Үнді десерттеріне арналған ең жақсы нұсқаулық

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:06

Егер сізде тәтті болса, Үндістан сіздің құмарлығыңызды қанағаттандыратын жер! Калорияны ескеруді ұмытыңыз. Сіз мүмкіндігінше көп экзотикалық үнді десерттерін таңдағыңыз келеді. Көпшілігі батыс тәттілеріне ұқсамайды. Бұл нұсқаулық түсінбеушіліктен арылуға көмектеседі, осылайша сіз не тапсырыс беру керектігін біліп, жүрегіңіздің (және асқазаныңыздың) мазмұнын ұната аласыз.

Гулаб Джамун

Үндістандағы ең танымал десерт болуы мүмкін гулаб джамум өте тәтті және жабысқақ, әрі тойтарыссыз! Бұл жұмсақ жөке шарлар ұн мен құрғақ сүттен (немесе қоюландырылған сүттен) жасалған, қуырылған және сиропқа малынған. Олар көбінесе кардамон мен раушанның хош иістендіріледі, бұл олардың атауын береді, яғни хинди тілінде «раушан жидегі» дегенді білдіреді.

Керала, Үндістанның оңтүстігінде, унни аппам деп аталатын гулаб жамунының ұқсас нұсқасы бар. Ол күріш ұны, құмыра (тазартылмаған қант), банан және кокос жаңғағынан жасалған.

Kulfi

Кульфи - балмұздақтың Үндістандағы нұсқасы. Бұл кәдімгі балмұздаққа қарағанда әлдеқайда кілегейлі және тығызырақ, өйткені ол мұздату алдында шайқалмаған. Сүт көлемін азайту және қоюлау үшін жай ғана қайнатылады. Дәстүр бойынша, кулфи кардамонмен хош иістендірілген. Дегенмен,басқа дәмдерге манго, пісте, шафран, ваниль және раушан кіреді. Кейде оны жұқа кеспе және кептірілген жемістер қосып, фалуда кулфи ретінде береді.

Халуа

Бұл классикалық үнді десерті гаджар ка халва (сәбіз халвасы) түрінде көбірек таралған. Ол Үндістанға корольдік моғол асханасынан келді және әсіресе Солтүстік Үндістанда қыста танымал. Негізгі ингредиент - үгітілген сәбіз. Ол сүт, қант және мол май қосылған пісірілген.

Үндістанның оңтүстігінде рава кесари (кесари халва) солтүстіктегі гаджар ка халвасы сияқты қастерленеді және сол әдіспен жасалады. Рава (манка) майға қуырылады, содан кейін қант пен сумен пісіріледі. Түс беру үшін шафран да қосылған.

Жалеби

Түрлі-түсті апельсин жалебиінде пайдалы ештеңе жоқ, бірақ бұл тәтті өте дәмді! Бұл тазартылған ұннан жасалған және шафран қант сиропына малынған қамырдың терең қуырылған орамдары. Жалеби Үндістанға ғана тән емес. Оның шығу тегін Таяу Шығыстан іздеуге болады және оны Үндістанға парсы басқыншылары әкелген деп есептеледі. Дегенмен, Үндістан жалебиді құмарта қабылдағанына күмән жоқ. Сіз оны бүкіл ел бойынша көшедегі азық-түлік дүкендерінен табасыз.

Хир мен Фирни

Хир мен пирни - дәстүрлі үнді күріш сүт пудингтерінің түрлері. Хирде тұтас күріш пайдаланылса, пирни жасаладыұнтақталған күрішпен, оған тегіс және кремді құрылым береді. Екеуі де әдетте шафран мен кардамонмен хош иістендірілген және жаңғақтар мен кептірілген жемістермен толықтырылған. Дегенмен, п хирни әрқашан салқындатылған күйде беріледі, ал хирді жылы да беруге болады.

Паясам - кхеердің оңтүстік үнділік нұсқасы. Ол жиі фестивальдерде ұсынылады және Кераладағы Онам фестиваліндегі Онсадхья мерекесінің негізгі тағамдарының бірі болып табылады.

Рабри

Сүтке негізделген тағы бір үнді десерті, рабри тәттілендірілген және қоюландырылған сүттен тұрады. Бұл соңғы индульгенция, әсіресе оның құрамында кілегей қабаттары болса, өте семіртеді! Оған дәмдеуіштер, әдетте кардамон мен шафран және жаңғақтар қосылады. Оны гулаб джамун және жалеби сияқты басқа десерттермен бірге жегенде өте дәмді болады.

