Париждегі ең жақсы стейк-фриттерді қайдан табуға болады

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:19

Француздық брассерияның классикалық тағамы, стейк-фриттер (стейк және фри) дегенмен қателесу оңай. Егер кесілген ет жоғары сапалы болмаса, сіз қатты, қытырлақ, хош иіссіз стейкті кеміретін боласыз. Француз картоптары қолмен кесілмесе және жаңадан дайындалмаса, олар жұмсақ және майсыз болуы мүмкін. Көңіліңізді қалдырмау үшін қарапайым, бірақ дәмді тағам үшін Франция астанасындағы осы ғажайып орындарға келіңіз. Бұлар Париждегі стейк-фриттерге арналған ең жақсы орындардың бірі.

Le Relais de Venise l'Entrecôte

Тамаша ет кесілген тағамдар мен дәмді соустарды дайындайтын орын ретінде бүкіл әлемге белгілі, Le Relais de Venise l'Entrecôte сіздің талғамыңызға сай дайындалған стейк-фриттерді іздеген кезде басты орын болып саналады..

1959 жылы француз рестораторы Пол Гинест де Саурс негізін қалаған мейрамханада мәзірсіз ерекше концепция бар. Оның орнына сіз стейкті қалай дайындағыңыз келетінін жай ғана таңдайсыз: bleu (өте сирек), саунтты (сирек) нүктелі (орташа), биен cuit (жақсы дайындалған) немесе карбониз (өте жақсы дайындалған).

(Францияда сирек немесе орташа-сирек стейк жеу «стандартты» деп есептелетінін ескеріңіз. Бұл сондай-ақоларға өте жақсы тапсырыс беру ұсынылмайды немесе табиғи дәмі мен текстурасы жоқ былғары тақтаны кеміру қаупі бар.}

Стейк-фриттер

Әрбір түскі немесе кешкі асқа жасыл салаттың бастапқы курсы, содан кейін үйдегі атақты стейк-фриттері ұсынылады.

Мейрамхана нәзік, таңдаулы сиыр еті мен ауызда балқытылатын кесектер, қос пісірілген картоптар бойынша беделімен қатар, үй соусымен танымал. Де Саурс Le Relais-ті ашқанда, шөп майы қосылған стейк-фриттерді беру әдеттегідей болды. Оның орнына ол шөптерді, дәмдеуіштерді және дәмдеуіштерді балқытатын құпия, қою-жасыл соуспен безендірді.

Әлі ашпыз ба? Сіз бірнеше секунд сұрай аласыз - Парижде сирек мүмкіндік. Жиынтық мәзірде ірімшіктер мен үй десерттерінің таңдауы да бар. Біз әсіресе шоколад соусы қосылған үй профитеролдарын ұсынамыз.

Перейр бульварындағы бастапқы Le Relais de Venise L'Entrecôte үстелінен басқа, сол топқа тиесілі «Le Relais de l'Entrecôte» атауымен қалада жұмыс істейтін бірнеше мейрамханалар бар. бірдей формула.

Бистрот Пол Берт

Бистрот Пол Берт сүйікті, марқұм аспаз және тағам білуші Энтони Бурден өзінің «Брондау жоқ» туристік шоуында көрсеткеннен кейін бүкіл әлем назарын аударды. Бірақ жергілікті тұрғындар Энтонидің бізге не айтқанын жылдар бойы біледі: бұл жай ғана Париждегі ең жақсы бистроттардың бірі.

Егер ескі асхана өз алдына жеткілікті сүйкімділік бермесе, иесі БертранОбойноның француз брассериясы классиктерінің мұқият жиналған мәзірі сөзсіз. Ингредиенттер әрқашан жаңа және жергілікті көзден алынады. Мейрамхананың тамақ жейтіндер мен сыншылар арасында танымал болғанына қарамастан, бағалар ақылға қонымды болып қалды - тамаша француз асын іздейтін бюджеттік саяхатшылар үшін нағыз олжа.

Стейк-фриттер

Мейрамханалардың көпшілігі стейктер үшін сиыр етінің антрекот (рибей) бөлімін сақтағанымен, Бистрот Пол Берт олардың орнына өте нәзік филе миньонын ұсынады. Ол қара бұрыш бұршағымен қапталған және әдетте коньяк-арманьяк майы мен кілегей соусымен безендірілген, оны тамақтанушылар үнемі мақтайды. Сырты алтын қоңыр, іші дәмді, қолдан кесілген картоптар да керемет деп аталды.

Брондау осы танымал үстелде өте маңызды. Шарап әуесқойлары да кең және мұқият шарап тізімін бағалайды.

