Менің әдейі тамағым: жергілікті аспаз Елена Терримен бірге көне тұқымдарды ашу

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:31

Қыркүйек айындағы мүмкіндіктерімізді тамақ пен сусынға арнаймыз. Саяхаттың сүйікті бөліктерінің бірі - жаңа коктейльді ішу, тамаша мейрамханада брондауды алу немесе жергілікті шарап аймағын қолдау қуанышы. Енді әлем туралы бізге үйрететін дәмдерді атап өту үшін біз дәмді мүмкіндіктер жинағын жинадық, соның ішінде аспаздардың жолда дұрыс тамақтануға қатысты ең жақсы кеңестері, этикалық тағам турын қалай таңдау керек, ежелгі жергілікті тағам дайындау дәстүрлерінің кереметтері, және голливудтық тако импресарио Дэнни Трежомен сөйлесу.

Мен Висконсин штатының шөпті ауылшаруашылық алқаптарында орналасқан Айна көліндегі сарайдың алаңына алғаш қадам басқанымда, мен жайылымда жайылып жүрген сиырлар туралы қалжыңдадым. “Бұл түскі ас па?”Сұрақ кейбіреулерге ыңғайсыз болып көрінуі мүмкін. Бірақ бұл ыңғайсыздықтың бір бөлігі біздің азық-түлік көздерімен байланысымыздың жоқтығынан және пайдалы тамақ торларын түсінуден туындайды. 2017 жылы сауалнама қатысушылардың 7 пайызы шоколадты сүтті қоңыр сиырлардан алады деп ойлайтынын, ал 48 пайызы шоколадты сүттің қалай жасалатынын білмейтінін көрсетті. Бұл сауалнаманың нәтижелері әзіл-қалжыңға толы болғанымен, бұл сонымен қатар көпшілігіміздің тамақ көздерін қаншалықты түсінетіндігінің және байланысының аз екендігінің жақсы көрсеткіші.

Бұл жетіспеушілікБұл байланыс дүние жүзіндегі байырғы халықтардың көпшілігінде жоқ және сол күні ранчода маған тамақ әзірлеп жатқан Хо-Чунк ұлтының бас аспазшысы Елена Терри үшін де жоқ. Өз өмірін ата-баба тұқымдары мен тағам дайындаудың жергілікті әдістерін сақтауға арнаған жергілікті белсенді Терри өзінің платформасын айналасындағыларға ата-баба тағамдары туралы үйрету үшін де пайдаланды. Тамақтың дайындалуын күтіп отырғанда, мен жай ғана дәмді тағамға қуанып қана қоймай, тамағыма жаңаша қарау мүмкіндігін күттім.

Тамақ басталып жатқанда, Терри өзінің ата-баба тамырымен байланысты саяхаты және тайпасының тағам дайындау тәсілі туралы айтып, әр тағамды таныстырды.

«Сол [салтанатты] тағамдарды ұсынуға көмектесе отырып, сіз тағам дайындаудың және дайындаудың осы дәстүрлі әдістерін білуге болады және бұл техникадан әлдеқайда көп болады», - деді ол. «Осындай кеңістікте тамақ әзірлегенде, біз мұны ниетпен және дұғамен және ата-бабаларымыз бен мәдениетімізбен байланыстырамыз. Тамақты осылай дайындаудың әлдеқайда терең мағынасы бар және сіз сол тағамды қабылдаған адамды тамақтандырып жатырсыз деп үміттенемін.»

Оның әр тағамды жасауға қажетті ингредиенттер мен процестер туралы айтуында қасиеттілік бар еді. Тіпті бірінші тістеп алған кезімде де бұл мені әлдеқайда әдейі ойға салды.

Сол күні менің тағамымның бірінші тағамы тәтті картоп салаты қосылған шалфей ысталған күркетауық және үйеңкі винегретімен мүкжидек болды. Барлық ингредиенттер Висконсин штатынан жергілікті түрде алынды,және маған ерекшеленетін мүкжидек болды. Мемлекет елдегі мүкжидектердің жартысынан көбін өндіретін болғандықтан, мен Борсық мемлекеті мақтан тұтатын жемісті жеуге асық болдым. Хо-Чунк ұлтының мүшесі жасаған тағамдағы жергілікті мүкжидектердің дәмін көру үшін менің байланысым болды. менің астымдағы жерге баруды одан да толық сезінемін.

Менің екінші тағамым дәстүрлі түрде жиналған және қолдан кептірілген, жаңа піскен жидектермен жұптастырылған жабайы күріш болды. Менің өмірімде күріш көп болды, бірақ Терри егін жинау процесін түсіндіріп бергенде, мен әрбір ядродан дәм таттым. Мен жеп жүрген жабайы күріш белгілі бір жерлерде ғана өсетінін айттым, ал оны оратын адам жыл сайын немерелерімен бірге каноэмен шығады. Оны жинау үшін ол дәндерді каноэіне ақырын түртеді.

Күрішімді алу үшін көп ниет керек болды. Мен үйдегі күріш қайдан келді деп ойлана бастадым. Оны кім жинады? Бұл процесс қандай болды? Күнделікті тұтынатын тағам туралы қаншалықты аз білетінімді есептей отырып, мен тәрелкедегі тағамды жақсы көрдім.

Үшінші тағам Өте тауының тәтті көк жүгері наны болды. Терри бұл тағамды өмірдің тәттілігін және бір-бірімізбен және Жермен байланысымызды құрметтеу үшін таңдады. Ол тамақ пен Жер туралы мен бұрын-соңды көрмеген нәзік махаббатпен айтты.

«Ұлттық тағамдармен бұл байланыстар енді анағұрлым тереңірек болды, өйткені ол сізді тек адаммен немесе сізде болған сәтпен ғана емес, сонымен қатар сол тағамды қамтамасыз етуге көмектескен барлық адамдармен байланыстырады», - деді. Терри. «Сонымен қатар, біздің тағамға күтім жасау туралы біліммен бөлісетін барлық адамдарда бұл білім сақталады. Мұның бәрі тамаққа кіреді. Осындай бірдеңені бөліскенде, қалайша ризашылық сезімін тудырмас едің?»

Үйдегі күрішім қайдан келді деп ойлана бастадым. Оны кім жинады? Бұл процесс қалай болды?

Аспаз Терри маған тамаққа қатысты ниеттіліктің тағы бір деңгейін көрсетті. Ол әр ингредиенттің қайдан келгенін біліп қана қоймай, ингредиенттерді кім жинағанын да білді. Ол тамақ әкелгендерге ғана емес, сонымен қатар ингредиенттерге де көрсеткен ризашылығын ұмытпаймын.

Тамақ ішіп болған кезде мен аспаз Терримен өткен уақытымды тамаққа, этикаға, тұрақтылыққа және тіпті өз мәдениетіме деген қарым-қатынасым бойынша үлкен білім алудың бір бөлігі ретінде түсіндім. Тұтас азық-түлік топтарын жоюдың орнына, мен қол жеткізе алатын шектеулі ресурстарға ризашылықпен жұмыс істеу маңыздырақ екенін түсіндім. Азық-түлікке және Жерге деген қарым-қатынасымыз оны жай ғана пайдаланатын ресурс ретінде қарастыру емес, бізді нәрлендіретін және өсіретін симбиотикалық қарым-қатынас.