Малайзиядан үнді тағамдарына арналған нұсқаулық

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:57

Сіз Малайзияны үнді асханасы деп ойламауыңыз мүмкін… бірақ кез келген құрметті тағам ұнататын адам субконтиненттің тағамдарын жейтін малайзиялықтарды жақсы көреді.

Тамил мұсылмандары 10-шы ғасырда Оңтүстік Үндістаннан Малайзияның батыс жағалауына қоныс аударған кезде, олар өздерімен бірге тамақ дайындаудың керемет тәсілдері мен дәмдеуіштерін ала келген.

Бүгінгі таңда малайзиялық үнді тағамдары Пенанг пен Куала-Лумпурдағы мейрамханалардың ең танымал таңдауы болып табылады, олар хош иісті дәмдеуіштер мен каррилерді, сонымен қатар пайдалы вегетариандық опцияларды еркін қолдану арқылы жергілікті тағам сахнасын жақсартады.

Малайзиялық үнділік көше тағамдары: «Мамак» дүңгіршегі

19-шы және 20-ғасырдың басында үнді мұсылмандары қамытқа ілінген себеттерден азық-түлік сататын («кандар» малай тілінде, ол қазір өз атауын «наси кандар» стиліндегі саудагер тағамына береді). Бүгінгі Мамақ көшелеріндегі дүңгіршектер сол ерте көше сатушыларынан шыққан: олар қаңғып жүруді қойып, мейрамханаларға немесе сауда орталықтарына тұрақты қоныстанды.

Малайзиялық үнді тағамдарының көптеген мейрамханалары 24 сағат, жылына 365 күн жұмыс істейді, жұма күні мұсылман үнді дүңгіршектерінің иелері мешітке құлшылық етуге баратын бірнеше сағатқа тыйым салынады.

Бүгінде малайзиялық үнді тағамдары Джорджтаун мен Куала-Лумпурдың әр бұрышында дерлік кездеседі. Малайзиялықтар Мамак дүңгіршектерінде демалудасүттей тех тарықты жұтып, өсек айту. Көптеген Мамак мейрамханалары жергілікті тұрғындардың араласуы және теледидардан спорт көруі үшін танымал демалыс орындарына айналды.

Егер сіз малайзиялық кеспе тағамдарын өзгерткіңіз келсе немесе шошқа етінен бас тартқыңыз келсе, арзан, мүлдем жаңа тағам дәмін алу үшін жергілікті Мамак мейрамханасына барыңыз!

Малайзия үнді тағамдарын жеу

Мамак асханалар кездейсоқ және ыңғайлы – меценаттар қалағанша ұзақ тұруға рұқсат етіледі. Тағам әдетте швед үстелі түрінде орналасады және сәл жылы ғана беріледі. Жаңа піскен роти немесе наан наны әрқашан сұраныс бойынша, сондай-ақ жаңа шырын мен шай сусындарымен жасалады.

Кейбір малайзиялық үнді мейрамханаларының мәзірі бар немесе арнайы сұраныстарды қанағаттандыратынына қарамастан, көпшілігі ақ күріштің мол бөлігін береді және сізден бұрыннан дайындалған тағамдардан таңдауды күтеді. Сіз үстеліңізге оралған кезде, біреу келіп, сіздің табақтан нені және қанша көретініне қарай билет жазып береді; кетер алдында төлейсіз.

Ешқандай бағаларсыз және даяшының қалауына қарай жалпы шотсыз, тағамның құнын болжау қиын болуы мүмкін! Дүрбелең емес, Мамак мейрамханалары Малайзияда үлкен тамақ ішуге әрқашан ең арзан орын.

Джорджтаундағы Мамак дүңгіршегі - арзан бағаға алуан түрлі тағамдарды жеуге тамаша орын.

Танымал малайзиялық үнді тағамы

• Наси Кандар: Малайзияның ең көп тараған үнді тағамы, наси кандар қарапайым және дәмді. Сіз ет, қуырылған таңдау аласызтауық еті, көкөністер немесе ақ күріштегі теңіз өнімдері; содан кейін үстіне әртүрлі бай карридің бірнеше кішкене қасықтары қосылады. Бүйіріне жасыл көкөніс қосуға болады. Мамақ дүңгіршектерінен табылған ең танымал таңдау тауық, балық, асшаяндар, кальмар, сиыр және қой еті; шошқа еті ешқашан ұсынылмайды.
• Ми Горенг: Малайзиялық үнді тағамы кеспеге жауап береді, ми горенг – тек туралған картоп, бұршақ өскіндері және чили қосылған қуырылған сары кеспе. Сорпа тәттілікті теңестіру үшін лайм сығылған томат пюресінен жасалған. Кейбір жерлерде ұнтақталған жержаңғақ қосады.
• Мұртбақ: Мұртбақ – шайналған роти канайдың екі бөлігінің арасында қуырылған ет немесе көкөністен жасалған кішкентай, дәмді сэндвич. Барлық нан тағамдары сияқты мұртбаққа бай жасымық және балшық соустары қосылады.
• Наси Бирьяни: Ақ күріштен қымбатырақ жаңарту ретінде ұсынылған наси бирьяни - күрделі дәмге толы сары күріш. Зире, имбирь, қалампыр, даршын, лавр жапырағы және басқа да ащы дәмдеуіштердің таңғаларлық арсеналы сізді бірінші тістегенде-ақ баурап алатын ерекше дәм жасайды.
• Чапати: Мексикалық шелпек сияқты, чапати - тегіс бетке пісірілген бидай ұнынан жасалған жұқа орама. Чапати әдетте тапсырыс бойынша дайындалады және карри соусындағы ет немесе көкөніс таңдауымен толтырылады. Чапати - вегетарианшыларға арналған дәмді, пайдалы таңдау.
• Доса: Кейде «тосай» деп жазылады, доса - 900 жылдан астам жасы бар деп есептелетін оңтүстік үнді тағамы. Ұнтақталған күріш пен жасымықтан жасалған жұқа креп қуырылған алтын-тек бір жағында қоңыр, содан кейін ет немесе көкөніс айналасында бүктеледі. Доса - бидай аллергиясы бар адамдар үшін жақсы таңдаулы малайзиялық үнді тағамы.

