9 Лаоста жеуге болатын тағам түрлері

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:26

Теңізге шыға алмайтын, солтүстігінде таулы және Таиландпен батыс шекарасында Меконг өзенімен шектесетін Лаостың жері мен суы аймақтар мен жыл мезгілдеріне қарай әр түрлі жаңа тағамдар береді. Су буйволы, жабайы қабан және өзен балықтары - Лаос халқының ақуыздың негізгі көздері - күріш алқаптарына, джунглилерге және өзендерге жақын қол жеткізуге мүмкіндік береді.

Лаос тағамдары тай тағамдарына біршама ұқсас болғанымен, айырмашылықтар бір қарағанда қарағанда тереңірек. Тайлардан айырмашылығы, лаос аскөк пен жалбызды жаңа піскен жасылға артықшылықпен пісіреді.

Лаолықтар тәтті тағамдарды менсінбейді, тамақтарында ащы және шөп дәмін ұнатады. Лаолардың қолдарымен жеуге бейімділігі олардың тағамының пішіні мен температурасын белгілейді (лаостар ешқашан ыстық тамақ бермейді!).

Ендеше келесі жолы Лаос ұсынатын ең жақсы нәрселерді зерттегенде немесе Луанг-Прабанг түнгі базарының көшелерін аралағанда Лаостың осы дәмді дәстүрлі тағамдарын тамашалаңыз және жергілікті тәжірибені толықтырыңыз!

Жабысқақ күріш

Лаолықтар өздерін жабысқақ күрішті (кхао ниао) жеу әдетімен анықтайды, бұл дәнді Оңтүстік-Шығыс Азияның көптеген мәдениеттері жеңіл тағамдарға немесе десерттерге ауыстырады. Шын мәнінде, лаостар олардың ұлттық атауы лук кхао ниао немесе сөз тіркесінен шыққан деп әзілдейді.“жабысқақ күріштің төлі”.

Лаосқа арналған әрбір тағам жабысқақ күріш тағамы болып табылады, бұл қапсырма бөлме температурасында thip khao деп аталатын тоқылған бамбук себетінде беріледі. Лаостар жабысқақ күрішті оң қолдарымен шарлап жейді, осы таяқшаны пайдаланып ілеспе етті немесе көкөністі алып, ауыздарына салып алады.

Кәдімгі Лаос отбасылық тағамы кхао ниаоға толы шип-кхаоны қамтиды және төменде келтірілген дәстүрлі Лаос тағамдарының көпшілігі бір уақытта беріледі. Будда дінін ұстанушылар монахтарға бір күндік жабысқақ күріш беру үшін таңертең кезекте тұрып, Так Бат деп аталатын дәстүрге сәйкес келеді.

Laap

Оны лап немесе ларб деп атасаңыз да, бұл дәстүрлі тағам тай мейрамханаларында танымал болғанына қарамастан өзінің маңызды Лаос ерекшелігін сақтайды.

Лап негізінен туралған ет пен еттен тұрады - шошқа еті, су буйволы сиыр еті, үйрек немесе тауық еті - балық соусы, кориандр, жалбыз, чили, көк пияз және лайм шырыны араласқан құрғақ. нәзік жаңғақ дәмін беретін қуырылған күріш дәндері, содан кейін пісіріледі. Жабысқақ күріш пен жаңа піскен көкөністер Лаостың қай жеріне барсаңыз да, дәмді лауппен бірге келеді.

Туристер лапаны жаңа піскенді ұнатады, бірақ Лаос пен Таиландтың солтүстігіндегі пуристтер кейде лап сеуа немесе жолбарыс лап деп аталатын қанды және шикі тағамды ұнатады (жолбарыстар ауыр тағамды осылай ұнататындықтан шығар. горте).

Нам Кхао

Лаостар артық жабысқақ күрішті ысырап етуді жек көреді, кез келген артығын нам хао сияқты тағамдарға пісіруді жөн көреді. Бұл қытырлақ күріш салаты терең қуырылған және көк пияз, жержаңғақ, туралған шалот, жержаңғақ, шөптер және сом му деп аталатын ашытылған шошқа еті шұжық тілімдері қосылған жабысқақ күріш шарларынан тұрады.

Шұжық тағамға қышқыл үстіңгі нота береді, ол шөптердің тұтқырлығымен және қытырлақ қуырылған жабысқақ күріштің өткір толық құрылымымен таңқаларлық үйлеседі. Жергілікті тұрғындар сияқты нам-кхаоны жеу үшін жағына салат жапырақтары сияқты жаңа піскен жасыл жеу керек: кешкі ас ішер алдында көк шөптермен нам-кхаоның кішкене бөліктерін орап алады.

Тэм Мак Хунг

Сом там деп аталатын осы дәмді жасыл-папайя салатының тай нұсқасын естіген боларсыз, бірақ Лаостың там мак хонги сом тамның тәттілігінен бас тартып, ашытылған краб пен лаостық балықтан жасалған қарқынды умамиді ұнатады. па даек деп аталатын соус.

