10 Классикалық Чианг Май тағамдары

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:26

Таиландтың солтүстігіндегі, бұрын тәуелсіз Ланна Корольдігінің астанасы болған Чианг Майдың солтүстігіндегі мәдени ошақ болып қала беруі таң қалдырмайды, әсіресе оның тағамдары.

Ланна Лаостың тығыз қарым-қатынасы және оның шекарасына жақын жерде Бирма және Юньна қытайларымен мәдени байланыстарын сақтайды. Олардың тағамының дәмдік профильдерінің көршілерімен кейбір ортақ тұстары болуы мүмкін, бірақ Ланна жергілікті ингредиенттерді пайдалануды жетілдіріп, өздеріне тән бірдеңені жасады және бүгінгі Чиангмай туристік тәжірибесімен толығымен байланысты.

Ланна тағамының толық тәжірибесін алу үшін Чианг Майдың базарлары мен мейрамханаларын аралап, осы тізімдегі тағамдардың біреуін (немесе одан да көп) жеп көріңіз!

Кхао Сой

Бұл бай сары карри кеспесі сорпасы Чианг Майдың әйгілі тағамы болуы мүмкін. Бұл кокос жаңғағы негізіндегі карриге батырылған ет, шалот, маринадталған қырыққабат және чили гарнирлері қосылған жалпақ жұмыртқа кеспесінен жасалған ерекше ланна тағамы.

Тағамның тамыры мәдени жағынан күрделі. Ол Лао кхао соимен, бирмалық охн нокхао свемен және тіпті малайзиялық лаксамен ортақ мұраны бөліседі. Тамақтанушылардың айтуынша, Қытайдың Юньнань провинциясынан келген қытайлық мұсылмандар жиі кездеседіОңтүстік-Шығыс Азияға жұмыртқа кеспесі мен кокос карриін саудаға енгізу үшін Мьянма мен Таиландты аралап шықтық, олар жетілдірілді.

Қайда жеуге болады: Хао Сой Хун Яи, Шри Пум 8 аллеясы, Тамбон Си Пхум, Чианг Май

Сай Оуа

Солтүстік Таиланд халқы шұжықтарды жақсы көреді. Сай-оуа - ең көп тараған шұжық, оның жақсы себебі бар: жергілікті дәмдеуіштерді қолдану оған есте қаларлық әсер береді.

Бұл атау сөзбе-сөз аударғанда «фаршылған ішек» деп аударылады және шошқа етінің шұжығы кафир лайм жапырақтары, галангал, лимонграс және қызыл карри пастасы сияқты дәмдеуіштермен араласып, солтүстік тай умфін қосады. Жергілікті тұрғындар саи-уаны грильдеуді және оны жабысқақ күрішпен жеуді жақсы көреді. Екі саи уа сатушыларында бірдей рецепт жоқ; Әрқайсысы құпия рецептті сақтайды, бұл әр сай-уа тағамын өз тәжірибесіне айналдырады.

Қайда жеуге болады: Сири-Ваттана (Тха-Нин) базары, Ратчапахинай көшесі 169, Тамбон Чанг-Фуак, Чианг Май

Ланна стиліндегі Larb

Лаос етінен айырмашылығы, бұл етке негізделген салатты жейтін ланнаның дәмі өте дәмді болады. Солтүстік тайлықтар өздеріне ұнайтын етті (шошқа, сиыр, үйрек немесе тіпті балық жасайды) алады, содан кейін туралған етті шошқа қанының текшелерімен, ішкі өнімдермен және шөптер мен дәмдеуіштердің қоспасымен (бірақ олармен шектелмей) тез қуырады. қалампыр, зире және ұзын бұрыш. Сарымсақ қуыратын дайындаудың әртүрлі әдістері баршошқа қанының текшелерін қалдырады, ал кейбір нұсқаларында етті шикі қалдырады (қою еті).

Қайда жеуге болады: Хуэн Пхен, Рачаманха жолы 112, Чианг Май

Гай Ян

Гай ян - жергілікті ингредиенттерден жасалған гриль тауық тағамы. Сіз көбелегі бар тауық еті немесе жарты тауық етіне тапсырыс бере аласыз; әрқайсысы лимонграс, сарымсақ, соя соусы және балық соусымен маринадталған, ол мінсіз грильде пісірілгенге дейін және жағына батырылған соустармен, сом тамымен және/немесе жабысқақ күрішпен бірге беріледі. Чианг Майдағы әрбір мекемеде суға құйылған соусқа арналған өзіндік «құпия қоспасы» бар және қайсысын таңдағаныңызды табу үшін әртүрлі дүңгіршектерді сынап көрген жөн.

Қайда жеуге болады: Гай Янг Чернг Дои, 8 Сук Касаме көшесі, Тамбон Су Теп, Чианг Май

Гэнг Хунг Лэй

Тайландтардың дәстүрлі мерекелік тағамы болғанымен, туристер Чианг Майдың айналасындағы базарлар мен мейрамханаларда жыл бойы гаенг ілулі рахаттана алады. Тағамның дәмі тай тағамдарына қарағанда үнді және бирма тағамдарына көбірек сәйкес келеді, оның себебі: гаенг хангтың тамыры Мьянмада және Ланна патшалығының халқы Бирма патшаларына құйылған күндері Чианг Майға келген болуы мүмкін.

