Этикалық, шынайы тағам турын қалай табуға болады

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:31

Қыркүйек айындағы мүмкіндіктерімізді тамақ пен сусынға арнаймыз. Саяхаттың сүйікті бөліктерінің бірі - жаңа коктейльді ішу, тамаша мейрамханада брондауды алу немесе жергілікті шарап аймағын қолдау қуанышы. Енді әлем туралы бізге үйрететін дәмдерді атап өту үшін біз дәмді мүмкіндіктер жинағын жинадық, соның ішінде аспаздардың жолда дұрыс тамақтануға қатысты ең жақсы кеңестері, этикалық тағам турын қалай таңдау керек, ежелгі жергілікті тағам дайындау дәстүрлерінің кереметтері, және голливудтық тако импресарио Дэнни Трежомен сөйлесу.

Росио Васкес Ландета Кондесадағы кафе-де-олла мен табаға мінгеннен кейін Ямайканың түрлі-түсті, георгинальды гүлдермен көмкерілген көшелерімен, Мехикодағы жергілікті гүл базарымен саяхатшылардың шағын тобын алып барады. Олар хош иісті көшелер мен базар дүңгіршектерінен төгілген гүл шоқтарын аралау кезінде карниталардың, жемістердің, жүгерілердің, жаңадан жасалған шелпектердің, моль мен жылы чихарронның дәмін татады.

Васкес Ландетаның турларында Хидалго штатындағы ешкі мен сиыр етін агава жапырақтарымен орап, чили қосылған дәмдеуіштерден жасалған миксиот сияқты жергілікті тағамдар бар. Бұл жергілікті аспаз Дон Сезардың отбасылық рецепті. Қонақтар Мексикаға жататын жәндіктерді сынап көруі мүмкінЛа Мерсед базарында 45 жыл бойы бір дүңгіршекті басқарған жергілікті әйел Дона Берта жасаған ацтек мұрасы мен Лермадағы кесадиллалар. Турдағы жоғарыда аталған кофе Оаксакан тауларындағы кішкентай байырғы қауымнан келеді.

“Мексикадағы тағамымыз жергілікті және испан ингредиенттерінің қоспасы; біз екі мәдениетті де ажырата алмаймыз, деп түсіндірді Васкес Ландета. «Тауық еті, сиыр еті, шошқа еті, [және] ешкі Испаниядан келген және біздің тағамдарымызды жасау үшін екі мәдениет біріктірілген, сондықтан біз бүгінгі жейтін тағам жаулап алғаннан кейін 1500 және 1600 жылдары жасалған, »

Васкес Ландета сияқты турлар саяхатшылар үшін демалыста брондау үшін қызықты әрі танымал әрекетке айналды, бұл оның тағамдары арқылы жаңа жерді ашуға мүмкіндік береді. Бірақ барлығы бірдей жаратылған емес – саяхатшылар баратын жердің тағам сахнасына шынайы көзқараспен қарауды қамтамасыз ететін және сонымен бірге баратын жердің отаршылдық өткенін ақтамайтын тағам турына тапсырыс беріп жатқанын қайдан біледі?

Ойланғысы келетін және шынайы емес (немесе жергілікті қауымдастықтарды ерекшелендірмейтін немесе қайтармайтын компаниялар жүргізетін) тамақ турларына тапсырыс беруден аулақ болу жолдарын білгісі келетін саяхатшылар үшін мысалдар бойынша жергілікті тағам туроператорларымен сөйлестік. қызыл жалаулар, саяхатшылар тағам турында назар аударуы керек нәрселер және этикалық емес тәжірибе белгілері, сонымен қатар оны кім дұрыс істеп жатыр.

Зерттеңіз және сұрақтар қойыңыз, сонымен қатар жолдар арасында оқыңыз

Шағын компаниялардан жергілікті турларды табуға тырысыңыз. Бұл аздап қазуды қажет етуі мүмкін болса да, бұл тұрболашақ тағам турының меншігіндегі веб-сайтты оқып шығыңыз, егер бар болса, олардың ақпаратын және әлеуметтік медиа платформаларын тексеріңіз, олар шын мәнінде олар айтқандарын істеп жатқанын және кез келген жарияланған баспасөзді тексеріңіз. Сондай-ақ оларға электрондық хат жіберіп, сұрақтарыңызды тікелей қойыңыз.

