Палинка: венгр жеміс коньягы

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:40

Палинка, венгр жеміс коньягы – күшті алкогольдік сусын, оның күші, дәмі және хош иісі үшін бағаланады. Палинканы бүкіл Венгрияда сатып алуға, мейрамханалардан сынап алуға және онлайн тапсырыс беруге болады. Кейбір адамдар палинканы өздері жасайды, ал Будапешттегі және бүкіл Венгриядағы фестивальдерде палинканы елдің сүйікті сусындарының бірі ретінде атап өтеді.

Палинка ішкенде мас болу оңай болғанымен, палинканы жасайтындар мұны өздерінің мақсаты деп санамайды. Палинка жасау Венгрияда венгр шарабы жасау тәжірибесі сияқты өнерге айналды және көптеген адамдар палинканы тамақты бастау немесе аяқтаудың өркениетті тәсілі ретінде ұнатады.

Түпнұсқа Палинка

Нағыз палинка тек Венгриядан келеді және Еуропаның құнарлы Карпат бассейні аймағында туған және одан жиналған жемістерден жасалған. Сусынның тарихын жүздеген жылдардан бастауға болады және бүгінгі венгрлердің ата-бабалары ашыту және тазарту үшін ағаштардан күн сәулесінде піскен жемістерді жұлып алғаны күмәнсіз. Палинка күшті, алкоголь мөлшері 37% және 86% аралығында. Түпнұсқа палинка қанттарды, дәмдерді немесе бояғыштарды қоспай-ақ жемістің өз қасиетін сақтауға мүмкіндік беруі керек.

"pálinka" бренді Венгрия және ЕО заңдарымен қорғалған, сондықтан сырттағы өндірушілерВенгрияда өз өнімдеріне "pálinka" брендін қолдануға рұқсат етілмейді, бірақ олар ұқсас жеміс брендилерін жасап, оларды әртүрлі атаулармен сата алады.

Палинка қара өрік, өрік және шие сияқты тәтті бақ жемістерінен жасалған. Ол әдетте бөлме температурасында беріледі, өйткені палинка ішу қуанышының бір бөлігі оның хош иісі мен дәмі болып табылады, егер бренди тым салқын түрде берілсе, екеуі де бұлыңғыр болуы мүмкін. Кішкентай қызғалдақ тәрізді шыныдан ішілген брендиді тамақтанар алдында немесе кейін ішуге болады, бірақ кейбіреулер оны ас қорыту үшін тамақтан кейін ләззат алуды ұсынады.

Палинка мерекесі

Палинка венгр мәдениетінің ажырамас бөлігі болғандықтан, ол фестивальдерде атап өтіледі және жарыстар кезінде бағаланады және бағаланады. Кейбір адамдар тіпті жеміс коньягын кәсіби түрде бағалай алу үшін палинка бойынша баға беру курстарынан өтеді. Палинка төрешілері дәм мен хош иістерді салыстырған кезде бәсекедегі брендилердің бір-бірінен қалай ерекшеленетінін және қайсысы басқаларға қарағанда жақсырақ екенін ажырата алады.

Будапештте палинканы тойлайтын фестивальдерге қазандағы Палинка және шұжық фестивалі және мамырдағы Палинка фестивалі кіреді. Бұл фестивальдер Венгрияның түкпір-түкпірінен келген өндірушілердің брендилерінің алуан дәмін татуға тамаша мүмкіндік береді.

Палинка жасау процесі

Палинка жиналған жемістерден жасалады және бұрын жеміс коньяктарын жасау маусымның соңында жеуге болмайтын жемістерді пайдаланудың тәсілі болған. Жемістер жиналып, ыдысқа немесе бөшкеге салынады, содан кейін ашыту процесін бастауға көмектесу үшін араластырылады. Ашыту орын аладыбірнеше апта ішінде.

Содан кейін жеміс-жидек пюресі айдау процесінен өтеді. Жеміс коньяктарын жасайтын компаниялар үлкен, заманауи дистилляторларды пайдаланғанымен, кейбір адамдар өз ауласында от пен мыс қазандықпен палинка жасайды. Палинка бастапқы дистилляциядан өткеннен кейін ол екінші рет тазартылады.

Палинканы сатып алу

Палинка өзінің айқындығын немесе түсін көрсету үшін жиі ұзын немесе дөңгелек, талғампаз пішінді және безендірілген бөтелкелерде сатылады. Сатылатын жеміс коньяктарының кейбір танымал түрлеріне Кечкеметтен алынған өрік (барак) палинка, Корош алқабындағы қара өрік (сзилва) палинка және Венгрияның Сабольц аймағынан алма (алма) палинка жатады. Кейбір палинка бөтелкедегі жемістермен бірге сатылады.