15 Делиде жеуге болатын тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:56

Дели өзінің бай Муглай және Пенджаби тағамдарымен танымал. Бұл дәмді тағамдар 17 ғасырда Могол императоры Шах Джахан өзінің астанасын салған кезде және 1947 жылы Үндістанның бөлінуінен кейін Пенджаб аймағынан Делиге адамдар қоныс аударған кезде пайда болды. Делиде жеуге болатын тағамдар негізінен ет (және) Буффало тілі мен қуырылған ешкі миы сияқты кейбір «экзотикалық» тағамдар тек шытырман жейтіндерге ұнайды), дегенмен вегетариандық тағамдар да бар. Міне жеуге болатын ең жақсы тағамдардың таңдауы.

Мург Махани (майлы тауық еті)

Бұл барлық жерде кездесетін үнді карриі дүние жүзіндегі үнді мейрамханаларының мәзірінде кездеседі. Ол 1947 жылдан кейін Ескі Делидің Дарьяганж ауданындағы Моти Махал мейрамханасының асханасында жасалған деп айтылады. Пешвардан келген негізін қалаушы тандыр тауық етін де ойлап тапқанға ұқсайды. Ол бұзылып кетпес үшін еттің қалған бөліктерін майлы тауық етіне айналдырды. Аты айтып тұрғандай, тағамның қызанақ негізіндегі тұздығы сары май мен кілегей қосып қоюландырылады.

Қайда жеуге болады: Моти Махалдан басқа, ең жақсы майлы тауық Пандара жолында бір-біріне жақын орналасқан Гулати және Have More мейрамханаларында беріледі. Үндістан қақпасының жанындағы базар.

Кебабтар

Куаптарды Үндістанға 13 ғасырда ауған басқыншылары әкелген және кейіннен моголдар танымал еткен. Түрлі түрлері бар, мысалы, кәуаптар (ұзын металл шашлықта пісірілген фарш), какори кәуаптары (таза кәуаптың неғұрлым нәзік нұсқасы), сүтли кәуаптар (шашлыққа жіппен байланған ет), галути кәуаптары (ұсақ, дәмдеуіштерден жасалған жұмсақ пирожкилер), шами-кебабтар (галути кәуаптарына ұқсас, бірақ дәмдеуіштер тартылған ет пен жасымық қосылған және майдалап туралған пияз мен жалбыз қосылған) және боти кебабтары (шашлықта пісірілген ет кесектері).

Қайда жеуге болады: Көше тағамы сіздің стильіңіз болса, Батыс Низамуддиндегі Ghalib Kebab Corner кәуаптарымен, соның ішінде шами кебабымен танымал. Алкаузер какори кебабының үйі болып саналады, ол Хан Чача Хан Маркет пен Коннаут Плейстегі ең жақсы нұсқа болып табылады. Үнді кебабының керемет фабрикасы - кәуаптарға мамандандырылған тағы бір жоғары деңгейлі желі. Сафдаржунг анклавындағы Раджиндер да Даба дәмді галути кәуаптарын жасайды. Кале Баба кебабтар дүңгіршегі, Дарияғанждағы Читли Кабарға жақын Гали Суйваланда, сутли кәуаптар сататын орын.

Бирьяни

Бирьяни әдетте Үндістандағы моғолдармен байланысты, бірақ ол Парсыдан шыққан деп есептеледі. Бұл хош иісті тағам - баспати күрішінің, ет бөліктерінің және дәмдеуіштердің керемет үйлесімі. Оның роялти ұнататын ең бай нұсқасы дум деп аталадыбиряни және жабық кастрюльде баяу пісіріледі.

Қайда жеуге болады: Чанакьяпуридегі марапатқа ие болған Дум Пухтта дум бирьяниде шашылып жеңіз. Арзанырақ жерде Прагати Майданындағы Матка Пир Даргах кешеніндегі Бабу Шахи Баварчи өзінің бирьяни (және галути кебабтары) үшін аңызға айналған. Nizam's Connaught Place ыңғайлы орналасуына ие, сонымен қатар керемет биряни жасайды. Biryani Badshah және Biryani Blues - бұл аймақтағы ең жақсы нұсқалар.

