Coyote Cafe Santa Fe мейрамханасы - аспаз Эрик ДиСтефано

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:32

Оқырмандарға ескертпе: Әрине, Coyote кафесінің бас аспазшысы Эрик ДиСтефано 2016 жылдың ақпан айында 52 жасында кенеттен қайтыс болды. Бірақ оның мұрасы мен мейрамханасы әлі де сақталады. Мейрамхананың өкілі маған: «Койот кафесінің ұжымы Санта-Фенің ләззат алуы үшін шеф-аспаз Эриктің міндеттемесін және оның тамағын жаңа күйде сақтауға бел байлады» деді. Бұрынғы бас аспазшы Эдуардо Родригес қазір бас аспаз болып табылады және баспасөз хатшысының айтуынша, "Койот кафесінің әйгілі ковбой стейкі бұрынғыдай керемет."

Койот кафесі, Санта-Федегі ең атақты мейрамхана

Санта-Фенің бірі - ерекше түскі асханасы бар люкс санаттағы саяхат орны.

• Санта-Феде жүк көлігі аялдамаларынан бастап талғампаз люкс мейрамханаларына дейін тамаша мейрамханалар бар

• Сенсацияға бару туралы оқыңыз. Санта-Фе

• Санта-Федегі ең жақсы дәмді мейрамханалар туралы толығырақ ақпарат алыңыз• Оның ең жақсы арзан мейрамханалары, суға түсулері және барлары

Coyote кафесі - осы ұмытылмас мейрамханалардың бірі. Койот кафесіндегі кешкі ас - бұл одан кейін әрбір мейрамханадағы тағамның барын жоғарылататын эталондық тәжірибе.

Койот кафесі үш онжылдық бойына әйгілі

Койот кафесі 1987 жылы ашылғаннан бері Санта-Федегі ең танымал мейрамхана болды. Оның негізін қалаушы аспаз МаркМиллер көбінесе Санта-Фенің эмблемасы болып табылатын оңтүстік-батыс тағамдарының стилін ойлап тапты. (Осы күндері Миллер Санта-Фе мен Вашингтондағы Red Sage-ді басқарады)

Койот кафесінің қорқынышты аспазшысы, Эрик ДиСтефано

Coyote кафесін 2008 жылдан бері аспаз Эрик ДиСтефано басқарады.• Пенсильвания штатының Херши қаласының тумасы, бұл талантты токе аспаздық мансабының көп бөлігін Санта-Феде өткізді

ДиСтефано Койот кафесіне көшкенге дейін ондаған жыл Санта-Федегі әйгілі Джеронимо мейрамханасында аспаз болды.• Шеф Эрик енді Джеронимо мен Койот кафесінің ортақ иелігінде және кейбір мәзір кроссовері бар.

Койот кафесінің аспазшысы Эрик ДиСтефаноның тағамы мен мәзірі

Coyote кафесінің аспазшысы Эрик ДиСтефаноның толтыратын үлкен аяқ киімдері болды. Койот кафесінің негізін қалаушы Марк Миллер оңтүстік-батыс тағамдарының бастаушысы болды.

• Миллер жиі еліктейтін Coyote Cowboy Cut стейк, чили ұнтағымен ұнтақталған пияз сақиналары қосылған сүйектен жасалған шишкебек сияқты ерекше тағамдарымен халықаралық танымалдыққа ие болды. • Бас аспаз Эрик әлі күнге дейін Coyote Cafe-нің Cowboy Cut стейкін ұсынады және ол бұрынғыдай есте қалады.

Ал аспаз Эрик өзінің Coyote Cafe мәзірі үшін танымалдылыққа ие болды. Бұл Нью-Мексико аспазының ерекше, эклектикалық, жаһандық стилі бар.

• Оның бистро стиліндегі дәмді тағамдары итальяндық акценттермен, азиялық дәмдеуіштермен және жергілікті Санта-Фе ингредиенттерімен қаныққан.• Койот кафесінің тағамдары ащы бол, бірақ сүю үшін ешқашан тым жалынды болма

Әлі аш па? Coyote кафесіндегі кейбір тағамдарды қараңыз

Аспаз Эрик ДиСтефаноның тiске басарлары соншалықты жаңашыл, оларды мәзірден суреттеу қиын.сипаттамалар. Бастауыштар үстеліңізге келгенде, олар өнер туындылары сияқты шығармашылықпен ұсынылады.

Бірақ олардың барлық жаңалығына қарамастан, олар кәдімгі ескі үлгідегі дәмді дәмді көреді. Койот кафесіндегі шеф-аспаз Эриктің керемет тағамдарының кейбірі (тағамдар маусымдық түрде өзгереді, сондықтан бұл үлгілер):

• Кремді коньяк шаян тәрізді печенье (өте бай және дәмді, омардың түйіршіктері бар)

• Серф және шымтезек Тартар: жабайы лосось/авокадо тартарасы және сиыр еті тартары (тағам алаңы)

• Эриктің футомаки бұралуы қосылған Койот Цезарь салаты (ол футомаки орамдары, мини-буррито сияқты оралған

• Бэкон, пияз, су кресс, қызанақ салатымен жұмсақ қабық Мэриленд көк крабы Темпура• Азиялық қуырылған гавай тунеці және фуа грасы

Coyote кафесіндегі негізгі тағамдар

Coyote кафесіндегі тағамдар жомарт бөлінеді. Олар қызықты дәмге толы, бірақ аса күрделі емес. Және олар әрқашан тамаша пісірілген.

