Индонезиядағы бюджеттік түскі асқа арналған көше тағамдарын жеп көру керек

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:34

Дәмдеуіштер елі ретінде Индонезияның ұзақ тарихы бар болғандықтан, жергілікті тағам, тіпті көшелерде сатылатын арзан, бірақ толтырғыш заттар - жергілікті ингредиенттер мен дәстүрлі пісіру стильдерін дәмді, қызықты тұтастыққа біріктіретіні табиғи сияқты. Индонезияның Португалия мен Индонезия үшін шайқас алаңы және отары ретіндегі тарихы шын мәнінде елдің көптеген аралдарында өсірілетін дәмдеуіштерге байланысты.

«Жарты мың жыл бұрын архипелагта дәмдеуіштерге қарсы қанды соғыс болды», - деп түсіндіреді К. Ф. Сиетох, тележүргізуші, азиялық азық-түлік компаниясы Макансутраның негізін қалаушы және алдағы өтетін Дүниежүзілік Street Food конгресінің бас өкілі. Сингапурда. "Олардың осы дәмдеуіштермен, тамақпен не істеп жатқанын елестете аласыз ба, бұл адамдардың бұл үшін өлтіргісі келеді?"

Уайымдамаңыз, жағдай біршама тынышталды: бүгін Индонезияға келушілер өздерінің сүйікті көше тағамдарын тыныштықта жей алады. Егер сіз Джакарта немесе Йогьякарта сияқты қалада болсаңыз, келесі беттерде көрсетілген көше тағамдарының кез келгенін табу үшін алыс жүрудің қажеті жоқ. Бұл тағамдардың көпшілігі Индонезияда танымал, сонымен қатар бірнеше жергілікті таңдаулылар жақсы өлшенеді.

Керак Телор - Джакартаның "ресми" көше тағамдары

Индонезияның 230 миллион халқы 300-ден астам этникалық топтар арасында бөлінген; Бетави этникалық тобы Джакартаны өздеріне тиесілі деп санайды. Бетави мәдениеті Джакартадағы көше тағамдарының көп бөлігіне, соның ішінде наси удук пен сото мен гадо-гадодағы бетави нұсқаларына жауап береді.

Керак телор (бахас тілінде «жұмыртқа қыртысы») - бетави көшелерінің тағамы: саяхатшы сатушылар көмірге пісірген жабысқақ күріш фриттатасы. Сатушы жабысқақ күріштің кішкене бөлігін табаға салады, содан кейін қуырылған шалот, асшаяндарды, үгітілген кокос жаңғағын, бұрыш пен тұзды қосады. Содан кейін бүкіл ансамбль үйрек немесе тауық жұмыртқасымен араласады, содан кейін қағаздың үстіне ыстық беріледі. Сырты қытырлақ етіп пісірілген, бұл атауды түсіндіреді.

Тауық немесе үйрек жұмыртқасы ма? Бұл сіздің талғамыңызға байланысты; үйрек жұмыртқасы қанық, майлы дәм мен ауызды сезінуге ықпал етеді, бірақ үйрек жұмыртқасынан жасалған керек телор сәл қымбатырақ. Ыдыс омлетке ұқсайды, бірақ оған жабысқақ күріш, шалот, асшаян және кокос (индонезиялық дәмдеуіштерді айтпағанда) қосылғанда оны батыстық қытырлақ немере ағасынан толығымен ажыратады.

Керак телор көшедегі азық-түліктер сияқты барлық жерде жоқ: «Біз оны Джакартаға тән Монас, Ескі қала және Сету Бабакан сияқты белгілі бір жерлерде ғана сатқымыз келеді», - деп түсіндіреді Бетави керек Банг Тоинг. telor сатушысы Джакартада орналасқан. "Неге екенін білмеймін, бірақ дәл осылай жасаймыз."

Наси Удук - индонезиялық кокос күрішінің дәмі

Бұл кокос-Тұндырылған күріш Малайзияда кездесетін наси лемакқа өте ұқсас, бірақ бетавилер наси удукты өздеріне тән етіп жасады. Наси удукты пісіргенде, Бетави суды кокос сүтімен алмастырады және лимонграс, қалампыр және басқа дәмдеуіштерді қосады. Бұл әсіресе темпе, наси айам немесе анчоуспен жақсы үйлесетін кремді, дәмді күрішке әкеледі.

