Татып көру керек тоғыз Жаңа Орлеан тағамы

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:01

Жаңа Орлеан аспаздық қала ретінде танымал. Мұнда жергілікті американдық, француздық, каджундық, испандық, неміс, сицилия және батыс африкалық мәдениеттердің үлкен үлестерін қамтитын көптеген жылдар бойы орын алған асүйлер жиынтығы осында ерекше болатын көптеген жергілікті дәмді тағамдарға әкелді. жергілікті аймақ.

Қала – тамақ жейтіндер үшін жұмақ, және осы құлдыраған тағамдардың көпшілігін АҚШ-тың оңтүстік-шығысынан тыс жерде табу қиын (немесе, кем дегенде, дұрыс дайындалғанын табу қиын). Тағам ауыр-өте ауыр, бірақ асқазаныңыз көтере алатындай осы әдеттегі тағамдардың көпшілігін қолданып, Жаңа Орлеанға сапарыңызды тиімді пайдаланыңыз.

2:58

Қазір қараңыз: Жаңа Орлеандағы міндетті түрде жеуге болатын тағамдар

Шаян

Оңтүстік Луизиананың батпақтарында жабайы қамалған және штаттың мыңдаған сулы күріш алқабында маусымнан тыс өнім ретінде өсірілетін тұщы су шаян тәрізділері бір кездері кедейлердің кешкі асы ретінде менсінбейтін, бірақ Бұрын ұнамсыз болған көптеген басқа тағамдар сияқты, бұл қазір штатта сүйікті деликатес болып табылады (ол елдегі шаянның 95%-ын жинайды және тұтынады).

Мәзірлерден шаянның көптеген жолдармен дайындалғанын көресізбүкіл қалада, бай және құлдырайтын шаян этуфесінен (күріш үстінде ұсынылатын ащы бұқтырылған тағам) шаян пирогына дейін. Дәмді кішкентай балаларды шынымен сезіну үшін таза тағам: қайнатылған шаян.

Қайнатылған шаян әдетте үш фунт немесе бес фунт тапсырыспен келеді және олар дәмдеуіштер, картоп кесектері, жүгері, пияз, кейде саңырауқұлақ немесе саңырауқұлақтармен қайнатылған үлкен науаға келеді. ысталған шұжықтың кесектері. Үш фунт - жеткілікті түрде аш ересек адам үшін жақсы порция, үлкен тамақтанатындар үшін бес фунт (салмағының көп бөлігі жеуге болмайтын қабықта екенін есте сақтаңыз).

Үстел бөлісу үшін бір уақытта үш фунттық тапсырысты қою жаман идея емес, әсіресе оларды ұнататынына сенімді болмасаңыз немесе жаңа (баяу) тазартқыш болсаңыз. Осылайша, әрбір раунд ыстық және балғын болады және сіз кездейсоқ артық тапсырыс бермейсіз. Тұздық ұсынылуы мүмкін немесе сервер сізге кішкене тостаған, бірнеше бума майонез және бірнеше бөтелке ащы соус әкеледі, сіз оны өзіңіз араластырасыз.

Қайда жеуге болады: Ең жақсы қайнатылған шаян үшін сіз көлікке секіріп, Каджун еліне баруыңыз керек, бірақ егер Жаңа Орлеанда болса, мұны істейсіз. Таундағы Фрэнки мен Джонниге бару өте жақсы. Бұл көршілес, және егер сіз соншалықты бейім болсаңыз, сіз жергілікті көңілді өсектерді тыныш тыңдай аласыз. Басқа жақсы нұсқалар - Француз кварталындағы Дини және Циммер Джентиллиге қарай. Барлық қаладағы мейрамханаларда шаянның басқа тағамдарын көріңіз. Жаңа Орлеан аспаздары мен үй аспаздары оларға қызмет көрсетудің мың түрлі әдісін ойлап тапты және олардың барлығын қолданып көруге тұрарлық.

Beignets

Қуырылған қамырдан жасалған бұл қытырлақ кішкентай жастықтарды кейде «Француз пончиктері» деп атайды, бірақ құрылымы жағынан олар пілдің миниатюралық құлағына немесе шұңқыр тортына жақынырақ. Кілегейлі дәмханамен бірге беріледі, олар үстеліңізге қуырғыштан жаңа шыққан күйінде, үстіне қант ұнтағы қосылған күйде келеді.

Қайда жеуге болады: Әлемге әйгілі Café du Monde-де, Джексон алаңының дәл шетінде. Үстелдер үшін кезек болса, сіз артқа қарай жүріп, сөмкеге тапсырыс бере аласыз - тас лақтырылған жерде жүздеген орындықтар бар, оларда отыруға және ләззат алуға болады. Оларды тез жеп қойыңыз, өйткені олар сіз шыдай алатын ең ыстық температурада жақсы.

