Климаттың өзгеруі шарап өнеркәсібін шығармашылықпен айналысуға мәжбүр етеді

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:31

Қыркүйек айындағы мүмкіндіктерімізді тамақ пен сусынға арнаймыз. Саяхаттың сүйікті бөліктерінің бірі - жаңа коктейльді ішу, тамаша мейрамханада брондауды алу немесе жергілікті шарап аймағын қолдау қуанышы. Енді әлем туралы бізге үйрететін дәмдерді атап өту үшін біз дәмді мүмкіндіктер жинағын жинадық, соның ішінде аспаздардың жолда дұрыс тамақтануға қатысты ең жақсы кеңестері, этикалық тағам турын қалай таңдау керек, ежелгі жергілікті тағам дайындау дәстүрлерінің кереметтері, және голливудтық тако импресарио Дэнни Трежомен сөйлесу.

Жазғы демалыс күндері шарап жасаушы Бертус Ван Зил 95 тас жолымен тұманды аспанмен көтеріліп, Tank Garage Winery үшін ченин-блан, пикпул және фиано жүзімдерін жинау үшін Калифорнияның Эль-Дорадо округіне бет алды. Ол әдетте рефрактометрді, жүзімдегі қантты өлшейтін құралды жинайды, бірақ оның ең маңызды құралы шарап жасауға ешқандай қатысы жоқ. Бұл Оңтүстік Тахо көлінен алыс емес жерде үш аптадан астам уақыт бойы жалғасып жатқан Калдор өртінен өкпесін түтін мен күлден қорғайтын N95 бет маскасы.

Шарап жасаушылар көктемгі салқын бүршіктер пайда болған кезде немесе зақымданған кезде, винтажды қиындату туралы әңгімелерді үнемі ауыстырып отырады.жаңбыр орақ алдында жауады. Бірақ бұл әңгімелер өзгереді. Солтүстік Сонома округіндегі шарап анклавындағы Хилдсбургтегі Бодкин шараптарынан Крис Кристенсен: «Аңызға айналған нәрселер қазір әдеттегідей болды», - деді. «Мен оттың ішінде және оның маңында теріп жүрмін немесе 2015 жылдан бері жүзімге түтіннің әсер етуінен қатты алаңдаушылық бар». Бір өрт оның бүкіл винтажын өшіріп алмау үшін ол үш түрлі округтен жүзім сатып алу арқылы бәс тігуде.

Бұл дүние жүзіндегі шарап зауыттарының төтенше температура, дала өрттері, су тапшылығы және жүзімнің пісу үлгілерінің өзгеруімен күресу тәсілдерінің бірі ғана. Климат мамандарының айтуынша, бұл жаңа қалыпты жағдай шарап өнеркәсібінен климат өзгеріп жатқандықтан икемді және креативті болуын талап етеді.

Сіз бәрін дұрыс жасай аласыз…бірақ климаттың өзгеруінің салдары бар.

Ван Зил мен оның әйелі Эллисон Belong Wine компаниясы үшін жүзімдіктерді таңдағанда, олар орман өрттерін болдырмау үшін стратегиялық болуға тырысты. Олар 2000-3000 фут биіктіктегі Мурведре жүзімдіктерін таңдады, сондықтан бұл қар жауатын қытырлақ альпі климаты. Олар солтүстікке қарайтын жүзімдіктерді таңдады, сондықтан олардың жүзімдері қатты күннен қорғалған.

Бірақ бұл олардың жүзімдерін дала өртінен қорғау үшін әлі жеткіліксіз. Түтінмен ластанған жүзім күлсалғыштағы от сияқты дәмі бар шараптарға әкелуі мүмкін. "Сіз бәрін дұрыс жасай аласыз, содан кейін табысқа жетуге тырысасыз, бірақ климаттың өзгеруінің салдары бар", - деді Бертус Ван Зиль.

