Мексикандық жалапено бұрышының суреті бар сипаттамасы

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:34

Аризона мен оңтүстік-батыстағы азық-түлік дүкендерінен чилидің көптеген түрлері бар. Чили көбінесе мексикалық тағамдарда қолданылады және қоспаға үлкен дәм, кейде жылу қосады.

Уилбур Сковилл есімді джентльмен чилиге арналған жылу индексін әзірледі, бұл сіздің палитраңызға бұрыштың ауырсынуын өлшеуге арналған салалық стандарт болып табылады. Мысалы, жасыл болгар бұрышында нөлдік Сковиль бірлігі бар, ал хабанерос 200 000 және 300 000 арасында бағаланады.

Бұл бұрыштардың көпшілігін Күн алқабындағы азық-түлік дүкендерінен табасыз, бірақ ең үлкен таңдау Food City-де болуы мүмкін (жергілікті меншігінде және Мексика мен Латын Америкасы тағамдарына назар аударады) немесе Sprouts Farmers Market сияқты үлкен өнім бөлімі бар азық-түлік дүкені. Бастайық.

Serrano Chiles

Бірінші серрано бұрышы. Ол айтылады: suh-rah- noh. Серрано чили бұрышының жұқа қабырғалары бар. Қолданар алдында оларды бумен пісірудің немесе аршудың қажеті жоқ, бұл оны сальса үшін қолдануға болатын ең оңай чили бұрышына айналдырады. Серрано чили бастапқыда жасыл түсті және қызыл, қоңыр, қызғылт сары немесе сарыға дейін піседі. Серрано чили бұрыштары тым етті болғандықтан жақсы кептірілмейді. Ол жалапеньодан бес есе ыстық деп айтылады;Жалапеньо жиі олардың ыстық әріптестері, серрано бұрыштарын алмастырғыш ретінде пайдаланылады.

Серрано жылу индексі бойынша 8 000 және 22 000 Сковиль бірлігі арасында бағаланады.

Jalapeño Peppers

Жалапеньо ең оңай табылған және жергілікті мексикалық мейрамханаларда жиі қолданылатыны шығар. Ол айтылады: hah-lah-pain-yo. Көптеген адамдар жалапеньоны өте ыстық деп ойлайды, бірақ ол қалай өсірілгеніне және қалай дайындалғанына байланысты жұмсақдан ыстыққа дейін өзгереді. Жылу тұқымдар мен тамырларда шоғырланған, сондықтан оның таразысының жұмсақ ұшында болуын қаласаңыз, сол бөліктерді алып тастаңыз.

Жалапенос консервіленген, кесілген және маринадталған сатылады. Консервіленген жалапенос жаңадан жұмсақ болуы мүмкін, өйткені олар әдетте қабығы аршылып, тұқымдары жойылады. Тұздалған жалапенос әрқашан ыстық.

Чипотле (айтылуы: chi-poat-lay) – ысталған жалапеньо. Жалапеньо жылу индексі бойынша 2500 және 8000 Сковиль бірлігі арасында бағаланады.

Поблано Чилес

Поблано айтылады: poh-blah-noh. Поблано бұрыштары - жұмсақ, жүрек тәрізді, үлкен және қабырғалары өте қалың, бұл оларды толтыруға тамаша етеді. Чили реленосы көбінесе поблано бұрышымен жасалады. Поблано әдетте қолданар алдында қуырылады және қабығы аршылады. Поблано чили кептірілген кезде анчо немесе мулат чили деп аталады.

Поблано жылу индексі бойынша 1 000 және 2 000 Сковиль бірлігі арасында бағаланады.

Арбол Чили

Чили де арбол айтылады: cheel-ay day ar-болл. Чили де арбол - жасылдан басталып, ашық қызылға дейін жететін тар, қисық чили. Арбол чили өте ыстық және каенн бұрышымен байланысты. Дайындық кезінде абай болыңыз. Арбол чилиі де қызарғаннан кейін кептірілген және көптеген мерекелік гүл шоқтарында қолданылады.

Чили де Арбол жылу индексі бойынша 15 000 және 30 000 Сковиль бірлігін бағалайды.

Habanero Peppers

Хабанеро былай оқылады: hah-bahn- air-oh, немесе, ah-bahn-air-о, жоқ жетекші «h» дыбысы. Оның екі жағынан да айтылғанын естисіз.

Хабанеро - жергілікті азық-түлік дүкендерінен таба алатын ең ыстық чили бұрышы және олар өте, өте ыстық. Хабанеродағы май, сондай-ақ басқа да көптеген ыстық чили, егер сіз оны көзіңізге немесе қолыңыздағы ашық жараларға алсаңыз, өте ауыр болуы мүмкін. Қолдану кезінде қолғап кию - ең жақсы ставка.

Піспеген хабанерос жасыл түсті, бірақ жетілген кездегі түсі әртүрлі болады. Жалпы түстер қызғылт сары және қызыл, бірақ ақ, қоңыр және қызғылт да көрінеді.

Хабанеролардың көпшілігі 200,000-нан 300,000-ға дейін Сковилл жылу бірліктерін бағалайды. Бұл ыстық!!

Ред Савина деп аталатын хабанероның алуан түрі бұрын ең ащы бұрыш деп есептелетін, бірақ қазір Бхут Жолокиа 1 000 000 Сковильден астам ең ыстық дәмдеуіш ретінде Гиннестің рекордтар кітабына енген сияқты. бірлік. Бұл ең ыстық хабанеродан екі есе дерлік көп!

Қызыл фресно бұрыштары

Қызыл Фресно оқылады: қызыл frez-noh. Қызыл Фресно бұрыштары жалапеносқа ұқсайды. Бір айырмашылығы, олар аз ет және жұқа теріге ие, бұл оларды сальсада қолдануға өте қолайлы етеді. Жазда сіз жұмсақ жасыл фресносты сатып ала аласыз. Бұл чили тек жаңа піскен пайдаланылады; олар жақсы кептірілмейді.

Қызыл Фресно жылу индексі бойынша 2500 және 8000 Сковиль бірлігі арасында бағаланады.

Манцано Чили

Манзано айтылады: mahn-zah-noh. Манзано чили бұрыштары - оңтүстік американдық рокото бұрыштарының туыстары. Көбінесе олар жаңа піскен күйде қолданылады, өйткені бүршіктер өте қалың, оларды кептіру қиын. Бұл бұрыш ыстық сальса жасау үшін тамаша. Оның қара дәндері бар екені ерекше.

Манзано жылу индексі бойынша 30 000 және 50 000 Сковиль бірлігі арасында бағаланады.

Жасыл чили бұрышы

Жасыл чили бұрыштары үлкен, жұмсақ чили жергілікті азық-түлік дүкендерінің көпшілігінде бар. Жасыл чили бұрышын Анахайм бұрышы деп те атауға болады және Нью-Мексико жасыл чилиіне қатысты. Сіз оларды турайсыз, текшелейсіз, қабығын аршып, пюре аласыз; Мексикалық тағамдарды пісіруді ұнататын адамдар оларды пайдаланудың көптеген түрлерін табады. Олар әдетте қуырылады.

Жасыл чили бұрышы жылу индексінде 1000 және 2000 Сковиль бірлігі арасында бағаланады.