Whitstable - Устрица әуесқойларының қашуы

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:32

Кенттің шығыс жағалауындағы Уитстабль қаласы жүздеген жылдар бойы устрицалармен синоним болып келеді. Мүмкін, шын мәнінде ұзағырақ - Ұлыбританиядағы римдіктер 2000 жыл бұрын Император астанасына Уитстабль устрицаларын өсіріп, экспорттаған. Whitstable устрица фестивалі қауымдастығы қазіргі Римде қазылған 2 000 жылдық устрица қабықтарының Уитстабельден табылғанын хабарлайды.

Қаланың мақтанышы мен қуанышы, Whitstable Native Oyster (жоғарыдағы суретте сол жақта) кішкентай және көкшіл, қатты және теңіздің таза дәмі бар. Ол тұщы және тұзды су араласқан және микроскопиялық балдыр устрицалары көп жейтін Темза эстуарийінің таяз, жағалау суларында гүлдейді. Су неғұрлым суық болса, устрицалар соғұрлым жақсы болады, сондықтан туған маусым 1 қыркүйекте басталса да, жергілікті устрицалар Лондон Викториясынан төмен қарай пойызбен бір сағат пен 20 минуттық жол жүруге тұратын кем дегенде қазан айына дейін ұстаңыз. (Уақыт бойынша Ұлттық теміржол сұрауларын тексеріңіз).

Егер сіз Whitstable-ге дәстүрлі устрица маусымынан тыс (қыркүйектен сәуірге дейін R бар айлар) баруды жоспарласаңыз, әлі де кейбір устрицаларды жеуге болады. Өсірілген рок устрицалары (оң жақтағы сарғыш устрица) әрқашан қол жетімді және көптеген басқа балықтар мен теңіз өнімдері, соның ішінде омарлар қондырылады.жергілікті балықшылар.

Қаладағы дәстүрлі Whitstable устрица фестивалі маусымнан тыс уақытта жергілікті устрицаларға арналған. Маусым ашылғаннан кейін устрицалар тым бос емес, сондықтан олар шілдеде тойлайды. Бұл 25 шілдедегі Әулие Джеймс Компотелла мейрамы кезінде, жергілікті балықшылар устрицалар үшін жабық маусымда фестиваль мен алғыс айту қызметін өткізген Норман дәуірінен бастау алған дәстүр.

Устрицаларды қайда жеуге болады

Уитстаблде бірнеше мейрамханалар мен қонақүйді басқаратын Whitstable Oyster Fishery компаниясы өз тарихын 1700-ші жылдардың аяғынан және (кейбір мәліметтер бойынша) 1400-ші жылдардан бастап іздей алады. Компания Еуропадағы ең көне коммерциялық кәсіпорын екенін мәлімдейді.

Уитстабельдің жергілікті устрицаларының танымалдылығы жүздеген жылдар бойы өсіп, 1850-жылдары өзінің шыңына жетті, сол кездегі жергілікті балықшылар мен устрица өсірушілер кооперативі Лондондағы Биллингсгейтке жылына 80 миллионға жуық устрица жөнелткен кезде. Базар.

Ауру, соғыс және сән қаланың устрица шаруашылығына 1920 жылдары төленді, бірақ Whitstable Oyster компаниясының қазіргі (жеке) иелері бастаған жандану қаланың шырынды моллюскасын құнды және қажет тауарға айналдырды. қайтадан.

Мен қыркүйек айында компанияның Royal Naval Oyster Stores мейрамханасында болдым және жай устрица барында жақын жердегі конференциядан устрица жеу үшін келген кейбір кәсіпкерлермен сөйлестім. 18 ғасырдағы әдемі кірпіш ғимаратта орналасқанқұрметті арқалық төбесі бар мейрамхана жергілікті балықтардың, ұлулардың және шаян тәрізділердің үлкен таңдауын ұсынады. Мейрамхананың жоспарланған түскі және кешкі ас уақытынан басқа келушілер бардағы ағаш эстакада үстелдерінде сыра, бір табақ устрица және нан мен май іше алады. Атмосфера жайбарақат және кездейсоқ болуы мүмкін, бірақ устрица сіздің алдыңызда тапсырыс беруге кедергі келтіреді және теңіз көрінісі (және бағалар) бірінші дәрежелі. Мұнда күрделі асхана жоқ. Оның орнына қарапайым пісірілген ең жақсы жергілікті ингредиенттерді күтіңіз. Қолмен кесілген чиптер өте жақсы болды.

