Белиздегі какао фермасына бару қандай

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:48

Мен сіз шоколадты құмар деп атайтын адаммын. Менің қоймам Раака, Аскиноси, Одуванчик және Гудноу фермалары сияқты бұршақтан бар шоколад жасаушылардың батончиктеріне толы, мен жиі Нью-Йорктегі Stick With Me Sweets және Bon Bon бутиктеріндегі ерекше хош иісті қоспалардағы нәзік трюфельдерді сатып аламын. Детройттағы жақсы. Бельгия, Швейцария, Париж, Мексика және Коста-Рика сияқты шоколад алаңдарына барған кезде мен шоколад дүкеніне баруға әрқашан көп уақыт беремін және үйге бірнеше жеуге болатын кәдесыйларды алып кетемін. Қалай болғанда да, мен тамаша какао өсірумен танымал көптеген Орталық және Оңтүстік Америка мен Африка елдерінде болғаныма қарамастан, мен ешқашан какао фермасына барған емеспін және басынан аяғына дейін қолмен шоколад жасау процесін көрген емеспін..

Сондықтан мен өткен жылдың соңында Белизге сапарымды жоспарлай бастағанда, какао фермасына бару міндетті екенін білдім. Бірақ мен туристерге арналған майя какао фермасының ішкі жұмысын көрсетпейтін сырлы операцияға барғым келмеді. Туристік тұзақ ненің және нақты не екенін қайдан білемін?

Кездейсоқ, сапарыма бірнеше апта қалғанда мен Нью-Йорктегі Шоколад салонында, жұртшылық үшін ашық шоколад жәрмеңкесінде болдым.өз туындыларымен бөлісетін шоколад шеберлеріне толы. Менің сүйікті шоколад жасаушыларымның кейбірі какаоды Белизден қайдан алатынын білуге бел байладым, мен Сан-Францискода орналасқан және бір ғана шығарылатын батончиктерге бағытталған Оуванчик шоколадының бас шоколад көзі Грег Д'Алесандремен сөйлестім. Белизді қоса алғанда, бүкіл әлемнен бұршақтарды пайдалану. Ол маған какао бұршақтарын алу кезінде үш нәрсені іздейтінін айтты: керемет адамдар, керемет дәм және керемет консистенциясы. Dandelion's Belize барында Грег Белиздің Толедо ауданындағы Майя тауының кооперативінен дереккөзді және маған кооперативке бұршақ сататын фермалардың бірі Эладио Поптың Агути какао фермасына баруды ұсынды.

«Біз олармен жылдар бойы жұмыс істеп келеміз және біз оларға жыл сайын қонақтарды да әкелеміз», - деді Грег, Одуванчик жыл сайын олардың какао алу үшін жақсы көретін жерлеріне апаратын сапарларына сілтеме жасай отырып. «Олар әлемдегі ең дәмді бұршақтарды жасайды. Бұл әрқашан біздің ең танымал барларымыздың бірі, өйткені оның астында тропикалық жемістердің хош иісі мен терең шоколад ноталары бар. Одуванчиктің Майя тауының Белиздегі 70 пайыздық барының дәмін татып көргенімде, шоколадтың жер ноталарын керемет түрде теңестіретін терең жемісті сезіндім.

Грегтің Эладио фермасын сипаттауын тыңдау мен үшін мәмілені бекітті – мен дәстүрлі, жұмыс істейтін какао фермасын көретінімді білдім.

«Эладио фермасына барғаннан кейін сіз какаоға ғашық болмай кете алмайсыз», - деді Грег.мен. «Шын мәнінде, Эладио фермасы мен көрген алғашқы какао фермасы болды, ал Майя тауы алғашқы ферменттер болды. Осыдан сегіз жыл бұрын мен ондаған елдерде жүздеген фермаларды көрдім, бірақ Белиз әлі де мен үшін ерекше және ерекше."

Бірнеше аптадан кейін мен Толедо ауданындағы Белиздің оңтүстігіндегі Пунта Гордадағы Копал ағаш ложасындағы джунгли ағаштарының арасында құстардың құлағына оянғанымды көрдім. Ашық ауада тез душ қабылдағаннан кейін, мен жуынып жатқанда ағаш басына қарадым, мен вестибюльден күшті шыны Белиз кофесін алып, сыртта күтіп тұрған Toledo Cave & Adventure Tours компаниясының иесі Бруно Куппингермен таныстым. Бруно - Германиядан шыққан, Белизде 20 жылдан астам тұрып жатқан, марапатқа ие болған гид. Ол Толедо аймағындағы тұрақты ағылшын (және неміс) сөйлейтін сарапшысы және Эладио Поптың фермасына жиі келушілерді әкеледі.

