Кантон тағамдары мен тағамдарына арналған нұсқаулық

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:34

Кантон асханасы кантон халқының отаны Қытайдың оңтүстігіндегі Гуандун аймағынан шыққан. Гонконг - кантондық бекініс және қалада ең жақсы аспаздар мен мейрамханалардың көбін табуға болады.

Өкінішке орай, гонконгтар өз тағамдарына құмар болғанымен, олар бүкіл әлемде ашқан мейрамханалар (көбінесе алып кететін тағамдар) тағамның жақсы жарнамасы болғаны сирек. Трибекадан Тамвортқа, Монреальдан Мотервеллге дейін кантон мейрамханасын табу үшін алыс сапарға сирек баруға тура келеді – әдетте алып кету және әдетте жаман.

Шүкір, Топекадағы кантондық тағамның мәзірі мен тағамы Гонконгта ұсынылатын тағамға ұқсамайды. Біз осы жерде тізбелеген тәжірибелер сізге Батыстағы "кантон мейрамханаларының" қандай үлгі алуға тырысатынын (және көбінесе сәтсіздікке ұшырайтынын) көрсетеді.

Кантон асханасы дегеніміз не?

Генерал Цоның тауық етін немесе қалқымалы ананас кесектері қосылған тәтті және қышқыл шошқа етін ұмытыңыз, Гонконгта сіз Мишелин жұлдыздарымен сусындаған кантондық мейрамханаларды және мақтауларға толы аспаздарды таба аласыз.

Гонконгтағы мәзірлер мен мейрамханалардың таңдауына теңіз өнімдері мейрамханалары, Dim Sum үйлері және барбекю еттері кіреді. Алайда, олардың дәмді қытайлықтарынан айырмашылығы -Шетелдегі тағамдар, Гонконг тағамдары шын мәнінде таңқаларлық нәзік - жаңа ингредиенттерге, жеңіл дәмдеуіштерге және хош иістендіргіштерге сүйенеді.

Кантон асханасы Цин династиясы кезіндегі ірі порт Гуанчжоу маңындағы Інжу өзенінің атырауынан шыққан, мұнда жергілікті тұрғындар өз тағамдарын шетелден оралған көпестер әкелген тағамдармен араластырған. Қантондық аспаздар ғасырлар бойы қосымша дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қажет етпейтін қарапайым тағамдарды ұстанды.

Кантондық аспазшылар ұнататын еттер аймақтың қол жетімді малдарын көрсетеді – сиыр еті, тауық еті, шошқа еті және теңіз өнімдері үшін қой мен ешкіден бас тартылады.

Дим сом: тамаша әлеуметтік тәжірибе

Гонконгта өте танымал және дүниежүзілік жанкүйерлер базасына тез ие болған Dim Sum - бұл тамақ сияқты әлеуметтік тәжірибе. Сөзбе-сөз жүрекке әсер ету дегенді білдіретін Дим Сам достар тобының бірге түскі ас ішіп, көп мөлшердегі тағамдарды бөлісуі туралы.

Сіз әдетте айналмалы үстелдің айналасында отырасыз және кішкене арбадан таңдау немесе шағын картада қалағаныңызды белгілеу арқылы әртүрлі тағамдарға тапсырыс бересіз. Содан кейін барлық тағамдар ортақ болады.

Типтік Dim Sum тағамдары - бұл кәмпиттер, асшаяндарды тұшпаралар және шошқа етінен жасалған барбекю кондитерлері, бірақ таңдау әдетте кең. Монгкоктағы Tim Ho Wan мейрамханасы кең ассортимент пен тамаша сапаны біріктіреді (олардың Мишелин жұлдызына ие болуының себебі бар).

Сиу Мэй барбекюі: көшедегі дәмді қуырылған тағамдар

Ортасындағы тауық қызғылт етін немесе жалынмен қуырылған қара стейктерді ұмытыңыз, Siu Mei - барбекю жасау керек.

Гонконгтағы Siu Mei мейрамханалары көше тағамдарына негізделген бал, бес дәмдеуіш және басқа да шырынды майлар қосылған баяу пісірілген барбекю етіне маманданған. Мәзірден шошқа етін, сиыр етін, үйрек пен қазды таба аласыз, дегенмен терең хош иісті барбекю шошқа еті мен күріш кесектері ең жақсысы болуы мүмкін. Күрделі емес, қымбат емес, бірақ өте, өте дәмді.