Royal Naval Oyster Stores Essentials

• Мекенжайы: Royal Native Oyster дүкендері, Horsebridge, Whitstable, Кент, CT5 1BU
• Телефон: +44 (0) 1227 276 856
• Ашық: дүйсенбі-бейсенбі 12-ден 2:30-ға дейін және 6:30-дан 9-ға дейін; Жұма күні бойы түстен 9:30-ға дейін, сенбі түстен 9:45-ке дейін, жексенбіде түскі 8:30-ға дейін. Устрица барына тапсырыс беру қажет емес шығар, бірақ жергілікті тұрғындар маусымда болған кезде мейрамхана үшін дұрыс.
• Бағалар: Орташадан жоғарыға дейін. 2010 жылдың қыркүйегінде 1/2 ондаған жергілікті устрица £16, рок устрицы £9 болды. 2010 жылы басқа негізгі тағам £12,50 мен 28 фунт стерлинг аралығында болды.
• Олардың веб-сайтына кіріңіз

Басқа таңдаулар

Қандай жақсы болса да, Royal Oyster Stores, жағажайдағы таңғажайып кірпіш ғимараты устрица маусымында туристерді тартуы мүмкін. Міне, басқа да жақсы таңдаулар:

• Wheeler's Oyster Bar 8 High Street, Whitstable, +44 (0)1227 273 311. Бұл кішкентай, қызғылт түсті мейрамхана қаладағы Виктория дәуірінің гүлденген кезінен бастау алады. Барлығықайықтан тура келеді. Тек қолма-қол ақша және BYOB.
• The Crab and Winkle - South Quay, The Harbour, Whitstable, +44 (0)1227 779377 Жұмыс істеп тұрған балық аулау айлағына қарайтын мейрамхана мен балық базары.
• The Sportsman Seas alter жағажайындағы Мишлин жұлдызды гастропаб.

Желкенді желкендердің соңғысы - «Сүйікті»

Витстабельдің устрица балық шаруашылығының Виктория дәуіріндегі гүлденген кезінде кем дегенде 150 желкенді желкені, кейде устрицы деп аталады, өсірілген устрица төсектерін жинады. Көбінесе олар екі-үш адам мен бір баладан тұратын. Қайықтар таяз суды төсектердің үстінен өту үшін қатты тартылған.

Таяз желкенді кеме әлі күнге дейін устрица төсектерін маневрлеп, жағажайда көптеген кішкентай ләззат қайықтарымен кеңістікті бөліседі, бірақ жоғарғы суреттегі «Сүйікті» Уитстабльдің Виктория балық шаруашылығына қайта оралады. Ол ең соңғы болды. Whitstable-дегі дәстүрлі ағаш устрицы және қазір мемлекеттік меншіктегі жалғыз. 1890 жылы салынған, ол 1944 жылы Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде автоматпен атылғанға дейін жұмыс істейтін кеме болды. Қазір ол Арал қабырғасы деп аталатын көшедегі тар бақта жабайы гүлдермен қоршалған.

"Сүйікті" Whitstable кеме жасау саласын еске алады. Оны өзі салынған жерден бірнеше фут қашықтықтағы Сүйікті коттедж бақшасына апарды. Оның айналасындағы бақшадағы белгілер туралы ақпарат бір кездері Уитстабльдің устрица флотын дәл жағажайда салған кеме жасаушылар мен ұсталар туралы айтады.

Уитстабльдің устрицы туралы әңгімені бақылаңыз жәнебасқа теңіз дәстүрлері (сүңгуір дулығасы осында ойлап табылған) қаланың Уитстабльдегі Оксфорд көшесіндегі мұражайы мен галереясында. Ересектерге кіру - £ 3; студенттерді қабылдау құны £2, ал әрбір ақылы ересек адаммен бір бала тегін қабылданады..

"Таңдаулы" туралы толығырақ ақпарат.

Балықшылардың саятшылықтары қазір қызық жасырынатын орындарға айналды

Теңіз жағасындағы кейбір ағылшын қалаларынан айырмашылығы (теңіз жағасы 19 ғасырдың ортасында танымал болғаннан бері) кеңейтілген ойын-сауық аркадалары ғана емес, Whitstable жұмыс істейтін балықшылар ауылының тұзды сүйкімділігіне ие.

Көп жылдар бойы теңіз жағасында демалатын орын ретінде сәнден шығып, бұл жерде әрқашан тәуелсіз шағын қайықшылар балықшылары болды. Қазір қала маңындағы қиыршық тасты жағажайда көптеген саятшылықтар бар, олардың кейбіреулері әлі күнге дейін балықшыларға арналған керек-жарақтарды сақтайды, олардың кейбіреулері кішкентай суретшілер студиялары мен галереялар, ал кейбіреулері раф балықтарының демалушыларына арналған жасырын тесіктер болып табылады.

Қайта өңдеудің іскерлік әрекетінде Whitstable Oyster компаниясына иелік ететін Continental қонақ үйінің иелері кокель өсірушілерінің қоймаларының бір тобын әдеттен тыс мұхит көрінісіне арналған орынға айналдырды (жоғарыдағы суретте төменгі сол жақта) Олар кем дегенде екі түнде тұруға болады. Қосымша ақпарат алу үшін олардың веб-сайтына кіріңіз.