Лиондағы ең жақсы мейрамханалар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:47

Францияның талғампаз астанасы ретінде Лионда керемет мейрамханалардың таңғаларлық саны бар - интимді букондардан (қаладағы дәстүрлі, отбасылық үстелдер) ескі әлемдегі бистроларға, Мишлен жұлдызды мекенжайлар мен кездейсоқ пиязханаларға дейін. Дәстүрлі, классикалық үстелдер мен бірнеше жаңадан келгендерге назар аудара отырып, Лиондағы ең жақсы мейрамханалар туралы таңдауымызды оқуды жалғастырыңыз.

Ла Мере мангал

1921 жылы Эжени Бразиер ашқан бұл тамаша асхана жергілікті аңыздың туындысы. Бразиер өз мансабын ақсүйектер отбасыларында аспазшы ретінде бастаған әйгілі Mères Lyonnaises мейрамханасының әйел иелерінің бірі және Францияда үш Мишель жұлдызын алған алғашқы әйел болды.

Бүгін атақты дастарханды жұлдызды аспаз Матье Вианни басқарады, ол оны заманауи жаңа дәуірге апара алды, сонымен бірге Бразье ханым рецептерінің күшті элементтерін сақтай алды. Бұл екі жұлдызды Michelin мейрамханасындағы мәзірлер қымбат емес болса да, калибр үшін қолайлы. Жабайы саңырауқұлақ фрикассиінен немесе қара сарымсақ пен қара өрік қосылған маринадталған теңіз балдырынан бастаңыз, содан кейін түрлі-түсті қызылша мен бұрыш қосылған кумкват қосылған жылтыратылған көгершіннің негізгі тағамынан ләззат алыңыз. Ірімшік табақтары жергілікті өндірушілердің жаңа таңдауын қамтиды және шарап тізімі тамаша; серверден сұраңызәртүрлі курстар үшін жұптауды ұсыныңыз.

Pro кеңесі: түскі ас мәзірлері ең жақсы құндылықты ұсынады және сенбіден басқа күн сайын таңдау болып табылады.

Даниел және Денис

Джозеф Виола – қаланың ең жақсы букондарының бірі болып саналатын Даниэль және Дениздің шығармашылық, бірақ дәстүрі бар асханасы үшін беделді Meilleur ouvrier de France сыйлығын жеңіп алған үздік аспаз. Интимдік асхана дәстүрлі және қарапайым, қызыл-ақ гингем дастархандары мен плиткалы едендері бар. Асқабақтың велютеінен (тегіс сорпадан) бастаңыз, содан кейін шортан квенеллінен (шаянның хош иістендірілген соусы бар балық тұшпарасынан) немесе морель саңырауқұлақтары бар тұтас Брессе тауық етінен бастаңыз. Виоланың ет пирогтары (pâté en croute) де танымал. Бюджетпен саяхаттап жүрсеңіз, бірақ ақшаны шашу үшін осында жүрсеңіз, белгіленген баға мәзірлері әсіресе түскі ас кезінде тамаша құндылықты ұсынады.

Халлес де Лион базарының жанындағы негізгі орыннан басқа, Даниел ет Дениз сонымен қатар Олд Лионда, таулы Круас-Русс ауданында және Вильербанна маңындағы мейрамханаларды басқарады.

Le Nord

Мәрмәр едендер, ескі сәнді глобус шамдар, ұзын мыс жолақ және ақ дастарханмен жабылған үстелдер: Мұның бәрін және басқаларын Лиондағы географиялық атауы бар төрт дәмхананың бірі болып табылатын Le Nord дүкенінен таба аласыз. аты аңызға айналған аспаз Пол Бокузе.

Бұл орталықта орналасқан үстел Hôtel de Ville (City Hall) қонақүйінің оңтүстігінде орналасқан. Нарық-жаңа ингредиенттер мұнда ойынның аты болып табылады, үш- жәнеАқша үшін тамаша құндылықты ұсынатын төрт курстық Лионна мәзірлері. Француз пияз сорпасы, гомардин соусы қосылған шортан квенеллі, классикалық сиыр еті бургиньоны, дәстүрлі Лион салаты, қуырылған тауық немесе пісте қапталған қабықтағы тұздықтың үй нұсқасын қолданып көріңіз. Ірімшіктер мен десерттер мол және дәмді, ал шарап мәзірі таңдаулы, бірақ тамаша таңдауларға толы. Бланк, шөптер және дәмдеуіштерден жасалған жаңа піскен, жаюға болатын Лион ірімшігі cervelle de canut дәмін татып көріңіз. Пралин торты да керемет деп аталды.

