Оңтүстік-Шығыс Азияның көше тағамдарына арналған ең жақсы қалалары

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:34

Оңтүстік-Шығыс Азияға барған кезде диетаңызды тоқтатыңыз. Бұл бөліктерде жергілікті тұрғындар «тамақ жедің бе?» деп сұрайды. «қалайсың?» орнына; Тамаша асхана опциялары қымбат мейрамханалармен шектелмейді, сонымен қатар көшеде тапсырыс беріп, жеуге болады.

«Әлемдегі ең жақсы көше тағамдары мәдениеті Азиядан келеді», - дейді сингапурлық көше тағамдары бойынша сарапшы және жыл сайынғы Дүниежүзілік көше тағамдары конгресінің ұйымдастырушысы K. F. Seetoh. «Бұл тамаша көше тағамдары мәдениеті, өйткені біз мұра тағамдарын сатамыз. Бұл мәдени экспорттың бір түрі."

Seetoh саяхатшыларға көше тағамдарының мәдениет пен саудада тамыры бар екенін еске салғанды ұнатады. «Бұл менің атам үйде пісіретін тағамды үлкен атасынан [үйренген] және біз оны көшеде сатудан басқа амалымыз жоқ», - деді ол бұл мұра рецепттерін көшедегі азық-түлік сатушылар өздерінің өмірімен қорғайтын «банкомат карталарымен» салыстыра отырып..

Бұл тізімдегі қалалар маршрутыңызға қоюға болатын ең жақсы көше тағамдарын ұсынады. Біздің таңдауымыз үш критерий бойынша жоғары өнімділікті көрсетеді: презентациядағы шынайылық; төмен бағалар және санитария бойынша жоғары бедел.

Осы қалалардағы көше тағамдарының тәжірибесі шытырман жейтіндерді аспаздық тәжірибелерімен марапаттайды.олар бірдей мөлшерде мол, ащы және бұл дүниеден мүлдем тыс.

Пенанг, Малайзия: мәдениет қақтығысы

Малайзияның Джордж Таун қаласындағы (Пенанг) көше тағамдары көшіп-қонушылардың магниті ретінде ұзақ тарихына негізделген.

Перанаканның ғасырлар бойы иммигранттар қытайлық, еуропалық және үнділік (мұсылман және индус) келулері Пенанг тағамдары сахнасын дәмдер мен әсерлердің таңғажайып меланжына айналдырып, Азиядағы алғашқы фьюжн тағам сахнасын жасады. тіпті оның аты.

Пенангқа келушілер аспаздық әсердің әр саласын бір-бірлеп зерттеуге көп уақыт бөлуі керек.

Малайзиялық үнді мәдениеті наси кандар, ақ күріш және карриге батқан халал ет түріндегі көше тағамдары сахнасына үлес қосады; және ми горенг қытайдан шыққан қуырылған кеспелерді үнді дәмдеуіштерімен біріктіріп, "Мамак" стилін дайындады.

Малайзияның байырғы мәдениеті өзінің бар екендігін Малайзияның ұлттық тағамы наси лемак арқылы сезінеді: кокос сүтінде буға пісірілген күріш, содан кейін банан жапырағында қуырылған анчоус (икан билис), туралған қатты пісірілген жұмыртқа қосылған., туралған қияр, жержаңғақ және самбал деп аталатын ащы соус.

Ал Пенанг қытайлары соя соусы, көк пияз, бұршақ өскіндері, асшаяндар, кокельдер және кәстрөлдер қосылған char kway teow, вокта қатты отта қуырылған жалпақ күріш кеспесі сияқты кеспеге негізделген көше тағамдарын шығарады. Қытай шұжықтары; және скумбрия тұндырылған сорпаға батып кеткен жұқа күріш вермишель кеспесінен жасалған пенанг лаксалимонграс, чили және тамаринд қосылған.

