Кельн сырасы: Кольш

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:41

Кельндегі карнавалдан кішкене стакан Кольш ішкеннен кейін кішкене стакан ішпей шыға алмайсыз. Бұл жеңіл сыра – өзіндік дәстүрі бар өңірдің ерекшелігі. Кельн тұрғындары басқа сыраны сирек ішеді. Тарихы тарихы бар керемет сыралар елінде Кельш сырасы несімен ерекше екенін біліңіз.

Kölsch сырасы

Бұл аймақтық сыра десек, біз тек Кельн және оның айналасында қайнатылған сыраны тек шампан сияқты Kölsch деп атауға болатындығын айтамыз. PGI (қорғалған географиялық көрсеткіш) ретінде белгілі Көлш конвенциясы оны Кельннің айналасындағы 50 км аймақта қайнату керек деп белгілейді. Шетелдік сыра қайнатушылар бұл таза ішетін сыраға ғашық болды, бірақ оларға заң бойынша оны Kölsch деп атауға тыйым салынғандықтан, сіз оны «Көлш стиліндегі» деп санайсыз.

Сыра пилснер сияқты, ашытылған, ашық сары және сергітетін. Ол Reinheitsgebot стандарттарына сәйкес келеді және дәстүрлі түрде жылы ашытқы сыра болып табылады, ол кейде дұрыс емес сипатталғандай, лагер емес. Оның ауырлық күші 11 және 16 градус аралығында.

Көлшке тапсырыс беру

Кельн сырасының ұсынбауымен қатар, өз әдет-ғұрыптары бар.

Kölsch 0,2 литрлік цилиндрлік стақандарда беріледі, салыстырмалы түрде қарағанда нәзік.басқа неміс шыны ыдыстарына (яғни Октоберфест мессасына). Олар Stange деп аталады және тегіс өсуден баяу Кольш.

Бұл көзілдірік Кельн барында немесе биарбагында тапсырыс беру жүйесі ретінде қызмет етеді. Көбес деп аталатын даяшылар көк көйлек, қара шалбар және алжапқыш киіп, тез толтыру үшін сыраның дөңгелек науаларымен (Kölschkranz) қаруланған. Олардың қырағы көздері стақанмен киіну үшін жаңадан келгендерді анықтауға үйретілген. Даяшыға белгі берудің қажеті жоқ - әрине қағып кетпеңіз, егер сіз Cologne Kölsch-тен басқа нәрсеге тапсырыс бергіңіз келсе, Құдай сізге көмектеседі. Көбес - Кельндегі мекеме және өзінің қалың Кольш диалектісімен және қатал юморымен танымал.

Олар жағажайды қойып, үстіне толық сыра құйып болғаннан кейін, олар сыра төсенішіне әрбір жаңа сыра үшін белгі қояды. Көбес пен көлш сіз әйнегіңізге жағажайды қойғанша келе береді. Ол кезде төлеуге дайын болыңыз (және 5-10% аралығындағы кеңес).

Kölsch сыра зауыттары

Түпнұсқа Kölsch өндіруге тек он үш сыра қайнату зауытының рұқсаты бар. Танымал Brauhäuser (brewpabs) және брендтер мыналарды қамтиды:

Früh - Собордың жанында орналасқан бұл тарихи сыра қайнату зауытының 100 жылдан астам тарихы бар сыра жертөлесі шулы.
Gaffel - Бұл сыра қайнату зауыты мен паб теміржол вокзалының жанында классикалық Кольштің тамаша үлгісін ұсынады.
Рейсдорф - жергілікті тұрғындардың сүйікті орны, жертөледе боулинг алаңы бар.
Dom - келушілер мен жергілікті тұрғындар арасында танымал.
Сион - Екінші дүниежүзілік соғыста қираған бұл сыра қайнату зауыты дәстүрлі Kölsch қайнатпасын ұсынуға қайта оралды.балабақшамен бірге тамақ.
Brauhaus zur Malzmühle - 150 жылдан астам уақыт бойы ашылған бұл Кельндік тағамдары бар ең танымал сыра қайнататын мейрамханалардың бірі.
Питерс Браухаус - Ескі қаланың орталығында бұл Карнавалға арналған орын.

Көлшпен не жеуге болады

Сыраларының көлемі кішірек болғанына қарамастан, олар бір соққы жасай алады. Жағалаудағы кенелерді бақылап отырудың орнына, сапарыңызды кейбір Кельндік дәмділермен теңестіріңіз. Бірақ Германияның басқа бөліктеріне қарағанда бұл атаулар жиі басқаша болатынын ескеріңіз.

Halver Hahn - Бұл тауық етінің сыра залының классикасы сияқты көрінуі мүмкін, бірақ бұл ірімшік, май және қыша қосылған қара бидай орамы.
Himmel un Ääd (Аспан мен жер) - Қара пудинг (Флонц), қуырылған пияз және алма соусы қосылған картоп пюресі Алма бөліктерінің (аспан) және картоп пюресі (жер) қоспасы
Kölsche Caviar - Флонц, қара бидай орамы және пияз
Rheinischer Soorbrode - Дәстүрлі түрде жылқы етінен дайындалған (бірақ қазір сиыр еті әдетте ауыстырылады), бұл тағам тұшпара және Ротколь (қызыл қырыққабат) қосылғанға дейін бірнеше күн сірке суы мен дәмдеуіштерге маринадталған
Hämmche - пісірілген шошқа еті
Rievkoche немесе Reibekuchen - Германияның басқа бөліктерінде әдетте Kartoffelpuffer деп аталады, бұл көбінесе алма соусы қосылған дәмді картоп құймақтары
Галберметр Братвурст - Шұжықпен қателесуге болмайды, әсіресе жарты метрлік шұжық.