Удайпурда, Раджастханда жеуге болатын ең жақсы тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:48

Раджастани тағамдары негізінен вегетариандық және штаттың шөлді шөлді климатына байланысты бұршақ және тары сияқты қатты дәнді дақылдарды қолдануда ауыр. Дегенмен, Удайпурда асханаға қаланың негізін салған Мевар аймағының Раджпут билеушілері әсер етті. Олар аңшылыққа құмар болды, сондықтан олардың рационында аң еті басым болды. Корольдік аспаздар етті дәмдеуіштер мен күшті жауынгер патшалардың дәміне сәйкес келтіру үшін көп мөлшерде май (ашық сары май), йогурт, чили және сарымсақты пайдаланды. Сонымен қатар, Мевар аймағының климаты Раджастханның басқа бөліктеріне қарағанда аз құрғақ. Осылайша, асханада аймақтың көлдеріндегі тұщы су балықтары мен аймақтың бай топырағында өсетін жүгері де бар. Міне, Удайпурда жеуге болатын ең жақсы тағамдар.

Дал Бати Чурма

Раджастанның ең танымал тағамы үш элементтен тұрады: даал, сорпа тәрізді аралас жасымық тағамы; баати, тұтас бидайдан немесе жувар ұнынан жасалған нан шариктері; және чурма, баати дөрекі ұнтақты ұнтақтап, май мен құмыраға (қамыстың бір түрі) қуырылады. Дал Бати Чурма - фестивальдар мен басқа мерекелерде, соның ішінде үйлену тойларында.

Кришна Дал Баати Рестродағы вегетариандық тали (табақ) ортасында орналасқан.осы тағамның айналасында және Santosh Dal Bati мейрамханасы оны жеуге болатын тағы бір танымал орын.

Гатте ки Сабджи (Гатта Карри)

Буға пісірілген ноқат ұнынан жасалған тұшпара бұл барлық жерде таралған Раджастхани тағамын жасау үшін ащы, ащы йогурт негізіндегі карриде пісірілген. «Гатта» карридегі қатты тұшпара бөліктерін білдіреді. Удайпурда кең таралған мевари стилінде тұздыққа қызанақ пен пияз қосылған. Оны Макки ки Ротимен (жүгері ұнынан жасалған шелпек) жұптаңыз.

Хари Гар және Хамма Гани мейрамханалары тағамның керемет нұсқасын жасайды.

Кадхи Пакора

Сіз Үндістандағы танымал көше тағамы ретінде пакораны жақсы білетін шығарсыз. Олар сондай-ақ Раджастхандағы карриге картоп пен пияз сияқты салмасыз болса да қосылады. Ноқат ұны қамырының кішкене бөліктері қызарғанша қуырылады, содан кейін йогурт, ноқат ұны және дәмдеуіштерден тұратын қалың тұздыққа салынады.

Кадхи Пакора бүкіл Удайпурдағы мәзірлерде пайда болады, бірақ дастархандар Фатех Сагар көліне қарайтын Tribute мейрамханасындағы тағамды мақтайды. Немесе төбесінен Пичола көлінің көрінісін қаласаңыз, Джайвана Хавели мейрамханасына барыңыз.

Банджара Мург (көшпелі тауық карри)

Banjara Murgh – аймақтың көшпелі халқы жасағандай, ұсақ майдалап туралған дәмдеуіштермен дайындалған және отта баяу пісірілген тауық карриі. Royal Repast-тегі Banjara Murgh аспазшы ұсынады. Бұл мейрамхана дәстүрлі мевари стиліндегі тағам дайындауға маманданған және осында орналасқаниесінің ата қонысы. Үй иесінің атасы Мевар штатының премьер-министрі болған, ал оның анасы корольдік аспазшылардан көптеген рецепттерді үйренген.

Кер Сангри

Кер Сангри – маринадталған жабайы жергілікті жидектер мен бұршақтардан тұратын өте ерекше тағам. Кер жидектер тікенді жапырақсыз бұтадан шыққан және каперстерге ұқсайды, ал ұзын жіпті сангри бұршақтары - Раджастхан штатындағы кхеджри ағашының бұршақтары. Екеуі де Тар шөлінде өседі. Жидектер мен бұршақтарды маусымдық көкөністер тапшы болған кезде пайдалану үшін жинап, кептіреді.

Тағам - Пичола көлінің жағасындағы Хари Гарх мейрамханасында ерекше тағам.

Лааль Маас (Қызыл қой еті)

Тағамдарын ыстық және ащы жақсы көретін етқоректілер міндетті түрде Мевари билеушілерінің керемет тағамынан дәм татқысы келеді: Лаал Маас. Бұл қызғылт қызыл қой еті (әдетте ешкі емес), ащы қызыл матания чилиі мен май қосылған карри.

Пичола көлі арқылы Upre немесе Ambrai мейрамханаларындағы Қала сарайына дейінгі керемет Удайпур көрінісімен стильде ләззат алыңыз. Немесе, егер сіз сәнді емес бір жерді қаласаңыз, Раджвада Битеске барыңыз. Бірақ ескертіңіз: бұл тағам күйіп кетеді!