Егер сіз хабарлама жіберуді таңдасаңыз, қандай сұрақтар қою керек? Экскурсиядағы қожайындар мен сатушылар осы аймақта жергілікті ма және олардың этикалық тәжірибелері қандай екенін сұраңыз. Қазір сіз үшін маңызды кез келген нәрсе туралы сұрайтын уақыт.

«Сұрақ қою маңызды, сондықтан көптеген этикаға жатпайтын компаниялардың жауап беруге немесе жалтарып жауап беруге уақыт таппайтынын байқайсыз», - деді Васкес Ландета.

Үлкен туристік платформалар арқылы брондаудан аулақ болыңыз

Ұшулар мен қонақүйлерді брондау өте ыңғайлы болғанымен, Expedia немесе TripAdvisor сияқты платформалар арқылы тағам турларына тапсырыс бермеңіз.

Lost Plate тағам туристік компаниясының қызметкері Брайан Берги (ол әйелі қытайлық әйелімен бірге Портленд, Қытай және Камбоджада турлар жүргізеді) былай дейді: «Трипадр сияқты үшінші тарап сайттарында тапсырыс бермеңіз, ол жерде мүмкін емес жерде. шынымен компанияның не екенін көріңіз. (Қытайдағы Lost Palate турларының барлығын Бергидің әйелі мен олардың гидтері басқарады, олардың барлығы қытайлық.)

«Олар әдетте 30 пайыз комиссия алады, бұл компаниялардың пайда табуын, жақсы жалақы төлеуін және сізге сапалы қызмет көрсетуін қиындатады», - деп қосты Васкес Ландета.

Пікірлерді оқыңыз

Қол жетімді болса, мейрамхана немесе фильм сияқты пікірлерді тексеріңіз. Алдыңғы қонақтардың тәжірибесінен көп нәрсені үйренуге болады. Берги қарауды ұсынадыҚонақтар сол шолуларға және тағам бөліктеріне орналастыратын фотосуреттер - қарапайым үлгілер мен нақты келісімнің арасындағы айырмашылықты айту оңай болады.

«Көптеген тағам туристік компаниялары үлкен танымал мейрамханаларға немесе жергілікті желілерге барады, ал олардың көпшілігі әр мейрамханада шағын үлгіні ғана ұсынады. Бұл қонақтарды кейінірек қайтып келуге (немесе олар туралы әлеуметтік желіде жариялауға) ынталандыру үшін олар мейрамханадан үлгіні тегін алып жатқанын білдіреді», - деді Берги.

Оның орнына сіз шағын, жергілікті мейрамханаларға баратын тағам турларын іздегіңіз келеді – қожайындары күн сайын сонда болатын және тағамды дайындап, ұсынатын болуы мүмкін.

Бағаны тексеріңіз

Тамақтану турының бағасын брондау алдында тексеру - бұл сіздің тағам турыңыздың әділ өтіп жатқанын немесе жоқ екенін көрсететін белгі, деп түсіндірді Васкес Ландета.

"Шынымен де арзан турлар қауымдастыққа қиянат жасайды, жеңілдіктерге немесе сатушылардың комиссияларына сүйенеді және олар пайда табу үшін үлкен топтарға ие болуы керек », - деді ол TripSavvy-ге. "Үлкен топтар сіз баратын жерлерге өте зиян тигізеді; олар жергілікті өмірді бұзады және қоғамда қақтығыстар тудырады."

Үлкен халықаралық компаниялармен салыстырғанда жергілікті меншігіндегі және басқарылатындар деп ойлаңыз

Көптеген компаниялар желіде жергілікті болып көрінгенімен, иелері басқа елден болуы немесе үлкенірек халықаралық компанияға тиесілі болуы мүмкін. Тамақ туроператоры мен олардың жоспарланған турындағы сатушылар қайдан келгенін білу үшін зерттеңіз.

Васкес Ландетаның «Жергілікті адам сияқты тамақтанады» тобының барлығы Мексикада немесе Мексикада жергілікті. Қала. Васкес Ландета анасы, әкесі, әжесі мен әжесі және жергілікті «Ет сияқты тамақтаныңыз» командасы сияқты Мехико қаласында туып-өскен. Ол тек Мехико қаласынан арнайы әйелдерді жалдайды және ол баратын барлық сатушылар - жергілікті тұрғындар - олардың көпшілігі Мексиканың басқа жерінен қалаға жақсырақ мүмкіндіктер іздеп келген екінші немесе үшінші буын жергілікті иммигранттар.

