12 Сіз жеп көргіңіз келетін Борнео тағамдары

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:48

Борнеоның байырғы және қоныс аударушы халықтары аралдың мол жергілікті ресурстарынан алынған бірегей, аралас ас әзірледі. Саго пальмасы амбуят пен бутод шығарады; күріштен бас туак ликері шығады; теңіздер хинава мен пинасакан жасауға қажетті балықты береді.

Мұнда тізімделген бұл тағамдар Борнеоның барлық үш елінен (Бруней, Малайзия және Индонезия) таңдаулылардың әртүрлі жиынтығын білдіреді. Бұл тағамдардың көп бөлігі - Кадазан-дусун, Меланау, Ибан және басқа жергілікті қауымдастықтардың салтанатты тағамдары - олар қазір бұл тағамдарды туристерге жыл бойы дайындайды!

Амбуят

Бұл Бруней мен Малайзиялық Борнео қапсырмасы онша ұқсамайды - бұл өзінің дәмі өте аз болатын жұмсақ ақ паста. Бірақ жергілікті тұрғындар мұны күрішке ауыстырады, әсіресе мерекелер кезінде; амбуяттың жұмсақ дәмі қышқыл немесе дәмдеуіштері бар күшті хош иістендірілген жергілікті тағамдармен жақсы үйлеседі.

Амбуятты жеу үшін тамақтанушылар оны канда деп аталатын бамбуктан жасалған иілгіш ыдыстармен алады – тістейтін амбуят таяқшалары тістеріне оралып, содан кейін кака деп аталатын жақын жердегі соусқа батырылады. (Қол жетімді кака сорттары өздерінің бірнеше беттеріне лайық!) Жаңа піскен көкөністер детекстураның контрастын қамтамасыз ету үшін амбуятпен бірге жеді.

Сото Банджар

Индонезиялық Борнеодағы Оңтүстік Калимантан провинциясының астанасы индонезиялық кеспе сорпасын (сото деп аталады) өзінше қабылдайды. Ал Банджармасин тұрғындары ас үй раковинасынан басқаның бәрін өздерінің атына сай сорпаға салады: ұсақталған тауық еті, жартылай пісірілген жұмыртқа, картоп құймақтары, көк пияз және ерекше жергілікті дәмдеуіш пастасы.

Тағамға дене қосу үшін түскі ас ішетіндерге перкедел (картоп пирожки), лонтонг (сығылған күріш торты) немесе бүйірінде тауық еті қосылған сото банжар жейді. Банджармасинде бірнеше атақты сото-банжар мейрамханаларын табуға болады – жергілікті тұрғындардан біреуін ұсынуын сұраңыз.

Саго құрттары

Саравактағы Меланау мен Сабахтың Кадазан-дусуны осы оғаш ақуыз көзін марапаттады: өлі саго пальма діңдерін мекендейтін пальма битісінің дернәсілдері.

Жергілікті тілде «бутод» деп аталатын саго құрттарының майлы құрылымы бар, ол омыртқасыздарды жеуге қарсы емес батыл жегіштерді таң қалдыруы мүмкін. D'Place Kinabalu, Сабахтың әйгілі Кадазан-дусун мейрамханасы бутод сушиі мен бутод пиццасын ұсынады, ал келушілерге құртты шикі түрде жеуге итермелейді. (Тірі бутодты басынан ұстап, денесін аузыңызға салыңыз, содан кейін басын жұлып алып, қалғанын жеңіз.)

Қадазан-дусун фольклоры бал және күріш шарабы (туак) қосып жесе, бутодты күшті афродизиак деп санайды, бірақ оны тек туак сөйлейді деп болжайды!

Linopot

Линопот негізгі өнім болып табыладыКадазан-дусун тойлары: тарап жапырақтарына оралған күріш немесе езілген йамнан жасалған торт. Үстелге қояр алдында орамасы ашылған линопот пинасакан немесе хинава сияқты Кадазан-дусун тағамдарымен жақсы үйлеседі.

