Филиппиннің ең жақсы десерттері

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:07

Филиппиндіктер Оңтүстік-Шығыс Азиядағы ең тәтті тағамдарға ие. Бұл жай ғана болжам емес, бұл зерттеулермен дәлелденген: елдер арасындағы (Бриксте өлшенген) артықшылықты тәттілік деңгейлерін салыстыру кезінде филиппиндіктер қант диабетін қоздыратын 14 Brix (немесе 100 грамм ерітіндіге 14 грамм қант) алады. Жапонияның 9 Brix, АҚШ-тың 11 Brix және Мексиканың 12 Brix.

Мүмкін сондықтан филиппиндіктер ешқандай жергілікті тағамды десертсіз толық деп санамайды, кейде оны алдымен жейді!

Филиппиндік десерттер табиғат Филиппинге молынан береді, сондықтан қант қамысы, күріш және кокос жаңғағы жиі шығады деп күтіңіз.

Halo-Halo

Филиппиндіктер 1900 жылдардың басында американдықтар тоңазытқышты енгізген кезде ғана десерттерде мұзды қолдана бастады, бірақ Филиппиннің ыстық ауа-райын жеңу үшін ингредиентті тез қабылдады.

Жапондық кәсіпкерлер Екінші дүниежүзілік соғысқа дейін жергілікті монго бұршақтары мен қырылған мұзды пайдаланып митсумаманы (дәстүрлі жапондық бұршақ негізіндегі десерт) сатты. Алынған mongo con hielo-ны жапон сорбетияларынан (балмұздақ дүкендерінен) аздап буланған сүт пен таңдаулы тәтті қондырмалары бар тапсырыс беруге болады.

Бұл десерт бүгін біз білетін гало-галоға айналды: aқырынған мұздың, буланған сүттің, сироптағы жемістердің (банан мен джекфрут), убе халаяның (төменде осы десертте толығырақ), маш бұршақтарының, шайнайтын тәтті пальманың және анда-санда балмұздақтың бай қоспасы.

Бұл атау филиппин тілінен сөзбе-сөз аударғанда «микс-микс» дегенді білдіреді: ішке кіргізбес бұрын барлық ингредиенттерді сорпа, кремді қоспаға араластыру керек!

Ube Halaya

Біз «ube» (оу-бай деп айтылады) деп атайтын крахмалды күлгін тамыр Батыста соңғы уақытта сәнді тағамға айналды, бірақ филиппиндіктер оны өзінің ашық күлгін түсі мен қарапайым дәмділігі үшін бұрыннан бағалайды. торттарға, пирогтарға, кәмпиттер мен балмұздақтарға жақсы аударылады.

Филиппиндіктер десерттің түпнұсқа түрінде – убе халая деп аталатын езілген және тәтті массамен ант етеді. Убе тамырын аршып, езеді және қоюландырылған сүтпен немесе тәтті кокос сүтімен араластырады, содан кейін ыстықта қоюландырады. Мұны өз бетіңізше жеуге немесе гало-гало сияқты басқа десерттерге ингредиент ретінде пайдалануға болады.

Таулы Багио қаласындағы монахтар қауымы елдегі ең жақсы убе халаяны жасайды; Шектеулі күнделікті қорды алу үшін таңертең ұзын кезек пайда болады.

Каканин

“Каканин” әдетте Филиппиннің таңғы базарларында әртүрлі пішінде кездесетін тәттілендірілген күріш негізіндегі десерттердің таңқаларлық кең ауқымын қамтиды.

Кокос сүтінде пісірілген, пальма жапырақтарына оралған және дайын болғанша буға пісірілген суман немесе тұтас глютинді күріш бар; puto, буға пісірілген күріш ұнынан жасалған тортбатчой және шошқа қанынан жасалған бұқтырылған динугуан сияқты дәмді тағамдармен жұптаңыз; және кутсинта, қоңыр-сары түсті серпінді пудинг жасау үшін сілтімен өңделген күріш торты.

Каканиннің кейбір түрлері Рождество маусымына арналған путо бумбонг тәрізді, Филиппин шіркеулерінен тыс Адвент кезінде таңертеңгі таңғы месса кезінде сатылатын күлгін күріш торты, миса де галло деп аталады.

Хопия

Оңтүстік-Шығыс Азияның көптеген азық-түлік өнімдерінің тамыры Қытайдың Фуцзяндық иммигранттар қауымдастығында жатыр, оның мүшелері аймақтағы қалалық қауымдастықтарға берік біріктірілген. Фуцзяндықтар лумпия мен хопия әкелді, соңғысы маш бұршақтары немесе қысқы қауын пастасы толтырылған кондитерлік өнімдер болды. (Индонезиядағы Йогьякартада бакпия деп аталатын осындай десерт бар.)

Хопия клишеге түсудің аз-ақ алдында еді, ол кезде қытайлық филиппиндік кәсіпкер Джерри Чуа «Ube» толтырылған нұсқасын енгізу арқылы кондитерлік өнімдерге жаңа өмір қосты. Жаңа түсірілім бірден (және ұзаққа созылатын) хит болды.

Оның жетістігін атап өту үшін Chua's Eng Bee Tin дүкені маркетингтік материалдарында, тіпті жергілікті (демеуші) өрт сөндіру көліктерінде де күлгін түсті пайдаланады!

