Париждегі ең жақсы макарондар: оларды қайдан табуға болады

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:20

Парижге барған адамдардың көпшілігі пастелді түсті, нәзік кішкентай қабықшалармен толтырылған және дүкен витриналарында талғампаздықпен ілулі тұрған дүкен терезелерін кездестірді. Француздық макарон – итальяндық макароннан шыққан «біріктіру» деген мағынаны білдіреді – Солтүстік Америка макаронымен шатастыруға болмайды, кокос жаңғағы қосылған жақын, бірақ әлдеқайда ауыр немере ағасы.

Әлемге әйгілі француз сорты жұмыртқаның ақтығынан, бадамнан, қанттан және ванильден жасалған кішкене ғана қытырлақ печеньеден тұрады, олар аз мөлшерде ганаш, май кремі немесе басқа салмалармен бірге сығылды. 20 ғасырдың басында Парижде ертерек, дәстүрлі макарон рецептеріне айналдыру ретінде ойлап табылған бұл нұсқа қазір бүкіл әлемде танымал болып табылады. Сіз тіпті осы күндері француз астанасындағы McDonald's дүкенінен ұқыпты кішкентай торттарды таба аласыз, бірақ егер сіз қала ұсынатын ең жақсы сорттарды таңдағыңыз келсе, оқуды жалғастырыңыз. Бұл Париждегі дәмді макарондардың дәмін татуға арналған ең жақсы орындар. Сондай-ақ, осы жеткізушілердің көпшілігінен макарондарды олардың интернет-дүкендерінен сатып алуға болатынын ескеріңіз, сондықтан саяхат кезінде дәм татып, есігіңізге дейін үлкенірек топтамаға тапсырыс бергіңіз келсе, бұл көбінесе мүмкін болады.

Пьер Герме

Париждік дәмді үйірмелердегі ең ауыр салмақтағы Пьер Эрме бүкіл әлемде ең жақсы кондитер аспаздарының бірі ретінде аталды - және өзінің таңғажайып, дәмді макарон жинағы Ladurée-ге ақшасына жүгіруден артық.

Герме Париждің айналасында негізінен жұмыртқа, бадам және ганашь туындыларына арналған бірнеше дүкен ашты және әсіресе өзінің шығармашылық және күтпеген дәмі үшін жақсы көреді. Азық-түлік сыншылары оның қытырлақ қабықтары мен жомарт, хош иістендіргіш салмаларын мақтайды. Неліктен матча шайы, зәйтүн майы мен мандарин, мия тамыры мен раушан, тіпті фуа грасы қосылған макарон дәмін татып көрмеске? Басқа шығармашылық дәмдерге йогурт пен әк кіреді; жасмин; пассифрут; ревень және құлпынай; және пассифрут қосылған сүт шоколады.

Герме сонымен қатар Перу, Венесуэла және басқа аймақтардан алынған таза, жоғары сортты шоколад қосылған шоколад макарондары үшін де бағаланады. Бір сөзбен айтқанда, оның макарондары – сезімдер үшін таза рахат.

Ladurée

Тамаша пастелді жасыл қораптарымен және қолтаңбалы қызғылт ленталарымен Ladurée бүкіл әлемге танымал. Люкс үй маркетингтік төңкеріске қол жеткізді, бұл оларды қаптамаларымен бірдей атақты етті - София Коппола 2006 жылы Мари-Антуанетта фильмінің декорация дизайны үшін олардың реңктерінен шабыттанды - олардың сүйікті макарондары сияқты.

Сәнді наубайшы және шайхана операторы дөңгелек кішкентай торттың париждік нұсқасын ойлап тапты деп мәлімдейді1862 жылы наубайхананың негізін қалаушы Rue Royale бойында бірінші дүкен ашқанда. Танымал дәмдерге ваниль, пісте, тұздалған май карамелі және қара шоколад кіреді, бірақ сіздердің араларыңызда шытырман оқиғалы дәм татушылар үшін шығыс пен батыстың дәмін үйлестіретін шоколадты юзу сияқты эклектикалық дәмдерді қолданып көрмеске. Таңдайыңызды кеңейтуге болатын басқа дәмдерге бергамот шайы, пассифрут, апельсин гүлі немесе шай, цитрус, бал және раушан ноталары бар «Мари Антуанетта» макарон кіреді. Сондай-ақ шоколадпен қапталған макарондарды таңдауға болады.

