Чича, ішіп көру керек перулік сусын

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:49

Ол писко қышқылы сияқты танымал болмаса да - Перудің ұлттық сусыны-чича - бұл Оңтүстік Американың осы елімен мыңдаған жылдар бойы тығыз байланысты болған және әрбір келуші қолданып көруі керек нәрсе. Шындығында, ол Перу тарихының жылнамаларында өз орнын қамтамасыз етті: бұл сусын, ол достар арасындағы мерекелік сергіту сияқты, отаршылдыққа дейінгі қасиетті рәсімдердің бөлігі болды. Бұл күндері сіз Перуде (және басқа Латын Америкасы елдерінде де) әртүрлі ингредиенттерден жасалған алкогольді және алкогольсіз чичаларды жол бойындағы стендтерден, көше бұрыштарында чича сататын әйелдерден және пикантериялар сияқты жерлерден таба аласыз. chicherías. Бұл көне сусын Перудың өткені мен бүгіні арасындағы көпір болып табылады және оның байырғы мәдениеті туралы түсінік береді.

Чича дегеніміз не?

Атының шығу тегі түсініксіз болғанымен, «чича» сөзі ашытылған сусынға арналған жалпы испан термині болып саналады, дегенмен сусынның өзі испандықтар Оңтүстік Америкаға келгеннен көп бұрын пайда болған. Чича мыңдаған жылдар бұрын Перудағы Анд тауларында пайда болды және содан бері Оңтүстік Американы басып алды.сіз оны әртүрлі пішіндер мен сорттарда таба аласыз. Оны жемістерден, дәндерден, картоптан, тіпті квиноадан да жасауға болады, бірақ оның ең дәстүрлі перуандық түрі - Чика-дежора, әдетте Анд тауларында өсірілетін және құрамында спирті төмен уытталған сары немесе ақ жүгеріден жасалған ашытылған жүгері сырасы. бір және үш пайыз арасында.

Көптеген адамдар үшін чича - комбучаға ұқсас қышқыл дәмі бар. Бұл бұрыннан бар сусын: археологтар біздің дәуірімізге дейінгі 5000 жылдарға жататын чичаны сақтауға және тасымалдауға арналған қыш ыдыстарды тапты. Инкалар оны қасиетті деп санады, өйткені ол киелі жүгеріден жасалған, ал чича инкандық ақсүйектер арасында таңдаулы сусын болды және инкалар дәстүрлі түрде осы отырғызу және отырғызу богинясына аздап құйып, Жер Ана Пачамамаға құрбандық ретінде пайдаланылды. сусынды өздері ішер алдында жинау. Бұл бүгінде Анд халқының арасында орын алған тәжірибе. Чича кечуа тілінде асва деген атпен белгілі, Анд аралындағы кечуа халқының және Инка империясының негізгі тілі.

Бүкіл тарихында чича мерекелік сусын болды, ол жиі бір стаканнан ортақ жиналатын және мерекелерде, соның ішінде діни жиындарда және Анд үйлену тойларында қарсы алатын сусын ретінде ішетін. Ол айырбас үшін де қолданылады. Әйелдер чича өндіру мен таратуда ұзақ рөл атқарады, атап айтқанда акла немесе «таңдалған әйелдер», Инка империясы кезінде нақты функцияларды орындау үшін, соның ішінде чича қайнату үшін секвестрленген жас қыздар. Сусын болдыДәстүрлі түрде жас жігіттердің кәмелеттік жасқа толу рәсімдерінің бір бөлігі болып табылады және олардың осы таңдалған сусынның бір стаканымен кәмелеттік жасқа жетуімен аяқталады.

Чича түрлері мен комбилерінің алуан түрі Перуде және одан да көп Латын Америкасында бар, соның ішінде чича де гинапо (арекипа негізіндегі ұнтақталған қара жүгеріден жасалған чича); квиноа қосылған чича бланка; және жержаңғақ қосылған чича де мани. Басқа негізгі ингредиенттерге маниок (маниок), кактустар, пальма жемістері және картоп кіреді. Перудың ең танымал чича түрлерінің бірі - ананас қабығы, қалампыр және даршынмен бірге қайнатылған күлгін жүгеріден жасалған, содан кейін лимон немесе әк және қантпен хош иістендірілген ашытылмаған, алкогольсіз сусын. Жүгерінің өзі күшті антиоксиданттарға ие және холестерин деңгейін реттеуге көмектеседі, сондай-ақ жүрек-қан тамырлары денсаулығына көмектеседі. Чича морадоның танымал болғаны сонша, оны тіпті жергілікті базарларда да сатып алуға болады және көбінесе тамақпен бірге жеке ішеді.

Тағы бір сүйікті чича нұсқасы - Чича фрутиллада, көбікті, құлпынай толтырылған чича, бүкіл Куско аймағында кездеседі және сергітетін және өте дәмді (негізінен бұл құлпынайдан жасалған чича де жора, сондықтан аздап күтіңіз. шу).

Чича нұсқалары бүкіл Латын Америкасында әртүрлі. Колумбияның астанасы Боготада сіз қантпен бірге пісірілген, содан кейін ашытылған жүгеріден жасалғанын таба аласыз. Сальвадорда ашытылған сусын жүгері, ананас және қамыс қантының қатты түрі панеладан жасалады. Венесуэлада болған кезде, чича ақ және көпіршікті алкогольсізқайнатылған күріш, қант және сүт қоспасынан жасалған және көбінесе ұнтақталған даршын қосылған сусын – десертке ұқсайды.

