9 Үндістандағы ностальгияға арналған тарихи мейрамханалар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:55

Сағыныш сезіндіңіз бе? Үндістандағы осы тарихи мейрамханаларда естелік жолақпен саяхаттаңыз. Олардың көпшілігі Тәуелсіздікке дейінгі дәуірге жатады және керемет атмосфераға ие.

Леополд кафесі, Мумбай

Мумбайдағы танымал кездесу орны, Леопольд 1871 жылдан бері жұмыс істейді және Мумбайдағы ең көне ирандық дәмханалардың бірі. (Парстерден айырмашылығы, ирандықтар Үндістанға әлдеқайда кейінірек, 19 ғасырда келген зороастриттер). Мейрамханадан гөрі көрнекті орын, оның атақ-даңққа деген талабы - ол «жасына қарай жақсарады». Сөзсіз, бұл рас! Леопольд Грегори Дэвид Робертс Мумбайдағы өзінің өткенін баяндайтын «Шантарам» эпопеясында ерекше орын алып қана қоймай, ол 2008 жылғы лаңкестік шабуылдан да аман қалды. (Қабырғаларда әлі күнге дейін оқ тесіп, қаза болғандарға еске алу және құрмет ретінде қалды). Леопольд әрқашан үлкен сыра құмыралары (немесе сыра мұнаралары, шынымен шөлдегендер үшін!) үстінде өз аңыздарын қайталайтын адамдарға толы. Тағам әртүрлі (үнді, қытай және континентальды), порциялар үлкен және түнде диджейлер ойнайтын ыңғайлы жоғарғы қабат бар. Жұмыс уақыты таңғы 7.30-дан 12.30-ға дейін

Britannia & Co, Мумбай

Britannia & Co 1923 жылдан бері жұмыс істейді және Мумбайдағы ең танымал ирандық дәмхана болып табылады және осы түрдегі соңғылардың бірі болып табылады. Бұл парсы және гуджарати әсерлерін қызықты түрде үйлестіретін парси тағамдарын көруге баратын орын. Мейрамхана шотланд сәулетшісі Джордж Виттет жобалаған Ренессанс стиліндегі үлкен ғимаратта орналасқан, ол Үндістан шлюзін де жобалаған. Оның қолайлы, кең таралған винтаждық атмосферасы бар. Өкінішке орай, ғажайып эксцентрик иесі жақында 90 жасында қайтыс болды. Дегенмен, оның мұрасы өмір сүреді. Әйгілі пулао жидектеріне (ет, панир немесе көкөністермен) тапсырыс беріңіз. Ол иесінің марқұм әйелінің құпия рецепті бойынша жасалған. Жұмыс уақыты жексенбіден басқа күн сайын 11.30-дан 16.00-ге дейін. Екі адам үшін шамамен $20 төлеуге болады. Тек қолма-қол ақша.

Квалити, Дели

Делидегі ең көне мейрамханалардың бірі, Kwality 1940 жылы Коннаут-Плейде ашылды. Ол уақыт сынына төтеп берді және 2018 жылы ностальгияға толы макияжға ие болды. Коннаут-пластың 70-ке жуық түпнұсқа суретін танымал фотограф түсірген. Мадан Махатта қаланың ондаған жылдық тарихы мен тәуелсіздік алғаннан кейінгі өмір салтын көрсететін мейрамхананың қабырғаларын сызады. Барқыт перделер, периодтық жиһаз, фортепиано залы және поло бар ретро сезімін қосады. Жанды музыка да бар – күн сайын түстен кейін шай ішу кезінде пианист, түнде джаз топтары. Солтүстік Үндістандық және континенттік тағамдар ұсынылады, бірақ мейрамхананың қолтаңба тағамы - Чанна (чоле) бхаттура. Ол дәмдеуіштер мен рецепттің құпия қоспасы арқылы түнде дайындаладыиесі бұл ақпаратты Пәкістанның Пенджаб провинциясындағы Равалпинди қаласындағы аспазшыдан алған.

Connaught Place-те не жеуге болатыны туралы толығырақ оқыңыз.

Каримс, Дели

Кәрім 1913 жылдан бері «қарапайым адамдарға патшалық тағам ұсынады». Кәрімнің ата-бабалары Қызыл бекіністегі патша асханасында жұмыс істеген, бірақ император тақтан түсірілгеннен кейін қашып кеткен. Хаджи Каримуддин Делиге 1911 жылғы Дели Дурбарына баратындарға азық-түлік сату үшін оралды, оған Король Джордж V қатысып, оның тәж киюін еске алу үшін өтті. Екі жылдан кейін ол өзінің мейрамханасын ашты. Карим қазір төртінші буын менеджментінде және Делидегі солтүстік үнді тағамдары үшін ең жақсы мейрамханалардың бірі болып саналады. Ешқандай сәнді декор немесе тартымды атмосфера жоқ, бірақ тағам оны өтейді! Ескі Дели орны сонымен қатар көптеген келушілер көре алмайтын Дели жағына қызықты көрініс береді. Дегенмен, егер сіз вегетарианшы болсаңыз, Кәрімді жіберіп алғыңыз келуі мүмкін, себебі мәзір етке негізделген. Шытырман жыртқыштар ми карриін жей алады! Жұмыс уақыты күн сайын таңғы 9-дан түн ортасына дейін. Тек қолма-қол ақша.