Біз 30 минуттан кейін кішкентай Сан-Педро Колумбия ауылына жеткенше, жапырақ жабылған шаңды жолдармен батысқа қарай жүрдік, жол бойында түрлі-түсті құстар мен кесірткелерді байқадық.

Біздің жүк көлігін Эладионың бірнеше ұлдары мен немерелері болып шыққан бірнеше жас жігіттер мен ұлдар күтіп алды. 65 жаста және 15 баласы бар Эладио жақында тобығын қайырып алып, гастрольге жетекшілік ете алмайтын еді, бірақ оны кейінірек кездестіреміз деп айтты. Оның орнына, оның ұлы Фелисиано бізді ферма арқылы жетектеп жүрді. Бірақ көп ұзамай мен ұқыпты қатардағы дақылдардың орнына, мен бірнеше минут сайын тоқтап, джунгли арқылы өтіп бара жатқанымды көрдім. Фелисиано немесе Бруно теріп алған жапырақты немесе жемісті тістеп алу. Дәмді хош иісті бұрыш жапырақтары, шырынды ямайка лаймдары, кокос жаңғағы, имбирь, шағын банандар және сергітетін жеуге жарамды тамыры бар биік шөптесін өсімдік жипижапа болды (жергілікті тұрғындар себеттер тоқу үшін шөп жапырақтарын пайдаланады). Қызыл ағаштар мен балқарағайлар жоғары көтерілген (Белизиялықтар өздерінің шебер ағаш оюларымен танымал). Какао ағаштары ауа ағынының нәзік мөлшерімен күн сәулесі мен көлеңке қоспасын жақсы көреді, сондықтан Эладио какао өсіруге оңтайлы орта жасау үшін өзінің органикалық джунгли фермасын отырғызған.

Джунглидегі акрларға шашыраңқы шағын ағаштарда өсетін какао жемісі (бірақ Фелисиано олардың қай жерде орналасқанын дәл білетін сияқты) кішкентай, арық футбол футболының өлшеміне жуық және түсі: жасыл (піспеген) сары, қызғылт сары және қызылға дейін. Біз бірінші какао ағашымызға жеткенде, Фелисиано ағаштан сыртқы қабығы бар үлкен жемісті жұлып алған кезде мен тынысым тарылды. Содан кейін ол кеудесіне байланған былғары қораптан мачетасын шешіп алып, бөрененің үстіңгі жағын сындырып тастады, нәтижесінде бір-бірінің үстіне жиналған ақ түсті ет мұнарасын қоршап тұрған қалың қабырға анықталды.

Ол ашық тұрған жемісті маған қарай итеріп, бір-үш лоб алуға шақырды. Мен жемістің дәмі шоколад сияқты болады деп ойладым, бірақ, әрине, какао етінен емес, тұқымынан шығады. Бұл шырынды целлюлозацитрус, манго және черимоя арасындағы крест сияқты тұқымды қоршайды, бірақ егер сіз тұқымды тістеп алсаңыз, шикі, ащы какао жарылып кетеді. Бір тұқымды қолданып көргеннен кейін, мен олардың тәтті, ащы етін сорып алған соң, көбіне оларды түкіремін. Фелисиано сонымен қатар маған қызғылт сары еті бар, Theobrama Bicolor (Теобрама какаосынан айырмашылығы) деп аталатын, шын мәнінде тәттірек, бірақ оның тұқымдары сапасы төмен шоколад береді деп есептелген басқа какао сортын сынап көрді.

Ақырында біз Эладионың үйіне, төбесі саманмен жабылған бетоннан салынған ғимараттарға оралдық. Бізді Эладионың әйелі дайындаған түскі асқа отыруға шақырды, ол күріш қосылған қуырылған тауық еті және кокос сүті қосылған қызыл бұршақ, коко ямасы, асқабақ, шайот сквошы және жаңа сары жүгері шелпектері бар. Хабанеро бұрышынан, кинзадан және лайм шырынынан жасалған ащы соус адамға тәуелді болды.