Мачли Джайсаманди (балық карри)

Удайпурға ғана тән, Махли Джайсаманди өз атауын жақын маңдағы Джайсаманд көлінен алады. Мевар билеушісі Джай Сингх көлді 17 ғасырда құрды және ол әлемдегі ең үлкен жасанды көлдердің бірі болып табылады. Тағам жеңіл, қызанақ негізіндегі тұщы су балығының карриі және біріБұл аймақтағы тайпалар билеушіге тағам ұсынған деп есептеледі.

Сіз оны Паантядағы мәзірден, сондай-ақ Упре мен 1559 ж.ж. таба аласыз

Сафед Маас (Ақ қой еті)

Патша ерлері Лаал мессасында дастархан жайып жатқанда, ханымдарға әлдеқайда жұмсақ Сафед Маас ұсынылды. Бұл тағамдағы қой еті кардамон қосылған кілегейлі ақ йогурт пен кешью жаңғағы тұздығына пісірілген.

Удайпур қалалық сарай кешенінің ішіндегі Shiv Niwas Palace қонақүйіндегі Паантья мейрамханасында керемет жағдайда тамақтаныңыз. Онда көптеген шынайы мевари тағамдары бар. Сафед Маас - Tribute мейрамханасында да аспазшыға арналған ерекше.

Пісірілген жұмыртқа Бхурджи

Уайымсыз тіскебасар үшін Удайпурдағы Четак шеңберінен The Egg World журналынан ыстық пісірілген жұмыртқа бхуржиін алыңыз. Иесі Джай Кумар қантсыз кетчуп, дәмдеуіштер, пияз және қызанақтың ерекше қоспасы арқылы дәмдеуіштермен араластырылған жұмыртқаны танымал үнділік қабылдауға айналдырады. Джайдың өнертапқыш жұмыртқа рецептері оны "MasterChef India" байқауына қатысуға дейін жеткізді.

Мирчи Бада

Қытырлақ мирчи баданың дәмін жеу сіздің дәм сезуіңізді оятатыны сөзсіз! Бұл әйгілі Раджастхани көшелерінің тағамында дәмдеуіштер мен картоп толтырылған және ноқат ұнының қамырына қуырылған үлкен жасыл бұрыш бар.

Манак Баладжидің Мирчи Бада орталығы, Джиоти орта мектебіне қарама-қарсыМектеп 1967 жылдан бері жұмыс істейді. Ол 18:30-дан бастап жұмыс істейді. кешкі 10-ға дейін, ал сызықтар ұзаруы мүмкін. Сураджполедегі Джагдиш Мистхан Бхандар (JMB) - анағұрлым орталық және ыңғайлы нұсқа.

Харгош кебаб (Қоян кәуабы)

Мевар билеушілері жабайы қоянды нәзіктік деп санады және бұл күндері оны Удайпурдағы бірнеше мейрамханада ғана ұсынады. Royal Repast-те тартылған қоян кәуаптары ескі отбасылық рецепт бойынша дайындалады, жаңадан ұнтақталған тұтас дәмдеуіштермен және шами кебабына ұқсайды (жалпақ еттелген котлетке ұқсайды). Упре сонымен қатар дәмдеуіштерге (Khargosh ka Keema) пісірілген ұсақталған қоян ұсынады.

Качори

Таңертеңгі сағат 7-де келіңіз, Удайпурдағы Джагдиш ғибадатханасының жанындағы Паливал Мистхан мейрамханасында көп адам жаңа піскен качориді (дәмді жасымық немесе пияз сияқты салмалармен толтырылған терең қуырылған кондитерлік дискілер) асыға күтуде. Егер олар сатылып кетсе, жақын жерде орналасқан Jagdish Shri мейрамханасын көріңіз. Басқа танымал альтернативті нұсқалар - Асталь Мандирдің жанындағы Шри Лала Качори немесе JMB филиалдарының бірі (Четак шеңберінің жанындағы JMB Nashta орталығы качоридің көптеген түрлерін жасайды).

Мальпуа

Дәстүрлі Раджастхани малпуасы сіз бұрыннан жеген ең тәтті құймақ болуы мүмкін. Олар қуырылады, содан кейін қант шәрбатына батырылады. Удайпурда ірі ұнтақталған бидай ұнын (атта) пайдалану оларға қытырлақ құрылым береді. Қала сарайының айналасындағы жол бойындағы көптеген тәтті дүкендер малпуаны сатады. Гигиеналық орта үшін Джодхпур Мистханға барыңызБапу Базардағы Бхандар тәтті дүкені, мэрияға қарама-қарсы.

Гевар

Раджастандағы тәттілердің патшасы ретінде қарастырылатын гевар - қан тамырларыңызды алаңдататын торт тәрізді тағам. Ол қант шәрбаты мен майға малынған, кейде жаңғақ рабримен (қоюланған тәтті сүт) толтырылған. Гевар әдетте Удайпурдағы Тедж және Гангаур сияқты діни мерекелерде жасалады, өйткені ол таратылмас бұрын құдайларға ұсынылады.

Геварды жыл бойы Джодхпур Мистхан Бхандар және Джагдиш Мистхан Бхандар сияқты ірі тәтті дүкендерден алуға болады.