Үнді-голландиялық Рижстафель және оны қай жерде көруге болады

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:40

Rijsttafel (аудармасы: «күріш үстелі»), RICE-тафель деп айтылады, бұл Индонезия аралдарының түкпір-түкпірінен келген тағамдар қоспасы және «индиш» (колониялық индонезиялық, «IN-dees» деп айтылады) үшін тамаша кіріспе.) асхана. Мейрамханада rijsttafel-ге тапсырыс беріңіз, сіз алдарыңызда түрлі тағамдармен жабылған үстелді таба аласыз. Бірақ қателеспеңіз: rijsttafel, өзінің индонезиялық тамырларына қарамастан, шынайы индонезиялық емес (голланд тілінде indonesisch). Оның орнына, бұл Голландиялық Ост-Үндістан компаниясы Дәмдеуіштер аралдары деп аталатын табиғи ресурстармен сауда жасаған кезде, қазіргі Индонезияның үстінен (1602-1942) голландиялық отарлау кезеңінің реликті. Ол жерде голландиялық отаршылдарға Ява, Бали, Суматра және басқа да сансыз аралдар тағамдарын таңдауға мүмкіндік беру үшін Индонезияның наси паданг мерекесінің үлгісіне негізделген rijsttafel ойлап тапты; Бұл салтанатты банкеттерде тағамдардың саны жүзге дейін жетуі мүмкін. Отарлар мен индонезиялық экспатрианттар рижстафельді Нидерландыға әкелді, содан бері ол Индонезия мейрамханаларында танымал тағам болды.

Рijsttafelде қандай тағамдар пайда болады?

Әр рижстафель әртүрлі, өйткені тағамдарды таңдау аспазшының қалауына байланысты. Көпшілігіrijsttafels 12-ден 25-ке дейін тағамнан тұрады және ақ немесе қуырылған күрішпен (наси путих немесе горенг), кеспемен (бами горенг) немесе олардың комбинациясымен келеді. Кейбір сүйікті рижстафель тағамдары:

Гадо гадо - бай жержаңғақ соусы қосылған пісірілген көкөніс салаты
Пизанг горенг - дәмді банан бөртпесі
Самбал горенг темпе - қуырылған темпе немесе ашытылған соя торты, қараңғы, дәмді тұздық
Самбал телур - бұрыш тұздығына маринадталған қатты пісірілген жұмыртқа
Саюр лоде - ащы кокос-сүт соусындағы аралас көкөністер

Сонымен қатар, атжар тьямпоэрдің (таңдайды салқындату үшін индонезиялық аралас маринадталған қияр), серуденгтің (қуырылған жержаңғақ қосылған үгітілген кокос жаңғағы) және басқа да соустар мен дәмдеуіштердің сезімін басатын жақтары жиі кездеседі. Десертке арналған классикалық индонезиялық дәмдеуіштер тортын спеккоекті жіберіп алмаңыз!

Амстердамда Rijsttafel-ге қай жерде тапсырыс беруге болады?

Rijsttafel Амстердамдағы іс жүзінде кез келген индонезиялық немесе «Индия» мейрамханасында қолжетімді, бірақ, әрине, сапасы әр түрлі болады. Амстердамдағы ең жақсы индонезиялық мейрамханалардың тізімін қараңыз. Бастау үшін бір орын: Амстердам мейрамханасы Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) Michelin Bib Gourmand сыйлығын иеленді - бұл Мишлин жұлдызы емес, компанияның голланд-индонезиялық тағамдарын қабылдағаны үшін ең жақсы қолжетімді мейрамханалар үшін марапаты.