Мишти Дои

Бұл классикалық бенгал тәттісі рабриге ұқсас, бірақ жаңғақтар мен дәмдеуіштерсіз жасалған. Ашыған сүт (сүзбе) кілегей консистенциясына дейін қоюландырылған және көп мөлшерде құмыра қосылған тәттілендірілген.

Laddoo

Үндістандағы кез келген ерекше жағдайда негізгі болып табылатын шар тәрізді мерекелік тәттіге арналған көптеген түрлі рецепттер бар. Негізі әр өңірдің өзіндік ерекшелігі бар. Ол грам/ноқат ұнынан, ұнтақталған кокос жаңғағынан немесе маннадан жасалған. Сүт, қант, май және кептірілген жемістер басқа ингредиенттер болып табылады. Үндістандағы ең әйгілі ладду 300 жылдан астам уақыт бойы Андхра-Прадештегі Тирупати храмында табынушыларға таратылды. Өндіріс – бұл ауқымды іс,күніне орта есеппен 300 000 дана сатылды!

Барфи

Барфи - атақты үнді помадасы десерті, оның атауы «қар» дегенді білдіретін парсы сөзінен шыққан. Негізгі ингредиент - қоюландырылған сүт, бірақ барфи көптеген сорттарда келеді. Кааджу барфи (кешью қосылған) және писта барфи (ұнтақталған пісте бар) ең көп таралған. Оны жиі жауып тұратын күміс фольгадан қорықпаңыз -- бұл жеуге жарамды!

Майсор Пак

Егер сіз Карнатакада болсаңыз, декадентті Майсор Пакты қолданып көру мүмкіндігін жіберіп алмаңыз. Бұл жұмсақ, майлы помадалы десерт корольдік Майсур сарайының асханасында ойлап табылған және фестивальдерде кеңінен қолданылады. Ол ноқат ұнынан, қант шәрбатысынан (пак) және көп мөлшерде тазартылған майдан (гей) жасалған. Оның азырақ белгілі қатты, сынғыш нұсқасы да бар. Міндетті түрде жұмсақты таңдаңыз!

Расгулла/Расагола

Расгулладан жасалған губка тәрізді ақ шарлар сүзбе, жарма және қант шәрбатысынан жасалған. Десерт Батыс Бенгалия мен Одишада культтік мәртебеге ие және соңғы жылдары бұл екі штат оның шығу тегі туралы қызу пікірталас жүргізді. Калькуталық Нобин Чандра Дас есімді кондитер 1868 жылы көптеген тәжірибелерден кейін расгулланы жасаған деген ортақ пікір бар. Дегенмен, Одиша үкіметі расгулланың (ол жерде расагола деп аталады) штатта 1500 жылға дейін болғанын және алдымен Пуридегі Джаганнат ғибадатханасында қызмет еткенін дәлелдейтінін айтады. Одиша шілде айында Расагола Дибаса фестивалін өткізедітәттіні тойлаңыз.

Рас Малай

Сүт ұнататындарға арналған тағы бір десерт, рас-малай расгуллаға ұқсайды, тек шарлар пісірілгеннен кейін қант шәрбатынан алынады, тегістеледі және салқындағаннан кейін кілегейлі тәтті сүтке (малай) батырылады. Ыдыс әдетте жаңғақтар мен дәмдеуіштермен безендіріледі.

Кесар Педа

Жұмсақ сүт помадасының бір түрі, педа қыздырылған және қоюландырылған сүт пен қанттан жасалған. Ол Уттар-Прадештегі Лорд Кришнаның киелі туған жері Матхурадан шыққан деп есептеледі. Ең танымал нұсқасы - шафран (кесар) хош иістендірілген және пісте қосылған кесар педа.

Соан Папди

Қапшықты және жеңіл, соан папди - мақта кәмпитіндей аузыңызда еритін солтүстік үнді десерті. Бұл Дивали мерекесін тойлау кезінде қажет. Қанттың үлкен асқынуына кепілдік беріледі! Негізгі ингредиенттер - грамм және тазартылған ұн, қант шәрбаты, май және сүт қоспасы. Кардамон мен жаңғақтар міндетті емес. Бұл тәттіні дайындау қиын, өйткені оның жұмсақ құрылымын беру үшін қарқынды процесс қажет.