Скотч виски - жаңадан бастағандар үшін 7 таңқаларлық сарапшы фактілері

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:39

Скотч вискиі – ішіп көруге болатын ең күрделі және нюансты алкогольді сусындардың бірі. Және оны бағалау үшін сарапшы немесе әуесқой болудың қажеті жоқ. Шотландиядағы спирт зауытына барыңыз, ондағы мамандар сізге сусындар патшасынан не іздеу керектігін үйретуге қуанышты болады.

Сол себепті Шотландияда жасалған, ескірген, жалғыз уыт вискиінің танымалдылығы мен бағасы артуда. Жыл сайынғы экспорттық сатылымдар туралы есеп беретін Шотландия виски қауымдастығының (SWA) мәліметтері бойынша, шотландиялық виски 2017 жылы Ұлыбританияның барлық азық-түлік және сусын экспортының 20 пайызын құрады. Экспорт 2017 жылы 14 пайызға өсті, Шотландия спирт зауыттарынан 122 миллион бөтелке экспортталды.

Виски клубтары, виски журналдары, арнайы виски стакандары және виски білушілер арнайы бөтелкелер үшін ондаған мың доллар төлеуге дайын. Саяхатшылар үшін Шотландияның ең қызықты спирт зауыттары сұлулығымен, жабайы табиғатымен және ашық ауадағы іс-шараларымен танымал аймақтарда орналасқаны туралы жақсы жаңалық бар.

Шотландияда виски туризмінен ләззат алу үшін шотландтық вискиге әуесқой болудың қажеті жоқ. Шындығында, мен ашқанымдай, Шотландияның бір-екі спирт зауытына бару - бұл зауыт болудың ең жақсы жолы. Неғұрлым көп білсеңіз, соғұрлым сіз 16-шы ғасырдағы патшалар жасаған нәрсені жасайтын күрделі химияны бағалайсыз. Ұлыбритания «aquae vitae» - жанды су деп атады, шотландтық галл тілінде сөйлейтіндер uisge beatha деп атады, ал қалғандары виски деп атайды (қажет болса, «e» жоқ).

Жақында Ислейдегі Боумор спирт зауытына барғанымда бірнеше кеңес алдым.

Вискиді шарап сияқты тағаммен жұптастыруға болады

Ет үшін қызыл, балық үшін ақ? Мүлдем емес. Бірақ сіз кейбір жалғыз уыттардың шоколадпен керемет болатынын білесіз бе? Ол бөшкелердің ішкі жағын тосттау нәтижесінде пайда болатын ирис, карамель және ванильді ноталарды шығарады (иә, ағаштың құрамында күйген кезде карамельденетін қант бар). Жақында Шотландияда болғанда мен мынаны білдім:

• азық шымтезек түтіні және мейіз ноталары бар виски саңырауқұлақ рисоттосымен және браконерлік жұмыртқамен керемет болды
• бөшінде көптеген бурбон ноталарын жинайтын жеңіл және жемісті виски галибут филесі қосылған өте қызықты болды.

Егер сіз спирт зауытына экскурсияға баруды немесе спирт зауытына үзіліс жасауды жоспарласаңыз, оның пакетінің бір бөлігі ретінде виски жұптастыратын түскі асын іздеңіз. Арақ-шарап шығаратын аймақтардағы туристік билік сізге виски мен тағамды жұптастыру тәжірибесін ұсынатын мейрамханалар туралы айта алады.

Арнайы «мұрындық» көзілдірік концентрат хош иістері

Жақсы бір уыт үшін пайдаланатын әйнек тәжірибеден қаншалықты пайда алатыныңызға үлкен әсер етуі мүмкін.

2001 жылдан бері адамдар көп жылдар бойы қолданып келген берік, тік жақты Ескі сәнді көзілдірікті ауыстырды. Ол сәл қызғалдақ тәрізді,төменгі жағы үстіңгіден кеңірек, оның сабағы немесе қалың, иық негізі бар, сондықтан оны тостаған мен оның ішіндегі вискиді жылытпастан ұстауға болады. Шыны пішіні сусынның көбірек бетінің ауамен жанасуына мүмкіндік береді. Күрделі хош иістерді алып жүретін рухтың молекулалары оның тостаған пішінінде сақталады. Стакан таныстырылғаннан кейін Королеваның инновация үшін сыйлығын жеңіп алды және қазір бүкіл әлемде виски фестивальдері мен байқауларында қолданылады.

Вискиді дұрыс ішумен байланысты сансыз сөздер мен ақымақтық көп, бірақ маған берілген бір кеңес пайдалы болды. Стаканды қолдың ұзындығында ұстаңыз, содан кейін мұрныңыздың астынан бірнеше дюйм өткізіңіз. Бұл әрекет иіскеген алкогольді буландыратын сияқты және сіз вискидің шынайы сипаты - ысталған шымтезек, мейіз, ирис, сұлтандар, жаңғақтар және т.б. Бұл шынымен де жұмыс істейді.