Генг асының ең танымал нұсқасында галангал, сарымсақ және тамариндтің карри редолентінде қайнатылған шошқа іші немесе иығы қолданылады. Еріген шошқа майы сезіледіаузында қышу; оны күрішпен кесуге арналған, ең дұрысы солтүстік тайлықтар ұнататын жабысқақ күріш.

Қайда жеуге болады: Хуаен Джай Йонг, 64 Му 4, Буак Кханг - Сан Камфаэнг жолы, Тамбон Буак Кханг, Чианг Май

Каном Джин Нам Нгеов

Техникалық тұрғыдан бұл Чианграй тағамы, бірақ ол аш Чиангмай туристері үшін айырмашылығы жоқ. Каном джин деп аталатын қалың күріш кеспесі қытырлақ шошқа еті, кептірілген чили және жаңа піскен көкөністермен безендірілген шошқа сорпасында беріледі. Шошқа қанының текшелері кейде тағамды аяқтайды.

Тағамды дайындаудың әртүрлі нұсқалары бар, яғни әрбір аспаз бен ананың каном джен нам нгев туралы өзіндік көзқарасы бар. Ол бір жерде өте ащы, бір жерде ащы және басқа жерде ет болуы мүмкін.

Қайда жеуге болады: Каном Джин Санпакой, 11/1 ตลาดทองคำ Тасатой аллеясы, Муанг Чианг Май ауданы, Чианг Май

Сом Там

Таиландтың қалған бөлігін жаулап алған Исаандардың сүйіктісі, бұл қарапайым жасыл папайя салаты көшедегі тағамдар дүкендерінде және жоғары санатты мейрамхана мәзірлерінде жиі кездеседі. Сіз оны жергілікті аспаздық сабағының бөлігі ретінде де жасай аласыз. Сом тамды біріктіру өте оңай – сізге піспеген папайя, чили, жасыл бұршақ, қызанақ, имбирь, кептірілген асшаяндар, балық соусы, пальма қанты және басқа ингредиенттердің өзгермелі ассортименті бар лайм шырыны қажет.аспазға байланысты. Бүкіл салат қолмен жиналады, оның кішігірім ингредиенттері ерітіндімен ұнтақталған.

Оны өздігінен немесе балықпен, грильде пісірілген тауықпен немесе жұмсақ қабықшалы крабтармен бірге гарнир ретінде жеуге болады.

Қайда жеуге болады: Сом Там Рой Эт-Джед Йод, Чанг Кхиан - Джед Йод жолы, Чанг Пхуак, Муанг ауданы, Чианг Май

Там Ханун

Сом там сияқты там ханун да піспеген жемісті негіз ретінде пайдаланады. Бұл жағдайда бұл джекфрут, ол піспеген кезде дәмді қолданбаларда жақсы жұмыс істейді.

Жеміс қайнатылады, содан кейін ұсақталады және асшаян пастасымен қуырылады. Содан кейін қоспасы зімбір, сарымсақ, лимонграс, тартылған шошқа еті, чили және басқа ингредиенттер қоспасына қосылады. Бұл әсер - бір уақытта жаңғақ, ащы және ащы текстуралар мен хош иістердің керемет қоспасы!

Ланна халқы джекфрутті сәттіліктің жаршысы деп санайды. Ол алдағы жылдарда сәттілік пен сәттілікке кепілдік беру үшін үйлену тойлары мен жаңа жылдық мерекелер сияқты жақсы мерекелерге дайындалған.

Қайда жеуге болады: Хуэн Муан Джай, 24 Ратчапуек аллеясы, Тамбон Чанг-Фуак, Чианг Май

Нам Прик Онг/Нам Прик Нум

Нам прик - Чианг Майда екі нұсқасы бар танымал ланна дәмдеуіштері. Екеуі де қуырылған чили, асшаян пастасы, сарымсақ, шалот және тартылған шошқа етін пайдаланады, содан кейін жаңа піскен қызанақ пен кориандрмен араластырылады.

Екеуінің айырмашылығы мынадачили қолданылады. Нам прик онг қызыл чилиді пайдаланады және батыл, бірақ оның жылуымен басқарылады; Нам прик нум аузыңызды өлтіретін жасыл бұрыштарды пайдаланады. Нам-приктің екеуін де буға пісірілген көкөністермен, қытырлақ шошқа етімен немесе жабысқақ күрішпен дәмдеуге болады.

Қайда жеуге болады: Арун Рай, 45 Котчасарн көшесі, Тамбон Чанг Мой, Чианг Май

Мианг Кхам

Бұл «бір тістейтін орамалар» біріктірілген кептірілген асшаяндарды, үгітілген кокос жаңғағын, туралған шалотты, чилиді, туралған сарымсақ пен лимонграсты, байланыстырушы ретінде тәтті сироп соусын орау үшін бетел жапырақтарын пайдаланады. Көптеген мейрамханалар салма мен қызылша жапырақтарын бөлек ұсынады, бұл оларды ауыз толтырып араластыру және сәйкестендіру үшін оны жеке тамақтанушыларға қалдырады.

Бетел жапырақтары да бұрын Үндістан мен Оңтүстік-Шығыс Азияда жиі кездесетін арека жаңғағын шайнау дәстүрінің маңызды элементі болып табылады.

Қайда жеуге болады: Khon Muang қайық кеспесі, 69 Чанг Лор көшесі, Тамбон Пра Синг, Чианг Май