Үнді кофеханасы, Калькутта

Үнді кофе кеңесі 1936 жылы Мумбайда алғашқы үнділік кофехананың негізін қалады. Одан кейін Үндістанда көбірек сауда нүктелері пайда болды. Мыналармекемелер зиялылар, азаттық үшін күресушілер, қоғамдық белсенділер, революционерлер мен богемиялықтардың танымал кездесу орындары болды. Алайда 1950 жылдары бизнес құлдырап, үнділік кофелер кеңесі оларды жабуға шешім қабылдады. Жұмысынан айырылған қызметкерлер бірігіп, жұмысшылар кооперацияларының сериясын құрып, кофеханаларды өздері басқарады. Қазір Үндістанда олардың 400-ге жуығы бар, оларды 13 кооперативтік қоғамдар басқарады. 1942 жылы ашылған ең танымал үнді кофеханасының филиалы Калькута колледжінің көшесінде Президенттік колледжге қарама-қарсы орналасқан. Студенттер сол жерде жиі сөйлесіп, ой бөліседі. Тек жылдам қызмет пен сапалы тағамды күтпеңіз. Мұның бәрі ностальгия (және, әрине, кофе) туралы! Жұмыс уақыты дүйсенбіден сенбіге дейін 9.00-ден 21.00-ге дейін. 9:00-ден 13:00-ге дейін. және 17:00 жексенбі, 21:00 дейін.

Мавалли Тиффин бөлмесі, Бангалор

Үндістанның оңтүстігіндегі вегетариандық асхананы бей-жай көру үшін Бангалорда Mavalli Tiffin Rooms (әдетте MTR деп аталады) барыңыз. Бұл аңызға айналған мейрамхана оны 1924 жылдан бері тамашалап келеді! Бұл қаладағы ең көне идли-доса орны және ондағы классикалық мейрамхана. Мейрамхананың атақ-даңққа деген басты талабы - күріш тапшы болған Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде рава идлиді ойлап тапқан. Ол тез арада гигиена мен тазалық бойынша беделге ие болды. Оның танымалдығы соншалық, бұл күндері тұтынушылар сырттағы тротуарда кезекке тұрады. Алайда, үкімет 1970-ші жылдардағы жағдайды шақырған кезде мейрамхана уақытша жабылуға мәжбүр болды.төтенше жағдай туғызды және оны бағаны тұрақсыз деңгейге дейін төмендетуге мәжбүр етті. Осы уақыт ішінде жаңашыл иесі идлис пен досаға арналған дайын қапталған қоспаларды сатуды әртараптандырды. MTR Foods Үндістанның жетекші оралған тағамдар компанияларының біріне айналды. Жұмыс уақыты таңғы ас үшін 6.30-дан 11.00-ге дейін. 12.30 14.30-ға дейін түскі асқа. 15.30 сағат 20.30-ға дейін тағамдар мен кешкі ас үшін. Дүйсенбі күндері жабық. Мейрамхананың Чандрахара сауда белгісі десерті тек жексенбі күндері беріледі.

Ратна кафесі, Ченнай

Ченнайдағы идли самбарды ұнататындардың сүйікті мейрамханасы, түпнұсқа Ратна кафесі 1948 жылы Үндістан британдық биліктің қоластынан тәуелсіздік алғаннан кейін Triplicane қаласында ашылған. Бір қызығы, оны оңтүстік үндістандық емес, Уттар-Прадештегі Матхурадан келген Гупта отбасы құрған. Құпия дәстүрлі рецепт бойынша жасалған шексіз самбар үлкен шелектен ризашылықпен тамақтанатындарға құйылады. Оған марапатқа ие болған Арнайы Оңтүстік Үндістан фильтрлі кофемен бірге тапсырыс беріңіз. Жұмыс уақыты таңғы 7.30-дан 22.30-ға дейін. күнделікті. Марина жағажайының жағасында серуендегеннен кейін келіңіз.

Тринкас, Калькутта

Тринкас 1960-шы жылдарға, Калькуттадағы даңқ күндерінде (ол кезде осылай аталды) қала Үндістандағы ең маңызды қала болған кезде еске түседі. Парк-стрит жарқырау, гламур, жанды музыка және шексіз кештерге толы болды. Мейрамхана 1939 жылы Тринка есімді швейцариялық джентльмен негізін қалаған шайхана ретінде басталды. Оның жаңа иелері оны өзінің мейрамханасына айналдырды.қазіргі формасы және қалаға топтық музыканы енгізді. Тринкас - Парк-стриттегі жанды музыка, тіпті бүгін де тоқтамайтын жалғыз орын. Өкінішке орай, мейрамхананың декоры бұрынғысынша қалмады. Әдемі биік төбелер мен аркалар жойылып, кәдімгі ақ тақтайшалар жұмсақ кілемдерді ауыстырды, бұл өкінішке орай, оны өзінің бастапқы сүйкімділігінен айырды. Дегенмен, иелері өткен уақыттан естеліктерді, суреттер мен анекдоттарды жинау және сақтау үшін уақыт кестесін жасауда. Жұмыс уақыты 11.30-дан 23.30-ға дейін

Бхараван Да Даба, Амритсар

Ғасырлық Бхараван Да Дхаба - Амритсардағы тағам жолындағы міндетті түрде бару керек мейрамхана. Мейрамхана 1912 жылы шатырда құрылғаннан бері өзінің шынайы панджаби тағамдарымен асханаларды қуантып келеді. Кейінгі Үнді-Пәкістан соғыстарының экономикалық күйзелісінен аман қалған Бхараван Да Дхаба раундицаның жанындағы қарапайым кондиционері бар асханаға айналды. Қазіргі иесінің (құрылтайшының немересі) айтуынша, тағамды ерекше ететін нәрсе - оның дәмін басып кетпес үшін жұмсақ дәмдеуіштерді қолданып, баяу отта пісіру тәсілі. Барлық тағамдар вегетариандық болып табылады және таза май (ашық сары май) арқылы жасалады. Жұмыс уақыты күнделікті таңғы 7-ден түн ортасына дейін.