Киотодағы Нишики нарығы: толық нұсқаулық

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 12:08

Жолда тамақ жеу - Жапониядағы басты жалған іс, бұл ең шынайы аспаздық тәжірибелерді шағын дүңгіршектер мен азық-түлік арбаларынан таба алатындар деп есептейтін саяхатшылардың көңілін қалдыруы мүмкін. Жапон этикетінің өтпейтін ережелері бір уақытта тамақ ішуге және серуендеуге тыйым салады, бұл көше тағамдары мәдениетінің Азияның басқа бөліктеріне қарағанда неліктен азырақ тарағанын түсіндіре алады.

Алайда бұл ережелер Киотодағы Нишики базарында қолданылмаған сияқты. «Киото асханасы» деген лақап атпен танымал базар 150 дүкен, азық-түлік және дүңгіршектер жиынтығы болып табылады, мұнда тамақтану және серуендеу тек қабылданбайды, бірақ ынталандырылады. Шиджо Карасума станциясының жанындағы батыс кіреберістен базарға кіре отырып, сізді таяқшалардың шағын әскерлері дереу шабуылдады: қуырылған тауық еті, балық торттары, жаңа сашими, кішкентай сегізаяқ. Басқа жеңіл тағамдарға күнжіттен жасалған тұшпара, юзу бал балмұздағы, жапон омлеті, вагаши (дәстүрлі тәттілер) және соя ұнтағымен қапталған жержаңғақ кіреді.

Киото асханасының шығу тегі

Нишики базары Жапонияда көретін жабық сауда аркадаларының кез келген санына ұқсайды, бірақ оның тек ең жоғары сапалы тауарларды жинақтаудағы беделі жапон аспаздары арасында ерекше орынға ие болды. Арицугу, 450 жыл бұрын жасалған операцияБір кездері роялти үшін қылыш жасаған, қазір Жапониядағы ең жақсы асхана пышағы дүкендерінің бірі. Нарық сонымен қатар Киото асханасына қажетті көптеген ингредиенттерді сатады, мысалы, Кио ясай (дәстүрлі Киото көкөністері), цукемоно (маринадталған қияр), кептірілген бонито, юба (топу терісі), коняк және мисо. Кайсеки шеберлері мен қазіргі тамақ жейтін адамдар Нишикиге апта сайын, кейде күн сайын, әдетте таңертең ерте, адамдар жаяу жүргіншілер жүретін тар жолдарды басып кетпей тұрып, қажылық жасайды.

Базар 1310 жылдан бері, кәсіпкер балық сатушы жақын жердегі бұлақтың жанында дүкен құрған кезден бері бар. Көп ұзамай басқа сатушылар теңіз өнімдерін және басқа да тез бұзылатын өнімдерді сақтау үшін бұлақтың салқын суын пайдалану мүмкіндігіне ие болды. Бүгінгі Нишики аралас тұлғаға ие, ол тек Киотодағы бақалшы ретіндегі бастапқы тұлғасы мен туристерге ұнайтын тағам залы ретіндегі жаңа сәйкестігі арасындағы шиеленістің нәтижесі болуы мүмкін. Нарық жанданған және алыс болғандықтан, тәттілердің, маринадталған қиярдың және күріш крекерінің тегін үлгілері көп, ал көптеген дүкендерде өз өнімдерін құттықтау, жоғары дауысты лебіздермен насихаттайтын жас сатушылар жұмыс істейді. Екінші жағынан, кейбір көкөністер мен балық сатушылар әңгімені қызықты өткізуге тырыспайды, ал кейбір жерлерде фотосурет жоқ.

Бұл жерде көше тағамдарының мәдениеті тірі және жақсы: бұл сіз көп көрген тағамдарды жеуге болатын орын, бірақ отыратын мейрамханаға тапсырыс беруге дәрменсіз. Очанокосайсайға, гейша тақырыбына арналған дәмдеуіштер дүкеніне және жарты оншақты адам тофу пончиктерін сататын қызықты дүңгіршек Коннаможаға тоқтаңыз. жұтым аКиотоның 220 жастағы саке дистрибьюторы Цунокиде Жапонияның ең жақсы ликерін мұқият ұсыныңыз және тофу терісінің жібек жіптерін жасауға маманданған жерде юбаның дәмін татыңыз. Дәмді тағамдар көп болғанымен, келесі тағамдар - Нишики міндетті түрде жеуге болады.

