Пуэблада не жеуге болады: Поблана тағамына арналған нұсқаулық

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:55

Мексика тағамдары керемет әртүрлі және әр аймақтың өзіндік тағамдары мен ерекшеліктері бар. Мексиканың ең танымал тағамдарының бірі ретінде Пуэбла штаты әртүрлі гастрономиялық ләззаттарды ұсынады. Штаттың байырғы, испан және араб әсерлерінің бірегей үйлесімі Мексиканың ең тартымды тағамдарының біріне айналды.

Пуэбладағы монастырьлардағы монахтар отаршылдық кезеңдегі Пуэбладағы ең танымал тағамдарды әзірлеуде маңызды рөл атқарды. Поблано асханасы осы монастырьларда жетілдірілді, өйткені монахтар вице-корольдіктің азаматтық және діни тұлғаларын жиі шақыратын.

Жоғарыдағы сурет Чилес ан-Ногада пайда болған бұрынғы Санта-Моника монастырының асханасы. Тапқыр апа-сіңлілер әртүрлі ингредиенттерді біріктіріп, кейбірі жергілікті және кейбірі еуропалық ингредиенттерді біріктіріп, осы дәмді және ерекше Мексикалық тағамды ойлап тапты.

Моль Поблано

Моль - ұсақталған чили және басқа ингредиенттерден дайындалған тегіс, бай тұздық. «MOH-leh» деп айтылатын моль сөзі қоспаны білдіретін нахуатль тіліндегі «молли» сөзінен шыққан болуы мүмкін. Испан сөзі moler (ұнтақтау етістігі) де өте ұқсас және байланысты болуы мүмкін. Моль көбінесе моль ретінде қызмет етедікүркетауық немесе тауық етінің үстіне соус, бірақ энчиладаларды дайындау үшін немесе тамалеге салма ретінде де қолдануға болады.

Молдың көптеген түрлері бар, бірақ моль поблано, Пуэбла нұсқасы стандарттардың бірі болып табылады. Моль побланосының негізгі рецепті әртүрлі чили (мулато, пасилла, анчо), сондай-ақ қызанақ, нан, шелпек, пияз, сарымсақ, шоколад, тауық сорпасы, банан, шошқа майы, бадам, күнжіт тұқымдары, тұз және дәмдеуіштерді қамтиды. бұрыш, қалампыр және анис сияқты. Жалпы, моль - бұл көп уақытты қажет ететін және көп еңбекті қажет ететін тағам және оны дайындау үшін көптеген ингредиенттер қажет, олардың көпшілігін аршып, қуырып, ұнтақтауышпен қолмен ұнтақтау керек. Қазіргі уақытта моль пастасын базардан сатып алуға болады және оны тауық сорпасымен қалпына келтіруге болады, дегенмен пуристер дәмі жаңа дайындалған нұсқамен салыстыруға келмейді.

Дәстүр бойынша моль побланоны алғашында Пуэбладағы Санта-Роза монастырының асханасында Сор Андреа де ла Асунсьон жасаған, ол оны 1680 жылдары епископқа келуге дайындаған. Жаңа және ескі әлем ингредиенттерінің үйлесімі бұл нағыз метизо тағамына айналады.

Пипиан - Пуэблада жасалған меңнің тағы бір түрі. Оған ұнтақталған сквош тұқымдары кіреді. Жасыл және қызыл нұсқалары бар: пипиан верде және пипиан рожо.

Чили және Ногада

Chiles en Nogada - Пуэбла штатының дәстүрлі тағамы. Аңыз бойынша оны Санта-Моника монастырының монах әйелдері Агустин де Итурбиденің 1821 жылы Пуэблаға қайтып бара жатқан сапарына орай жасаған. Мексикаға тәуелсіздік берген Кордова келісіміне қол қойғаннан кейін Веракрустан Мехикоға. Тағамда Мексика туының түстері бар: қызыл анар, ақ жаңғақ соусы және гарнир ретінде жасыл ақжелкен.

Chiles en Nogada әдетте ингредиенттер маусымы болған кезде шілденің ортасынан қыркүйектің соңына дейін ғана беріледі. Бұл Мексиканың Тәуелсіздік күнін тойлауға арналған сүйікті тағамы.

Чалупас

Чалупалар - Мексикадағы танымал көше тағамдарының бірі, бірақ сіз оларды Пуэбладағы кейбір жоғары дәрежелі мейрамханаларда да таба аласыз. Олар ұсақталған ет (шошқа еті немесе тауық еті) және туралған пияз қосылған, содан кейін шошқа майына қуырылған қызыл немесе жасыл соустармен жабылған шағын қалың шелпектерден тұрады. Олар әдетте жеңіл тамақ ретінде тұтынылады, бірақ кейде тәбет ретінде беріледі.

