Англиядағы ағылшын устрицаларын қашан және қайда жеуге болады

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:32

Ағылшын устрицалары маусымда болғанда, оларды жеуге болатын ең жақсы орындар Ұлыбританияның шығыс жағалауында болады. Оларды қашан және қай жерде қолданып көру керек?

Салқын сумен жуылған және таяз шығанақтары мен саңылаулары бар ағылшын жағалауы табиғи да, ауылшаруашылық да өсіретін төсектерге өте қолайлы. Бірақ бұл табиғи қазына бір кездері ең жақсы үстелдерге жарамсыз деп саналды. Жағдай қалай өзгерді.

Бүгінгі таңда устрицаларды жеу салыстырмалы түрде қымбат маусымдық дәм болса, 19 ғасырда олардың мол әрі арзан болғаны соншалық, кедейлердің тамағы болған. Ақырында ағылшындар афродизиак қосжақпандарына мұрындарын бұрып, олардың дәмін жоғалтты. Шын мәнінде, қазіргі уақытта жергілікті устрица өнімінің негізгі бөлігі Францияға жөнелтілді.

Табиғи Англияның мәліметі бойынша, 1864 жылы Лондонда 700 миллионнан астам устрица жеген. Жүз жылдан кейін шамадан тыс балық аулау бүкіл ел бойынша жалпы санын небәрі 3 миллионға дейін қысқартты.

Қазір устрица тағы да көбейіп барады. Күзгі және қысқы айларда жергілікті устрицалар кеңінен қол жетімді - бірақ әлі де қымбат деликатес. Тынық мұхиты елдері емес және рок устрицалары өсірілетін Англияның кейбір бөліктерінде олар жыл бойына қолжетімді.

Устрица туралы мифтер

Айттым бажыл бойы? Айларда тек «R» әрпі бар устрицаларды жеу туралы не деуге болады? Көптеген жылдар бойы адамдар устрицаларды мамыр, маусым, шілде және тамыз айларында жеуге қауіпті деп санайды. Бірақ бұл шын мәнінде сол айлар Солтүстік жарты шардағы ең ыстық айлар болғандықтан, устрицалардың бұзылу ықтималдығы жоғары болатын айлардан туындаған миф. Қазіргі уақытта дұрыс сақталған және мұзда дереу қызмет ететін шикі устрицаларды жыл бойы жеуге болады.

Бірақ мамырдан тамызға дейін Англияның жергілікті устрицаларын жемеудің тағы бір себебі бар - бұл заңға қайшы. Пісіп-жетілуіне 5 жылдай уақыт кететін жергілікті устрицалар сол «R» емес айларда уылдырық шашады және уылдырық шашу кезеңінде олар Парламент актісімен қорғалады. Егер ауа-райы жылы болса, сәуірде (жергілікті тұрғындар уылдырық шаша бастаған кезде) және қыркүйекте (уылдырық шашу маусымы әлі аяқталмаған кезде) ауылшаруашылық, жергілікті емес түрлерді ұстанғыңыз келуі мүмкін. Олар уылдырық шашып жатқанда, жергілікті устрицалар сүтті және өте жақсы емес.

Егер устрица жегіңіз келсе, осы мейрамханалар оларға қызмет көрсететініне көз жеткізу үшін алдын ала қоңырау шалыңыз. Жергілікті емес устрицалар жыл бойы болғанымен, аспаз дайын деп ойламаса, олар әрқашан мәзірде бола бермейді.