Мамак дүңгіршектерінде көруге болатын қосымшалар

Мамак дүңгіршектеріндегі малайзиялық үнді тағамдарының көпшілігі дайындалғанымен, наан және роти сияқты нандар әрқашан жаңа піскен түрде дайындалады. Тарик немесе роти нанын құйып жатқан мамандарды көру тәжірибеңізді арттырады!

• Roti Canai: Айтылған «елік-ти ча-най», роти канай - шамамен 33 цент тұратын кез келген мамак тағамына тамаша комплимент. Бидай қамырының кішкене шары созылып, тартылып, созылып, жұқа болғанша көркем түрде лақтырылады. Содан кейін қамыр ыстық бетінде қабыршақ болғанша пісіріледі. Роти канайға жасымық карри немесе дхолл қосылған кішкене тостаған беріледі.
• Тех Тарик: Жергілікті тұрғындар үшін ең танымал шай – бұл қоюландырылған сүтпен араласқан бай қара шай. Шәй Малайзияда жарысқа айналған көркем дисплейде екі контейнер арасындағы ауа арқылы құйылады. Әртістер ешқашан бір тамшысын төкпейді!

Малайзиялық үнді тағамдарын қай жерден жеуге болады

Пенангтағы тағам сахнасы малайзиялық үнді тағамдарының бүкіл кеңдігін қамтиды, бұл қаланың британдық отаршылдық сауда орны ретіндегі тарихын ескере отырып, таңқаларлық емес.

Пенанг жергілікті тұрғындары сүйікті мамак дүңгіршектерімен ант етеді және әрқашан баруға болатын ең жақсы орындар туралы келісе бермеуі мүмкін, бірақ осы жерде тізімделген орындарға қарай бет алған қалың жұрт олардың төмендегі қысқа тізімде болуын ақтайды.

• Наси Кандар сызығыАшық. Қазір наси кандар сатушыларының үшінші буыны басқарады, Line Clear классикалық наси кандар тәжірибесін ұсынады – көшеге ашық және ұсқынсыз-дәмді стильде тәрелкеге үйілген. Google Maps қолданбасындағы орын.
• Бангкок Лейн Ми Горенг. Джалан Бирмадағы бұрыштық сауда дүңгіршегінде орналасқан; олардың ми горенг - түскі ас кезінде көп адамдарды тартатын осы түрдегі архетиптік тағам. Google Maps қолданбасындағы орын.
• Hameediyah. Пенангтың ең көне мейрамханаларының бірі Хамедиях кондиционері бар интерьерлермен наси кандар тәжірибесін жаңартады. Мұнда бір ғана тағам жей алсаңыз, олардың мұртабын жеп көріңіз. Google Maps қолданбасындағы орын.

Малайзиялық үнді тағамдарын алғаш рет жейтіндерге арналған кеңестер

Мамак дүңгіршегінде тамақ ішкенде әдептілікке назар аударыңыз – малайзиялық үнді асханасын барынша арттыру үшін төмендегі кеңестерді орындаңыз:

• Ешқашан ақша құйып алу күтілмесе де, Мамақ дүңгіршектеріндегі қызметкерлер күндіз-түні қатыгездікпен жұмыс істейтінін есте сақтаңыз – олардың жұмысын қиындатпау үшін бар күшіңізді салыңыз!
• «Мамак» сөзі тамил тілінен шыққан нағашы сөзінен шыққан және үлкендерді құрметтеу термині ретінде қолданылады. Бүгінгі таңда Мамак сөзі кейде Малайзияда үнділік мұсылман қауымдастығына сілтеме жасау үшін қорлау контекстінде қолданылады. Тамаққа қатысты болмаса, Мамақ сөзін қолданбаңыз.
• Тамақтанушылар Мамақ мейрамханаларында ұсынылатын ет әдетте ұсақ туралғанын білуі керек – тауықтың да, балықтың да ұсақ сүйектеріне назар аударыңыз.