Мәзірдегі ең ыстық элемент? Көршілес зиянкестер

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:31

Қыркүйек айындағы мүмкіндіктерімізді тамақ пен сусынға арнаймыз. Саяхаттың сүйікті бөліктерінің бірі - жаңа коктейльді ішу, тамаша мейрамханада брондауды алу немесе жергілікті шарап аймағын қолдау қуанышы. Енді әлем туралы бізге үйрететін дәмдерді атап өту үшін біз дәмді мүмкіндіктер жинағын жинадық, соның ішінде аспаздардың жолда дұрыс тамақтануға қатысты ең жақсы кеңестері, этикалық тағам турын қалай таңдау керек, ежелгі жергілікті тағам дайындау дәстүрлерінің кереметтері, және голливудтық тако импресарио Дэнни Трежомен сөйлесу.

Арыстан балығы сушиі, жылан басынан жасалған тако, кудзу кише, қайнатылған фрагмиттер, нутрия жұмыртқасы - әрқашан шытырманға толы, жиі альтруистік және кейде елеусіз инвазиворизм әлеміне қош келдіңіз. Өсіп келе жатқан тағам қозғалысы зиянды, бірақ дәмді инвазивті өсімдіктер мен жануарлар түрлерін проблемаға айналған жерлерде тұтынуды ілгерілету арқылы аспаздық қызығушылықты қоршаған ортаны және жануарларды қорғаумен біріктіреді.

«Дүние жүзіндегі ең жойқын күш – адамның тәбеті», - дейді 2005 жылы өзінің New Haven суши мейрамханасында Miya's мейрамханасында инвазивті түрлер мәзірін жасаған және қазір инвазиворлық түскі астарға, аспаздық сабақтарына назар аударған инвазиворизмді ерте қабылдаған Бан Лай, және азық-түлік іздеу тәжірибесі туралыоның жердегі және су шаруашылықтары. «Адамдар біз жейтін нәрселерді өсіру үшін сансыз түрлерді жеп, аулап тастады және мекендеу орындарын қиратты, сондықтан олардың мекендеу орындарын теңестіру үшін оның орнына қоршаған ортаға зиян келтіретін түрлерге тәбетті бағыттаған жөн.»

Диетаның көптеген қызықты мантралары (яғни, «Шайнау арқылы жою» және «Оларды мойынсұнуға жұту.») көрсеткендей, мақсат - олардың популяцияларын бақылау, егінді/тіршілік ортасын шектеу үшін жергілікті емес жағымсыз әсерлерге қарсы тұру. олар келтіретін зақым және ормандардың, маржан рифтерінің, жағалау сызығының және өзендердің эндемикалық тұрғындарына жиі өлімге әкелетін әсерді шектейді. Популяциялар тез өседі, өйткені қабылданған орталарда табиғи жыртқыштар немесе олардың мекендейтін ортасының қоздырғыштары жетіспейді.

АҚШ-тың кейбір инвазиялары одуваншы сияқты барлау мен отарлаудан басталады. Керісінше, басқалары 1970-ші жылдардағы лас аквамәдениет нысандарын тазалау үшін, тек үлкен су тасқыны кезінде өзендерге қашу үшін әкелінген тұқы сияқты заманауи қателіктерден туындайды. Scientific American мәліметтері бойынша, инвазивтілер «жаһандық биоәртүрліліктің жоғалуының екінші маңызды себебі», тіршілік ету ортасының жойылуынан кейінгі екінші орында. Инвазивті заттардың теріс әсері АҚШ-қа жыл сайын ондаған миллиард долларға түседі және бұл консервативті бағалау.

Әлемдегі ең жойқын күш – адамның тәбеті

Жабайы шошқалар сияқты бір жәндіктерді, соның ішінде Кристофер Колумб Батыс Үндістанға және континенттік АҚШ-қа зерттеуші Эрнандо де Сото әкелген туыстарын бөліп алған кезде де жоғары баға таң қалдырады. Аң аулау сапарларын көркейту үшін әкелінген еуразиялық қабандар. Техас саябақтары мен жабайы табиғат есебіне сәйкес, аш шошқалар 2016 жылғы жағдай бойынша 35 штатта тұрады, олардың саны шамамен 6,9 миллионды құрайды және келтірілген залал мен бақылау шаралары үшін жылына 300 доллар тұрады. (Есептеңіз, бұл бүгін $2,1 миллиард баға белгісі.)