Жер сілкінісі мен цунамиден айырмашылығы, климаттың өзгеруі нәзік және баяуОрегон штатында орналасқан климатолог Грег Джонс табиғи апатты қозғады. Алпыс жыл бұрын Англия жоғары деңгейдегі жарқыраған шарап жасау үшін тым суық және ылғалды болды, ал Орегондағы Вилламетт алқабы пинот нуар жүзімдерін дәйекті түрде пісу үшін тым салқын болды. Бүгінде британдық Nyetimber және Ridgeview фирмалары шампанмен бәсекелестікке жетуде, ал Вилламетт алқабы АҚШ-тың салқын климаттық пино-нуар аймақтарының бірі болып табылады.

Pinot noir жүзімдері нәзік, ерекше салқын температура аймағында жақсы өседі. Күн сәулесі азырақ ұшыраған жүзімде қант мөлшері аз болады, нәтижесінде қышқылдығы жарқыраған және алкоголь мөлшері төмен шарап шығады. Жылы аймақтар піскен жүзімдерді жасайды, бұл шараптардың алкогольдік құрамының жоғарылауына әкеледі. Ал егер алдағы 50 жылда жер күтілгендей Фаренгейтке 3-4 градусқа жылынса, Джонстың айтуынша, белгілі бір аймақтармен байланысты пино-нуар стилі өзгереді. "Уиламетт алқабы әлі де пино-нуар жасай алады, бірақ ол қараңғы жеміс сипаттамаларымен үлкенірек және батылырақ болады", - деді Джонс.

Испанияның солтүстік-батысындағы серпімді және жердегі темпранильо шараптарымен танымал Рибера-дель-Дуэро аймағында күннің көп түсуі алкоголь деңгейінің көтерілуін білдіреді. 1990 жылдардағы Bodegas Viña Vilano шарап жапсырмаларында алкоголь деңгейі шамамен 12,5 немесе 13,5 пайызды құрады. Қазір экспорт бойынша менеджер Павло Скокомныйдың айтуынша, ол орташа есеппен 14,5 немесе 15 пайызды құрайды. «Біз не істей аламыз?» ол сұрады. «Біз басқа жүзім немесе шараптың басқа түрін іздеу үшін шешімдер табуымыз керек». Оңтүстік Испанияда кейбір өндірушілер піскен жүзімді тәтті шарапқа айналдырады немесе темпранильоны гарначамен ауыстырады.ыстыққа жақсы төзетін жүзім бұталары.

Төтенше ауа-райы және тосынсыйлар

Құрғақ Рибера-дель Дуэро аймағы климаттық қиындықтарға тап болды. 2017 жылы мамырдың тосын аязы егіннің 60 пайыздан астамын құртты. Шарап жасаушылар жас темпранильо шараптарын жасаудан бас тартты, себебі оларда ең танымал қартаюға лайық резервтік шараптар жасауға жеткілікті жеміс болады.

Бүкіл Калифорниядағы шарап зауыттары құрғақшылықпен күресуде. Көптеген шарап өндірушілер экологиялық таза құрғақ егіншілікпен айналысады, жүзім бұталарын су іздеу үшін терең тамырларды жіберуге шақырады. Дегенмен, жаңбыр аз болған кезде жүзім бұталары зардап шегуі мүмкін. Сономада аудандар суаруға шектеулер қояды, өйткені кепкен жүзім суға мұқтаж. «Бұл жүзім бұталарының жемісті пісу қабілетіне әсер етеді, әсіресе каберне совиньон және мерлот сияқты кеш пісетін сорттар үшін», - деді Кристенсен. Бұл шарап өндірушілерді жемістер қалағандай пышқыл болмаған кезде ертерек жинауға итермелейді.

Андерсон алқабында, Сан-Францискодан екі сағаттай солтүстікке қарай, 2014 жылғы винтаж кезінде шарапшылар егін жинау арасында жауын-шашынсыз 350 күн жүрді, - деді Гай Пакурар, оның отбасы әкелер тұсында пино-нуар, зинфандель және савиньон бланкі жасайды. + Қыздарының жертөлелері жапсырмасы. Жүзім ұзақ шөлдегенде жеміс аз береді.

«Өткен жылмен салыстырғанда шығымдылық аздап төмендеді, бірақ жемісте үлкен қарқындылық бар», - деді Пакурар. Құрғақшылық жүзім кластерлерінің кішірек екенін білдіреді, сондықтан олар аз шарап жасайды. ретіндеотбасы ескі жүзім бұтақтарын қайта отырғызады, олар сондай-ақ суды көп қажет етпейтін қатты тамыр сабағын қосады.