Aux Tonneaux de Halles

Кондитер аспазшысы және аспаздық кітап жазушысы Дэвид Лебовиц «Париждегі ең соңғы бистроттардың бірі» деп атаған Aux Tonneaux des Halles – астанадағы тамаша ет үшін тағы бір қалаулы орын. Мейрамхана 2016 жылы қолын ауыстырғанымен, ол шырынды, жоғары сапалы стейктерді ең жақсы жеткізушілердің бірі ретінде аталды.

Стейк-фриттер

Монторгель базары ауданында орналасқан жарқын, көңілді мейрамханада тақтада бейресми түрде жазылған күнделікті мәзір элементтерін таңдаңыз. Бұрыш соусы мен картоп қосылған "Butcher Beef" онглет стейкі кәдімгі классикалық және белгіліәсіресе нәзік, шырынды және дәмді. Ал, егер сіз екі адамға тамақтанатын болсаңыз, сиыр етінің қабырғасы өте дәмді әрі дәмді болады.

Шараптар тізімінде еттермен тамаша үйлесетін табиғи француз қызыл және ақ түстері бар.

L'Aller Retour

Сәнге бейім Мараис ауданында орналасқан бұл интимді мейрамхана шараптармен жұптастырылған жоғары сапалы еттерге маманданған. Салыстырмалы түрде жаңадан келген адам - 2010 жылы ашылған дастархан - L'Aller Retour қаладағы ең жақсы қасапшылардан алынған жоғары сапалы ет тағамдарын ұсынады.

Стейк-фриттер

Егер сіз әртүрлілікке қызығушылық танытатын етқоректі жануар болсаңыз, бұл түскі немесе кешкі ас үшін тамаша орын. Мұнда лава тасында грильде пісірілген және картоппен, жаңа маусымдық көкөністермен немесе салатпен бірге ұсынылатын таңдаулы еттердің бірнеше түрін таңдаңыз. Шарола сиыр етінен жасалған тартрадан бастап симментал мен қара ангусқа немесе бавариялық филеге дейін таңдауыңыз мүмкін емес.

Ықылас персонал тәрелкеңізді ақ немесе қызыл стақанмен жұптастыруға көмектесуге дайын. Шараптардың кең тізімі Францияның түкпір-түкпіріндегі ең жақсы аймақтар мен винтаждарды, соның ішінде органикалық және биодинамикалық опцияларды көрсетеді.

Le Severo

Егер сіз Латын кварталында тұрсаңыз, Жардин дес Плантеске жақын жерде орналасқан бұл отбасылық бистрот - жыртқыш көңіл-күйде болған кезде тамаша таңдау. Бұл біздің тізімді жасау үшін ең бюджеттік мейрамханалардың бірі болмаса да, мұнда сапа мен қызмет өте жақсы және маусымдық, жаңа тағамдарға назар аударылады.ингредиенттер мен жергілікті өнімдер қоршаған ортаға тигізетін әсеріне байланысты асханаларды қуантады.

Стейк-фриттер

Иесі және аспазшы Уильям Бернет басқаратын кішкентай мейрамханада үй бұрыш соусы қосылған және құрылымы мен дәмі толы жаңа піскен картоп қосылған мұқият дайындалған жасанды стейк күтуге болады. Қарапайымдылық - бұл мақтаулы латын тоқсаны үстеліндегі ойынның атауы - және ол тапсырманы жақсы орындайды.

Au Boeuf Courné

Солтүстік-шығыс Виллет ауданындағы туристерге арналған әдеттегі орындардан алыс орналасқан бұл қарапайым дәстүрлі мейрамхана Францияның түкпір-түкпірінен әкелінген сапалы сиыр еті үшін марапаттарға ие болды. Қазір үш жұлдызды қонақүйдің бөлігі, Au Boeuf Courné (сөзбе-сөз «тәжі бар сиыр етінде») 1930 жылдары ашылды. Содан бері ол қала шетіндегі талғампаз ет әуесқойларын Бургундия және Оверн сияқты француз аймақтарында туған Шарола, Саллер немесе Обрак сиыр етінен дәмді тағамдарға тартты.

Стейк-фриттер

Қаладағы ең көне котлеттердің бірі болғандықтан, Au Boeuf Couronné-дің тамаша стейк-фриттерді беретіні таң қалдырмауы мүмкін. Таңғажайып 12 кесек сиыр етінің арасынан жұмсақ филеден қабырғаларға, сирлоинге және стейкке дейін таңдаңыз. Мейрамхана дәстүрлі түрде үйдегі картоп суфлесін дәмдеуіш ретінде ұсынады, әрине, оның орнына қытырлақ қолмен кесілген «фриттердің» үйіндісін сұрай аласыз.