Аспазшы Эрик осы нанымдағы түскі ас үшін вегетариандық дәм мәзірін ұсынады. Койот кафесіндегі шеф-аспаз Эриктің кәдімгі мәзіріндегі кейбір тағамдар:

• Мескит грильінде пісірілген Атлант лосось немесе омар құйрығы

• люкте өсірілген жасыл чили қосылған Колорадо қойы, Нью-Мексико

• Ақ мисо қосылған теңіз басы, Васаби пюресі, бала Чой және трюфельдер• Итальяндық шұжық, алма және жаңғақ қосылған табиғи өсірілген шошқа еті

Coyote кафесіндегі десерттер

Кондитер аспазшысы Эрика Родригестің «Койот» кафесінің десерттері жеңімпаз.

• Жеңіл жағында үйде жасалған балмұздақтар мен креативті, бірақ сырттай емес шербеттер бар.інжір, анар-жүзім және лимон насыбайгүл сияқты хош иістер.

• Ұнсыз шоколадты таңқурай торты және банан кремді пирогы сияқты дәмді тағамдар әр калорияға лайық• Тағы бір ауыз жей алмасаңыз, Аргентинадан бір стақан Порт немесе десертті шарапқа тапсырыс бере аласыз, мысалы, Аргентинадан кешіктірілген Торронтес

Ішіп алыңдар

Соммелиер мен Койот кафесінің серіктесі Куинн Марк Стихенсон Койот кафесінің жоғары сапалы және жаһандық шараптар тізімін сақтайды. Сіз Super-Tuscans, Opus One, Sassicaia және Sine Qua Non сияқты сәнді шараптарды таба аласыз. (Бағасы орташа Калифорния Зинфанделс және Орегон Пинот Нуарлары да қолжетімді.)

Коктейльдер мұқият тапсырыс бойынша дайындалады.• Жаңа Мексикалық түскі ас сияқты жасаңыз және жақын маңдағы Альбукеркедегі Gruet шарап зауытынан алынған Нью-Мексиконың бір стақан дәмді шампенуаз жарқыраған шарабымен Койот кафесінде кешкі асты бастаңыз

Coyote кафесінің талғампаз жабайы батыс асханасы

Coyote кафесі Санта-Фенің өлі орталығында, орталық Плазадан бірнеше блок жерде орналасқан. Қонақтар екінші қабаттағы асханаға апаратын жарты дөңгелек баспалдақпен Койот кафесіне кіреді.

• 68 орындық асхана мерекелік және талғампаз, бірақ кездейсоқ. (Санта-Фе атақты ковбой етігін киіңіз!• Койот кафесінің көңіл-күйі көтеріңкі, жарығы тамаша, саундтрегі тамаша, бірақ алаңдатпайды. Қысқасы, Койот кафесінің атмосферасы тамаша.

Coyote кафесінің жоғары сапалы қызметі

Қызмет сүйкімді және тиімді. Койот кафесінде даяшы болу Санта-Фе сияқты қонақжайлы қалада өте ұнайтын концерт және Койот кафесі ең жақсыларды тартады.• Ұзақ уақытсервер Брукс, мысалы, даяшы ғана емес, жұмыс істейтін сценарист

Койот кафесінде қайда отыруға болады

Үйде жаман дастархан жоқ. Ашық асүйдің жанындағы жартылай дөңгелек кабиналар танымал.

• Кішкентай, оңаша 22-үстелде, жарқыраған кива каминінің жанында әрқашан сүйкімді жұп болады• Жалғыз түскі ас, сонымен қатар тамақтанатын адамдар асхана қызметкерлерімен әзілдесу сияқты, Coyote кафесінің ұзын бар үстелінің жанынан орындарды алыңыз

Coyote Rooftop Cantina: кездейсоқ Койот тәжірибесі

Сәуірден қазанға дейін Coyote Cafe ашық аспан астындағы Coyote Rooftop Cantina Coyote кафесінің асханасына жақын жерде жұмыс істейді.

• Шеф Эриктің «Кантина» мәзірі қарапайым; ет тағамдары, гамбургерлер және маргаритаға негізделген коктейльдер тізімін күтіңіз• Coyote Rooftop Cantina түскі және кешкі ас береді.

Койот кафесіндегі кешкі ас Санта-Фе саяхатының салтына айналды. Себебін түсінесіз.

Койот кафесін жалғастырыңыз

• Coyote Cafe веб-сайты

• Телефон арқылы 505.983.1615

• Facebook желісінде

Coyote Cafe

132 West Water St. Санта-Фе, Нью-Мексико 87501

Жариялау: мейрамхана шолу мақсатында тегін тамақ берді. Қосымша ақпарат алу үшін сайтымыздың Этика саясатын қараңыз.

Эрик ДиСтефано Санта-Фе мен Альбукерке қызмет көрсететін Local Flavor журналының мұқабасын безендіреді. Жергілікті дәм/суретті түсірген Кейт Рассел