Күрішті жапыраққа орау дәстүрін бүкіл Оңтүстік-Шығыс Азияда көруге болады, бұл аймақта жергілікті орауыштарды пайдаланады. Сабахта тарап ағашының жапырақтары олардың кең өлшеміне және жапырақтардың күрішке беретін нәзік дәміне байланысты таңдалады. (Тарап ағашы да ауызда еритін еті бар жеміс береді!)

Егер сіз Гавай Даяк деп аталатын Кадазан-дусун егін жинау фестиваліне барсаңыз, әр фуршет үстелінен линопотты молынан табасыз.

Хинава

Егер сіз оңтүстік американдық цевичені немесе филиппиндік кинилавты жеген болсаңыз, хинаваның тартымдылығы туралы түсінікке ие боласыз. Сабахтың Кадазан-дусун халқының дәстүрлі балық тағамы хинава лайм шырыны қосылған кесілген шикі скумбриядан тұрады.

Шырын скумбрияны «піседі», ал қосымша ингредиенттер (құс бұрышы, пияз және имбирь) оған қосымша дәм береді. Кальмар мен асшаяндарды скумбриямен де ауыстыруға болады.

Саравактағы Меланау халқының «умай» деп аталатын өз нұсқасы бар, бірақ ол балықты қалаған дайындыққа дейін «пісіру» үшін асам пая деп аталатын жергілікті қышқыл жемісті пайдаланады.

Лакса Саравак

Кучинг, Саравак тұрғындары лакса жегенін мақтан тұтады: асшаян пастасы, тамаринд, кокос сүті, лимонграс, қызыл чили және жергілікті шөптер мен дәмдеуіштер хош иістендірілген сорпаға шомылған бай кеспе. Омлеттілімдер, жаңа асшаяндар және ұсақталған тауық лакса Саравакқа қосымша дене береді, бұл оның таңғы ас ретінде танымал екенін түсіндіреді.

Дәмдер мен текстуралардың тепе-теңдігі бұл қарапайым кеспе тағамын халықаралық сүйікті тағамға айналдырды. Саравак лакса халықаралық тағамдар тізімдерінде үнемі бар, марқұм Энтони Бурденнің мақтауларына ие болды, ол оны «тек сиқырлы тағам» деп атады, лакса сорпасының күрделілігін мадақтап, «бұл жерде ғасырлар даналығы бар.”

Бұл тағам Кучингтің айналасында ұсынылады, бір тостаған бір доллардан арзан тұрады. Бурден сияқты болыңыз және екі тапсырыс беріңіз!

Пинасакан

Тоңазытқышты ойлап тапқанға дейінгі күндерде Кадазан-дусун халқы пинасакан тәрізді тағамдарды бірнеше күн бойы бұзылмай пісіретін. Майлы икан басунг балығын баяу отта, куркума, лимонграс, зімбір, чили, тұз және асам кепин деп аталатын жабайы қышқыл жемістің кептірілген кесектерінен жасалған тұздықпен бірге қуырады.

Дұрыс орындалды, пинасакан айырбас жасау үшін елді мекендер арасында бірнеше күн жаяу жүретін трейдерлер үшін екі аптаға дейін қолайсыз жүре алады. Бұл тағамды қазір Сабахтағы кез келген үйде, күрішпен немесе амбуятпен бірге алуға болады.

Бамбанган

Бұл алып қоңыр мангоға ұқсайды, джунглиде жабайы өседі және Сабахан тағамдарының сүйікті маринадталған дәмі. Бамбанган жемісінің керемет иісі оны жаңа піскен жеуге күмәнді үміткер етеді; сондықтан ол көбінесе қайнатылған өзен балығы сияқты тағамдардың ингредиенті болып табылады.

Бір ретдәмді, бамбанган туралған, үгітілген тұқымдармен біріктіріліп, чили мен пиязбен қуырылады. Бұл дәмдеуіш тауық еті сияқты дәмді етке қышқыл және ащы қарсы күріш негізіндегі тағамдармен бірге беріледі.