“Техста ұлттық халықтың жартысына жуығы тұрады. Олар егінді жеу, су көздерін ластау, табиғи жабайы табиғатпен қоректену және тіршілік ету ортасы үшін бәсекелесу және көліктермен соқтығысу арқылы есепсіз қаржылық және қоршаған ортаға зиян келтіреді », - дейді Остиндегі Дай Дюден келген аспаз Джесси Гриффитс. Ол сонымен қатар «Жаңа дәстүрлі аспаздық мектебі» арқылы қасапхана сабақтары мен үш күндік аңшылықтарды ұсынады және етті пайдалануға арналған 100-ден астам рецепті бар «Шошқа кітабын» шығарады. «[Оған қызмет ету] жеңу, жеңу», - деді ол. "Бұл жай ғана жақсы және біз қызмет ететін әрбір фунт тамақтандыруды, қоршауды, ветеринарлық күтімді немесе антибиотиктерді [беруді] немесе ұзақ қашықтыққа тасымалдауды қажет етпейтін ақуыз көзі болып табылады."

Басқыншыларды адамдар әрқашан дерлік жаңа ортаға енгізеді. Бұл паразиттік теңіз шамдары немесе вакам теңіз балдырлары мұхитаралық жүк кемесінің корпусында мініп бара жатқанда немесе адамдар үй жануарларын мұхитқа лақтырып жібергенде сияқты абайсызда және ақымақтықпен кездейсоқ болуы мүмкін.

Биологиялық алуантүрліліктің жоғалуының көпшілігі адамдармен тікелей байланысты екенін ескере отырып, Лай ластануды белсенді түрде тазартуымыз қисынды деп санайды.

«Қазір бізде [жаппай жойылу кезеңі] біз үшін, шын мәнінде біздің ең байларымыз. Біз қиын кезеңде тұрмызӘрбір адам біздің сатып алатын, жасайтын және жейтін нәрсенің планетаға қалай әсер ететіні туралы ойлауы керек », - деді ол. «Біз өмір сүру тәсілімізге революциялық өзгерістер енгізуіміз керек, өйткені қазір істеп жатқанымыз жұмыс істемейді.» Лай үшін диетаны өзгерту - оң әсер етудің оңай жолы. «Жабайы және инвазивті заттарды жеу [бұл] сол мақсатқа жетудің ең жергілікті, қалпына келтіретін, маусымдық және тұрақты тәсілдерінің бірі », - деді ол.

Сара Брэдли, «Үздік аспаз» 16 маусымының екінші жүлдегері – Миссисипи, Огайо, Миссури және Иллинойс өзендерін, олардың салалары мен бірнеше көлдерді емдейтін азиялық тұқы, жоғарыда аталған балық аулайтын қашқындарды тұтынудың вокалдық чемпионы. жеке буфеттер ретінде. Брэдли өзінің Падука штатындағы Кентукки штатындағы Freight House мейрамханасындағы инвазиялық бұрышқа назар аударудың орнына балықты «гипер жергілікті, жабайы ауланған маусымдық өнім» ретінде сатады.

«Адамдар әдетте өз үлестерін қосқысы келеді, әсіресе дәмді кешкі ас болса ғана. Біз денсаулыққа пайдасын, жергілікті экономикаға пайдасын, көміртегі ізінің төмендігін көрсетеміз. Оны кім, қай жерде ұстағанын білеміз. Ол ас үйге жеткенде төрт сағат бойы сусыз қалды», - деді Брэдли. "Сіз оларды олардың мұны тұтынғысы келетініне сендіруіңіз керек, бірақ әдетте бір рет."

