Пісіру & Жолда дұрыс тамақтану: 6 аспаз басты кеңестерімен бөліседі

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:26

Қыркүйек айындағы мүмкіндіктерімізді тамақ пен сусынға арнаймыз. Саяхаттың сүйікті бөліктерінің бірі - жаңа коктейльді ішу, тамаша мейрамханада брондауды алу немесе жергілікті шарап аймағын қолдау қуанышы. Енді әлем туралы бізге үйрететін дәмдерді атап өту үшін біз дәмді мүмкіндіктер жинағын жинадық, соның ішінде аспаздардың жолда дұрыс тамақтануға қатысты ең жақсы кеңестері, этикалық тағам турын қалай таңдау керек, ежелгі жергілікті тағам дайындау дәстүрлерінің кереметтері, және голливудтық тако импресарио Дэнни Трежомен сөйлесу.

Аспаздарға қарағанда, жолда тамаша тағам тауып, жей алатын адамдар аз. Кез келген мейрамхананың асханасына кірсеңіз, аспаз аспаздар сізді Перудегі жолбарысқа малынған балық жеу, Бангкоктағы көшедегі арбалардан тәтті каррилерді түсіру немесе Бриттани жағалауындағы ашық балғын устрицаларды жару туралы ертегілермен қуантады. Сонымен, олар мұны қалай жасайды? Біз 40-тан астам аспаз бен тағам сарапшысынан олардың саяхат кезінде дұрыс тамақтануға қатысты сүйікті кеңестері туралы сауалнама жүргіздік. Міне, назар аударған алты қателік.

Жәй ғана айт

Бұл Джеймс Бирд сыйлығының иегері Джонатон Сойердің даналық сөздері, оның «Adorn Bar & Restaurant» мейрамханасы Чикагодағы Four Seasons қонақүйінде кешкісін ашылды. Сәуір. Шебер дәмдеуіштерді араластырғыш Lior Le Sercarz жасаған Penang N.31, чили, пияз, куркума, сарымсақ және т.б. өткір дәмдеуіштер қоспасы Сойер екі жасөспіріммен саяхаттаған кездегі негізгі тағам болып табылады.

"Кейде отбасыңызбен бірге қабылдаған асхана шешімдері міндетті түрде өзіңіз қалаған түскі ас болуы мүмкін емес, сондықтан құпия қаруды әкелу дәм үшін маңызды болуы мүмкін", - деді ол TripSavvy-ге. "Пенанг пен тұз қосылған қатты пісірілген жұмыртқа ма? Жеңіңіз. Қонақ үй салатын салат орташа ма? Пенанг қосыңыз. Карри дұрыс емес пе? Жай ғана Пенанг. Шикі устрица? Иә, өтінемін, Пенанг." (Бұл оның мейрамханасының керемет қуырылған тауық етінің жеке құпиясы және тез дайындалған раменде де дәмді, деп қосты Сойер.)

Қалғандарыңызды қабылдаңыз

Жолда ит сөмкесін өткізіп жіберу оңай болғанымен, Тайлер Акин, Wilmington, Delaware's Hotel Du Pont мейрамханасының шеф-серігі, Le Cavalier және Philadelphia's Stock мейрамханаларының бас аспазшысы сізге тамақ қалдықтарын қарауға мүмкіндік береді. жаңа жарықта. «Саяхаттың бірінші күнінде ең жақсы жергілікті наубайханаға барып, жарты ондаған орамалды алыңыз», - деп кеңес берді ол. «Мейрамханалық бөліктер әрқашан жомарт, сондықтан мен тамақ қалдықтарын қонақүйге әкеліп, келесі күні оларды бутербродқа айналдырғанды немесе әуежайдағы жақсы тамақ үшін біреуін жинағанды ұнатамын». (Кеңес: қызық қытырлақ үшін шағын бар картоп чиптерін қосыңыз.)

Салат дәмін сынап көріңіз

Тамақты бір тостаған жапырақты көкөністермен бастау тамақтанудың анық себептеріне байланысты ешқашан жаман идея емес, бірақ «Үздік аспаз» 18 маусымындағы бәсекелес аспаз Сара Хауман үшін бұл сенімді.мейрамхананың сапасына қатысты лакмус сынағы. "Егер салатта қызармайтын көк шөптер, қытырлақ және жаңа піскен көкөністер, сондай-ақ дәмді және үйде жасалған таңғыш болса, сіз әрқашан барлық басқа тағамдардың жаңа және дәмді болатынына сене аласыз", - деді Хауман.

Сын есімдерден аулақ болыңыз

Мейрамхана мәзірлері бұл күндері аспаздық сөздіктердің бейнелі сөздігіне айналды - фермада өсірілген, қолдан жиналған, табиғи және жаңа піскен тағамдар - бірнеше қарапайым құқық бұзушылар. Бұл жақсы қасиеттер сияқты көрінгенімен, біз жейтін барлық нәрселерде осындай қасиеттер болуы керек емес пе? «Мен бұл сөздерді қызыл жалаулар ретінде көремін», - деді бас аспаз Харли Пит, Bluepoint Hospitality және оның Истондағы Бас Руждегі керемет асхана мейрамханасының бас аспазшысы, Мэриленд штаты. Пит, ынталы балықшы, былай деп түсіндірді: "Бұл ингредиенттер сипатталғандай екеніне назар аударып, мені қызық жолмен екінші рет болжауға мәжбүр етті"

Аспаздық жартылай марафонды өткізу

Демалыста аяқ киімді байлау тартымды көрінбесе де, Вирджиниядағы Pippin Hill Farm & Vineyard компаниясының бас аспазшысы Ян Райнецки сапарларында басқа марафон өткізеді. Ринецки досымен саяхаттаған кезде 13 түрлі тамақтану орнының жаяу жүру картасын («Калорияны жағу қажет» деп түсіндіреді) жасауға біраз уақыт жұмсайды. «Досыңызбен барыңыз, барда отырыңыз және олармен бір нәрсені бөлісіңіз», - деді Ринецки TripSavvy-ге. "Келесі жерге жаяу барыңыз, қайталаңыз. Сіз ұмытылмас түскі асқа ие боласыз." Жазбалар немесе фотосуреттер алуды ұмытпаңызұрпақ!

Жергілікті тағам ұлттық емес - бұл аймақтық

Аспаздың басты құпиясы? Тамаша аспаздар тағамның тек ұлттық емес, аймақтық екенін түсінеді. Таиландта тай тағамдарын жеу өте айқын болып көрінгенімен, мысалы, Бангкоктан жақсы кхао сои-солтүстік тай карриін табу екіталай, деп түсіндірді Люк Чарни, көшелерді жобалайтын және жүргізетін компанияның негізін қалаушы. Азия мен Латын Америкасындағы тағам турлары. «Пав бхаджи Мумбайда керемет, бірақ Калькутта онша жақсы болмайды», - деп қосты ол. Чарни жолға шықпас бұрын баратын аймақтың бірнеше жергілікті ерекшеліктерін үйренуді ұсынады.