Альбукеркедегі Чили қуыру маусымы

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 12:08

Альбукеркедегі Чили қуыру егін жинау маусымымен бірге келеді және дәмді тағамды жақсы көретіндер бұл жыл сайынғы шараны жақсы көреді. Әр тамыз-қыркүйек айларында чили қуыру басталады, ол тек дәмді чили пиязын ғана емес, сонымен қатар сезімдер үшін мереке әкеледі. Чили қуыру дінге ұқсайтын Альбукеркедегі егін жинау маусымына қош келдіңіз.

Чили егін жинағы=Чилиді қуыру

Чили егін жинау маусымында чили қуырылады, сондықтан қабығы оңай алынып тасталады, бұл чилиді жақсы жеуге мүмкіндік береді. Альбукерке аймағында маусымдық чили қуыру станциялары барлық жерде пайда болады.

Жергілікті азық-түлік дүкендері, фермерлер базарлары және жол бойындағы шағын стендтер пропан жалыны ішіне төгілген чилиді қыздырып жатқанда, бұралған ашық қара сым торларды көрсетеді. Пропан газының сықырлаған дыбысы, содан кейін терілерін төгіп жатқанда, қуырылған чилидің тарсылдаған, сықырлаған дыбысы шығады. Біреу тордың жанында тұрып, оның цилиндрлік барабанын бұрап, чили бүршіктерінің әр жағынан қызып кетуін қамтамасыз етеді. Бұл терінің көпіршіктердің пайда болуын қамтамасыз етеді, бұл пиязды дәмді чили етіне дейін тазартуға мүмкіндік береді. Қуырылған чилидің иісі басқаларға ұқсамайды.

Біз жергілікті қауымдастық үшін өсірілетін жергілікті тағамдарға қатты сенеміз. Кең географиялық базасы бар Нью-Мексиконың жергілікті жері кеңейедібасқа мемлекеттерге қарағанда әлдеқайда жоғары. Бірақ Альбукеркеде Чилидегі егін жинау кезінде Чили өсіріліп, Нью-Мексиконың оңтүстік Хэтчінен жеткізіледі, оны адамдар азық-түлік сатып алатын дүкендер мен дүкендерге жеткізеді, ал қуыру басталады. Адамдар өздерінің чилилерін бірнеше фунттан 50 фунттық қаптарға дейін әртүрлі мөлшерде сатып ала алады. Чили қуырылып, үйге апару үшін пакеттерге салынады, сонда соңғы өңдеу басталады.

Жергілікті қуырғыштарды табыңыз

Қуыру маусымында чили көп болады. Жергілікті шағын фермерге көмектескенді ұнатсаңыз, ашық фермерлер нарығын табыңыз. Немесе Корралестегі Вагнер фермалары сияқты шағын фермаларға барыңыз. Вагнерде тек чили емес, басқа да маусымдық жемістер мен көкөністер бар.

Smith's, Lowe's, Sunflower Markets және Whole Foods сияқты азық-түлік желілері де дәмді бұршақтарды тасымалдайды. Сіз сондай-ақ оларды бүкіл қаладағы жабық фермерлік базарлардан таба аласыз. La Montanita Co-op жергілікті жерде өсірілген және органикалық чилиді ұсынады. Қай жерден сатып алсаңыз да, чили дәмді болады.

Үйде қуыру

Үйде өсірілетін бұршақтарды немесе дүкеннен аз ғана қуыруды қуыру оңай емес еді. Оларды ашық грильде, тура тордың үстінде қуырыңыз. Оларды көпіршіктер пайда болған кезде айналдырыңыз, содан кейін төменде ұсынылғандай өңдеңіз.

Қуыштар қуырылғаннан кейін

Сонымен, сіз осы жылы 20 фунттық үлкен сөмке сатып алуды шештіңіз. Әрі қарай ше? Міне, қызық осыдан басталады. Чилиді тазартуға үйренбеген болсаңыз, жұқа пластик қолғап сатып алыңыз. Кварт мөлшерінде көп болсынқолыңызда мұздатқыш сөмкелер. Сондай-ақ, қуырылған, салқындатылған чилиді қабығын тазаламай, қапшықтарға салуға болады. Содан кейін оларды мұздатқыштан шығып, жібіту кезінде қабығын тазалайсыз, бір-бірден қапшық.

Қуырылған чили қабығы оңай арылады. Раковинаның үстінде жұмыс істеп, қабықтарды алып тастап, сөмкеге бірнеше чили түйіршіктерін салыңыз. Сөмкені үстелдің үстіне тегіс қойыңыз, сонда олар мұздатқышта оңай жиналады.

Кейбір адамдар чилиді мұздатпас бұрын турағанды ұнатады. Қаласаңыз да, әрқайсысы бірдей жақсы жұмыс істейді.

Қызыл немесе жасыл?

Жаңа мексикалықтар бұл сұрақты жақсы көреді. Бұл философиялық сипатта және ресми мемлекеттік мәселе, өйткені біз оны өте жақсы көреміз. Мейрамханаларда Нью-Мексикандық тағамдарға тапсырыс бергенде, сізден қызыл немесе жасыл чили керек пе деп сұралады. Екеуінің айырмашылығы неде?

Қара сым торлардан сатып алынған қуырылған чили жасыл болады. Олардың ірімшікпен немесе басқа тағамдық заттармен толтыруға жақсы шыдайтын қалың еті бар (мүмкіндіктер шексіз!). Жергілікті тұрғындар жауын-шашын мен температура сияқты маусымдық айнымалыларға байланысты Чили өткен жылдарға қарағанда жұмсақ немесе ыстық болатынын айтады. Бұл дұрыс, бірақ жергілікті нарықтан сатып алынған коммерциялық бұршақтардың қызуы жұмсақ немесе орташа болуы мүмкін және олар тым ащы болуы мүмкін деп алаңдасаңыз, сатушыдан сұраңыз.

Жасыл чили қызыл чили қабығы сияқты пісу процесінде өте алыс емес. Қызыл чили жұмсақ дәмге ие болады, бірақ әрқашан емес. Қызыл түс энчилада соустарын дайындауға, ал жасыл түс - ыдысқа тастауға тамашаапта бойы. Әркімнің таңдаулылары бар, барлығы жақсы себептермен.