Нишики базарындағы ең жақсы бес тағам

Takotomago: бөдененің пісірілген жұмыртқасы қосылған сегізаяқ сәби – тәтті, шайнайтын, сәл сүйкімді, таңқаларлық жақсы. Сіз бұл қызықты цефалоподтарды Nishiki Market-тің бірнеше балық дүкендерінен таба аласыз. Дәмін көруге тұрарлық басқа да қытырлақ теңіз өнімдері: грильдегі скумбрия (басы, құйрығы және желбезектері бұзылмаған), тунец сашими және елік қосылған дәмді жұмсақ кальмар.
Таңдалған көкөністер: Цукемоно немесе маринадталған көкөністер жергілікті асханада барлық жерде кездеседі. Сақталған қиярдың, қырыққабаттың және дайконның үлкен ағаш бөшкелері Нишики базарының тар жолының шағын бөліктерін құрайды. Бір көрнекті тұздық - киотодағы шибазуке. Күлгін-күлгін, дерлік неон реңкімен ерекшеленеді, бұл қызыл шисомен тұздалған және тұздалған қияр мен баклажан қоспасы. Тұздалған қиярлар күріш пен қуырылған тағамдарды қорытуға көмектеседі деп айтылады, бұл сізге Нишики базарының декадентті таңдаулыларынан дәм татқанда пайдалы болады.
Қуырылған балық торттары: Жұмсақ және қанық хош иісі бар Киотоның сатсума жасы қысқа ағаш таяқшаларда беріледі, күріш қоспаларын, кептірілген балықты шолған кезде оңай тістеуге болады., және жақын маңдағы сатушылар сататын суши тәрізді пластикалық салпыншақтарды. Балық торттары әртүрлі хош иістерге ие: эдамаме, краб, қызыл имбирь, жасыл пияз,картоп, тіпті ірімшік. Кейбіреулер оларды тым майлы немесе тым балық деп санауы мүмкін, бірақ олар тәуелділік тудырады және көп ұзамай екінші шашлыққа қолыңызды созуыңыз мүмкін.
Қара күнжіттен жұмсақ қызмет көрсету: Гомафукудо – күнжіттің барлығына маманданған бір дүкен: дәмдеуіштер, салаттар, тұшпара, нан, мочи және жапон тәттілерінің бірнеше түрі. Олардың қара күнжіт квадраттары – балмен жеңіл тәттілендірілген таза күнжіт пастасының кішкентай, тамаша текшелері – үйдегі достарға ерекше сыйлық жасайды. Бірақ үстіне жаңадан ұнтақталған ақ күнжіт дәндері қосылған қара күнжіт балмұздағының дәмін татуға болады.
Senbei: Бұл сіз дүкеннен сатып алған күріш крекерлері емес – Жапонияда белгілі болғандай, сенбэй көптеген дәмде болады және қызықсыз. Крекерлер пісірілген немесе грильде пісірілген, содан кейін васаби, тұз, соя соусы, қызыл бұрыш, шисо немесе теңіз балдыры сияқты дәмдеуіштермен қапталған. Әдеттегі күріш крекерлері жеңіл және әуе болып табылады, бірақ олардың дәмі қанағаттанарлық қытырлақ сақтай отырып, сәл ауырырақ болады. Бір-екі жылы сенбейге тапсырыс беріңіз, содан кейін үйде тамақ ішу үшін Мочияки Сенбэйден сөмке сатып алыңыз.

Тағам турлары

Нишики базарының толық тәжірибесін алу үшін гидпен тамақтану турына алдын ала тапсырыс бергеніңіз жөн. Жергілікті гид көрнекі түрде оқылмайтын кейбір ингредиенттерді (мысалы, катсуобушидің қатты, ұзын кірпіштері) түсіндіреді және сіз әртүрлі тағамдар мен дәстүрлі тәттілердің дәмін көресіз. Турлар сынама алу процесін аз қорқытатын жаттығуға айналдырады, сонымен қатар сіз нарықты үйренгеннен кейін кетесіз. Жапон асханасының негіздері туралы аздап.

Жетемін

Нишики базары таңғы 9:00-ден 18:00-ге дейін ашық, ал сәрсенбі күндері көптеген дүкендер жабық. Киото станциясынан жету үшін Карасума метро желісін Шидзо станциясына апарып, шығыс қақпа арқылы шығыңыз. Нишики базары Карасума-дориден шығысқа қарай Нишики-Тенмангу храмына дейін созылып жатқан Шиджо-дори көшесіне параллель орналасқан.