Текила мен Мезкал - айырмашылығы неде?

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:13

Текила мен мезкал - Мексикада агава өсімдігінен жасалған тазартылған спирттердің екі түрі. Кейбіреулер олардың арасында ешқандай айырмашылық жоқ деп ойлауы мүмкін, дегенмен екі сусынның арасында негізгі айырмашылықтар бар, негізінен оған қолданылатын агава түріне, өндіріс процесіне және ол жасалған Мексика аумағына қатысты.

Текила мезкалдың бір түрі ме?

Бастапқыда текила мезкалдың бір түрі болып саналды. Ол өндірілген жерге, яғни Жалиско штатындағы Текила қаласында және оның айналасында «Мезкал де Текила» (текиладан алынған Мезкал) деп белгіленді. «Мезкал» термині текила мен агава өсімдігінен жасалған басқа ликерлерді қамтитын кеңірек болды. Скотч пен виски арасындағы айырмашылық сияқты, текиланың барлығы мезкал болды, бірақ барлық мезкал текила емес.

Бұл сусындарды өндіруге қатысты ережелер енгізілгендіктен, терминдердің нақты анықтамалары уақыт өте аздап өзгерді. Спирттің екі түрі де агава өсімдігінен жасалған, бірақ олар агаваның әртүрлі сорттарынан жасалған, өндіру процесі біршама ерекшеленеді және олар әртүрлі географиялық аймақтарда да өндіріледі.

Текиланың шыққан жерінің атауы

1977 жылы Мексика үкіметі анықтайтын заң шығардыСусын тек Мексиканың белгілі бір аймағында (Халиско штатында және жақын маңдағы Гуанахуато, Мичоакан, Наярит және Тамаулипас штаттарындағы бірнеше муниципалитеттерде) және Агаве Текилана Веберден жасалған болса ғана текила деп белгіленуі мүмкін., әдетте "көк агава" ретінде белгілі.

Мексика үкіметі текила тек Мексиканың белгілі бір климаттық аймағына тән көк агава өсімдігінен тазартылған жағдайда ғана осындай атауға болатын мәдени өнім екенін айтты. Көпшілігі бұл жағдаймен келіседі және 2002 жылы ЮНЕСКО Агава ландшафты мен Текиланың ежелгі өнеркәсіптік нысандарын Дүниежүзілік мұра нысаны ретінде мойындады. Барсаңыз, текиланың қалай жасалатынын көруден басқа, текила елінде көптеген қызықты нәрселерді жасауға болады.

Текила өндіру процесі қатаң түрде реттеледі. Заң бойынша: текила сусындағы ашытылған қанттардың жартысынан астамын көк агава құрайтын болса ғана осы атаумен таңбалануы және сатылуы мүмкін. Премиум текила 100% көк агавадан дайындалады және солай таңбаланады, бірақ сапасы төмен текила құрамында 49%-ға дейін қамыс спирті немесе қоңыр қант спирті болуы мүмкін, бұл жағдайда ол «миксто» немесе аралас деп белгіленеді. Реттеуші кеңес бұл сапасы төмен текилаларды бөшкелерде экспорттауға және шетелге бөтелкеге құюға мүмкіндік береді. Екінші жағынан, премиум текилаларды Мексикада бөтелкеге салу керек.

Мезкал ережесі

Мезкал өндірісі жақында реттелді. Ол бұрын кедейлердің сусыны ретінде қарастырылған және әр түрлі жағдайда жасалған, сапасы өте әртүрлі. 1994 жылыүкімет Оаксака, Герреро, Дуранго, Сан-Луис-Потоси және Закатекас штаттарындағы аймақтарға оны өндіруге болатын аумақты шектей отырып, мезкал өндірісіне Шыққан жердің атауы заңын қолданды.

Мезкал агаваның әртүрлі түрлерінен жасалуы мүмкін. Агава Эспадин ең көп таралған және кеңінен өсіріледі, бірақ агаваның басқа түрлері, соның ішінде жабайы агаваның кейбір сорттары да қолданылады. Мезкал құрамында кем дегенде 80% агава қанттары болуы керек және оны Мексикада бөтелкеге салу керек.

Өндіріс процесінің айырмашылығы

Текила жасау процесі мезкалдың жасалу жолынан да ерекшеленеді. Текила үшін агава өсімдігінің жүрегі (пина деп аталады, өйткені тікенектер жойылғаннан кейін ол ананасқа ұқсайды) дистилляциядан бұрын бумен пісіріледі, ал мезкалдың көпшілігі үшін пинья ашытылған және тазартылғанға дейін жер асты шұңқырында қуырылады, оған түтіндеген дәм береді.

Мезкал әдетте кішірек масштабта дайындалады, ал мезкалды жасау процесі қолөнерді немесе кейбір жағдайларда мыс құмыралар мен түтіктердің орнына саз құмыра мен қамыс пайдаланылса, «ата-баба» болып табылады.

Мезкал немесе текила?

Мезкалдың танымалдығы соңғы жылдары өсті және адамдар агаваның түріне, қай жерде өсірілетініне және әр өндірушінің ерекше жанасуына байланысты рухтың дәмдерінің әртүрлілігін бағалайды. Соңғы жылдары мезкалдың экспорты үш есе өсті және ол текиламен тең деп саналады, кейбір адамдар оны текиладан да жоғары бағалайды, өйткені оның құрамындағы дәмдердің алуан түрлілігі бар.

Мезкал немесе текила ішкенді қалайсыз ба, мынаны есте сақтаңыз: бұл спирттер атуға емес, ішуге арналған!