Оахакадағы мезкал ішуге арналған нұсқаулық

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:55

Мезкал - Мексиканың көрнекті өсімдігі Агавадан жасалған дистиллят. Бұл әлемдегі ең алуан түрлі және күрделі рухтардың бірі және ол жақында танымал бола бастағанымен, оны әлі де жиі түсінбейді. Мезкал жасалған жердің мәдениетінде маңызды рөл атқарады. Мезкалдың басым бөлігі шыққан Оаксакада бұл жай сусын ғана емес, қоғамдастық болмысының бір бөлігін құрайды. Ол мерекелерде тұтынылады, бірақ сонымен бірге рәсімдерде және емдік мақсаттарда қолданылады. Міне, осы ерекше сусын туралы білуіңіз керек, оның ішінде оның тарихы, мезкалдың әртүрлі түрлері және Оаксака сапарында қайдан дәм татуға болады.

Мезкал тарихы

Мезкалдың Мексикада ұзақ тарихы бар. Соңғы уақытқа дейін дистилляция процесі 1500 жылдардағы испан шапқыншылығына дейін Месоамерикада болмаған деп есептелді. Алайда, жаңа зерттеулер көрсеткендей, ежелгі мексикалықтар агаваны біздің эрамызға дейінгі 400 жылы айдаған. Дистилденген сусындар ашытылған сусындар сияқты кең таралған емес және ерекше жағдайлар мен діни рәсімдерге арналған болуы мүмкін. Мезкал сөзі нахуатль тілінен (ацтектер тілі) шыққан: «метл» және «икскалли» терминдері бірге «пеште пісірілген агава» дегенді білдіреді.

Мезкал мен текила алдындаМексиканың кез келген жерінде агавадан жасалған спирттер дәстүрлі түрде «Вино де Мезкал» деп аталды. 1940 жылдарға дейін текила «Vino de Mezcal de Tequila» ретінде сатылды, оның атауы ол жасалған қаладан, Халиско штатындағы Сантьяго-де Текиладан алынды. 1900 жылдардың ортасында танымал бола бастаған текила 1970 жылдары Дүниежүзілік зияткерлік меншік ұйымынан шыққан атауын алды және сол уақыттан бастап заңмен қорғалады және белгілі бір аймақта және агаваның белгілі бір түрімен жасалуы керек, «көк агава» (Agave tequilana weber) текила ретінде белгіленіп, сатылады.

Сонымен қатар, мезкал тағы 20 жыл бойы реттелмеген және текиланың заңсыз немере ағасы ретінде беделге ие болды. Бұл шын мәнінде Мексикадағы қарапайым адамдардың сусыны болды, отбасылық спирт зауыттарында шағын партияларда өндірілген және агаваның көптеген сорттарынан жасалған. Оны Мексиканың жоғарғы таптары ұнатпайтын және кейде «aguardiente» («отты су») деп те атаған. Мезкал 1995 жылы шыққан атауымен марапатталды. Өндіріс бастапқыда алты штатпен шектелді, бірақ кейіннен мезкалдың 70 пайыздан астамы Оаксакада жасалғанымен, Мексиканың 11 түрлі штатындағы қауымдастықтарды қамту үшін кеңейді. Текиладан айырмашылығы, мезкал агаваның бір түрімен шектелмейді. Мезкал жасаушылар агаваның ондаған түрін таңдай алады, бірақ ең жиі қолданылатыны Агава эспадині (Agave angustifolia).

Текила ертерек танымал болып, үлкен сұранысқа ие болғандықтан, ол кең ауқымда жасалды жәнеӨндіріс әдістері уақыт өте өзгеріп, өнеркәсіптік сипатқа ие болды. Мезкал, керісінше, әдетте дәстүрлі әдістерді қолдана отырып, шағын партиялармен жасалады. Бұл мезкал мен текила арасындағы негізгі айырмашылық.

Дәм профилі және өндіру әдістері

Кейде мезкал жердің таза көрінісі деп айтылады. Соңғы өнімнің дәміне әсер ететін көптеген факторлар бар және олардың көпшілігі оның қай жерде және кім жасағанына байланысты. Әрине, пайдаланылатын агаваның түрі маңызды, және Оахаканың артықшылығы бар - ең биологиялық әртүрлі мемлекет, таңдауға болатын көптеген агава түрлері бар! Агава эспадині өсіріледі, бірақ мезкал жабайы сорттардан да жасалады, соның ішінде куиш, мадрекюи, тобала, тепезтат және жабали. Мезкал агаваның бір түрінен жасалуы мүмкін немесе ол екі немесе одан да көп қосылған «ансамбль» болуы мүмкін.

Шарап сияқты, мезкалды іріктеу кезінде терруарды ескеру қажет. Агава өсірілетін климат, биіктік және топырақ құрамы мезкалдың дәмдік профиліне әсер етеді, сонымен қатар өсімдік жиналған кезде қаншалықты жетілгені, пайдаланылатын пештің түрі, агаваның қанша уақыт пісірілетіні және ашытылған және пайдаланылған су көзі.