Туризм ақшасын қоғамда ұстауды мақсат еткен Васкес Ландета үшін жергілікті жеткізушілер абсолютті талап болып табылады. Базарлардағы дүңгіршектердің көпшілігі байырғы тұрғындарға тиесілі болғандықтан, Васкес Ландета табиғи түрде оларға сүйенеді.

Қайта алатын турды табыңыз

Eat Like a Local өз сатушыларына өнімдерінің бағасынан жоғары төлеу үшін қосымша ақы алады, базардағы қыздарға арналған әлеуметтік бағдарламалар, ағылшын тілі сабақтары, жыныстық білім беру, мансаптық бағдарламалар, мәдени бағдарламалар және гастрономиялық бағдарламалар. Васкес Ландетаның турлары сонымен қатар аймақтағы үйсіз адамдарды тамақтандырады - гастрольде кім жақындаса, топтың жеп жатқанын жейді.

Турофирмалардың көпшілігі жеңілдіктерге, тегін заттарға немесе қайтарымға сенгенімен, Васкес Ландета туризм қала үшін экономикалық өсудің көзі болуы керек деп санайды. «Егер өнімнің құны 2 песо болса, біз 20 песо төлейміз», - деді ол. «Осылайша, туристік ақша тікелей қоғамдастыққа түсіп, олардың өмірі мен кірісін жақсартады. Бірақ біз ақшаны бермейміз - біз оларға олардың уақыты, білімі және қызметі құнды екенін үйретеміз және бұл үшін олардың өнімінің бағасына қоса төлейміз..

Жергілікті адам сияқты тамақтаныңыз қоғамдастыққа көбірек әсер етедіқаржылық қолдауға қарағанда. Пандемия алдында олар жергілікті қарт адамдарға басқалармен қарым-қатынас жасау және қаланы жақсырақ білу үшін тегін турлар ұйымдастырды, сонымен қатар Васкес Ландета жойқын өрттен кейін Ла Мерсед базарындағы бірнеше сатушылар дүңгіршегін қалпына келтіру үшін ақша жинады.

Ұзақ мерзімді жеткізушілер қарым-қатынасын дамыту маңызды

Болжамды тағам турыңыздан олардың турларында ұсынылған таңдаулы сатушылармен немесе қолөнершілермен қанша уақыт жұмыс істегенін сұраңыз.

«Сатушылардың көпшілігі менің өмірімде ұзақ уақыт болды, мен турларды бастағанға дейін», - деп түсіндірді Васкес Ландета. "Біз жеткізушілердің шектеулі санымен жұмыс істейміз, өйткені біз бұл жерде аздап бергеннен гөрі терең әсер ету жақсырақ деп есептейміз. Біз ай сайын үнемі қосымша ақша беру арқылы олардың табысы мен өмір сүру салтын өзгерткіміз келеді.".

Берги көптеген тағам туристік компаниялары барған жеріндегі мейрамхана иелерін тіпті танымайтынын - олар жай ғана пайда болатынын айтты. Немесе басқа уақытта олар жұмыстың көп емес уақытта келіп, тегін үлгілерді ұсыну үшін мейрамханамен келіссөздер жүргізеді, сондықтан туристік компания тамақ үшін ештеңе төлеудің қажеті жоқ.

"Иесі басқаратын шағын жеткізушінің мұндай қызметтерді ұсына алуы екіталай", - деп қосты ол.

Өзін-өзі басқаратын экскурсияға барыңыз

Бір топ бейтаныс адамдармен бірге болу, өзін турист сияқты сезіну немесе азғантай тағамға көп ақша жұмсау ұнамайды ма?

Саяхатшылардың топтық турдың орнына өзін-өзі басқаратын турды таңдағысы келетін көптеген (заңды) себептері бар, дедіThe Emerald Palate қызметкері Адриа Сарачино, Сиэтлде орналасқан, әйелдерге тиесілі саяхатты жоспарлау және тамақ турларымен айналысатын компания.

Берги айтқан себептерге ұқсас, Сарачино ешқандай делдал кесілмеуі, жеңілдіктер сұрауы немесе шағын үлгілерді беру сияқты жағымсыз жағдайға ұшырату үшін ештеңе жасамауы үшін мейрамханаларға тікелей баруды жақтайды.