Пралиндер

Карамельденген қант пен кілегей негізінде қатайтылған пекандардан жасалған, бұл ұсақталған кішкентай кондитерлердің консистенциясы карамельге қарағанда помадаға жақын және олар сіздің сүйікті жаңа тағамыңыз болады. Олар сіз үшін қорқынышты (әсіресе тістеріңіз), бірақ кез келген тәтті тістеуге тұрарлық.

Қайда жеуге болады: Бұларды барлық жерден таба аласыз, егер олар қолдан жасалған болса (кеңес: ингредиенттер тізімінде жоғары фруктоза болмайды) жүгері шәрбаты), олар сынама алуға және салыстыруға тұрарлық. Бірақ ультра дәстүрлі пралиндер үшін де, тақырыптағы кейбір ақылды бұрылыстар үшін де француз орамында Лияның пралиндерінен немесе оңтүстік кәмпитшілерден бастаңыз. Олар жақсы саяхаттайды, сондықтан кейінірек үйге әкеліңіз.

Гумбо

Ондакүздің аяғында, штаттың қысын белгілейтін салқын ылғалды күндер келе бастағанда, Луизиандықтар бір-бірін: «Гембо ауа-райы сияқты!» деп көңілді амандасады. Шынында да, бұл бай, жердегі бұқтырылған ет сүйектеріңізді жылытуға өте қолайлы, бірақ ол жыл бойы оңай қол жетімді және кез келген маусымда бірдей дәмді.

Танымал сорттарға тауық еті (немесе үйрек) және рукспен қоюландырылған андуй, тауық еті және филемен қоюландырылған ысталған шұжық, бамиямен қоюландырылған теңіз өнімдері және сол ингредиенттердің тағы бірнеше ондаған комбинациясы және басқалары жатады. Жаңа Орлеанда қызанақ стандартты гумбо ингредиенті болып табылады; оңтүстік пен батыстағы Каджун немере ағалары келіспейді.

Гумбо әрқашан күрішпен және жиі жағында бір қасық жұмыртқа қосылған картоп салатымен беріледі.

Қайда жеуге болады: Егер сіз жоғары сапалы гумбо іздесеңіз, Хербсент, бас аспаз Дональд Линктің Орталық іскерлік аудандағы таңғажайып тірегі, өте жақсы сорты бар. ас мәзірінде жыл мезгіліне байланысты өзгеретін, бірақ жиі қызықты аң құстары мен қоян және дәмді үй шұжықтары кіреді. Liuzza's By The Track, Mid-City, шынымен керемет теңіз өнімдері гумбо жасайды, ал француз орамында Gumbo дүкенінде тауық еті мен шұжық бамбысын көріңіз.

Po-Boy

Қарапайым тілмен айтқанда, по-бой - бұл жай ғана су асты, ұнтақтағыш немесе хоги. Бірақ ол да емес. Бұл je ne sais quoi маңызды ингредиент болып табылатын тағамдардың бірі, өйткені по-балалар елдегі сэндвичтерге қарағанда жақсырақ.

Бір түйір француз нанында беріледі (қабырғасы сәл ауыр және ортасында француздық классикалық француз нанынан гөрі жұмсақ) абсурдты дәмді нәрсе қосылған (қуырылған теңіз өнімдері, әрине, танымал, ыстық қуырылған сиыр еті сияқты, бірақ салқын кесектер де кеңінен қол жетімді) және қаласаңыз, «киінген» (бұл салат, қызанақ, маринадталған қияр және майо дегенді білдіреді). Иә, сіз мұны қалайсыз.

Қайда жеуге болады: Қаланың түкпір-түкпірінде сынап көруге болатын керемет по-бойлар бар. Француз орамындағы Верти Марте грильде пісірілген ветчина, күркетауық, асшаян, ірімшік және үйде жасалған «Ву соусынан» керемет «All That Jazz» көріңіз. Бұл үшін өлу керек, ал егер сіздің қонақүйіңіз кварталда болса, олар тіпті оны сізге әкеледі.

Қуырылған теңіз өнімдерін ұнататындар үшін Irish Channel-да бір-бірінен бірнеше блокта орналасқан Parasol's немесе Tracey's тағамдарын көріңіз. Тек оларды бір-біріне айтпаңыз. Біраз бақталастық жүріп жатыр. Ең дұрысы әрқайсысының біреуін қолданып көріңіз және адалдықты ақылмен таңдаңыз!

Муффулетта

Дүние жүзіндегі ең ерекше және дәмді бутербродтардың бірі, муффулетта - Жаңа Орлеанның итальяндық тарихының байлығын еске салады. Бұл үлкен сэндвич әдетте жартысы кесілген және капикола, мортаделла, салями, проволон және швейцар ірімшігі қосылған үлкен, дөңгелек, қытырлақ, күнжітпен қапталған нанға беріледі (сатушыға байланысты аздап нұсқалары бар) және ингредиенттері болып табылатын зәйтүн салатымен толықтырылғанитальяндық маринадталған салат, қара және жасыл зәйтүндермен бірге туралған және зәйтүн майына жағылған Giardiniera деп аталады. Бұл емделген ет, маринадталған қияр және зәйтүннің бай умами дәмін ұнататындар үшін жұмақ және оған ұқсайтын басқа сэндвич еш жерде жоқ.

