Текила, Мезкал және Пульке: Агавадан жасалған 3 сусын

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 12:07

Текила - ең танымал мексикалық сусын, бірақ бұл үш сусын да Мексикада тұтынылады. Олардың барлығы Мексикада магуи деп аталатын агава өсімдігінен жасалған.

Агава немесе Магуи

Агава, кейде ағылшын тілінде «Century Plant» деп аталады, Мексика мен Америка Құрама Штаттарының оңтүстік-батысында кең таралған. Оның қолданылуы өте алуан түрлі: ол талшыққа, тағамға қолданылған, ал ертеде тікенектер ине ретінде және қан алу рәсімдері үшін пайдаланылған. Соңғы уақытта агвамиел деп аталатын шырын төмен гликемиялық индексі бар табиғи тәттілендіргіш агава шырынына айналды. Дегенмен, оның уақыт бойы ең көп пайдаланылуы алкогольдік сусындарды жасау болды.

Текила және Мезкал

Мезкал агаваның бірнеше түрлі сорттарынан жасалуы мүмкін, дегенмен нарықтағы мезкалдардың көпшілігі Агава эспадинінен жасалған. Мезкал дайындау процесінде пина деп аталатын агава өсімдігінің жүрегі қуырылады, ұсақталады, ашытылады, содан кейін тазартылады.

Мексикадағы танымал сөз:

Пара тодо мал, mezcalПара тодо биен тамбиен.

Шамамен аударылғанда мынаны білдіреді: Барлық қиындықтарға, мезкал және барлық сәттілік үшін, мезкал кез келген жағдайға сәйкес келеді деген түсінікті алға тартады.

Мезкаль бұрынғышаМексиканың көптеген аймақтарында дәстүрлі түрде жасалған және экспортталады, бірақ ешбір мезкал Мезкал де текила сияқты танымал емес.

Текила – тек белгілі агава өсімдігінен, көк агавадан немесе текилана Вебер агавасынан жасалған спирт. Ол тек Гвадалахарадан солтүстік-батысқа қарай шамамен 40 миль (65 км) жерде, Халиско, Сантьяго-де-текила қаласының айналасындағы батыс Мексика аймағында шығарылады. Мексиканың бұл аймағында 90 000 акрдан астам көк агава өсірілуде, ол қазір ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра тізіміне енген.

Текила Мексиканың ұлттық рәмізіне айналды және ол көктемгі демалып жатқандар мен тез мас болғысы келетіндер арасында танымал болғанымен, жоғары сапалы мезкалдар мен текилалар талғамы жоғары адамдарға ұнайды. Ең жоғары сапалы текилалардың жапсырмасында 100% агава басылған - бұл басқа қант қосылмағанын білдіреді.

Текилаға бару, Халиско

Текилаға бару текиланың тарихы мен өндірісі туралы білуге мүмкіндік береді. Турларды бірнеше жетекші спирт зауыттары ұсынады. Текилаға жетудің танымал жолы - Гвадалахарадан Текила Экспресс пойызына отыру. Пойызбен жүру таңғажайып шөл пейзажын аралап, шамамен екі сағатқа созылады. Бортта сусындар беріледі және ойын-сауықты мариачи тобы қамтамасыз етеді.

Текила мен мезкалды қалай ішуге болады

Текила шоттарын ішу өте танымал әрекет болғанымен және оны түсірудің «дұрыс» жолы туралы біраз пікірталастар болса да (әуелі тұз ба әк пе?), текила білгірлері мұны толық ысырап деп айтады.жақсы текила немесе мезкал түсіріңіз және олар оны жалғыз немесе чили ұнтағымен дәмделген қызанақ, апельсин шырыны және лайм шырыны қосылған сангритпен жұтып қоюды ұсынады.

Pulque

Ацтек тілінде науатль тілінде октли деп аталатын пульке («бассейн-кай») агава өсімдігінің шырынынан жасалған. Шырынды алу үшін 8-12 жастағы өсімдіктің жүрегіне қуыс кесіледі. Содан кейін шырын өсімдіктің жүрегіне қойылған майлы ағаш түтікпен алынады. Шырын агуамиэль (сөзбе-сөз бал суы) немесе агава шырыны деп аталады, өйткені ол өте тәтті. Содан кейін балшырындар пульке алу үшін ашытылады. Алынған сұйықтық сүтті және аздап қышқыл дәмі бар. Кейде дәмді өзгерту үшін жемістер немесе жаңғақтар қосылады. Пульке құрамындағы спирт ашыту дәрежесіне байланысты 2-8% аралығында болады.

Бұл ежелгі мексикалықтардың алкогольдік сусыны болды, өйткені оларда айдау процесі болмаған. Ежелгі уақытта оны тұтыну шектелген және оны тек діни қызметкерлер, дворяндар мен қарт адамдар ғана ішуге рұқсат етілген. Отаршылдық дәуірде пульке кеңінен тұтынылды және үкімет үшін маңызды кіріс көзіне айналды. Пульке өндіретін хациендалар отаршылдық экономиканың маңызды бөлігі болды және Мексика тәуелсіздігінің бірінші ғасырында солай болды.

Бұл сусын ұсынылатын pulquerias деп аталатын мекемелер бар. Бұрындары тек ер адамдар жиі келетін пулькериялардың айналасында өскен бүкіл танымал мәдениет болды. Дегенмен, қазіргі уақытта бұл мекемелердің саны айтарлықтай қысқарды.

Алкогольдің төмен мөлшері және пульктің күрделі ашытуы оның таралуын шектейді. Дегенмен, пульке бүгінгі күнге дейін тұтынылады - ол кейде мерекелерде беріледі немесе базарларда және маңайдағы пулькерияларда сатылады.