Испаниядағы ең жақсы паэланы табу

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:18

Паелла - Испанияға келген адамдар ең көп іздейтін тағам.

Испанияға алғашқы сапарыңызды елестете отырып, жағажайда күннің батып бара жатқанын көріп отырып, террасада сангрия ішіп, теңіз өнімдерінен жасалған паелла ұсынып отырғаныңызды көрген боларсыз.

Бірақ міне, сіз үшін бірнеше бомба: Испанияда сангрия ішуге болмайды, ал паэлла (әдетте) теңіз өнімдерінен жасалған тағам емес.

Таң қалдыңыз ба?

Паелла Испанияның шығыс жағалауындағы Валенсияда шыққан, бірақ жергілікті ингредиенттердің барлық түрлерін қолданатын барлық елде сорттары бар. Басқа ұқсас күріш тағамдары, сондай-ақ күрішті мүлде пайдаланбайтын ұқсас тағамдар да бар.

Испанияға сапар жасамас бұрын паэланың әртүрлі түрлерімен және қол жетімді басқа күріш тағамдарымен және нашар паэланы қалай анықтауға болатынын, сонымен қатар Испаниядағы ең жақсы күріш мейрамханаларымен танысыңыз.

Пелланың әртүрлі түрлері

Испан тағамдарын елестетсеңіз, теңіз өнімдері мен паэляны елестетесіз. Сіз теңіз өнімдері паэласын да ойлайтын шығарсыз. Асшаяндар мен мидия қосылған сары күріштен жасалған тағамның бұл фотосы көптеген адамдар паэлла не туралы екенін түсінеді. Көбісі теңіз өнімдері нұсқасын ұнататын арзан ет паелласынан бас тартады, тіпті олар моллюскаларды ұнатпаса да, оны жақсы көреді.«дәстүрлі». Бірақ олар қателеседі.

Түпнұсқа паэлла, паэлла Валенсиана - Валенсия маңындағы егістіктерде дайындалған күріш пен ет тағамы және оның құрамында әдетте тауық еті мен қоян, кейде ұлулар болады (қазір көбінде тауық еті ғана болуы мүмкін). Көкөністер дәстүрлі түрде жасыл бұршақ және май бұршақтары болады. Дұрыс, теңіз өнімдері жоқ.

Басқа кең таралған паэлла сорттарына паэлла де мариско жатады, бұл теңіз өнімдері паэлла (әдетте мидия және асшаяндар және жиі қызыл бұрышпен безендірілген), паэлла де вердура (вегетариандық паэлла) және паэлла миста (кез келген немесе барлығының комбинациясы). жоғарыда көрсетілген).

Тағамға әдетте ет пен теңіз өнімдерінің сүйектері мен қабықтары кіреді, бұл жеуге жарамды және жеуге болмайтынын ажырату үшін күрішті саусақтарыңызбен көп қазып алуды білдіреді. Ерекшелік - теңіз өнімдері немесе ет қабығы жоқ және сүйексіз болатын arroz a banda, arroz senyoret және arroz con magro.

Егер стандартты паэладан асып кеткіңіз келсе, Испаниядағы күріш тағамдарының басқа түрлерін түсіну үшін осы сипаттамалар қажет.

Классикалық паэлалар секо немесе «құрғақ» деп сипатталады. Шкаланың екінші жағында сізде «сорпа» немесе «сорпа» дегенді білдіретін кальдосо бар. Арасында ризотто консистенциясы туралы мелосо (жабысқақ) және кремозо (кілегейлі) бар. Фотосуреттегі тағам, arroz con bogavante (омар қосылған күріш) - кальдозо тағамы.

Бұл сіз паэла мәзірінде көретін айдарлар; олардың астындағы нақты тағамдар өнертапқыштыққа байланысты өзгередіаспаз. Мысалы, Таррагонадағы Эль-Ллагуттан ащы сегіздік жабысқақ күрішті және Овьедодағы Ла Генуинадан астуриялық ірімшік пен саңырауқұлақтан жасалған тағамды табасыз.

Шытырман болыңыз. Дәстүрдің дәмін татып көру үшін классикалық Валенсия тағамын таңдаңыз, бірақ толық тәжірибе алу үшін испандық паэлла тағамдарының барлық ассортиментін зерттеңіз.

Жақсы және жаман

Біреуге бір тәрелке сары күрішті, бәлкім, бір-екі мидиямен ұсынсаңыз, көбісі оларға жаңа ғана паэлла берілді деп ойлайды. Бірақ оларда жоқ.

Жақсы паелланың негізгі ингредиенті - күріш және күріштің қалай дайындалатыны. Сол жақтағы ыдыста кішкене тағамдық бояуы бар стандартты ұзын дәнді күріш пайдаланылды. Оң жақтағы ыдыста шынайы паэлла күріш бар. Оң жақтағы күріш ыдыстың түбіне жабысып қалғанын осы табада піскенін байқауға болады. Сол жақтағы паэля ұсынар алдында ыдысқа жай ғана тартылды.

Сіз сол жақта паэла ұсынатын мейрамханадан шығып кететіндей батыл болмауыңыз мүмкін. Жақсы паэланы дастарханыңызға жетпей тұрып қалай анықтауға болады?