Қайда жеуге болады: Сіз сэндвич 1900 жылдардың басында ойлап табылған Француз кварталындағы Орталық азық-түлік дүкенінен алынған түпнұсқа муффулеттамен қателесе алмайсыз. Бір муффулетта екі адамға жеткілікті, бірақ олар жақсы саяхаттап, кейінірек майдың бір бөлігі нанға ағып кеткенде керемет дәмге ие болады.

Онда болғаныңызда үйге апару үшін бір құмыраға оралған зәйтүн салатын алыңыз, сонда сіз сэндвичті бұдан былай шыдай алмай, шыдамсыз болғанша үйде қайталауға тырысуыңыз мүмкін. Жаңа Орлеанға оралуға мәжбүр болды.

Жаңартылған муффулетта үшін аспазшы Дональд Линктің нұсқасын оның қойма ауданындағы әйгілі Кочон қасапшысында қолданып көріңіз.

Қызыл бұршақ және күріш

Осындай қарапайым, соншалықты қанағаттанарлық. Әрбір Кариб мәдениетінде бұршақ пен күріш нұсқасы бар, ал Жаңа Орлеан (көптеген антропологтар Кариб теңізінің солтүстік ұшы деп жіктейді, өйткені ол Американың оңтүстігіндегі қалған аймақтарға қарағанда аралдармен мәдени және тарихи жағынан көбірек байланысты) басқаша емес. Ащы және дәмді, қызыл бұршақ пен күріш порциясы - $5 доллардан төмен түскі ас берудің қаладағы ең жақсы тәсілі.

Сіз оны қаланың барлық жерінде дүйсенбі күні кешкі ас мәзірінен таба аласыз, бұл тағамға арналған дәстүрлі түн. Тарихи, жексенбішіркеу және демалыс күні болды, ал дүйсенбі кір жуатын күн болды. Мама жексенбі күні ветчина жасап, содан кейін сүйек пен қалдықтарды қызыл бұршақ пен күрішті дәмдеу үшін пайдаланады, ол кір жуып жатқанда пештің артында күні бойы қайнап тұратын.

Вегетариандықтар сақ болыңыз: егер басқаша көрсетілмесе, қызыл бұршақ пен күріште әрқашан ветчина немесе шұжық немесе басқа ысталған ет болады.

Қайда жеуге болады: Жетінші палатадағы Сэммидің тамақ қызметі мен гастрономында үйде ысталған шұжық қосылған қызыл бұршақ пен күріш бар. Бұл әдемі емес, бірақ жақсы және бұл халықтан алыс жерде жақсы жергілікті жер. Joey K's, дәл Ирландия арнасының журналдар көшесінің бойында, қаланың қарама-қарсы жағындағы тағы бір жақсы көрші үй және олардың мәзірінде күн сайын қызыл бұршақ пен күріш бар.

Банан Фостер

Банан Фостер - Жаңа Орлеандағы ақ зығыр асханасының классигі. Ол бірнеше туралған бананнан, бір қасық ванильді балмұздақтан, ромми-май-қант соусынан және оттан тұрады! Үстел басындағы фламбе бұл десертті соншалықты қызықты етеді және кез келген тамаша тағамға Жаңа Орлеан драмасын қосады. Ол сондай-ақ керемет дәмді.

Қайда жеуге болады: Француз кварталындағы ескі мейрамхана Бреннан тағамды ойлап тапты және олар қаладағы ең жақсы нұсқасын ұсынуды жалғастыруда. Бірақ оны Palace кафесінде, Дики Бреннанның стейкхаусында немесе Арнода немесе дастархан басындағы алауды уәде ететін кез келген жерде жеп көру зиян тигізбейді.

Устрица

Мексика шығанағынан алынған бұл тайғақ, тұзды дәмді тағам мыңдаған жылдар бойы жарты ай тұрғындарының сүйікті тағамы болды және бұл қаланың көптеген сүйікті тағамдарының негізі болып табылады. Жоғарыда аталған по-балалар мен гумбо жиі устрица береді, бірақ сонымен қатар күнәкар классикалық Устрица Рокфеллер (жергілікті туынды) және қуырылған устрицалардың талғампаз мәзірі сияқты жоғары деңгейлі тарифтер де көп.

Қайда жеуге болады: Жартылай қабықтағы устрицалар үшін Француз кварталындағы Феликс пен Ирландия арнасындағы Касаменто тағамдары жақсы ставкалар болып табылады. Қуырылған устрицалар үшін француз орамындағы Acme устрица үйі ерекше, бірақ адам көп болса да, ал Риверсайд Хилтондағы Драгоның үйі оларды өнерге бейім. Устрица Рокфеллер үшін дереккөзге өтіңіз: Antoine's, онда декадентті тағам ойлап табылған.