Әсіресе Анд тауларында чича жиі керода немесе күрделі ою-өрнектермен безендірілген ағаш ыдыста беріледі, дегенмен бүгінде кероны шыныдан жасауға болады.

Чича қалай жасалады?

Чича жасаудың бірнеше жолы бар: жүгері сыра үшін арпа уытталғандай өніп шығатын заманауи әдіс және сыра қайнатушы жүгеріні шайнайтын немесе ескі әдіс. Қандай негізгі ингредиент болса да - ашыту процесін жылдам бастау үшін (адамның сілекейі химиялық реакция жасау үшін араласады, жүгері крахмалын қантқа айналдырады), содан кейін шын мәнінде шырышты түкіріп тастайды және алкогольге айналуды бастайды. Бұл соңғы процесс әлі күнге дейін көптеген Перу үйлерінде қолданылады (басқа сілекеймен белсендірілген сусын - Бразилия, Эквадор және Перуде табылған нихаманчи), сондықтан сіз не алып жатқаныңызды ешқашан білмейсіз. Дегенмен, егер сіз чича де муко немесе шайналған ұн қосылған чича сұрасаңыз, сіз дәстүрлі түрде чича дәміне кепілдік бересіз. Кез келген жағдайда сыра қайнатушы суслоны уыттау процесінен алып, оны қайнатады және салқындатады, содан кейін оны хомбаға немесе үлкен саз балшық ыдысқа салып ашытады.

Ашытылмағандықтан, чича морадо әрқашан түкірусіз дайындалады.

Чичаны қайдан көруге болады

ЧичаПеру арқылы өту оңай, бірақ әсіресе үлкен Кускода, Қасиетті алқапта және Мачу-Пикчу аймағында. Әсіресе Кускода сіз әртүрлі түрлерді таба аласыз, өйткені қала елдің түкпір-түкпірінен тұрғындарды тартады. Дәстүрлі түрде киінген Анд әйелдері Кускодағы Сан-Педро базарының жанында үлкен пластик шелектерден стакан чича жасап, оны жол бойында және шеткі ауылдық жерлерде сатады. Бірақ соңғы чича тәжірибесі үшін баруға болатын ең жақсы орындар - чичериялар немесе чича таверналары, саяхатшылар аздап тамақ пен сусын ішу үшін тоқтайтын жерлерден алынған үйдегі жерлер. Бүгінде олар күнделікті үйлер мен нүктелі ауылдардың арасында орналасқан және есіктің үстінен шығып тұрған ұзын бағанға немесе сыпырғыш таяқшаға бекітілген қызыл жалауынан (немесе жиі қызыл пластик қап) оңай танылады. Бұл орындар әдетте лицензиясыз және отбасы үйінің бұрышында немесе басқаша пайдаланылмаған бөлмесінде орналасқан және оларды отбасылардың өздері басқарады. Жарты литрлік стакан чича құны әдетте АҚШ долларынан әлдеқайда төмен, ал толтыру жиі тегін. Кеңес: chicha frutillada үшін ақ жалаушаны іздеңіз.

Чича дәмін татуға болатын тағы бір орын, әсіресе сіз де аш болсаңыз, пикантериялар: Куско және Арекипа сияқты қалаларда кең таралған, пикантес деп аталатын шағын тағамдарды (әлем ыстық немесе ыстық дегенді білдіреді) беретін жанды, еш қиындықсыз түскі ас орындары. испанша ащы). Бұқтырылған тағамдар мен кәстрөлдердегі чича қосылған кую чактадо (теңіз шошқасы) немесе рокото релено (фаршылған чили) деп ойлаңыз.

Тамаша дәм үшінАгуас-Калиентестегі люкс бутик-меншік Сумак Мачу Пикчу қонақүйін, Мачу-Пикчу шлюзі қаласын және оның керемет Инка қирандыларын көріңіз. Қонақүйдің мейрамханасы мен бары аймақтың гастрономиясын, соның ішінде апу дәмі бар пісірілген форельді және әртүрлі чича сорттары ретінде баяу пісірілген, оңтүстік хош иістендірілген бұзау етінен жасалған бұзауды таңдауға тамаша орын. Чича қонақүйдегі Пачаманка тәжірибесінің бір бөлігі болып табылады, оған дәстүрлі пісіру көрсетілімі мен тағам кіреді және оның «Апустың Анд Чичасының дәмін көріңіз» немесе Анд тау спирттерінің басты рөлін атқарады: чича де жораның екеуінің де дәмін 30 минуттық дәмдеу. және chicha fruitillada, әрқайсысы керо деп аталатын ыдыс тәрізді терра-кота вазасында қызмет етеді және фуксия мен күлгін түсті картоп чиптері - басқа аймақтық ерекшелік. Қонақ үйге келген қонақтарды чича морадо стақандарымен қарсы алады. Дегенмен, Sumaq-тың шытырман оқиғалы, аспаздық және таңғажайып тәжірибелеріне қатысу үшін мұнда қалудың қажеті жоқ.

Чичаны бүкіл Перу қалалары мен елді мекендерінде, соның ішінде Лима мен оның Суркильо базарында, Арекипа мен Икитоста Амазонка өзенінің жағасында таба аласыз. Профессионалды кеңес: Амазонкада чича масато ретінде танымал. Танымал түрі - шайналған және түкірген (бірақ қайнатылған және ашытылған) түтікшелі тамырлардан жасалған масато де юка. Бұл басқа ешкімге ұқсамайтын дәм.