Көптеген атақты тағамдар Луисвиллде, Кентуккиде шыққан

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:37

Кейбір тағамдар оңтүстіктегі жылы асүйде болу сезімін тудырады, ал Луисвиллде (Кентукки) таңдаулылары - Дерби пирогы, ыстық қоңыр бутербродтары және бенедиктин спрейі (немесе шұңқыр). Бұл жергілікті тағамдар Кентукки Дерби кешін өткізу кезінде жалбыз жулеп коктейльімен жақсы үйлеседі. Сондықтан, егер сіз отбасыңызды Кентуккиге негізделген тағамға жинап жатсаңыз, төменде тізімделген басқалармен бірге осы дәмді тағамдар сіздің үстеліңізде екеніне көз жеткізіңіз. Немесе, ат жарысы маусымында оңтүстік-батысқа баратын болсаңыз, Луисвиллдің тағам сахнасын, оның түпнұсқалық аспаздық туындыларын және оларды меңгеріп жатқан танымал аспазшылардың өсіп келе жатқан тізімін қараңыз.

Кентукки Бургу

Кентуккидегі сүйікті бургу - бұл Дерби күнін (сонымен қатар жыл бойы басқа мерекелерді) атап өту үшін арнайы жасалған бұқтырылған тағам. Егер сіз Кентукки Дербиіне көпшілікті тамақтандырып жатсаңыз, burgoo Кентукки мақтанышының үлгісін көрсететін бір қазандық тағамды ұсынады. Көптеген рецепттер бар, олардың әрқайсысының өзіндік ерекшелігі бар және шынайы оңтүстік стилінде көптеген аспаздар қолдарында болған ет пен көкөністерді салады. Әдетте, бургуда жүгері, бамия және лима бұршақтарынан басқа еттің үш түрі бар, бұл оны ақуызға бай тағамға айналдырады. Бұқтырылған тағамның танымалдығы Азаматтық соғыстан көп бұрын пайда болды және оны тоқтатудың белгісі жоқ.

Дерби пирогы

Бұл шоколадты жаңғақ пирогын 1954 жылы Керн отбасы (тамырын тереңдеткен Кентукки отбасы) әзірлеген. Шын мәнінде, «Дерби пирогы» Kern's Kitchen компаниясының тіркелген сауда белгісі болып табылады. Адамдар тек Керн отбасының мүшелері мен Kern's Kitchen компаниясының бірнеше таңдаулы қызметкерлері құпия рецептті біледі дейді. Дегенмен, Луисвиллдің айналасында тақталарды безендіретін көптеген нұсқалар бар. Көбінесе «Дерби емес пирог», «Пегасус пирогы» немесе «Бірінші мамыр пирогы» деп аталады, әр орындауда қаныққан, шоколадты, жаңғақ туындысы бар. Әр атау мамырдың бірінші сенбісінде өтетін және Пегасус шеруі арқылы алдын ала атап өтілетін Кентукки Дербиіне өзінше бас иеді. Тәжірибелі наубайшы болсаңыз, сүйікті рецепт тауып, оны үйде дайындаңыз.

Генри Бейн соусы

Бұл тәтті және ащы соусты Луисвилл қаласының орталығындағы Пенденнис клубының старшинасы Генри Бэйн жасаған. Клуб, 1881 жылы құрылған джентльмен клубы, сонымен қатар ескі сәнді коктейльдің туған жері болды. Бейн жеке клубта қырық жыл жұмыс істеді және Пенденнисте ұсынылатын стейктер мен аң етін сүйемелдеу үшін соусты әзірледі. Тұздық бірден сәтті болды және рецепт жылдар бойы Пенденнис клубының құпиясы ретінде сақталды.

Бүгінгі күні Henry Bain соусы бөтелкеге құйылған және дәмханаларда сатылады. Сондай-ақ үй аспаздары мен аспазшылар чатни, грек жаңғағы, кетчуп, Вустершир және дәмдеуіштерден тұратын өз нұсқаларын дайындағанды ұнатады.

Ыстық қоңырСэндвич

Ыстық қоңыр сэндвич - күркетауық пен бекон қосылған беті ашық ыстық сэндвич. Қызықты естіледі, солай ма? Жақсы, мұнымен тоқтамайды. Содан кейін ыдыс ірімшік соусымен жабылып, пісіру үшін пешке қойылады. Нәтиже – жиектері қытырлақ және қызарған соусы бар дәмді тағам.

Бұл тағамды Браун қонақүйінде (оның аты) аспаз Фред Шмидт 1920 жылдары жасаған. Ол кезде қонақүйде түннің бір уағына дейін би билейтін. Егер бишілердің біреуі аш болса, олар түнде ветчина мен жұмыртқадан дәм тататын. Ыстық қоңыр сэндвич осы кешкі асқа балама ретінде дебют жасап, тез сәтті болды. Бұл тағам әлі де сүйікті және бүкіл Луисвиллдегі мейрамханаларда бар.

Жалбыз шілдесі

Бұл әйгілі, серіппелі коктейль Кентуккиде шыққан жоқ. Дегенмен, бұл Кентукки Дербиінің ресми сусыны. Жулеп сөзінің өзі араб тіліндегі julab сөзінен немесе парсы тіліндегі гулаб нұсқасынан шыққан, екеуі де сусынның тәтті негізіне қатысты «раушан суы» дегенді білдіреді. Бурбон тарихи түрде коктейльдің рухы ретінде пайдаланылды, өйткені кедей американдық фермерлер импорттық ромды сатып ала алмады және оның орнына отандық баламаны таңдады. Дәстүрлі жалбыз жулепі бурбоннан, қарапайым сироптан және жаңа жалбыздан жасалған, араластырылған және ұсақталған мұздың үстіне қызмет етеді. Дерби маусымында Черчилль Даунсқа тапсырыс берсеңіз, ол естелік шыныда келеді.

Модьеска

Аймақтық сүйікті, Модьескас - тәтті карамельге батырылған немесе оралған қолдан жасалған зефир. Кондитерлер Луисвиллдегі Ибсен пьесасында ойнаған поляк Шекспир актрисасы Хелена Модьесканың құрметіне аталған. Жұлдызды кәмпит жасаушы 1880 жылдары Модьескасты құрметтеу үшін жасады. Луисвиллдің басқа дүкендері бүкіл аймақта жүз жылдан астам уақыт бойы ләззат алған осы кәмпиттің өз нұсқаларын жасай бастады. Бүгінде Bauer's and See's Candies екеуі де өздерінің жеке тағамдарын жасайды, бұл нағыз карамель немесе шотландиялық поцелуге ұқсайды.

Бенедиктин таралуы

1890-шы жылдары Луисвиллдегі тамақтандырушы Дженни Бенедикт ханым аш көпшіліктің көңілін көтеру үшін осы жасыл спрэд немесе суға шомылдыру рәсімін жасады. Бенедиктин спрейі дәстүрлі түрде жұқа ақ нанмен жасалған бутербродтарда беріледі. Содан кейін сэндвичтер қыртыстарды кесіп, төртбұрыштарға немесе үшбұрыштарға кесу арқылы аяқталады. Бүгінгі күні бенедиктин спреді нанның барлық түрлеріне беріледі және жиі суға батырылады. Рецепттер әртүрлі, бірақ спрей немесе суға салу әдетте себілген және үгітілген қияр, үгітілген пияз және аздап майонез қосылған жұмсартылған кілегей ірімшігінен тұрады.