Дал Махани (май Далы)

Тағамның маңызды бөлігі болып саналатын панджаби тағамы, д ал-махани қызыл бұршақ және қызанақ, май және кілегеймен пісірілген тұтас қара жасымықтан тұрады. Онымен бірге сары майға тапсырыс беріңіз.

Қайда жеуге болады: Чанакяпуридегі марапатқа ие болған «Бухара» мейрамханасындағы баяу пісірілген дал-махани (Дал Бухара деп аталады) көптеген адамдар әлемдегі ең жақсы дәм деп санайды. әлем. Чанакяпуридегі Масала өнеріндегі дал махани де жоғары бағаланады. Дал Балучи (дал маханидің бір түрі) - Коннаут-Плейстегі The Lalit's Baluchi мейрамханасының ерекше тағамы. Гулати - әлдеқайда қолжетімді опция.

Қой еті

Муглай карриінің бұл танымал түрі әдетте жұмсақ карри болып табылады. Ол қой етін йогурт пен зімбір мен сарымсақ сияқты дәмдеуіштерге маринадтау арқылы жасалады, содан кейін оны қызанақпен және тұтас кардамон мен даршын сияқты басқа өткір дәмдеуіштермен өз майында баяу пісіреді. Үндістанда қой еті қой еті емес, ешкі екенін ескеріңіз!

Қайда жеуге боладыОл: Қой еті - ескі Делидегі Хавели Дхарампура мұрасы қонақүйіндегі дәмді асхана Лахоридегі сүйікті тағам. Немесе қымбат емес және дәмді қой етінен дәм алу үшін Джама мешітінің жанындағы Каримге немесе Садар базарындағы Ashok & Ashok Meat Dhaba-ға барыңыз.

Тандури Раан (қозы аяғы)

Тандури раан – қой етінің қуырылған етінің шырынды үнді нұсқасы. Ет үнді дәмдеуіштерімен дәмделеді және ол сүйектен түсіп кеткенше жұмсақ болғанша саз пеште баяу қуырылады. Ол ресми түрде Сикандари Раан деген атпен белгілі, ол Александр Македонский (парсылар Сикандар деп атайды) мен Такшиладағы үнді патшасы Порус арасындағы достықты тойлау үшін дайындалған тағамның құрметіне аталған.

Қайда жеуге болады: Сикандари Раан – Бұхараның ерекше тағамы және онымен дәм татуға тұрарлық. Табиғатынан Панджаби Коннаут-Плейде керемет қой Раан-е-Пунжаб жасайды.

Макки ди Роти және Сарсон ка Сааг

Қыста жиі тұтынылатын пенджаби вегетариандық тағамы, сарсон ка сааг – қыша жасылынан жасалған жеңіл дәмдеуіш, бірақ қою карри. Оған көбіне май құйылған макки ки роти (жүгері ұнынан жасалған шелпек) қосылады.

Оны жеу керек еді: Болливудтың ардагер актері Дхармендра шабыттандырған Коннаут-Плейстегі таңқаларлық даба стиліндегі Гарам Дхарам керемет маусымдық сарсонды жасайды. Пинд Баллучи - аймақтағы тағы бір жақсы нұсқа.

Шахи Панир

Егер сіз үнді сүзбе, панирді ұнататын болсаңыз, моғолдардың корольдік асханасынан алынған осы сәл тәтті кремді қызанақ карриін жеуді жіберіп алмаңыз. Онда ұнтақталған кешью, май (ашық сары май), кілегей және дәмдеуіштерден жасалған тұздықтағы панир кесектері бар.

Қайда жеуге болады: Коннаут-пластағы керемет Desi Vibes-те қателесуге болмайды.

Бхежа Фрай (қуырылған ми)

Бхежа шабақтары деликатес болып саналады, бірақ бұл сөзсіз сатып алынған дәм! Бұл исламдық тағамды жасау үшін ұсақталған ешкі миы дәмдеуіштерге қуырылады. Олар майлы, жіңішке және дәмді болады.

Қайда жеуге болады: Брайан карри - Коннаут-Плейдегі Каке да қонақүйіндегі ерекше тағам. Бұл бюджеттік орын, сондықтан сәнді декор күтпеңіз.

Чол Батюр

Чоле батуры қуырылған қытырлақ, көпіршікті батура (тазартылған ақ ұннан жасалған нан) қосылған ащы ноқат (холе) карриінен тұрады. Оны панджабдықтар таңғы асқа жиі жейді.

