Шығыс неміс тағамдары

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:57

Остальгидің ерекше сезімін тудыратын ғимараттардан, тәжірибелерден және өнімдерден күштірек («шығыс» және «ностальгия» деген неміс сөздерінің тіркесімі) тағам бар. «Жақсы неміс тағамы» әдетте қуырылған шошқа еті мен картопты еске түсіреді, бірақ Шығыс Германияның тағамы тек Мутти жақсы көретін тағам болуы мүмкін. DDR ингредиент шектеулерінің өнімі, шығыс неміс тағамдары жиі қажеттіліктен туды.

Бұл олардан ләззат алуға болмайды дегенді білдірмейді. Берлин сияқты жерлерде ашылатын ностальгиялық Осси мейрамханаларының толқыны болды. Оларды мейрамханадан тапсаңыз да, өзіңіз қолданып көрсеңіз де, осы шығыс неміс тағамдарын татып көрмейінше, қабырғаның артындағы өмірдің дәмін татып көрмедіңіз.

Кенигсбергер Клопсе

Фитболельдердің шығыс неміс нұсқасы Кенигсбергер Клопсе Пруссия астанасы Кенигсбергтің (қазіргі Калининград) атымен аталған. Каперс пен лимон қосылған кілегейлі соуспен қапталған, олар пісірілген картоппен бірге беріледі.

Тағам өз атауынан асып кетсе де (қаланы одақтастардың бомбалауынан қиратып, кейін орыстар басып алған), қала тағдырының кесірінен ол дақ түсірді. DDR ережесі бойынша Кенигсбергке сілтеме жасауға тыйым салынған.

Болдыпартия оны Кочклёпсе деп өзгертті, бірақ неміс халқы оны Реванчистенклёпсе (ревизионисттік тефтели) деп атады. Бақытымызға орай, дәмді шығыс неміс тағамы DDR-дан аман қалу және өзінің бастапқы атауын қайтарып алу үшін жеткілікті танымал болды.

Sülze

Мен бұл шығыс неміс штапельін бірнеше рет жеп көрдім, бірақ оған кіре алмаймын – адамдар оны ағылшынша атауы, бас ірімшігі деп татып көрген.

Sülze, Schwartenmagen немесе Presskopf ретінде белгілі, бұл желе еті Шығыс Германияда жиі маринадталған қияр немесе сірке суымен дәмделеді. Ол әдетте нан түрінде келеді және кесіліп, шикі пиязбен бірге беріледі.

Шницель

Техникалық жағынан австриялық болғанымен, шницельді Германияда табуға болады және бұрынғы Шығыстан біршама оғаш бейімделулер бар. Қабырға тұсында ет тапшы болды, сондықтан кейде Ягдвурст (болоньяға ұқсас дәмдеуіштер шошқа еті) қолданылды. Берлиндіктердің тағы бір ерекше бейімделуі сиырдың емшегінен жасалған шницель болды. Бұл дәстүрлі тағамдардың бірі әлі де аз жерде ұсынылатыны түсінікті.

Эйсбейн

Қуырылған шошқа еті (Швайншекс) бавариялық жағына көбірек түсетін сияқты көрінуі мүмкін, бірақ оны қайнатқанда немесе бумен пісіргенде, бәрі Шығыс Германия, балақай. Онда Баварияның Швайншаксының қытырлақ жарылуы жоқ, бірақ өте шырынды. Майдың қабатын аршып, астындағы дымқыл етті қазып алу керек.

Шығыс Германиядағы көптеген дәстүрлі тағамдар сияқтыкөбінесе тұздалған қырыққабат және Эрбспюри (бұршақ пюресі) қосылған. Ол жерге картоп тастау керек болса (бұл Германия ғой), Knödel (түшпара) көріңіз.

Карривурст

Гамбург та осы Берлин шұжығына иелік етеді, бірақ Шығыс Германияда Currywurst-ті жіберіп алмау мүмкін емес. Өнертапқыш неміс үй шаруасындағы әйел өзінің отбасының соғыстан кейінгі аз ғана диетасына дәм қосуға тырысқаннан кейін, ол ағылшын трейдерлерінің карри ұнтағына алкогольді айырбастады. Оны кетчуппен және Вустерширмен біріктіріп, оны туралған братврстке көптеп жағып, ол бүгінде Германиядағы ең танымал тағамдардың бірін жасап, жыл сайын шамамен 800 миллион сатылды.

Blutwurst

Шұжық тақырыбын жалғастыра отырып, Blutwurst (қан шұжығы) аймақтық сорттарда да келеді. Қою қанмен жасалған шұжық тәбетті көрінбеуі мүмкін, бірақ бұл тізімде бұл менің сүйікті тағамдарымның бірі.

Біртүрлі есімді Тоте Ома (Өлі әже) Шығыс Германияның сүйікті нұсқасы. Blutwurst бос және ыстық, әдетте ашытылған қырыққабат пен картоппен бірге беріледі. Берлиннің сыртындағы Спревальдта бұл нұсқа Грюцвурст деп аталады және сорб тұздалған қырыққабат немесе ысталған ветчинамен бірге келеді.