Бұл ләззаттардың барлығы көшеде кез келген адам ләззат ала алады. Келушілер Джордж Таундағы Лебух Чулияда (басқа жерлермен қатар) қараңғы түскенде жоғары және төмен серуендеп, Малайзияда жеуге болатын көше тағамдарының шексіз дерлік ассортиментін татып алады.

Бангкок, Тайланд: Royal Flush

Ғасырлық монархияның болуы қызықты корольдік үйлерге бару үшін ғана емес; Корольдік асхананың ұзақ, үзілмеген дәстүрі Бангкокқа (Таиландқа) өзінің жергілікті шығу тегі сөзсіз таңғажайып аспаздық таралымын сыйлады.

Тай тағамдарының сиқыры тіпті қарапайым көше тағамдарына дейін сүзіледі, бұл падтай, жасыл карри және том юм сияқты жергілікті арзан тағамдардың керемет дәмінен көрінеді.

Көше тағамдарын жеу Бангкок сіз үйде жеуге үйреніп қалған тай тағамынан тура және астарлы мағынада миль қашықтықта орналасқан. Түпнұсқа дәмдеуіштер мен әдістерді пайдаланудың пайдасын ескере отырып, бұл тай сүйіктілері штатта табатын кез келген ұқсас тағамдарға қарағанда әлдеқайда дәмді.

Сонымен қатар Азиядан тыс жерлерде сирек кездесетін дәстүрлі тай тағамдарын таба аласыз, мысалы, Исан стиліндегі тартылған ет және лап деп аталатын жабысқақ күріш; Қытайдан жасалған балық ботқасы Khao Tom Pla деп аталады; және фат капрао немесе насыбайгүл қосылған қуырылған ет және күрішпен бірге беріледі.

Осы тағамдарға тойып алу үшін сізге қаланың ең беделді тағамдар көшелеріне бару керек: Сухумвит жолы; Чинатаундағы Яоварат жолы; Жеңіс монументі жанындағы «Жеңіс-Пойнт» көше базары; жәнеЛумфини саябағының Ратчадмри жолы. Олардың қайтыс болғаны туралы хабарлар өте асыра айтылған.

«Мен олардың кейбір үкіметтік шенеуніктерін кездестірдім, шын мәнінде олардың қоғамдық қызметі өте нашар», - дейді К. Ф. Ситох. «Олардың істегісі келетіні - көлік қозғалысына кедергі келтіретін негізгі магистральдық жолдардағы көше сатушыларына тыйым салу. Сондықтан олар осы кеңістіктегі трафикті босатқысы келеді. Бірақ олар тыныш көшелердегі адамдарға тиіспейді.”

Бұл Бангкоктағы көше тағамдары өз тағамдарын ұзағырақ пісіретінін білдіреді.

Ханой, Вьетнам: ескі квартал тамақтанады

Әңгіме Вьетнамның көше тағамдары сахнасы Ханойға ауысқанда, пікірталас қызып кетуі мүмкін. Ханой тұрғындары, әрине, солтүстік вьетнамдық тағамдарды Вьетнам асханасының абсолютті үлгісі деп санайды – ханойлықтар мен олардың Сайгондағы ұқсас (бірақ бірдей емес) дәмді тағамдар мәзірі бар әріптестері арасында белгілі бір бәсекелестік бар.

Кемелдікке деген бұл құмарлықтың бәрі сіздің пайдаңызға, әрине; Ескі кварталдағы көше бойындағы дүңгіршектерден жоғары сапалы дәмді аласыз.

Ескі кварталдың тар көшелеріне терең еніп, Ханой стиліндегі фон кеспесімен тәжірибе жасаңыз; ча ка ла вонг (куркума қосылған балық тағамы және Ескі кварталдың Ча Ка көшесінің аты); булочка (күріш вермишель кеспесі қосылған балық) және трунг вит лон (ұрықтанған үйрек жұмыртқасы; Филиппиндерде балут ретінде белгілі).