«Бұл «көлік жүргізу бизнесі» үшін мейрамханалардан жеңілдік алуға тырысатын турлардың тағамдық тур индустриясындағы мәселе», - деп түсіндірді Сарачино. "Бұл менің өзімді басқаратын бағытқа баруымның себептерінің бірі. Әсіресе пандемия кезінде мұндай мінез-құлық онсыз да шағын маржасы бар салаға шынымен зиян тигізеді."

Жоспарланған өзін-өзі басқаратын тур, The Emerald Palate ұсынатын турлар сияқты тағам турының ең жақсы бөліктерін алады - жергілікті тұрғындардың не жеуге болатыны туралы көзқарасы, бизнес туралы әңгімелер және маршрут - және оны алып тастаңыз. топтық турдың ең аз қажет бөліктері.

"Бұл адамдар әр ауданды өз қарқынымен зерттей алады, туристерден аулақ бола алады және үлкен топты қабылдауға ашық жерлерді ғана емес, ең жақсы орындар туралы білетіндіктеріне сенімді бола отырып, мейрамханаларға тікелей төлей алады," деді ол.

Міне, мынаны ескеру керек

Шынайы емес турдың белгілері сандық детектив ойнаудан асып түседі. Мүмкіндіктеріңізді барынша пайдаланып, турды таңдағаннан кейін тәжірибеңіз кезінде жеткізушілермен араласыңыз, бақылаңыз және оларға сұрақтар қойыңыз.

Азық-түлік сатушыларының сізге қалай қарайтынын көру жақсыкөрсеткіш. Сіздің туроператор сатушылардың атын біледі және оларды сізге таныстырады ма? Олар олармен таныс па? Олардың өзара әрекеттесуі қалай? Тур кезінде сізге сатушылармен және жергілікті тұрғындармен араласуға рұқсат беру керек: Көптеген әдепсіз туристік компаниялар жергілікті тұрғындардың немесе сатушылардың туристермен сөйлесіп, оларға жақындағанын ұнатпайды, деп түсіндірді Васкес Ландета.

«Егер олар сізді көргеніне қуанышты болып көрінсе, бірақ сізге бірдеңе сатуға тырысса, мұның себебі олар жалақы алмағандықтан және сатудан табыс табу керек», - деп қосты ол. Керісінше, гид сізді сауда жасайтын орындарға апарса, бұл әдетте олардың жеткілікті жалақы алмайтынын және қолөнер дүкендерінен ақша табу керек екенін білдіреді.

Тағы бір көрсеткіш - сіз баратын орындарда қанша турист бар екенін білу: "Егер сіз тек туристерді көрсеңіз, сіз тек саяхатшыларға арналған туристік тұзаққа тап боласыз және бұл әділетсіз әрекеттер болуы мүмкін."

Сарацино тур комиссия алып жатыр ма, әлде сізді белгілі бір жерге апарып, қонақтарға шынайы емес әсер сыйлағаны үшін қандай да бір пайда алып жатқанын ескеруді айтады.

«Кейбір турлар жұмыс істеуге оңай аялдамалармен ғана жұмыс істейді, бұл үлкен топтарға қызмет көрсету ме, әлде талғамға оңай ма, » деп түсіндірді ол. «Бұл мен өзімді басқаруды таңдағанымның тағы бір себебі, адамдардың операциялық факторларға негізделген үшінші деңгейлі ұсыныстарымды емес, менің шынайы ұсыныстарымды қайтарусыз алуын қалады."

Соңында, көңілсіз болыңыз! Егер сіз тілде сөйлесеңіз, сатушыдан (немесе гидтің өзінен) олардың қалай төлейтінін, оларға қалай қарайтынын жәнеолар жұмыс істейтін компания оларға әділ.

Васкес Ландета сатушылар немесе гидтер жағымсыз нәрселер туралы өздігінен сөйлеспейтінін, сондықтан сіздің қызығушылығыңыз маңызды екенін түсіндіреді. Олардан сұраңыз, сонда сіз тапсырыс берген компанияның этикаға сай немесе жоқ екенін білесіз.

"Базарлар мен дүңгіршектерді аралағанда, біз олардың тарихы, мұнда қалай келгені, сататын тағамның шығу тегі және оны жасаудың қаншалықты қиын екендігі туралы адамдар түсінетіндей етіп айтамыз. фон », - деді ол. "Мен үшін толерантты, жанашыр қоғам болуы үшін түсіну өте маңызды."