Фермерлерді ондаған жылдар бойы басшылыққа алған дәстүрлі маусымдық ырғақтар да өзгеруде. Әдетте Андерсон алқабының жүзімі Бунвиллдің оңтүстік шетінен солтүстікке қарай піседі, оны жергілікті тұрғындар терең соң деп атайды. «Екі-үш жыл бұрын бүкіл алқап бір уақытта піскен таңқаларлық жағдай болды», - деді Пакурар. “Оларда жүзімдік жұмысшылары жеткіліксіз болғандықтан, кейбір жүзімдіктер алынбай қалды.”

Төзімділік маңызды

Өсіп келе жатқан жағдайлар барлық жерде өзгеріп жатқанда, шарап жасауды жалғастырғысы келетін адамдар икемді болуы керек. Бұл жаңа шарап жасауды немесе жертөледе басқаша істеуді білдіреді.

Орегон штатындағы Умпкуа өзенінің алқабындағы Triple Oak Vineyard компаниясын басқаратын Бетти Тамм үшін өрт жаңа шарапқа әкелді. «2020 жылы бізде 8 миль қашықтықта үлкен өрт болды, сондықтан бізде күл мен пинот нуар жүзімдігімізге жапырақтары түсіп, қатты түтін болды», - деді ол. «Сіз түсте кітап оқуды көре алмадыңыз. Пино-нуар – өте сезімтал, қабығы жұқа жүзім және ол түтіннің дәмін сорып алады.”

Үштік емен оның орнына пинот нуар раушан жасауды ұйғарды, өйткені оған жеткілікті түс пен дәм алу үшін теріге қысқа ғана жанасу қажет. Олардың Winter Sunrise Rosé ойыны жақсы құмар ойын болды: тас жемістері мен тропикалық ноталары бар құрғақ шарап Орегон шарап тәжірибесінде күміс медаль жеңіп алды.

Түтінді жылдарда шарап жасамаймыз деп айту орнықты емес.

Бодегас Виланода каберне-савиньон әдетте темпранильодан кейін піседі, дейді Деси Састре Гонсалес,жүзімдіктің бас директоры. «Бірақ дәл қазір бізде винтаждар бар, онда каберне-савиньон темранильомен бір уақытта піседі», - деді Састре Гонсалес. Бұл оларға 2015 жылдан бері өндіріліп келе жатқан Бараджа деп аталатын темпранильо, каберне совиньон және мерлот жүзімінің жаңа қоспасын жасауға мүмкіндік берді. «Бізде алкоголь көп, бірақ біз әлі де жақсы қышқылдықты, жақсы танин құрылымын және түсін сақтаймыз. шарап үшін, - дейді ол.

Ван Зилдер өздерінің өсірушісі Чак Мэнсфилд пен жүзім теретін адамдардың күн көрісі шарап жасайтын шарапшыларға байланысты екенін біледі. «Түттін жылдары шарап жасамаймыз деп айту тұрақты емес», - деді Бертус Ван Зиль. Моурведре, қызыл Рона сорты ерлі-зайыптылардың басты назарында болғанымен, олар көбінесе өрт маусымына дейін жиналатын ақ шараптарды көбірек жасауға бағыттады. Олар сонымен қатар көміртегі мацерация деп аталатын әдіс арқылы көбірек раушан гүлдерін жасайды. Жүзімді ұсақтап, шырынды қабығымен сіңірудің орнына, жүзім шоғырлары мұқият және баяу ашытылады. Бұл шарапқа интенсивті, жеміс дәмін алуға мүмкіндік береді, сонымен бірге ысталған қабықтар араласпайды.

“Бізде осыны жалғастыра аламыз ба? Бұл біз үшін қандай болады?» - деді Эллисон Ван Зил. «Төзімділік - бұл 2017 жылдан бастап еске түсетін сөз», - деп қосты күйеуі. «Сіз осы қорқынышты кезеңдерді бастан өткергенде, қауымдастықтардың неден тұратынын көресіз. Осы тұрғыдан алғанда, алғыс айтатын нәрсеңіз көп."