Brasserie Georges

Бұл орасан зор, үнемі қызу жұмыс істейтін брассерия 1836 жылы ашылған және бүгінде Лиондағы тағам әуесқойлары арасында қалаулы болып қала береді. Gare de Perrache теміржол вокзалының жанында және Place Carnot-тың оңтүстігінде орталықта орналасқан Brasserie Georges қызыл былғары кабиналармен, әшекейленген фрескалармен және үлкен айналармен ерекшеленеді - мұның бәрі ескі дүниенің атмосферасын құруға қызмет етеді, бұл тіпті мұнда кездейсоқ түскі асты да ұнатады. ерекше оқиға. Ол өзінің ашытылған қырыққабатымен танымал болғанымен, әдеттегі француз брассериясының барлық негізгі тағамдары (балық пен чипсы, шарапта пісірілген шұжықтар, қытырлақ шоколад пен пралин торты) ұсынылады. Вегетарианшыларға арналған бірнеше лайықты нұсқаларды осы жерден табуға болады. Сыра мәзірін де атап өткен жөн және сыра қайнату зауытынан қолөнер сыраларының жақсы таңдауын қамтиды. Бекітілген бағадағы түскі ас мәзірлері мен күнделікті арнайы тағамдар бюджетті үнемдеуге өте ыңғайлы.

Ле Бучон Салли

Бұл салыстырмалы түрде жаңадан келгенЛионна бушон пейзажы Ронаның шығыс жағалауындағы Парк-де-ла-Тет-д'Орға жақын жерде орналасқан және жақында қарапайым, бірақ талғампаз тағамдары үшін Мишлен гидіне қонды. Жақын маңдағы M мейрамханасының иесі Джульен Готье басқаратын Ле Бучон Салли заманауи талғамға сай келетін дәстүрлі классикадан тұратын ойластырылған мәзірді ұсынады. Қарағай жаңғағы, жұмсақ пісірілген жұмыртқа және желкек эмульсиясы қосылған қызылша салатына тәтті нандар, құс еті квенеллдері, асшаяндар, саңырауқұлақтар және «жоғары» соустар қосылған негізгі тағамды қоспас бұрын тапсырыс беруден бастаңыз. Немесе жаңа ақжелкенмен қуырылған және картоп қосылған бұзау бауырын таңдаңыз. Кілегейлі жергілікті ерекшеліктер салынған ірімшік табағын немесе десертке арналған ликер мен қызыл шараппен пісірілген алмұрт қосылған суфледен дәм татыңыз. Мейрамханада француз бөтелкелерінің тамаша таңдауы бар кең шарап тізімі бар, негізінен жақын маңдағы аймақтардан.

Кулина Хортус

Лиондағы гастрономиялық жоғары балл жинаған жалғыз вегетариандық мейрамханалардың бірі, бұл үстелді 2016 жылы Victoire & Thomas мейрамханасының дәл қарсысында Томас Буанич пен Максим Ремонд ашқан. Аспазшы Адриен Зедданың жетекшілігімен Кулина Хортус аспаздық жасауда көкөністер мен өсімдіктерді қолдануға баса назар аударады және бұл, әрине, көңіл көншітпейді: мұнда сіз жұмсақ жасымық кәстрөлдерін немесе имитациялық ет тағамдарын таба алмайсыз. Оның орнына сіз әдемі ұсынылған, ойластырылған пластиналарды күте аласызмаусымдық өнім; жаңа хош иістер мен таңқаларлық ассоциациялар қызықты етеді. Bordier майынан бастап жергілікті жабайы шөптерге дейін жоғары сапалы, тек қана көзден алынған ингредиенттерге ерекше назар аударылады. Дәмдеу мәзірлері әртүрлі тақырыптарға, текстураларға және өнімдерге негізделген, бұл шынайы гастрономиялық тәжірибе береді. Ақырында, табиғи және биодинамикалық шараптардың мұқият таңдалған тізімі дәм мәзіріндегі тағамдармен жұптастыру үшін өте қолайлы.

Brasserie de l'Ouest

Егер сіз заманауи жағдайда Лион асханасының тамаша тағамдарын іздесеңіз, Brasserie de l'Ouest - бұл жай ғана билет. Бұл заманауи, ашық жоспарлы мейрамхана Bocuse Brasserie тобының бөлігі болып табылады және жергілікті, француз және халықаралық шараптардың кең коллекциясын көрсететін шыны қабырғасы бар үлкен асханасымен мақтана алады. Brasserie de l'Ouest жергілікті тұрғындарға тамаша пісірумен де, жақсы құнымен де танымал, жексенбі күнгі мәзірі бастапқы, негізгі және десертті қосады. Аспаз Чарли Дюма жабайы саңырауқұлақтары бар теңіз етін, көкөністер мен күзгі жемістер қосылған Бигорре шошқа еті және картоп пен ақ пияз қосылған француз бұзауы сияқты француз классикасына маусымдық фьюжннан шабыттандырылған тағамдар ұсынады. Десерт ретінде Париж Брест үйін (жаңғақ печеньесі, кофе кремі және қаймақ қосылған кондитер) немесе Valhrona шоколадты тортын көріңіз. Серверден бір немесе бірнеше курстарыңыз үшін шарап ұсынуын сұраңыз. Жылы ауа райында Сан өзеніне қарайтын үлкен террассаға отырыңыз.