Түскі астан кейін мен қасында Киелі кітаптың әбден тозығы жеткен данасы бар гамакта ұйықтап жатқан адамның өзін кездестірдім. Ол ферманы 14 жасында атасының қолына алды және көршілері пайдаланатын пестицидтерден бас тартып, баяу органикалық әдістермен тәжірибе жасай бастады.

«Сіз ортаңызбен бірге жұмыс істегенде не болатынын көруім керек», - деді Эладио. «Мен үшін жер өте маңызды; Мен ешқандай тыңайтқыш қолданбаймын және оны табиғи мульчамен ғана ұстаймын. Мен мангодан бастадым, содан кейін банан, содан кейін какао. Бұл маған мақсат берді. Бұл оңай емес; бұл үлкен шыдамдылық пен үлкен махаббатты қажет етеді.”

Түскі астан кейін мен павильонға қарай бет алдымЭладионың келіндерінің бірі Виктория ашытылған какао бұршақтарының үйінділерінің алдында күтті. Отбасы әр какао жемісін теріп, тұқымын қолмен алып тастайды. Бірнеше апта бойы ашытуға қалдырылғаннан кейін, олар олардың негізгі бөлігін одуванчик шоколадымен қамтамасыз ететін Майя тауының кооперативіне, сондай-ақ Сомервиллдегі, Массачусетстегі Taza Chocolate және Эврикадағы Дик Тейлор Крафт шоколады сияқты басқа қолөнер шоколад өндірушілеріне сатады. Калифорния, Отбасы өздері үшін бұршақтарды сақтайды, содан кейін олар ашық отта қуырылады. Эладио мен оның отбасы шоколад жасау үшін тек дәстүрлі майя әдістерін пайдаланады, тіпті шоколад фабрикаларында қолданылатын машиналардан айырмашылығы, мұнда барлығы қолмен жасалады.

Алдымен Виктория қуырылған бұршақтардың қабығын ашу үшін домалақ түйреуішке ұқсайтын, бірақ жергілікті жанартаулық жыныстан жасалған ұзын құралдың көмегімен қалай ұсақталғанын көрсетті. Мен оған қолымды сынап көрдім және бұл баяу жүретін қиын жұмыс деп таптым - кем дегенде мен үшін. Виктория білегінің бірнеше сипауымен үлкен соманы тез басып үлгерді. Ауа қарқынды, шоколад тәрізді хош иіске толған кезде, ол кішкене какао тістерін қалдырып, қабығын жұлып алды. Одан кейін ол минометтен жасалған тостағанның жалпақ нұсқасы сияқты метат деп аталатын жанартаулық жартастан жасалған қысқа аяқтардың үстіндегі қиғаш шағын үстелдің үстіне кішкене үйінділерді үйіп тастады. Ол мано деп аталатын жанартаулық рок-роликті алып, ұштарын айналдыра бастады. Көп ұзамай хош иіс одан да күшті болды және бұршақтар баяу, бірақ сенімді түрде пайда болдыалдымен дөрекі паста, соңында тегіс және жібектей сұйықтық.

Дәстүрлі Майя ыстық шоколадын жасау үшін оны қайнаған сумен араластырмас бұрын, ол маған дәмін татып көру үшін біраз берді. Жаңа піскен шоколад - бұл әдемі нәрсе, мен оны жұтып, дәм бүршігімді жарқырататын жемісті, шоколадты сезімді аяқтағым келмей, аузыма май сұйықтығын баяу айналдырдым. Мен ыстық шоколадты (алдымен қарапайым, содан кейін сүт, даршын, бал және чили бұрышы сияқты қоспалармен) жұтып отырғанымда, Майя патшаларының бұл еңбекті қажет ететін тәтті тағамды неге өздері үшін сақтап қойғанын түсіндім.

Біз кетер алдында Виктория күміс және алтын фольгаға оралған құйма құйылған кішкене ваннаны алып шықты. Ешқандай сәнді қаптамалар болмады және жапсырмалар олардың кокос жаңғағы немесе чили сияқты қондырмасы бар-жоғын көрсететін қызыл маркермен сызылған. Поптың бағасы 5 долларға тұрарлық еді, мен өзіммен бірге үйге әкелу үшін бірнеше сатып алдым. Енді мен шоколадты жеген сайын түпнұсқа какао жемісі есіме түсіп, сол шырынды өнімнен бұл барқыт тәтті тағам қалай шыққанына тағы да таң қалдым.