Күрішпен мамандандырылған мейрамхана іздеңіз. Көптеген ірі қалаларда паэла жеуге жақсы орындар бар. Арросерия - күріш тағамдарына маманданған мейрамхананың бір түрі, сондықтан паэлла әрқашан жоғары деңгейде болады.
Паелладордан аулақ болыңыз. Испанияның түкпір-түкпірінде үлкен паэлла жасаушылардың бірінің паэлла ұсынатын белгілері бар мейрамханалар бар, ал Паелладор - осындай жасаушылардың бірі. Бұл паэлла мұздатылған түрде сатып алынады және сіз мұздатылғаннан сатып ала аласызазық-түлік дүкенінің бөлімі. Мейрамхананың өзі желі емес болуы мүмкін, бірақ паэллалар түпнұсқа тағам емес, жаппай шығарылады.
Кемінде екі адам талап ететін орындарға барыңыз. Паелла тағамдары әдетте өте үлкен; жеке паэлла тағамдары бар, бірақ олар паэла жасау үшін тамаша өлшем емес. Ең кішкентай практикалық тағам екі адамға арналған. Сондықтан адамдардың ең аз санын көрсететін мейрамханалар паэланы жаңадан жасайды. Серверлер сізге көмектесу үшін бүкіл тағамды үстеліңізге әкеледі. Жеке адамдарға қызмет көрсететін мейрамханалар бар, бірақ олар минимумды көрсеткенде, паэлла жаңа піскен болатынын білесіз.

Оның жасалуын қараңыз

Пелла жасау - бұл шеберлік, бірақ бұл оңай үйренетін шеберлік. Испанияның түкпір-түкпірінде паэла сабағына қатысуға немесе басқа біреудің паэла жасағанын көруге болатын орындар бар.

Сіз Мадридте, Барселонада немесе Валенсияда паэля дайындау бойынша тәжірибелік тәжірибе ала аласыз. Әрбір жағдайда сізге негізгі тұздықты қалай жасау керектігі, паэла тағамын пайдалану және паэланың қашан дайын екенін білу (рецепттен үйрену қиын болуы мүмкін) үйретіледі.

Испаниядағы ең жақсы паэла мейрамханаларының бірі Малагада. Bodega El Patio-да басқа күріш тағамдарымен қатар кең көлемді паэла мәзірі бар, бірақ мейрамхананың күнделікті паэля демонстрациялары үлкен тартымдылық болып табылады.

Әр жұмыс күні асханада аспазшының үлкен паэлла жасағанын тамашалай аласыз. Содан кейін сіз паэланың бір бөлігіне тапсырыс бере аласызкеремет баға.

Үздік паэлла

Валенсия: Валенсиядағы орталық базардың айналасында паэла сататын көптеген мейрамханалар бар. Бұл олар күні бойы, күн сайын нарықтан сатып алынған ингредиенттерді пайдалана отырып жасайды. Бұлардың ешқайсысымен қателесуге болмайды. Hospes Palau de la Mar қонақ үйі Concurso Internacional de Paella байқауында екінші орынға ие болды, сондықтан оның тағамы да тексерілуге тұрарлық. Бірақ шын мәнінде, Валенсияның кез келген жерінде жақсы паэля дайындалады.

Таррагона: Барселонаның дәл сыртындағы Таррагонада бірнеше күріш мейрамханасы бар, бірақ тізімнің басында Эль-Ллагут орналасқан. Ол шын мәнінде паэля жасамайды; оның ұсыныстары әдетте кальдозо немесе мелозо стильдері болып табылады.

Мадрид: Мадридте, La Latina-дағы Эль-Аррозалды көріңіз.

Малага: Егер сіз Малагада болсаңыз, баратын жер - Bodega El Patio, онда сіз мейрамханада пісірілген паэляны тамашалай аласыз.

Астурия: Астурияға баратын адамдардың көпшілігі паэла жеуді ойламайды, бірақ Овьедодағы Ла Генуина жергілікті ингредиенттермен қызықты нәрселер жасайды, сонымен қатар аспаздар дайындағанға қуанышты. жеке паэлалар.

Барселона: Барселонаның басты магистралі Джоан де Борбода орташа бағамен паэлла ұсынатын бос емес мейрамханалар орналасқан. Көпшілігінің мәзірінде паэлла бар. Бұл даңғылдың бойындағы екі шыдамдылық - бұл шулы, көздің жауын алатын Эль Рей де ла Гамба және Аррос, оларда ақшаға баға жететін дәстүрлі күріш тағамдары бар.

Барселона жағажайындағы Can Majo – аты аңызға айналған паэла мейрамханасы. Бірақ бағаларға дайын болыңыз; бұл біршама қымбат.

Барселонаның Порт-Олимпик алаңындағы ең жақсы екі мейрамхана – Молл де Грегалда орналасқан Ла Фонда және Эль Тунель де Порт. Екеуінің де ауасы жақсы, ашық аспан астында тамаша асхана, сонымен қатар әдемі порт немесе жағажай көріністері бар.