Le Café des Federations

Тағамға толы, өте танымал Лион бушонына тәбеті бар. Қаланың орталық «аралындағы» Place des Terreaux-ға жақын жерде орналасқан Le Café de la Fédération - бұл плитка төселген едендері, сәнді ағаш үстелдері және қызыл гингем дастархандары бар көңілді және адамдар көп орын. Тағам декоры сияқты дәстүрлі және тамаша. Классикалық мәзір жергілікті шаркутерия, Лион салаты және майшабақ риллеті сияқты күнделікті төрт бастаушы арасында таңдауды ұсынады. Ыстық негізгі тағамдарға будин нуар (қара шошқа етінен жасалған шұжық), морел саңырауқұлақтары қосылған бұзау еті және сірке суы қосылған тауық еті кіреді, ал жомарт ірімшік табақтары керемет десертті немесе үшінші тағамды жасайды. Десерт ретінде Лионның күшті дәстүрі болып табылатын қызғылт пралинді тартыңыз. Барлығын бір стақан жергілікті Божоле немесе Морган қызыл шарабымен жуыңыз.

Le Sud

Brasserie Bocuse мейрамханалар тобындағы тағы бір бағалы үстел, Le Sud Жерорта теңізі мен Прованченің гастрономиялық дәстүрлеріне бағытталған. Беллекур орталығынан секіру, секіру және секіру, ол шабыт алатын аймақтың барлық сүйкімділігі мен өмір қуанышына ие. Зәйтүн майы, жаңа піскен маусымдық көкөністер және мұнда көптеген тағамдарда кездесетін прованс шөптері бар шуақты ингредиенттер шоудың жұлдызы болып табылады. Екі тағамнан тұратын ас мәзірі тамаша құндылықты ұсынады және оларға марокколық стильдегі тажиналар, писсаладиер (анчоус пен зәйтүн қосылған пиццаға ұқсас прованс стиліндегі тағам), марокко дәмдеуіштері қосылған құс пастилясы (паелла), көкөністері бар жаңа піскен балық,және ризотто. Үш тағамдық жексенбілік мәзір ұсынылады, оған десерт кіреді. Күн шуақты күндері толық Жерорта теңізінің әсерін көру үшін террасада тамақтаныңыз.

Le Bouchon des Cordeliers

Өзінің мейірімді, жайлы қызметімен және тамаша асханасымен танымал жергілікті сүйікті Le Bouchon des Cordeliers қала орталығында Рона өзенінің жағасына жақын жерде орналасқан. Аспазшы Седрик Гарин мұндағы асүйді басқарады, ол жергілікті өндірілген, маусымдық өнімдер мен еттерге негізделген Лион тағамдарының қарапайым, бірақ әсерлі мәзірін ұсынады. Негізгі тағамдарға қуырылған тауық еті және Сент-Марцеллин ірімшігі қосылған ризотто; тамыр көкөністері мен морель саңырауқұлақ эмульсиясы бар күннің жаңа піскен балығы; құс етінің үш түрі, колонната беконы және маринадталған қызыл пияз қосылған pâté en croûte (ет пирогы). Десерттер дәстүрлі және дәмді, қазіргі тізімдегі ұсыныстары бар, соның ішінде итальяндық безе қосылған лимон торты. Ең жақсы құндылық үшін күн сайын қолжетімді үш тағамдық мәзірді қолданып көріңіз. Шарап тізімі жақсы таңдалған және Кот-ду-Рона, Божоле және Бургундия аймақтарындағы ашытылған жүзімдерге арналған.

L’est

Лионна жезханасының Bocuse қорасындағы бұл соңғы тірек Қиыр Шығыстың аспаздық дәстүрлеріне ерекше мән береді. Бұрынғы Бротто станциясының айналасындағы тарихи аймақта орналасқан асхана ауданның тамырын еске түсіру үшін төбені айналып өтетін шағын теміржолмен мақтана алады, ал қабырғадағы сағаттар әлемнің төрт бұрышындағы уақытты көрсетеді. TheҚарапайым үстелдерді киген ақ маталармен және қабырғаларды безендіретін көне плакаттармен мұндағы діріл дегенмен талғампаз. Түскі және кешкі ас мәзірлері (а-ла-карт немесе белгіленген баға) француздық брассерияның қапсырмаларымен азиялық рухтандырылған тағамдарды біріктіреді. Кантондық күрішті асшаяндар мен кальмармен көріңіз; насыбайгүл, лимон және тәтті чили соусы қосылған патша асшаяндары; немесе шалот, қызыл қырыққабат, жабайы саңырауқұлақтар және қызыл шарап соусы қосылған сиыр етінің филесі. Десерттерге дәстүрлі ром баба, қызыл жемістері бар «Вачерин» безе тағамы және ірімшіктердің таңдауы кіреді. Басқа Bocuse дәмханалары сияқты, жексенбілік белгіленген баға мәзірі тамаша құнды ұсынады.