Сото Тангкар - Корольдік шыққан қарапайым сорпа

"Сото" - индонезиялық стильдегі сорпа үшін қолданылатын барлық түсінікті сөз тіркесі және көптеген аймақтық нұсқаларда келеді. Сото тангкар - бетавидің сотоны қабылдауы: сиыр қабырғалары мен кокос сүтіне, сарымсаққа, чилиге, жаңғаққа және басқа да дәмдеуіштерге бұқтырылған төс еті. Бетавилер сото тангкарды сате сапимен (сиыр еті сатайымен) бірге ұсынғанды ұнатады: асханадағылар сото тангкарды қуырылған сиыр етінің шашлығына арналған ащы тұздық ретінде пайдаланады.

Сотоның асыл тамыры оның қазіргі көше сенімін жоққа шығарады: Fried Chillies малайзиялық тағам блогы сото атауының тамыры малай тіліндегі ratu («король») сөзінен, яғни «сарай» деген малай сөзінің түбірі екенін түсіндіреді., кратон (ке-рату-ан, кратон болып бүлінген, Йогьякарта Кратоны қараңыз).

Қуырылған чилидің айтуынша, бір король ауырып қалып, қалпына келтіретін сорпа сұрады. Сорпа патшаның ауруға шалдыққан дәм бүршіктерінің пайдасына әдеттегіден дәмдірек жасалды. Алынған тағам суап рату («патшаға тамақтандыру») деп аталды; уақыт өте келе бұл атау сотқа айналды.

Гадо-гадо - Салат көшеге шығады

Вегетарианшылар мүмкінжеңіл дем алыңыз: олар әлі де гадо-гадо деп аталатын салатқа тапсырыс беру арқылы индонезиялық көше тағамдарынан ләззат ала алады. Бұл атау сөзбе-сөз аударғанда «микс-микс» дегенді білдіреді; Өйткені, бұл тағам ақшыл және жаңа піскен көкөністер, тофу және жержаңғақ негізіндегі соусқа жуылған темпе қоспасы. Ыдысты қатты пісірілген жұмыртқа тілімдерімен және қуырылған пиязбен безендіріп, крипик гарнирімен (терең қуырылған, крахмалды крекер) ұсынуға болады.

Индонезияның басқа көше тағамдарынан айырмашылығы, гадо-гадо бүкіл аймақтағы мейрамханалар мен қонақүйлерге оңай өтіп кетті; салат Сингапурдың сауда орталықтарында және Индонезияның кейбір керемет асханаларында тұрақты тағам болып табылады.

Кетопрак - Көшедегі тағамдар

Тағы (әдетте) етсіз көше тағамы, кетопрак таңғыш ретінде жержаңғақ соусын қолдануы бойынша гадо-гадоға ұқсайды. Айырмашылық кетопрактың күріш кеспесін және лонтонгты, сығылған күріш түрін пайдалануында жатыр. Бұршақ өскіндері, чили, сарымсақ, тофу, шалот және крипик ансамбльді толықтырады, кейбір дүңгіршектерде қатты пісірілген жұмыртқа мен қияр тілімдері қосылады.

Тағамдық деректерде кетопрак дәстүрлі тағам ретінде Батыс Яваның Киребон қаласында пайда болған. Бүгінгі таңда кетопрак бетави / жергілікті Джакарта негізгі тағамы болып саналады, дегенмен сіз бұл көше тағамын Йогьякартада да таба аласыз. Кетопракқа тапсырыс бергенде, порцияңыздың қаншалықты дәмді болуын қалайтыныңызды көрсетуге болады; Сатушылар әр порцияны жеке дайындайды.

Наси Гила - Джакартаның "Жынды күріш" ойынын бастан кешіріңіз

"Гила"индонезия тілінен аударғанда «жынды» дегенді білдіреді, сондықтан «наси гила» «жынды күріш» деп аударылады; Бұл атау ақ күріштің үстіне аздап құйылған және бір уыс крипикпен безендірілген шұжық, тауық еті, фрикаделькалар мен қой етінен жасалған қожайынға қатысты.

Джакартаның мейірімді Ментенг ауданына (ол әлі Индонезияда тұрған кездегі президент Обаманың үйі) келушілер қараңғы түскенде пластик үстел мен орындыққа отыруға және ботолмен (суық) жуылған заттарды салуға болады. алкогольсіз сусын сияқты бөтелкеге құйылған шай).