Бұл тағамдардың аздығы үшін Ханойдағы (Вьетнам) міндетті түрде жеуге болатын тағамдардың қысқаша мазмұнын оқыңыз.

Сингапур: таңқаларлық арзан Hawker билеті

Сингапур - біреу көшедегі тағамды әкелгенде елестететін бірінші ел. Шын мәнінде, Сингапур үкіметі бұрынғы амбулаторлық көшедегі азық-түлік сатушыларын қазір елдің барлық бұрыштарында орналасқан сауда орталықтарына апарды. Сингапурдың ең танымал сауда орталықтарының бірінде тамақтаныңыз, сонда сіз көшедегі тарихи тағамдарды жеп жатырсыз: жай ғана тазаланып, Instagram-ға ыңғайлы етілді.

Сингапурдың саудагерлер тағамы Сингапурды үй деп атайтын кез келген мәдениеттің тағамдарын бейімдейді, бұл ежелгі аспаздық дәстүрлердің әсерлерін көрсетеді – ыңғайлылық пен заманауи дәмдер қажет ететін заманауи бұрылыстармен бірге.

“Сингапурда жейтін нәрселердің 80-90 пайызы, түпнұсқа деп аталады, бұл түпнұсқа емес – түпнұсқа – қозғалатын сөз!” К. Ф. Ситох айтты. «Мин әулеті мұны жеген жоқ! Менің арғы атам оны жемеген! Сіз рожак туралы айтасыз, тауық күріші туралы айтасыз, ол болған жоқ – [саудагерлер] бұл идеяларды қабылдап, дамып, дамып, дамып жатыр!»

Осылайша сіз хайнандық тауық күрішімен (сингапурлықтар қабылдаған Қытай материгінің сүйіктісі) қамқорлық үшін бәсекеге түсетін сатай арасы (жержаңғақ соусына батқан күріш кеспесі; жоғарыда көрсетілген) сияқты түпнұсқа сингапур өнертабыстарын таба аласыз. Кем дегенде 200-ден астам жекеменшік басқаратын 120-ға жуық үкіметтік сауда орталықтары бар – Сингапурдың қай жерінде болсаңыз да, көшедегі тағамнан ешқашан алыс болмайсыз.

Джакарта, Индонезия: Үлкен Дуриандағы үлкен тағамдар

Индонезияның барлық жолдары сайып келгенде, «Үлкен Дурианға» апарады, Джакарта – алып мегаполис, мұнда «балқыту қазандығы» деген клише тек оның мейрамханалары мен көше дүңгіршектерінен табуға болатын көптеген тағамдарды сипаттай бастайды.

Бірде-бір «Индонезиялық тағам» жоқ - кейбір тағамдар Яван, Бали және Минангкабау сияқты ежелгі байырғы мәдениеттерден келеді (соңғылары Паданг мейрамханаларының қайнар көзі); Қытай және голланд сияқты шетелдік әсерлер индонезиялық тағамдармен де тығыз байланыста болды.

Қандай аспаздық дәстүрді ұстанғыңыз келсе де, оны көшелерде толықтай табасыз. Индонезияның көше тағамдарының негізгі мәзірі баксодан (фифтбол сорпасы) муртабакқа (тәтті салмасы бар құймақ) және керек телорға (көбінесе Джакартада кездесетін жабысқақ күріш омлеті) дейін жетеді.

Көшелерде бәрі халал емес - Пекалонган, Алила Джакартаның сыртындағы көше тағамдары ауданы, қытайлық сатушылар бұзған шошқа етін сатады. Көшедегі тағы бір есте қалатын жерді Джалан Сурабая антиквариат базарының жанында табуға болады – Menteng ауданында наси гила деп аталатын шамадан тыс қуырылған күріш – ессіз мөлшерде шұжық қосылған «жынды» қуырылған күріш ұсынылады., жұмыртқа және дәмдеуіштер!