Гонконгтағы ең көне және әлі де ең танымал - Сиу Мэй мекемесін Ван Чайдағы Хеннесси жолында табуға болады. Джой Хингтің қуырылған еті ғасырлар бойы бірдей дайындалған классикалық түрде дайындалған қытырлақ шошқа етін, қуырылған қазды және шар сиуды ұсынады.

Гонконг көшелерінің тағамы: қараңғылықтан кейінгі ас

Мұны Сиу Мэймен араластырмауға тырысыңыз; Лю Мэй қуырылған, буға пісірілген және барбекюде пісірілген ішектер мен мүшелер, сондай-ақ кейбір ерекше теңіз өнімдері.

Бұлар негізінен түнгі базарлардың немесе Causeway Bay және Mongkok сияқты ірі сауда орындарының маңайында жиналған көше сатушыларынан табылып, шашлық немесе пластик науаға апару үшін сатылады. Қытайлықтардың кантондықтардың бәрін жейді деп айтқанын дәлелдеп, сіз шошқаның құлағын, ұсақталған медузаны және қуырылған шошқа ішегін табасыз.

Теңіз өнімдері: бәрінен де балғындық

Гонконгтың 200-ден астам аралдары мен Оңтүстік Қытай теңізінде орналасқан жағдайын ескере отырып, теңіз өнімдерінің кантон асханасының ең танымал ингредиенттерінің бірі екені таң қалдырмайды.

Ең жақсы теңіз өнімдері мейрамханаларының көбісі шеткі аралдарда немесе кішігірім балық аулайтын ауылдарда орналасқан; балғындыққа берілген маңыздылықтың көрінісі. Көптеген жерлерде балық немесе шаян тәрізділер оттегімен толтырылған цистерналарда сіз қай құрбанның кастрюльге бара жатқанын таңдамайынша тірі қалады.

Балық пен ұлулардың таңдауы кең және оған қара бұршақ соусындағы ұстара бальзамы, тайфуннан қорғалған краб және бумен пісірілген топса сияқты таңдаулылар кіреді.

Мереке асханасы: көрнекті тұтыну

Гонконгтағы мейрамдағы ас мәзірі гамбургерлерінен маринадталған қиярларды сырғытып шығаратындар немесе пиццадан анчоустарды сыпыратындар үшін бірдеңе емес.

Гонконгта байлығыңызды көрсету тәсілі ретінде үлкен мерекелер әлі де маңызды және тойлар үйлену тойларында, мектеп бітіру кештерінде және келісім-шартқа отырғанда немесе бірге бизнес жобаны бастағанда өткізіледі – шетелдіктер әдетте осы жерде оларды лақтырып жібереді. тереңде.

Тамақты лақтырған адам өзінің мәртебесі мен орнын дәлелдегісі келгендіктен, олар дайындауға мүмкіндігі бар ең қымбат затқа тапсырыс береді – бұл әрқашан экзотикалық және – ашық түрде – әдетте жиіркенішті.

Стандартты тағам – акула жүзетін сорпа, бірақ сізге балон немесе құс ұясы сорпасын ұсынуға болады.

Тәтті үйлер: тәтті табыс

Әдетте азГонконгтағы десерт үйлері бірнеше отырғышы бар қабырғадағы тесіктен де артық, соған қарамастан танымалдылыққа ие.

Жылдың көп бөлігіндегі климатты ескере отырып, тағамдардың көпшілігі жеңіл және салқын және қызыл бұршақ сорпасы, манго пудингі және саго пудингі (тапиока түрі) кіреді.

Тағы бір танымал десерт Гонконгқа Макао арқылы келеді. Португалдық жұмыртқа торттары - карамелденген қаймақ қосылған кондитерлік қабықшалар (жоғарыдан қараңыз) британдық холдингтерге көшті, бірақ құрылымы тегіс болып, британдық дәмге айналды.

Соңғы британдық губернатор Крис Паттеннің сүйіктісі, Тай Чхонг наубайханасы алпыс жыл бойы өзгермеген жұмыртқалы торт ұсынады.