Банан-кю

Қала көшелерінің кез келген қиылысында таяқша мен кальмар (шар тәрізді пішінді балық пастасы), кентекой (қамырмен жабылған бөдене жұмыртқасы) және жабысқақ қуырылған тәттілерді сататын көше тағамдарының арбаларын таба аласыз. тәтті банан.

Атауы – банан (бұл жағдайда филиппиндік саба жолжелкені) мен барбекюден тұратын портманто(дәстүрлі филиппиндік қуырылған шошқа еті). Саба бамбук таяқшасына тігіледі, түйіршіктелген қантпен қапталған, содан кейін қызған майға батырылады.

Қуырылған қуыру қантты лезде карамельдендіреді және бананның ішін пісіреді; Нәтиже - филиппиндік көше тағамдарының классикасы болып табылатын жабысқақ, қытырлақ десерт.

Енсаймада

Көптеген панадрия (наубайхана) таңдаулылары испандық дәстүрлі кондитерлік өнімдердің азиялық бейімделуін білдіреді, бұл Испанияның дәмін аңсаған үйді сағынып жүрген діндарлар ұсынған, бірақ жергілікті ингредиенттерді пайдалану үшін жасалған.

Филиппиндік энсаймада Испанияның Балеар аралдарының дәстүрлі кондитерлік тағамы Mallorquina энсаимадасынан шыққан. Түпнұсқада шошқа майы қосылған қамыр пайдаланылса, филиппиндік энсаймада сары майға бай бриошь пайдаланады.

Үстіне сары май, түйіршіктелген ақ қант және ірімшік (және анда-санда тұздалған үйрек жұмыртқасы) қосылған энсаймада әдетте ыстық шоколадпен бірге беріледі. Көптеген заманауи ensaymada брендтері үстіңгі жағын шектен тыс қалдырады - үстіне ұнтақталған ірімшік пен қанттың нанын әрең көресіз!

Бразо де Мерседес

Испандық бразо де гитано десерті Филиппинде жергілікті бразо де мерседеске айналды, қалың қаймақ жағылған, рулетке оралған және кондитер қантының қабаты себілген безе парағы.

Brazo de mercedes жанкүйерлері үлпілдек безе мен жабысқақ кремнің бәсекелес құрылымын жақсы көреді, бұл десертті тұрақты дерлік етеді.кештер мен Филиппин мерекелеріне сұраныс.

Бидайдың болмауының арқасында бразо де мерседес де глютенсіз опцияны іздейтін десертті ұнататындардың сүйікті түрі.

Leche Flan

Батыс үшін карамель кремі қандай болса, Филиппиндікі лече фланы: дәстүрлі лланерада (лече флан пішіні) баяу пісірілген жібектей қайнатпа, содан кейін оны ұсынар алдында карамельге малынған.

Филиппиндік кремдерге және жұмыртқаның сарысына қатысты басқа десерттерге деген сүйіспеншілік қажеттіліктен туындаған болуы мүмкін. Испандықтар шіркеулер салған кезде, ерітінді жасау үшін жұмыртқаның ақтығын (көп) пайдаланды. Филиппиндік аспаздар өзенде қалдық сарысын шайып тастаудың орнына, оларды жұмыртқа негізіндегі десерттердің кең ассортиментіне айналдыруды ұйғарды, лече фланы ең танымал тағамдардың бірі.

Лече флан - филиппиндік мейрамханалардағы сүйікті десерт; бұл сонымен қатар гало-галодағы классикалық ингредиент.

Бәсекесіз

Көптеген танымал филиппиндік десерттер шынымен тамақтанатын Пампанга провинциясынан шыққан, мұнда сүт өнімдерінің (су буйволдарынан) және күріштің көптігі оның «Капампанган» тұрғындарына тәжірибе жасап, нәтижелерден пайда табуға мүмкіндік берді.

Кешью сияқты жергілікті ингредиенттерді қолдануға арналған француз десертінің туындысы, бәсекелес болыңыз. Sans rival тағамы дәмді, шайнайтын тағамға қабатталған кешью безе, май кремі және туралған кешьюден тұрады.

Бүкіл Пампангада (және Филиппинде) ешбір бәсекелес табылғанымен, түпнұсқадан қате жібере алмайсыз; Окампо-Санта-Рита қаласындағы Lansang Delicacies 1920 жылдардан бері бәсекелес болып келеді.

Тахо

Тауарларын бағаналарда көтеріп жүрген көше сатушылар сатады, тахо - Филиппиннің ең дәмді тәтті көше тамағы: үстіне шайнайтын саго інжу-маржандары мен қоңыр қант шәрбаты қосылған тофу негізіндегі пудинг.

Ақуызға, көмірсуларға және қантқа толы тахо - шаршаған жұмысшылар үшін жылдам қуат және балалар үшін дәмді үзіліс, барлығы бір кесе үшін 10 филиппиндік песодан төмен.

Малл дүкендері енді тахоның премиум нұсқаларын ұсынады, дәмі убеден шоколадқа дейін, қауынға дейін. Лузонның таулы солтүстігінде Багио қаласындағы тахо сатушылар десертті құлпынай сиропымен толықтырады (аймақта өсірілген құлпынайдың артық болуына байланысты).