Наси гила - Джакартадағы көше тағамдарына арналған күріш тағамдарының бірі ғана; астаналық жұмысшылар сипаттамалық атаулары бар қуырылған күріш (наси горенг) тағамдарын жақсы көреді. The Jakarta Globe бірнеше жергілікті нұсқалар туралы хабарлайды, соның ішінде "наси горенг ганжа - болжамды қасиетке байланысты осылай аталған" және Меруя, Батыс Джакартадағы Джалан Хаджи Лебарда сатушылар сататын "мавуд наси горенг … Мавуд - бұл пьеса. maut сөзі өлімге әкелетін немесе өлім сағатын білдіреді."

Баксо - Президентке арналған еттен жасалған сорпа

Индонезиялықтар президент Обаманы елге барған кезде жақсы көрді, ол оларды бірден жақсы көрді - немесе кем дегенде, ол олардың тағамдарын жақсы көрді. Жақсы кешкі ас үшін индонезиялық үй иелеріне алғыс білдірген Обама: «Терима касых унтук баксо… семуаня энак!» (Баксо үшін рахмет… бәрі дәмді!)

Баксо Индонезияның көше тағамдары сахнасының негізгі ойыншысы: арбалардан берілетін дәмді, пайдалы және арзан ақуыз көзі. Тефтели гольф добынан өлшемі бойынша өзгередітеннис-допқа humongous (соңғылары орынды түрде bakso bola tenis деп аталады - котлеттердің ортасында қатты пісірілген жұмыртқа бар).

Бұл жұмбақ еттен жасалған серіппелі шарлар кеспе мен дәмді сорпамен араласады, содан кейін қуырылған шалотпен, қатты пісірілген жұмыртқамен және бок чаймен безендіріледі. Байрақ аймақтық нұсқаларда вонтондар, сиомай (сиу май) деп аталатын қытайлық тұшпара және тофу қосылады.

Тағамға дәм қосу үшін түскі асшылар әдетте самбал қосылған баксоны немесе индонезиялық чили пастасын жейді.

Наси Манадо - Чилиді жақсы көретіндерге арналған бес дабыл күріш

Егер сіз тағамның елу пайызы хабанеро бұрышы болмаса, оны бағалай алмасаңыз, Индонезияның шығысындағы Манадо қаласында өзіңізді үйдегідей сезінесіз: жергілікті Минахаса этникалық тобы чилидің бәрін жейді. Біз барлығын айтамыз – минахасалар тіпті банандарын чили пастасына батырады!

Бұл Манадо асханасы аузыңызда бес дабылдық өртті бастау туралы емес; Минахаса аспаздары өз тағамдарын райхан, лимонграс және кафир лайм жапырағы сияқты хош иісті шөптермен жақсартуды жақсы көреді.

Бұл суреттегі тағамдарда Манадо тағамының жылуы мен хош иісі туралы барлық анық белгілер бар. Ортаға бір үйінді ақ күріш (наси) отырады; жоғарғы сол жақта какаланг-рика-рика бар («какаланг» - тунец, теңіз жағасындағы Манадодағы негізгі ет; «рика-рика» минахасалар ақуыздарымен қуыруды жақсы көретін қызыл чилиге қатысты). Төменгі сол жақтағы какалангты ішінара жауып тұрсаңыз, сіз бакван джагунгтың үлкен пирогын көресіз.

Тәрелкені дөңгелететіндер: рика-родо (қуырылған жүгері, баклажан, чили және белинджо жапырақтарынан жасалған көкөніс тағамы) және шошқа етінен жасалған шашлық.

Писанг Роа - банан мен чилидің біртүрлі қосындысы

Чили пастасындағы банандар ма? Индонезияның Солтүстік Сулавеси провинциясының чили-жынды Минахасасы ғана екіталай, бірақ сонымен бірге өте дәмді көше тағамын ойлап таба алады!

Манадода сіз қаладағы көптеген көше стендтерінен дәм тату үшін писанг-роаны ала аласыз. «Писанг» Оңтүстік-Шығыс Азияның көптеген тағамдары мен десерттеріне жол табатын крахмалды банандарды білдіреді; "роа" минахас чили, сарымсақ және қызанақпен араластырып, самбал роа деп аталатын дәмдеуішке қуыратын ысталған балықты білдіреді.