Манок Пансох

Саравактың жергілікті тайпалары ыстық көмірдің үстінде бамбук түтіктеріне тауық пісіреді. Тапиока жапырақтарымен қапталған бамбук тауық етіне нәзік дәм беретін тиімді пісіруге арналған ыдысқа айналады.

Екі отбасы манок пансоны бірдей жасамайды; куркума, лимонграс, зімбір, сарымсақ немесе басқа ингредиенттер деңгейлеріндегі нәзік өзгерістер манок пансоны үйден үйге дейін әртүрлі етеді. Барлығы тек шынайы «кампунг» (ауылда өсірілетін) тауық етін пайдаланғанда ғана тағамның дұрыс болатынымен келіседі.

Ибан мен Бидаюх отбасылары бұл тағамды Гавай Даякқа жыл сайынғы егін жинау мерекесі кезінде қонақтарға қызмет ету үшін көптеп дайындайды. Бақытымызға орай, Сабахтың айналасындағы көптеген мейрамханалар манок пансохты ұсынады.

Куих Пинджарам

Панда шөбінің иісі бар шайнайтын торт, куих пинжарам Бруней мен Малайзиялық Сабахта сүйікті тағамдар болып табылады және туристер үшін Борнеодан үйлеріне апаратын кәдесый болып табылады. Пішін пинжарамға «kuih UFO» (НЛО торты) жалпы лақап атын береді және оның текстураларының дәмді контрастын береді - қытырлақ жиектер шайнайтын, әуе ортасына жол береді.

Пинжарам жасау үшін аспазшылар күріш ұнынан, судан, кокос сүтінен, пальма қантынан және панданнан қамыр дайындайды, содан кейін шеттері қытырлақ болғанша қысқаша қуырады. Пинджарам бағасы жай ғанадана үшін цент және Сабах пен Брунейдің айналасындағы көптеген базарлардан сатып алуға болады.

Кек Лапис Саравак

Аты «Саравак қабаты торты» деп аударылады және геометриялық, түрлі-түсті таңғажайып. Қанық түсті торттың қабаттары туралған және калейдоскопиялық қайталанатын үлгілер алу үшін джем немесе қоюландырылған сүтпен біріктірілген.

Торт бастапқыда Джакартадан, Индонезиядан шыққан, ол голландиялық нан пісіру шеберлерінің әсерімен қабатталған кек лаписі Бетавиден алынған. Индонезиялық түпнұсқада тек әртүрлі қоңыр реңктер болды; 1970 жылдары Саравакиялықтар өздерінің тағамдарын ұсынған кезде ғана кондитер психикалық әсерге ие болды.

Бүгінгі таңда Саравак кек лаписі өз атауларымен аталатын жерлерде шампан немесе чеддар ірімшігі сияқты қорғалған географиялық көрсеткішке ие - үкімет Саравак торттарының атауын иелену құқығын қатаң түрде қорғайды.

Туак

Саравак Даяктары мен Индонезиялық Калимантан үйлену тойлары немесе мәдени фестивальдер сияқты салт-дәстүрлерінің бір бөлігі ретінде күріш шарабы (туак) ішеді. Дәстүр бойынша, Даяк әйелдері жабысқақ күріштен, судан, қанттан және раги деп аталатын бастапқы негізден туак қайнатады; нәтижесінде алынған сусын тәтті және аздап бұлтты болады, алкоголь мөлшері шамамен 20%.

Христиандық миссионерлер 20 ғасырдың басында Даяктар арасында алкогольді тұтынуды тоқтатуға тырысқанда, туак жасау өнері жойылып кете жаздады. Туак енді қайта оралуда, өйткені жас Даяк ананас және жасыл сияқты қосымша ингредиенттері бар қолөнер сыраларын жасайды.шай.

Даяк сияқты ішу үшін, бір стақан туакқа төменнен жоғары қарай барып, «оохаа!» деңіз. (Сәлеметсіз бе!)