Парижде бірнеше орын бар, соның ішінде Royale көшесінде орналасқан флагмандық наубайхана мен шайхана, ал басқасы керемет даңғыл дес Champs-Elysees бойында.

Жан-Пол Хевин

Париждегі ең жақсы шоколад жасаушылардың бірі Жан-Пол Хевин өзінің шығармашылық және дәмді сорттарын таңдауымен қаладағы танымал макарон өндірушілерді қабылдады. Көптеген француз сыншылары мен талғампаз басылымдары оның макарондарын ең жақсы деп атады.

Оның бай шоколад сорттары әсіресе шоколадтың ең жақсы сорттарын (және олардың өте тартымды, кілегейлі ганаш толтыруларын) сатып алуға үлкен көңіл бөлгендіктен ұсынылады, бірақ ол сонымен бірге бірнеше эклектикалық дәмдерді де сатады. Жеке қорапта жеп көруге болатын бірнеше нәрсеге інжір, крем-брюле, манго- кориандр және апельсин, пассифрут, қара және сүтті шоколад кіреді.

Саяхатқа арналған кеңес: Жан-Пол Хевиннің бутигі дәмді тағамдарымен танымал аймақта орналасқан.мекенжайлары, Мишель Клюзель (Сент-Онор көшесі, 201) сияқты шоколад жасаушылардың жақын аймағында және Royale 16 көшесіндегі түпнұсқа Ladureé дүкенінен, наубайханадан және шайханадан алыс емес жерде.

Кафе Поучкин

Мадлен алаңындағы осы талғампаз француз-орыс шайханасының макарондары мінсіз қытырлақ, ауа қабықшалары және балғын, дерлік сұйықтық тәрізді интерьерлері үшін марапаттарға ие болды.

Классикалық тағамдарға пісте мен пралине кіреді. Креативті дәмдерге өрік, шие, құлпынай немесе грейпфрут ноталары бар үйдегі йогурт негізіндегі макарондар сериясы кіреді. Ерекше таңдайлар тістерін вербена-шие, "Морзе мүкжидек" және апельсин гүлі сияқты хош иістендіреді.

Кафе Поучкин 1999 жылдан бері ашылғанымен, ол елордадағы мекемеге айналды. Неліктен негізгі жерде немесе үйдің басқа екі шай бөлмесінде француз және орыс тілінен шабыттанған түскі асты немесе шайды ішіп, десертке макарон жеп немесе үйге қорап алып бармасқа?

Пьер Марколини

Әйгілі бельгиялық шоколад жасаушы Пьер Марколини шоколад тақырыбына арналған сорттардың шығармашылық алуан түрлілігінің арқасында макарон трендіне үлкен жетістікпен секірді.

Шоколадты ұнататындар үнділік жоғары сортты какао дәндері мен тұздалған карамельдің иісі бар "Таза шоколад" дәмін бағалайды. Басқа (нәзік) дәмдеуге болатын дәмдерге кофе, лимон шайы, пісте және Венесуэладан алынған 78 пайыз қара Grand Cru шоколады бар "Чуао" бай, шоколадты макарон кіреді.

Парижде бірнеше Пьер Марколини орындары бар, олардың бірі Сен-Оноре көшесінде және біреуі Galeries Lafayette, Lafayette Gourmet әмбебап дүкеніндегі дәмді тағам залында.

Доминик Сайброн

Қаланың оңтүстігіндегі Париж катакомбаларының жанында орналасқан бұл наубайхана мен кондитерлік дүкені өзінің керемет багеттері, нандары мен кондитерлік өнімдері үшін жергілікті жанкүйерлер легациясын жеңіп алды және сонымен қатар ең жақсы макарон жасаушылардың бірі ретінде танымал.

Кімде-кім жасанды хош иістер мен түстерді алып тастау үшін тәттілерін ұнататын болса, Париждің туристік емес бұрышындағы осы қарапайым мекен-жайға хабарласуы керек. Доминик Сайброн тек табиғи түстерді пайдаланады, ал макарон салмасы қантсыз жеміс пюресі мен жоғары сапалы, ащы тәтті шоколадты ганашты көп пайдаланады. Мұндағы бағалар да сол калибрдегі басқа наубайханалар мен кондитерлік өнімдермен салыстырғанда өте қолайлы.

Алып кететін қорапта немесе тікелей сөмкеден шыққан дәмдерге қосымша ащы шоколад, шоколад және пассифрут пен лимон кіреді.