Испан тілінде чалупа сөзі қайық немесе баржа түріне де қатысты болуы мүмкін. Бұл атау шалупалар қуырып жатқанда кішкентай қайықтарға ұқсайтындығынан шыққан болуы мүмкін.

Семитас пен Пелонас

Цемиталар мен пелоналар тоқаштан жасалған торта немесе бутерброд деп аталатын тағамға ұқсас, бірақ кейбір айырмашылықтар бар. Әрқайсысы үшін қолданылатын нан түрі әртүрлі.

Cemitas: Цемита поблананың сэндвичі соншалықты үлкен, оны аузыңа әрең аласың. Цемита жасау үшін қолданылатын нан күнжітпен жабылған. Цемита әдетте кесілген авокадо, ірімшік, ақ ірімшік, пияз, сальса және әртүрлі ет түрлерін таңдау арқылы дайындалады:миланеза (нан пісірілген котлет), сиыр еті, ветчина немесе карнита. Цемиталардың маңызды ингредиенті - цемитаға ерекше дәм беретін папало деп аталатын жергілікті шөп.

Пелонас: Бұл атау жаргон термині болып табылады, ол «таздар» дегенді білдіреді және цемита жасау үшін қолданылатын наннан айырмашылығы, пелоналарда күнжіт жоқ, сондықтан «таз». Тоқаш кесілгенге дейін аздап қуырылады және ингредиенттермен толтырылады: тоқашқа алдымен бұршақ пастасы жағылады, содан кейін оған салат, ұсақталған ет, чипотель сальсасы және бір түйір кілегей құйылады.

Tacos Arabes

Тако арабе (араб үлгісіндегі тако) тік түтікке (әдетте шошқа еті) грильде пісірілген еттен дайындалады және лаваш нанына біршама ұқсайтын пан арабе деп аталатын ұннан жасалған шелпекте беріледі. Ирактан келген иммигранттар тако-арабелерге қызмет көрсету әдетін бастаған болуы мүмкін, бірақ олар қалада ұстанды және өте танымал. Antigua Taqueria La Oriental тізбегі 1933 жылдан бері Пуэблада тако-арабе тағамдарын ұсынып келеді деп мәлімдейді, бірақ оларды қаланың көптеген жерлерінде жеуге болады.

Дәстүрлі тәттілер

Пуэбладағы дәмді тағамдарға тойып болғаныңызда, тәтті тағамыңызды қанағаттандыратын уақыт келді және Пуэблада мұны істеуде еш қиындық болмайды. Мексиканың осы қаласында бірқатар дәстүрлі тәттілер мен кәмпиттер жасалады. Ла Калле де лос Дулсес (Тәттілер көшесі) деп аталатын 6 Oriente көшесі бойында серуендеу кезінде сіз көптеген дүкендерді таба аласыз.дәстүрлі кәмпиттердің кең таңдауын таңдап, сатып ала алады.

Міне, бірнеше дәстүрлі дульцы бар, сіз міндетті түрде көріңіз:

Тортитас де Санта Клара Пуэбладағы ең ерекше тәттілердің бірі Испанияның колониясы кезінде Санта-Клара монастырында жасалған. Айтуларынша, бір монах әйел жақында жасалған асқабақ дәнінен жасалған тәтті кремнің жаңа қолданыстарын іздеп, оны печеньеде қолдануды ұйғарды. Печенье негізі пісіріледі, содан кейін үстіне кремді қоспа қосылады, ол салқындаған кезде қатып, дәмді кремді бояу жасайды.

Dulces de Camote Бұл кәмпиттер қант пен түрлі хош иістендіргіштермен араласқан тәтті картоп пюресі қосылған. Олар қолмен оралып, балауыз қағазға оралған. Dulces de camote да Пуэбладағы отаршылдық кезеңнен басталады.

JamoncilloJamoncillo дәстүрлі кәмпиттердің бірнеше түріне сілтеме жасай алады. Бір түрі помадаға ұқсайды және сүт пен қанттан дайындалады, оның құрамында хош иістендіргішке арналған даршын мен ваниль және гарнир ретінде пекан болуы мүмкін. Jamoncillo de pepita асқабақ тұқымынан жасалған және әдетте қызыл жолағы бар бар түрінде келеді.