Аспаз Уильям Диссен, Солтүстік Каролинадағы үш мейрамхананың иесі және Біріккен Ұлттар Ұйымының аспаздық елшісі «сендіру» қажеттілігін және жалпы инвазивті сурет мәселесін бейтаныстықпен байланыстырады. «Жабайы тағамБұл қауіпті болып көрінеді, өйткені біз өркениет ретінде тағамымыздың қайдан келетіндігінен ажырап қалдық », - деп қынжылады ол Asheville No Taste Like Home киімімен бірге жем-шөп пен мерекелік турға серіктес екенін айтты. оның сүйікті аймақтық инвазивті ингредиенттері мультифлора раушангүлі, жапон ырғайы және түйіншек. «Егер біз ойлануға және айналамыздағы әлеммен көбірек байланыстыруға уақыт бөле алатын болсақ, біз климаттың өзгеруі сияқты мәселелермен күрт күресер едік. Біз жейтін тағам арқылы әлемді өзгерте аламыз."

Ет жейтіндер ғана өз міндетін атқара алмайды. Танымал нанымға қарамастан, барлық инвазивтілер жаяу немесе жүзе бермейді. Кейде «Оңтүстікті жеген жүзім» деп аталатын кудзуды алыңыз. Алғаш рет 1876 жылы Филадельфия жүзжылдық көрмесінде сәндік өсімдік ретінде таныстырылды, содан кейін эрозияға қарсы күресуші ретінде кеңінен насихатталды, ол қазір шамамен 7,4 миллион оңтүстік акр аумақты алып жатыр.

"Жерді қоршаған түрлерге жанама әсер ететін химиялық заттармен күйдіріп алудың орнына, біз оны жұлып алып, жеу арқылы жақсы басқарушы бола аламыз", - дейді Ocean Springs, Миссисипидегі Vestige аспазшысы Алекс Перри. жапырақтары, гүлдері және тамырлары "ас үй қоймасында болуы мүмкін ең үлкен қоюландырғышты өндіру үшін."

Брэдлидің тұқы балығын қорғауы ас үйде тоқтап қалмайды – ол мемлекеттік органдар мен ірі корпорациялардан қолдау алудың қаншалықты маңызды екенін де біледі. Сондықтан ол McDonald's сияқты фастфуд алпауыттарына «атлантикалық балықтарды ортасына дейін тасымалдаудың орнына тұқы балығын пайдалану туралы» жазады. Америка" және саясаткерлер оны мектеп пен түрме мәзіріне енгізу туралы. "Мейрамханалар [инвазиялық] мәселеге айтарлықтай нұқсан келтірмейді. Біз көмектесеміз, бірақ бұл оны кең ауқымда пайдаланатын үлкен жігіттерді талап етеді " деді ол.

Қазір инвазиялық ордаларға қарсы соғыс жүргізіп жатқан кейбір мемлекеттік агенттіктер, бағыттар және табиғатты қорғау топтары адамдардың ғаламшарды құтқаруға деген туа біткен ұмтылысына сүйенеді, сонымен қатар әлеуметтік желілерді жоюға тәбетті қоздыратын науқандар мен бағдарламалар жасау үшін пайдаланады. орындаушылар.

Бұл 90-шы жылдардан бері Кариб теңізінде, Оңтүстік Америкада, Мексика шығанағында және әсіресе Оңтүстік Тынық мұхиты мен Үндістаннан тыс жерлерде ең көп шоғырланған Солтүстік-Батыс Флоридада басты мәселеге айналған арыстан балықтарымен жиі кездеседі. Мұхиттың үй сулары. Шашақты балықтар жергілікті экономика үшін маңызды жергілікті түрлерді жейді, мысалы, балық пен балық.

Біріншіден, Флорида үкіметі кірісіп, оларды жинауды жеңілдетті. "Сізге лицензия қажет емес. Ешқандай маусым жоқ, өлшемде шектеулер жоқ немесе қанша ұстауға болады", - деді Дестин Форт-Уолтон Бичтің жағалаудағы ресурстар менеджері Алекс Фогг.