Тамаша ағылшын устрицаларын қай жерде жеуге болады

Йоркширдің шығыс жағалауындағы
• Уитби - бірнеше жақсы мейрамханалары бар әдемі теңіз жағалауындағы қала. Қаланың үстіндегі төбедегі қираған аббаттық граф Дракула Брам Стокердің романындағы Англияға жағаға шыққан жер. Ол сондай-ақ арасында Уитби Синод болдыРим және кельт шіркеулері 664 жылы Пасха күнін белгіледі. Солтүстік теңіздің суық сулары таяз шығанақтар бар жерлерде жақсы устрица жасайды. Оларды маусымда Уитбиде: жеңіз
• Ай мен Сикспенс, 2019 жылы олар мұзда Линдисфарннан алынған шикі рок устрицаларын немесе Срирача соусы қосылған ыстық қуырылған устрицаларды ұсынады.
• Теңізшілер, мұнда олар сонымен қатар жергілікті омар мен краб ұсынады.
• Торнхэм Солтүстік Норфолк жағалауындағы Торнхэм ауылы бір кездері контрабандашылардың мекені болған. Қазір Солтүстік теңізден келетін тұзды батпақтар арқылы өтетін бұлақтар эстакадалардағы жартас устрицалармен жабылып, тұзды толқынды суларда жетілуге жетеді. Оларды маусымда мына мекенжайда қолданып көруге болады:
• Апельсин ағашы – Жақсы паб гидімен 2013 жылдан бері жыл сайын Норфолк асханасы пабы ретінде таңдалады, соның ішінде соңғысы 2018.
• Орфорд. Ұлттық Трасттың Орфорд Несс ұлттық табиғи қорығына бару үшін шектеулі билеттер санының біріне мүмкіндік алу үшін Суффолк мұрасының жағалауындағы осы ауылға барыңыз. Ұлттық тресттің мәліметі бойынша, Еуропадағы ең ұзын шұңқыр түкірі, әлемдегі өсімдік жамылғысының 15% қоры, бұл сирек және нәзік ландшафтқа тек тресттің жеке паромымен жетуге және белгіленген жолдармен баруға болады. Оның құпиясы жасырын табиғи әлемнен де көп. Қырғи қабақ соғыс кезінде бұл жасырын әскери сынақ алаңы болды және сол пайдалану қалдықтары жағажайда шашыраңқы болды. Орфорд сарайында тоқтаңыз, Генри II салған толық және ерекше ортағасырлық қамал. Зерттеуден кейін устрицаларды мына жерде жеңіз:
• БэтлиOrford Oysterage, 60 жылдан астам Батли Крикте устрица өсірумен айналысатын компанияның бөлігі.
• Мерси аралына Колчестерге жақын Эссекс жағалауында өте жоғары толқын кезінде су тасқыны болатын тұзды батпақтар арқылы өтетін ежелгі жол арқылы жетеді. Арал устрицаға бай сумен қоршалған және Рим дәуірінен бері атақты Колчестер устрицаларын қамтамасыз етеді (ежелгі жолдың себебі). Аралдың батысындағы Блэвотер өзенінің устрицаларын 18 ғасырдың ортасынан бастап Хавард отбасы жеті ұрпақ өсіріп, жинап келеді. Олардың устрицалары жергілікті тұрғындардың (маусымда) және жабайы рок устрицаларының қоспасы болып табылады және жыл бойы қол жетімді.. Аралдың шығысындағы Колн өзені мен Колне сағасы 1189 жылы король Ричард I жергілікті билікке берген төсек-орындарды ағымдағы жалға алған Колчестер устрица балық шаруашылығының жергілікті және рок устрицаларының көзі болып табылады. Арыстан жүрек. Колчестер устрицаларын мына жерде жеңіз:
• Hawards компаниясы теңіз өнімдері дүкені мен асхана ретінде басқаратын The Company Shed, бұл барлық негізгі тағам сыншыларынан үнемі мақтау алатын қарапайым шағын орын. Наныңыз бен шарапыңызды өзіңіз әкеліңіз.
• The Coast Inn, жергілікті теңіз өнімдері мен мидияларға мамандандырылған Blackwater бойындағы Мерси өзенінің жағасындағы мейрамхана және бар. Алдымен тексеріңіз, себебі сіз барған кезде устрица мәзірде болмауы мүмкін.

• Мистли Эссекс/Саффолк шекарасындағы Стур өзенінің жағасында, бір кездері зұлым Witchfinder генералдың үйі болған. Аңыз бойынша ол бір кездері иелік еткен немесе кем дегенде The Mistley Thorn-да тұрған. Бұл күндері бұл Колчестерден солтүстік-шығысқа қарай 10 миль қашықтықта орналасқан қонақүй мен мейрамхана. Америкада туған аспаз жыл бойы устрица, ал Колчестер тұрғындары маусымында қызмет етеді.

Кенттегі
• Whitstable - Англияның тағы бір көне устрица балық шаруашылығы. Римдегі Колизейде табылған устрица қабықтарының Уитстабельдікі екені анықталды. Кентербериге жақын және Лондоннан бір күндік сапарға оңай жетуге болатын Уитстабльдің тұзды сүйкімділігі және зерттеуге тұрарлық 17-ші және 18-ші ғасырлардағы кейбір көшелері бар. Қалада устрица фестивалі бар, бірақ жергілікті тұрғындарды жейді деп күтпеңіз - олар оны шілдеде устрица маусымы аяқталып, балықшылардың тойлауға уақыты болған кезде өткізеді. Устрицаларды мына жерде жеу керек:
• Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін қаланың балық шаруашылығын жандандырған Whitstable Oyster компаниясына тиесілі Royal Naval Oyster дүкендері.
• The Sportsman, Уитстабльден бір миль қашықтықта орналасқан Сисалтердегі Мишлин жұлдызды гастропаб. Бірақ қазан айының аяғына немесе қарашаның басына дейін мұнда устрица күтпеңіз. Жергілікті тұрғындар шын мәнінде бақуатты өмір сүрмейінше аспаз ешқайсысына қызмет көрсетпейді.
• Wheelers Oyster Bar, қаланың Виктория дәуіріндегі гүлденген кезін еске түсіретін кішкентай, алқызыл түсті мейрамхана. Барлығы қайықтан шығады. Тек қолма-қол ақша және BYOB.
• The Crab and Winkle, мейрамхана және жұмыс істейтін балық аулау айлағына қарайтын балық базары.
• Фалмут, Корништің оңтүстігінде, қазан айында 4 күндік Фалмут устрица фестивалі өтеді, ол устрицаның басталуын бастайтын корниш теңіз өнімдері мен жергілікті устрицалардың мерекесі. онда балық аулау маусымы. Егер сіз нағыз устрица әуесқой болсаңыз, онда жоқУстрицаларды теңіз жағасындағы дүңгіршектен жаңадан пісірілгеннен гөрі жеудің жақсы тәсілі. Бірақ, үстелде отырғыңыз келсе, мына жергілікті мейрамханалардың кейбірін көріңіз:
• Харборсайд мейрамханасы Greenbank қонақ үйінің бөлігі болып табылады. Оның өзен сағасына қарайтын керемет үлкен терезелері және жақсы ауа-райында ас ішуге арналған террассалары бар.
• Рик Стейннің балығы - атақты аспазшының балық және чип дүкені маусымда үстіңгі қабаттағы барда устрица мен ұлуларды ұсынады.