Қайда жеуге болады: Пахаргандждағы Ситарам Диван Чандта тек тұруға арналған бөлме бар және Делидегі ең шынайы чоле батуры бар. Коннаут-Плейстегі жаңартылған көрнекті Kwality мейрамханасы олардың балтыры әлемге әйгілі екенін айтады. Бұл 1947 жылдан бері олардың ерекше тағамы.

Төмендегі 15/11-ге дейін жалғастырыңыз. >

Чат

Thechaat термині Солтүстік Үндістанның көше тағамдарының барлық түрлерін қамтиды, олардың көпшілігінде чатни мен йогурт қосылған қытырлақ негіз бар. Ең кең таралғандары папри чаат (әртүрлі қоспасы бар қытырлақ қуырылған вафтер), алу тикки (дәмді үнді стиліндегі қоңыр), самоса (ащы картоп пен бұршақ салмасы бар терең қуырылған үшбұрышты кондитерлік өнімдер), качори. (дәмді салмасы бар терең қуырылған дөңгелек кондитер), дахи бхалла (үстіне йогурт қосылған терең қуырылған жасымық шарлары) және гол-гаппе (дәмдеуіш суы бар қытырлақ қабықтар).

Қайда жеуге болады: Делиде әртүрлі чат түрлеріне мамандандырылған көптеген тағамдар дүңгіршегі бар. Басқа нәрсе үшін, Connaught Place-тегі Punjabi by Nature-да голь-гаппе арағын жіберіп алмаңыз.

Төмендегі 15/12-ге дейін жалғастырыңыз. >

Қуырылған Парата

Бұл үлпілдек, тұтас бидайдан жасалған шелпек көбіне картоп сияқты салмалармен толтырылады және әр түрлі чатнилерді қоса, көптеген сүйемелдеумен бірге беріледі. Ол әдетте табада пісіріледі, бірақ терең қуыру бұралуды қосады. Бір қызығы, қуырылған параттар табада пісірілгендерге қарағанда майды аз сіңіреді.

Қайда жеуге болады: Чанди Чоук, Ескі Делидегі Парате Вали Гали (Қуырылған Паратас жолағы). Пандит Гайя Прасад Шив Чара көбірек танымал болғанымен, Бабу Рам Паранте Уэль осы жолақтағы ең танымал сатушылардың бірі.

Төмендегі 15/13 дейін жалғастырыңыз. >

Наан

Наан – тазартылған ақ ұннан жасалған шелпек жәнедәстүрлі түрде тандырда (сазды пеште) пісірілген. Қамырға йогурт қосу оның бірегей құрылымын береді. Сары май наан - ең сүйікті түрі, бірақ сарымсақ наан және қарапайым наан да кеңінен қол жетімді.

Қайда жеуге болады: Чандни Чоуктағы Каке Ди Хатти әлемдегі ең үлкен тандыр наан жасайды деп мәлімдейді.

Төмендегі 15/14 дейін жалғастырыңыз. >

Жалеби

Танымал үнді тәттісі жалеби сіздің қантқа деген құштарлығыңызды қанағаттандырады. Бұл терең қуырылған қамырлар тазартылған ақ ұннан жасалған және шафран қант сиропына малынған. Бұл мүлдем сау емес, бірақ өте тәуелді!

Қайда жеуге болады: Чандни Чоуктағы Дариба Калан жолындағы ескі және әйгілі Джалебивала көптеген атақты адамдарға қызмет етті.

Төмендегі 15/15 дейін жалғастырыңыз. >

Kulfi

Үнді стиліндегі бұл балмұздақ өте кремді және қалыпты балмұздаққа қарағанда тығызырақ, өйткені ол мұздатылғанға дейін шайқалмайды. Ол Парсыдан шыққан және оны моголдар енгізген. Дәстүр бойынша, кулфи кардамонмен хош иістендірілген. Бұл күндері оны манго, пісте, шафран, ваниль және раушан сияқты көптеген басқа дәмдерде алуға болады.

Қайда жеуге болады: Карол Багтағы Аджмал Хан жолындағы Рошан ди Кулфи. Ескі Делидегі Чаври базарында жаңашыл Куремаль Моханлал Кулфивале мұздатпас бұрын оған жемістердің бөліктерін қосады.