Мұрындық көзілдірік ішімдік сататын дүкендерде, виски мамандарында және бүкіл Шотландиядағы спирттік сыйлық дүкендерінде сатылады. Немесе оларды тікелей Glencairn компаниясынан сатып алуға болады.

Дөрекі және кәсіби маман сияқты дайын мұрынды

Бағалы уыт вискиіңізді «мұрынға» қоятын сәнді арнайы стақан жоқ. Бірнеше тамшысын ысырап етуге шыдай алсаңыз, бөшкедегі вискиді тексеру кезінде матмастерлер қолданатын әдісті қолданып көруге болады.

Бөшкеден шыққан вискиде алкогольдің жоғары мөлшері бар, егер оны жай ғана иіскеп алсаңыз, тек отты судың қағылуы ғана болады. Кейбір спирт зауытыкәсіпқойлар алақанға бірнеше тамшысын құйып, содан кейін қолдарын бір-біріне ысқылайды. Жылу алкогольді буландырады, ал қалған кезде вискидің шынайы сипаты болады. Бұл сіз сатып алғыңыз келетін иіссуды иіскеуден бұрын алкогольдің булануын күту сияқты.

Өмір суы үшін су?

Көптеген адамдар вискиді жақсы білетіндер вискиді таза ішу керек деп ойлайды және бір стақан уыт құйылған суды құйып алу күпірлік деп санайды.

Виски мамандары келіспейді және көбіне спирт зауыттарында вискиді «ашу» үшін бірнеше тамшы – сөзбе-сөз екі немесе үш тамшы су қосу ұсынылады. Олардың нені білдіретіні сіз сөйлесетін сарапшыға байланысты. Кейбіреулер сізге судың алкоголь құрамының жану әсерін азайтады, осылайша шынайы хош иістер мен дәмдер шығады деп айтады. Басқалары суды қосқанда күрделі химиялық реакциялар жүреді деп түсіндіреді, иіс шығаратын майлы эфирлердің ұзын тізбекті молекулаларын шығарады. Екі түсініктеме де ішінара дұрыс болуы мүмкін және өз тәжірибем бойынша, аздап су қосу сусынның сипатын өзгертеді.

Вскиге ешқашан су қоспау идеясы ақымақ, өйткені су пісіп жатқанда және виски бөтелкеге құйылған кезде алкоголь деңгейін теңестіру үшін қосылады. Көптеген адамдар үшін бөшкедегі күшті виски аздап сусыз жағымсыз.

Нақтысы, виски - бұл сіз ләззат алуыңыз керек сусын және су немесе мұз қосу немесе қоспау сізге байланысты.

Қандай су? Естігендеріңізді ұмытыңызтазартылған суды немесе бұлақ суын қосу. Жергілікті су өте жағымсыз болмаса, кез келген ескі су (бір уыты бар газдалған судан басқа) жарайды.

Періштенің үлесі?

Тіпті бөшкелерден, шерриден және бөшкелерден тұратын ең тығыз дәнді ағаштың өзі кеуекті болады. Виски қартаюына байланысты алкогольдің бір бөлігі буланып, хош иістерді шоғырландырады. Іс жүзінде виски жасаушылар әр жыл сайын пісіп-жетілген вискидің шамамен 1,5% жоғалтады. Олар мұны періштенің үлесі деп атайды.

Кішкентай ақ өтірік

Сіз 12, 18 немесе 24 жастағы виски бөтелкесін сатып алғанда, оның барлық мазмұны сол винтажды деп ойлауыңыз мүмкін. Бірақ, шын мәнінде, белгілі бір жастағы талғампаз әйел сияқты сізге ақ өтірік айтады.

Бір уыттар белгілі бір сипатқа жету немесе брендтің айрықша қасиеттерін сақтау үшін араласады. Жалғыз уыт пен араластырылған виски арасындағы айырмашылық мынада: араластырылған вискилерді бірнеше спирт зауытының өнімдерінен жасауға болады, ал бір уыт бөтелкесіндегі барлық виски бір зауыттан келеді.

Бірақ бәрі бір бөшкеден шыққан жоқ. Заң бойынша, шотландтық таңбаланған жас қоспадағы ең жас вискидің жасы болып табылады. Бірақ әлдеқайда ескі вискилерді де қосуға болады.

Шотландтар скотчты көп ішпейді

Шотланд вискиінің көпшілігі Ұлыбританиядан Еуропаның, Қиыр Шығыстың, Солтүстік және Оңтүстік Американың барлық нарықтарына экспортталады. 2017 жылы SWA жасаған вискиді ең көп тұтынатын 10 елдің тізіміне сәйкес, Британдықтартіпті қарамаңыз.

Дүние жүзіндегі шотландтықты тұтынатын №1 ел, құн бойынша, АҚШ, 2017 жылы 922 миллион доллар импорттаған. Көлемі бойынша қарасақ, таңқаларлық бірінші орындағы шотланд вискиін импорттаушы Франция болып табылады. Екінші орында Франция, 2017 жылы 178 миллион 70 мл бөтелке импорттады.

Бір қызығы, Ұлыбританиядағы француз шампанының әлемдегі ең үлкен нарығы. Француздар заттарға әрең қол тигізеді.