Гюго және Виктор

Катакомбалар маңындағы тағы бір естен кетпес дәмді мекен-жай - Hugo et Victor шоколад дүкені, сонымен қатар керемет макарондар жасайды. Доминик Сайброн сияқты, Гюго және Виктор өздерінің бояуларын нәзік бояу үшін тек табиғи түстер мен хош иістендіргіштерді пайдаланады.қолтаңба макарондары - және оларға ингредиенттерге арналған қарқынды, таңқаларлық шынайы дәмдерді қосыңыз.

Жағымды бозғылт, жомарт торттарды шай немесе кофемен жақсырақ дәмдеуге болады және барлық дәм мен дәмдерді тойдыратын дәмде болады. Ganache топтамасы кремді шоколадты ұнататын кез келген адам үшін сүйікті болады. Осы тартымды қорапта кофе хош иістендірілген ганаш, қара шоколад, пралин немесе пісте қосылған ганаша қосылған макарондар.

Жеміс-жидек хош иістерін ұнатсаңыз, жемісті мармеладпен толтырылған макарондардан тұратын "Коффрет жемісін" қолданып көріңіз. Таңқурай, Жерорта теңізі лимоны, құлпынай және қара шие қарқынды дәмдерге жатады.

Себастьян Дегардин

Латын кварталының ең жақсы патиссерлерінің бірі Себастьян Дегардин толтырылған Париж макаронын өзінше таңдап, толқындар жасады: бадамнан жасалған және «маронис» деп аталатын тығыз, сәл кедір-бұдырлы торттар.

Кейбіреулер кәдімгі кондитерлік макарондарды ұнататын болса да, олар да сатады - қызық дәмін татушылар толтырылған, бадам және қант негізіндегі тәтті тағамдарда осы креативті бұрылысты көргісі келеді. Біз ұсынатын дәмдерге шегіргүл, қарақат, пісте, шоколад және карамель кіреді.

Сіз тіпті Париж стиліндегі мерекелік пикникті аяқтау үшін маронистің әсерлі, сәндік пирамидасына (монте) тапсырыс бере аласыз. Егер оның еріп, құлап кетуін қаламасаңыз, оны жақын маңдағы Жардин дю Люксембург бақтарына апарған дұрыс!

Даллояу

Франция монархиясы үшін кондитер жасаушы ретінде басталған бұл тарихи патисер қаладағы ең талғампаз (және қымбат) макарондарды ұсынады. Сент-Оноре көшесіндегі тарихи дүкенінде Даллояу макаронның шынайы өнерін жасайды. Бастапқы қуаныш - көркем мұнаралар мен тамаша ойластырылған, өнер нысаны тәрізді кішкентай торттардың әдемі қатарларын көру. Неғұрлым қиын кәсіпорын? Дәмді таңдау немесе қорапта үйге апару.

Классикалық дәмдерге тұздалған сары май карамелі, кофе, шоколад, ваниль және пісте кіреді. Коньяктың тамаша шампан, бергамот шайы немесе жержаңғақ хош иісі үшін көбірек қызықты дәм бүршіктері пайда болуы мүмкін. Dalloyau сонымен қатар жылы айларда балмұздақ толтырылған макарондарды ұсынады - аптап ыстық кезінде және сіз аздап салқын сергіген кездегі дәм.

Dalloyau негізгі дүкеннен басқа Парижде бірнеше орынға ие және олардың макарондарын, торттарын және кондитер өнімдерін онлайн сатады.

Фаучон

Фаучонды туристер мен жергілікті тұрғындар әдемі дизайнымен және сыйлыққа ыңғайлы орауымен, әсіресе мереке маусымында жақсы көреді. Мадлен алаңындағы негізгі бутик пен наубайханада сіз люкс патисердің керемет макарондарының бір қорабын оңай дәм татып немесе сатып ала аласыз.

Фаушон әсіресе шектеулі шығарылымдағы макарон дәмімен қызықты, соның ішінде Олимпиаданы тойлауға арналған (концепция аспаз Пьер Эрменің өзі ойлап тапқан) және «дизайнер» қорапшасы. Олардың күнделікті топтамалары да дәмді және тамаша сыйлықтар жасайды:Қара немесе сүтті шоколад, пралин, карамель, ванильді-таңқурай, сүт шоколады ортасы бар ақ шоколад, морелло шие немесе шай сияқты таңдаулылардың бірін таңдаңыз. Сіз жиі бір бөтелке шампанмен бірге бір қорап макарон сатып ала аласыз – бұл мерекелік пикникке немесе мерекелік дәмге өте ыңғайлы.