Шыңжаң өлкесінің тағамдарымен танысу

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 12:02

Шыңжаң аймағынан табатын тағам Қытайдың басқа елдерінен мүлдем өзгеше. Саяхат кезінде кездесетін нәрселер туралы қысқаша мәлімет.

Анар

Анар жаздың соңы мен күз айларында маусымда болады. Сіз оларды базарлардан тыс жерде жинап, килограммен сататынын табасыз. Менің сүйікті жемістерімнің бірі, мен әдемі қою қызыл сортты тапқаныма қуаныштымын. Біздің Old Road Tours гидіміз бізге анардың екі түрі бар екенін айтты - ыдыс-аяқта қолданылатын қышқыл және шырынға қолданылатын тәтті. Маған айырмашылықты айту қиын болды.

Мен Қашқардағы базардан үлкен қорап сатып алып, Үрімжі мен Тұрпан арқылы сапарымда алып жүрдім, ақырында Шанхайға дейін қолыммен үйге апардым. Мен жасағаныма өте қуаныштымын. Бірнеше күннен кейін олардың бәрі кеткеннен кейін мен пошта арқылы тапсырыс беру веб-сайтында тағы да Қашқар анарларына тапсырыс беруге тырыстым, бірақ олар онша жақсы болмады.

Наан шелпек

Бұл шелпектерді бүкіл аймақта шағын нан өндірушілер сатады. Ең жақсы жылы, тікелей наан пешінен сатып алынған, олар таңғы асқа арналған негізгі тағам. Кейбіреулері қарапайым пісірілген, бірақ сіз зире, тұз,бұршақ немесе күнжіт дәндері. Нан жиі дәстүрлі дөңгелек шеңберлермен безендірілген.

Легман кеспесі

Шыңжаңдағы «ламиан» нұсқасы легман деп аталады. Дәстүрлі түрде қолмен тартылған, олар алдымен қайнатылады, содан кейін қай жерде бар екеніне байланысты әртүрлі ингредиенттерді қуырумен толтырылады. Әдетте, үстіңгі жағы көкөністердің қоспасы және біз оларды қызанақ, бұрыш, пияз, картоп және бұршақ қоспаларымен жедік. Олар сорпада емес, керісінше пісіріліп, көкөніс қоспасымен толтырылады.

Бұл кеспе тағамы Шыңжаңға тән және оны көптеген жергілікті мейрамханалардан табасыз.

Полу күріш палауы

Мейрамханалардан тыс жерде вок түріндегі үлкен тағамнан жиі сатылатын тағы бір әдеттегі тағам - Шыңжаңның полусы немесе күріш палауы. Бұл тағам піскен қой етінен пияз бен сары сәбізден жасалған – мен Шыңжаңда ғана кездестірген сәбіз түрі. Ет пен көкөністер кейбір дәмдеуіштермен, соның ішінде зиремен пісіріледі, содан кейін күрішпен бірге буға пісіріледі. Кейде сіз тағамға тұзды-тәтті дәм беру үшін қосылған мейізді таба аласыз. Егер сіз асығыс болсаңыз, бұл жақсы тағам. Оны сататын орындардың көпшілігінде пластикалық ыдыстар болады және олар сізге баратын тағамды жинап береді.

Қозы мен қой еті

Kawaplar әр базардағы үстелдерде үйіліп жатыр. Негізінен қой еті мен қой майынан жасалған бұл шашлықтар Шыңжаңда негізгі тағам болып табылады. Базардан тыс жерде,шағын дүңгіршектерден грильде пісірілген шашлық сататын адамдар тізбегі болады. Әрбір шағын дүңгіршекте үстел, алдын ала грильде дайындалған шашлықтар және абайламасаңыз, көмір грильінен шыққан түтінді сіздің бетіңізге үрлеп жіберетін үлкен электр желдеткіші болады.

Шашлык әдетте зире мен ыстық чили үлпектерін қамтитын дәмдеуіштер қоспасымен себіледі. Чилиді ұнатпасаңыз, дәмдеуіштерді алғыңыз келмейтін пантомима.

Бұқтырылған тауық

Шыңжаң үлгісіндегі мейрамханада картоп пен жасыл бұрыш қосылған бұқтырылған тауық еті де жиі кездеседі. Сақ болыңыз, тауық етінің сүйектері жойылмаған.

мейіз

Шыңжаң жеміс-жидектерімен өте танымал. Ол жүзім мен жүзім өнімдерінің, оның ішінде мейіздің жетекші өндірушісі болып табылады. Базарларда сіз барлық сорттарды таба аласыз және әр базарда кептірілген мейіз сатушылардың толық бөлімі болады.

Бізге Old Road Tours гид мейізіңіздің қаншалықты табиғи екеніне алаңдасаңыз, ең дәмді болып көрінетіндерден аулақ болу керек екенін айтты! Көлемі жағынан біркелкі, кішкентай жасыл мейіздер бізді қызықтырды. Біздің гид мейіздің түсі мен өлшемі бойынша біркелкі сорттарының кез келгені кептіру процесіне көмектесетін шашатын химиялық затпен кептірілетінін айтты. Жергілікті тұрғындар, деді біздің гид, негізінен нашар көрінетін мейізді жақсы көреді - түсі қою, қара немесе өте қою қоңыр - және партиядағы мейіздің өлшемдерібіркелкі емес. Бұл сіз қалаған нәрсе! Өйткені бұл мейіздер химиялық заттарды қолданбай табиғи түрде кептіріледі.

Мейіз - достарыңыз бен отбасыңызға әкелетін жақсы кәдесый.

Самса қой еті

Шыңжаңда кездестірген ең дәмді тағамдардың бірі – көше бойындағы самса. Наан пешіне ұқсас пеште пісірілген бұл тұшпаралардың дәмді қой еті мен пияз салмасы болды. Біз оларды пештен шыққанда жеп қойдық.

Жаңғақтар мен кептірілген жемістер

Барлық базарлардан, сондай-ақ оларды арбаға салып сататын көше сатушыларынан таба алатын тағы бір нәрсе - кептірілген жемістер мен жаңғақтардың алуан түрі. Көбісі таныс болады – бадам, кешью, кептірілген өрік, бірақ абай болыңыз, біз өрік тұқымын мини-бадам деп қателестік және олардың өте ащы екеніне қатты таң қалдық. Көптеген сатушылар өз өнімдерінің кейбірін таңдауға қуанышты, сондықтан сіз сатып алмас бұрын шешім қабылдай аласыз. Сапар барысында бізде үнемі бадам, кептірілген өрік, мейіз және кешью жеткізілді.