Фогг сонымен қатар ресурстарды қорғауға қуаныш сыйлайтын қауымдастық іс-шараларына жетекшілік етеді, соның ішінде Emerald Coast Open, әлемдегі ең үлкен арыстан балық аулау турнирі және Флоридадағы Арыстан балықтарды жою және хабардар ету күні фестиваліне сәйкес келетін Lionfish мейрамханасы апталығы.

“Адамдар оған шынымен кіріседі. Аквалангпен жүзу өте керемет, бірақнайза аулау оны жаңа деңгейге көтереді », - деді Фогг. «Ал баратын жер үшін демалыс күндері 15 000 балықты алып тастау жергілікті түрлер мен экожүйені жеңілдетуге көмектеседі. Аспазшылардың фантастикалық тағамдары оны жеуге сұраныс тудырады, сондықтан оны көбірек адамдар үнемі аулайды. Бұл жылдам бастау үшін оң цикл."

Бұл арыстан балықтарының тамаша инвазивті шлюз екеніне көмектеседі, өйткені олар нутриядан айырмашылығы, сыртқы түрі мен дәмі адамдар үйреніп қалған теңіз өнімдеріне ұқсайды. Олар өте жан-жақты, керемет суши, гамбургерлер, цевиче, тако және саусақтарды жасайды, сонымен қатар олар жағажайдағы демалыс орындарында да көп.

Бақытымызға орай, бұл шайқасқа көптеген туристер қосылатынын білдіреді. Белиздегі Турнеффе аралының курорты қызығушылық танытқан қонақтарды Гавайи итарқасында жаттықтырады және аң аулауға арналған су астындағы жүзулер мен сүңгуірлерді ұйымдастырады, ал Кюрасаоның әйгілі арыстан балық аулайтын аңшысы Лиссетт Кеус де сүңгуірлерді экспедицияларға шығарып, Арыстан балықтары мен манго асханасын балықпен қамтамасыз етеді.

Біз көмектесеміз, бірақ бұл оны кең ауқымда пайдаланатын үлкен адамдар мен мекемелерді қажет етеді

Әр қозғалыстағы сияқты, инвазиворизмнің де қарсы пікірлері бар. Кейбіреулер мұны қулық деп атайды. Көпшілігі бұл инені жеткілікті түрде жылжытпайды деп даулайды. Кейт Уинслет баяндаған жаңа деректі фильмнің тең режиссерлері Людо және Отто Броквей сияқты қарсыластар бар, ол мал шаруашылығының жоғары құнын зерттейді. Олардың пайымдауынша, вегетариандық экологиялық күйреуден құтқарылатын жалғыз жол.

“Инвазивті түрлерді жеу қажет емес деп дауласамыз. Біз кездетабиғатты жай қалдырсаңыз, адамның араласуынсыз тепе-теңдікті қалпына келтірудің тамаша тәсілі бар сияқты », - деді олар. «Өз денсаулығыңыз үшін де, планетаның денсаулығы үшін де ең жақсы нәрсе - өсімдік негізіндегі диетаға көшу. Егер бір түнде бүкіл әлем 50 пайыз вегетариандыққа айналса, бұл біздің түріміздің аман қалуына үлкен үміт береді.»

Ойлануға болатын тағам, бірақ егер сіз әлі де (дәм) сынақ жүргізу үшін инвазиворизммен айналысқыңыз келсе, Лай мұны бастаған кезден гөрі көбірек мүмкіндіктер бар екенін қуана хабарлайды.

«Мен үнемі көңіл-күйімді ауыртатынмын, өйткені адамдар мәзірге бір қарап, есіктен қашып кететін», - деп есіне алды ол. «Сосын адамдар менің тамағымды жеу үшін әлемнің түкпір-түкпірінен ұшып келе бастады. Басқа аспазшылар мәзірге инвазивті тағамдарды қосуда. Клиенттер оларды іздейді. Концепцияға неғұрлым көп адам әсер етсе, соғұрлым оны қабылдау ықтималдығы жоғары болады.»