Мезкалдың үш түрлі өндіру әдісі бар: өндірістік, қолөнер және ата-баба. Нарықтағы мезкалдың 10 пайыздан азы заманауи техникамен өндірілген өнеркәсіптік әдістермен өндірілген болып саналады. Мезкалдың көпшілігі қолөнер деп аталатын жолмен шығарылады, ол негізінен қолдан жасалған. Мезкалдың аз ғана пайызықазіргі заманғы техниканы пайдаланбайтын ата-баба техникасында жасалған және мыс фотосуреттердің орнына саз балшық құмыраларда тазартылған (жапсырмада «en barro» деп жазылған). Бұл әдіс әлдеқайда еңбекқор болса да, ол мезкалға тегіс, минералды сапаны қосады.

Мезкалды қалай ішуге болады

Оаксакада мезкал дәстүрлі түрде ұқыпты және бөлме температурасында беріледі, көбінесе «вазо веладора» («шам шыны») деп аталатын кішкентай стақанда бастапқыда шам бар. Шам жанып кеткеннен кейін, артық балауыз тазартылады және стақан мезкалға қызмет етеді. Тамаша мезкал дәмін татуға арналған, сондықтан сіз барлық дәмдерді анықтап, бағалай аласыз және оны ешқашан жеуге болмайды. Айтуынша, мезкал коктейльдері, әсіресе қатты ішімдікті ішу қиынға соғатын адамдар арасында танымал болып келеді және бұл дәстүрлі емес болса да, сіз «мезкаританы» (мезкал маргарита), мезкал қашырын немесе кез келген қиял өнертабыстарын жеуге болады. сіздің мейірімді миксологыңыз.

Оаксакада мезкалды қай жерде көруге болады

Оаксакаға барған кезде мезкал спирт зауытына бару керек. Испан тілінде бұлар «паленкелер» деп аталады (Чьяпастағы Паленке археологиялық орнымен шатастырмау керек). Оаксака қаласының шетінде келуге болатын көптеген паленкалар бар, онда мезкалдың қалай жасалатынын көруге болады. Қалада бірнеше барлар мен дәм тату бөлмелері бар, олардың бірнеше түрін таңдауға уақыт бөле аласыз.

• In Situ: Кейде «Мезкал соборы » бұл барды осы тақырып бойынша бірнеше кітаптар шығарған Улисес Торрентера иеленеді және басқарады. Мұнда сіз іріктеуге болатын мезкалдардың ең көп түрін таба аласыз.
• Mezcaleria Los Amantes: Los Amantes мезкал бренді қаланың орталығында шағын мезкал дәмханасын басқарады. Бұл эклектикалық безендірілген орын, жалғыз отыратын орын ретінде бөлменің екі жағында екі ұзын орындық бар. Бұрышта гитара ұстаған музыкант жиі кеңес сұрап ойнайды.
• Cuish: Бұл бренд бірнеше шағын өндірушілермен жұмыс істейді және Оаксакада екі дәм қабылдау бөлмесі бар. Қаланың оңтүстік жағындағы түпнұсқа екі қабаттан тұрады және сонымен бірге тамақ береді, бірақ қаланың солтүстік жағындағысында тек мезкал беріледі.
• Mezcalerita: Бұл барда кездейсоқ діріл бар және жас адамдар арасында танымал. Шатырлы террассалар кешке отыруға және сусын ішуге тамаша орын. Олар тек мезкал ғана емес, сонымен қатар жергілікті сыра мен пульке, сонымен қатар жеңіл тағамдар ұсынады..
• Mezcalógia: Шығармашылық коктейль комбинациясының күнделікті ерекшелігі бар жайлы, мейірімді бар.

Мезкал дәмін брондаңыз

Мезкалдың алғашқы сынамасын алған кезде кейбір адамдар оның өте күшті және түтін дәмі бар екенін байқайды. Түтіндік мезкалдың жасалу жолынан туындайды. Агава жер асты шұңқырында қуырылғандықтан, ол текилада кездеспейтін ысталған дәмді сақтауға бейім. Дегенмен, сіз өте тегіс және түтіндігі жоқ кейбір мезкалдарды таба аласыз, сондықтан сіз бірінші қолданатын мезкалды ұнатпасаңыз, мезкалды ұнатпаймын деп ойламаңыз. Сіз өзіңізге ұнайтынды әлі таппадыңыз! Сондықтан мезкалдың дәмін татып көру өте пайдалы болуы мүмкін. Сізге дәм ұсынатын адам білімді және сіздің талғамыңызға қарай мезкал ұсына алады.

Mezcaleria El Cortijo және Mezcaloteca брондау арқылы дәм татуды ұсынады және сізге сусын туралы көбірек білуге жақсы мүмкіндік береді және сүйіктіңізді табуға көмектеседі. Дәмін татып көргенде, ескертпелер алған дұрыс, себебі бірнеше үлгіні алғаннан кейін бақылау қиын болуы мүмкін!