Бұл ингредиенттер жасыл папайяға қызанақ, чили сарымсақ және лайм шырынымен бірге ерітіндіде ұнтақталған және жабысқақ күрішпен жейді, там мак хонг - көптеген тағамдармен бірге жүретін классикалық Лаос бүйір тағамы. отбасылық дастархандағы ет тағамдары.

Оны жасау үшін қолданылатын ерітіндінің арқасында Там Мак Хунның аты сөзбе-сөз аударғанда «ұнтақталған папайя» деп аударылады.

Пинг Кай

Жабысқақ күріш пен там мак хонг қосылған бұл гриль тауық тағамы Лаос асханасының классикалық трилогиясын аяқтайды, оны кез келген жерде ұсынады. Ванг Виенг Таиландтың солтүстігіндегі Исан аймақтарына. Тауық етінен жасалған кай ян тағамы – сонымен қатар көптеген тай мейрамханаларында әдеттегідей – осы Лаос қуырылған тағамымен бірдей.

Пинг-кай жасау үшін Лао тұтас тауықты алып, оны екіге бөліп, тегістеп турап, оны балық соусы, кинза, куркума, сарымсақ және ақ бұрыш қосып маринадтаңыз. жалын.

Маринадтар Лаос бойынша саяхаттаған кезде соя соусы, устрица соусы және басқа ингредиенттер қосылған аймақтарға байланысты өзгереді.

Кхао Сой

Луанг Прабангтың хао сои кеспесі Мьянманың өз оннмен ортақ тамыры болуы мүмкін, бірақ ұқсастық кеспеде тоқтайды. Лаос бұл кеспе тағамында кокос сүті бар сорпаның орнына мөлдір шошқа сорпасын пайдаланады.

Тегіс күріш кеспесі тағамның атын береді; soi «кесу» дегенді білдіреді, ал лаос кеспешілері әлі күнге дейін кеспелерді қайшымен кеседі. Томатпен, чилимен, ашытылған соямен және ұнтақталған шошқа етімен безендірілген, қою шошқа етінің сорпасына батырылған кеспе жаңа су кресі жапырақтары, жалбыз, тай насыбайгүлі және лайммен бірге беріледі.

Кеппе Луанг Прабангтың ресми кеспе сорпасы екені кеңінен танылды, бұл негізінен бұрынғы астананың айналасында қалың өсетін кресске байланысты.

Лао шұжығы

Лаос асханасының бұрынғы сипаттамасында саи-уадан басқаның барлығын төмендететін, Нью-Йорк Таймстың тағам жазушысы Аманда Хессер бірнеше жыл бұрын: «Мен барғанға дейін», - деп білген.«Маған асхана туралы ең егжей-тегжейлі сипаттама «вьетнамдық сияқты, бірақ жақсырақ шұжықпен» болды»деп есіне алды.

Бүгінгі күні Лаос шұжығы биік жерді лапқа берді, бірақ Лаостың бірнеше таңдаулыларының, соның ішінде жоғарыда аталған нам кхаоның тұрақты ингредиенті болып қала береді. Бірақ Лаос шұжығын Луанг-Прабанг базарларында пісірілгендей, өздігінен жеуге болады.

Лаос шұжықтарының бір түрі жоқ: нұсқаларға Луанг-Прабангта жасалған, әдетте майлы шошқа етінен және пайдалы шөптер мен чилиден жасалған; naem, күрішпен тұндырылған, ашытылған шошқа етінен жасалған шұжық, Нам-кхао атауын береді; және су буйвол сиыр етінен жасалған өте ащы нұсқасы.

Ping Pa

Вьентьян көшелерінен тамақ сататын дүңгіршекке барыңыз, сонда сіз бамбуктан жасалған шашлыққа жабысқан, майдалап туралған кафир лайм жапырағы, галанг, лимон шөбі, кинза және лайм шырынымен қуырылған көптеген өзен балықтарын таба аласыз. тері қосулы.

Бір шелпек пинг па дәстүрлі Лаос «фаст-фуд» болып саналады: Жолда жабысқақ күріштің дәмді порциясымен жеуге болады, бұл әр пенниге арналған тамаша әрі дәмді тағам.

Кхао Ном Крок

Кхао ном кроктың бір порциясы түнгі базардағы сауда-саттықты тамаша аяқтайды. Луанг-Прабангта ұсынылатындай, сатушылар күріш ұнынан, қанттан және кокос сүтінен қамыр жасап, оны шойыннан жасалған арнайы қуырғыш табада пісіреді, содан кейін оны ыстық етіп ұсынады.

Сіз оларды банан жапырағы бар тәрелкелерде берілетін кішкене кластерлерде табасыз; әрқайсысытістеу жұмсақ, еріген дерлік интерьерге жол беретін қытырлақ сыртқы көріністі көрсетеді. Олар да көп және арзан, бір данасы шамамен 20 центке сатылады.

Оңтүстікке бара жатқанда, khao nom krok айтарлықтай өзгереді: Пакседе дәмді кхаоном кок туралған шошқа салмасы мен тәтті-қышқыл батырылған соуспен бірге келеді.