Писанг роасының бір бөлігіне жаңадан қуырылған бір немесе екі банан және самбал роа толтырылған таяз тостаған кіреді; сіз әр тістеген сайын бананды самбалға батырып отыруыңыз керек.

Минахастар өздерінің самбалдарын жақсы көреді және олар жасайтын әр тағамға кіретін чили пасталары репертуарын әзірледі. Осы аймақтағы басқа да танымал самбалдарға самбал дабу-дабу (жаңа чили, шалот және қызанақтан жасалған самбал) және рика-рика самбалы (балық немесе басқа ет қосылған жаңа қызыл чилиден қуырылған чили тағамы) жатады.

Айям Горенг - Бұл полковниктің қуырылған тауығы емес

Көшеде немесе Индонезияның кез келген Паданг мейрамханасында ayam goreng (индонезиялық қуырылған тауық) тағамына тапсырыс бергенде KFC стиліндегі тәжірибені күтпеңіз. Жаңадан бастағандар үшін индонезиялықтар пайдаланадыбос жүретін тауықтар, сондықтан кесектер американдық фаст-фуд мейрамханаларының көпшілігінде кездесетін тауықтарға қарағанда кішірек, бірақ тығызырақ болады.

Индонезиялық қуырылған тауық еті де мүлде басқаша дайындалады. Май құйылған ыдыстарда қуырылғанның орнына, аям горенг ungkep деп аталатын процесте дәмдеуіштер сорпасында пісіріледі; сұйық хош иісті ащы ет тағамын қалдырып, баяу отта булануға рұқсат етіледі, содан кейін қызмет ету алдында қуырылады.

Корольдік Йогьякарта қаласы Индонезиядағы ең дәмді қуырылған тауық етін ұсынады; «Айям горенг Йогья соншалықты ерекше, - дейді фуд-блогер Робин Экхардт, «Йогья мен Сухарти [Джогджакартадағы танымал айам горенг мейрамханасы] Америка мен Кентуккидегі қуырылған тауық еті сияқты."

Төмендегі 12/11 дейін жалғастырыңыз. >

Бакми - Индонезиялықтар жақсы көретін қытай кеспесі

Джакартаның Глодок ауданындағы (қаладағы бейресми Чинатаун) бакми дүңгіршектеріндегідей Қытайдың Джакартаның көше тағамдарына әсері еш жерде байқалмайды.

Кішіпейіл бакми кеспесін алғаш рет Хоккиен қытайлық иммигранттар енгізген. Көптеген жылдар бойы индонезиялықтар сорпасы, туралған тауық еті және вонтон қосылған қарапайым бакми аямынан бастап бакми негізіндегі тағамдардың шексіз дерлік алуан түрлеріне деген дәмге ие болды; бакми горенг, тауықтың төс еті, брокколи, қырыққабат және саңырауқұлақ қосылған қуырылған кеспе.

Бакми білушілері қуырылған шалот және самбал сияқты әрқашан таптырмас дәмдеуіштермен бірге берілетін серпімді, аль денте бакми кеспесін талап етеді.

Төмендегі 12/12 дейін жалғастырыңыз. >

Сате Айам - Индонезиялық стильдегі тауық етінен жасалған шашлықтар

Оңтүстік-Шығыс Азияның қай жеріне барсаңыз да, бамбуктан жасалған шашлыққа қуырылған етті табасыз, бірақ Индонезияның сате (аймақтағы басқа жерлерде сатай деп аталады) басқа нәрсе.

Бұл жержаңғақ соусы болуы мүмкін: индонезиялықтар қоспаға асшаян пастасын қосып, барлығын тек жержаңғақпен бірге қабылдамайтын әсерлі умами соққысын береді. Мадурада - ең жақсы сате аямы (тауық еті) қай жерден шығарылады - жергілікті тұрғындар оның орнына балық негізіндегі пастаны пайдаланады, нәтижесінде алынған соустың дәмін аздап өзгертеді.

Егер сіз шытырманды сезінсеңіз, сатенің басқа нұсқаларын қолданып көріңіз - көшеде заттарды сатып алғанда, ешкіден, тофудан, бүйректен, ішектен, бауырдан және коагуляцияланған тауық қанының текшелерінен жасалған сате кездестіресіз.