Таиландтағы Исан тағамына арналған нұсқаулық

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 12:08

Исан, Таиландтың солтүстік-шығыс аймағы, ел халқының 30%-ға жуығын құрайды, бірақ тай асханасында оның үстемдігіне келгенде салмағынан әлдеқайда жоғары. Исан тағамы Таиландтан тыс жерлерде аз таралғанымен, ел ішінде оны Чианг Майдағы көше тағамдарын сатушылардан бастап Бангкоктағы жоғары деңгейлі мейрамханаларға дейін табуға болады. Бұл Исадан миллиондаған адамдардың жұмыс іздеп аймақты тастап кеткенімен байланысты болуы мүмкін; Шамасы, олар тамақтарын өздерімен бірге ала келген. Бұл одан да көп, өйткені ас үй исан-тайлар емес, сонымен қатар келушілердің де сүйікті тағамы болып табылады.

Исан тағамы батыстықтардың тай тағамы туралы ойлайтынынан немен ерекшеленеді? Бірнеше дәм мен ингредиенттер басым болып көрінеді: чили бұрышы, лайм, жержаңғақ, кептірілген асшаяндар, жаңа піскен жемістер мен көкөністер, жабысқақ күріш, кинза, жалбыз және басқа да жаңа піскен шөптер. Дәмдік қабаттар өте күрделі болғанымен, тағамды дайындау әдетте өте қарапайым және бірнеше сағат бойы қайнаған карридің орнына жаңа, жарқын хош иістендірілген дәмді салаттар Исан асханасының негізін құрайды. Қарапайым маринадталған грильде немесе қуырылған ет пен жабысқақ күрішті жиі аймақтағы көптеген "тамдар" немесе салаттардың бірімен қосады.

Исан тағамдары

• Жабысқақ күріш. Исан күрішінде сіз үйреніп қалған жұмсақ, бөлек дәндерден айырмашылығы бір үлкен, жабысқақ түйір ретінде дайындалады (және табасыз). Таиланд пен Азияның басқа бөліктерінде). Жабысқақ күріш кішкене бумен пісіргіште немесе сөмкеде беріледі және оны саусақтарыңызбен жеген дұрыс, өйткені шанышқымен жеу мүмкін емес. Жергілікті тұрғындар жабысқақ күріштен бір түйір жұлып алып, оны салатқа немесе жеп жатқан басқа тағамға салып, аузына салады.
• Сом там. Айналадағы ең танымал Исан тағамы - сом там, ұсақталған жасыл папайя, жасыл бұршақ, қызанақ, жержаңғақ, лайм, кептірілген асшаяндар, сарымсақ, чили бұрышы, балық соусы және пальма қантынан тұратын дәмді папайя салаты. Барлық ингредиенттер ерітіндіге біріктіріліп, нәтижесінде тұзды, ащы, сәл тәтті, кейде өте ащы, қытырлақ салат. Сом тамында көптеген нұсқалар бар және сіз оны көшеде тұздалған крабпен жиі табасыз. Басқа ұқсас салаттар тай баклажанынан, жасыл бананнан немесе жасыл мангодан дайындалады.
• Ларб және Нам Ток. Тартылған етпен дайындалған Larb және туралған гриль етінен жасалған нам токе, бір соусты бөлісетіндігімен ұқсас.: лайм шырыны, балық соусы, шөптер мен дәмдеуіштер және қытырлақ қуырылған күріш қоспасы. Әдетте ұнтақталған шошқа етінен жасалған Larb, кейде шошқа бауырының бөліктері де болады (кейбір асханаларға ұнамсыз деп санайды, сондықтан тапсырыс бермес бұрын сұраңыз). Туристер ларб пен нам ток туралы жиі білмесе де, олар бір рет жылдам сүйікті боладыолар сотталды!
• Гай Ян. Гриль тауық. Көбінесе жол жиегіндегі шағын көмір грильде дайындалған қарапайым гриль тауық еті Исан тағамының негізгі бөлігі болып табылады. Сіз сондай-ақ грильде шошқа еті мен грильде пісірілген балықты таба аласыз. Еттер көбінесе лимон шырыны, қант және басқа ингредиенттер қосылған қарапайым тұздықта маринадталған, бірақ дәмі әдетте күшті емес.
• Гай Тод. Қуырылған тауық еті. Біз қуырылған тауықты Американың оңтүстігімен байланыстыратын болсақ та, қандай да бір себептермен Исан халқы жаман құсты қуырады! Қытырлақ жабын кейде аздап тәтті, кейде күнжіт тұқымдарымен қапталған және әрқашан өте ащы тұздықпен бірге беріледі. Классикалық Исан комбинациясы гай ян, сом там және жабысқақ күріш болса да, аздап қызыққыңыз келсе, оның орнына гай тод ішіңіз.
• Moo Ping. Грильде пісірілген және таяқшаға батырылған соуспен бірге ұсынылатын маринадталған ет, әдетте шошқа еті - өте танымал Исан тағамы. Маринад әдетте аздап тәтті, тұзды және сарымсаққа толы, ал ет майлы және нәзік болады. Таяқшаға 5-10 бат үшін олар тамаша жол тағамдарын немесе тіпті жабысқақ күріштің кішкене қапшығымен тамақты жасайды. Moo ping жиі қате түрде сатай деп аталса да, соңғысы кокос жаңғағы негізіндегі маринадпен дайындалған және Индонезияда шыққан болуы мүмкін.
• Исан шұжығы. Бұл шошқа етінен және күріштен жасалған шұжық кешкі тағамдар ретінде өте танымал және оны көбінесе бір-біріне біріктіріп, грильде пісіретін кішкене шарлар жасайды. Сай-крок, исан деп аталатын бұл шұжықтың ерекшелігі - ет пен күріш қоспасы ішіне толтырылады.содан кейін қабықтарды пісіру және қызмет ету алдында бірнеше күн ашытады. Бұл қауіпті естіледі, бірақ сарымсақ, қышқыл дәмі керемет.
• Исан алкогольдік сусындар. Сыра Исанда танымал, ал ең танымал тай сыра бренді - Лео, дегенмен Чанг пен кейбір жерлерде Сингха да кездеседі.