Оңтүстік Үндістанда жеуге болатын ең жақсы нандар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:19

Оңтүстік Үндістанды солтүстіктен ерекшелендіретін нәрселердің бірі - нандардың ерекше алуан түрі, яғни ұннан жасалған және күнде жейтін негізгі тағамдар.

Солтүстік Үндістан парата, роти және чапати сияқты бидайдан жасалған нан өнімдерімен танымал. Олар Үндістанның оңтүстігінде де тұтынылады, бірақ көбінесе олар аймақтағы басқа эксклюзивті нандармен бірге әртүрлі ингредиенттерден жасалады. Күріш жасымықпен (даал) үйлеседі, оңтүстік үнді нандарының көпшілігінің негізін құрайды, өйткені бұл жердегі ең танымал дақыл. Батыстағыдан айырмашылығы, нандарды пісіруге емес, әдетте буға пісіреді немесе табада пісіреді.

Үндістанның оңтүстігінен табуға болатын барлық нан түрлерін тізімдеу мүмкін емес, өйткені керемет жергілікті әртүрлілік. Дегенмен, бұл сіз кезігуі мүмкін негізгілері.

Idli

Оңтүстік үндістер өздерінің идлилеріне, әсіресе таңғы асқа фанат! Бұл жұмсақ, губка тәрізді дискілер ашытылған урад-даал (қара жасымық) және күріш ұнынан жасалған. Оны арнайы пеште бумен пісіреді, бұл идлиге дөңгелек пішін береді. Жасымық қосу ақуызды қамтамасыз етеді. Ең бастысы, пісіру процесінде май немесе майды қажет етпейді, бұл оны сау етеді. Өздігінен идли мүлдем дәмсіз. Дегенмен, ол самбармен (ащы көкөніс сорпасы) және хош иісті қамтамасыз ететін чатнимен жұптастырылған. Бұларға идли кесектерін салып, ләззат алыңыз!

Dosa

Доса идли сияқты қамырдан жасалған, бірақ оны табаға жағып, пісіріп, оны жұқа және дәмді қытырлақ етеді. Ол таңғы асқа немесе жеңіл тағам ретінде жейді. Ең танымал түрі - масала доса - ішіне картоп, пияз және дәмдеуіштер қоспасы қосылған доса. Дегенмен, толтыру нұсқалары дерлік шексіз. Ең қарапайым түрде, доса идлиге ұқсайтын самбар мен чатни қосып жейді.

Басқа сорт - Карнатака штатының Удупи аймағынан шыққан неер доса. Неер суды білдіреді және оның атауына сәйкес неер доса ашытылмаған күріш ұнының сулы қамырынан жасалған. Бұл оған креп сияқты өте жеңіл және жұмсақ құрылым береді. Ол әдетте кәдімгі доза сияқты қытырлақ емес, оның орнына сәл созылғыш келеді және жиі теңіз өнімдерімен бірге келеді.

Vada

Оңтүстік Үндістандық ваданы (Махараштрадағы Мумбайдан шатастыруға болмайды) батыс қамырының дәмді нұсқасы ретінде сипаттауға болады. Сырты қытырлақ, іші жұмсақ. Ең көп тараған түрі - урад-даал қамырынан қуырылған меду вада. Қамыр жиі зімбір, зире, жасыл чили және бұрыш сияқты дәмдеуіштермен хош иістендірілген. Сіз идлимен бірге қызмет ететін вада таба аласызтаңғы асқа, самбар мен чатни қосылған. Оны күнделікті кез келген уақытта жейді.

Уттапам

Уттапам доса (және идли) сияқты қамырдан жасалған, бірақ ол әлдеқайда қоюырақ пісірілген. Оның пиццаға ұқсайтын қоспалары да бар! Қоспалар әдетте қызанақ, пияз, чили. Дегенмен, көкөністердің барлық түрлерін, соның ішінде болгар бұрышын және кинзаны қосуға болады. Чатни бүйірінде беріледі.

Appam

Бұл қажетті Керала наны тостаған түрінде келеді және жиектері доза тәрізді қытырлақ және ортасында идли тәрізді губка тәрізді етіп пісіріледі. Қамыр күріш ұны, кокос сүті және ашытқыдан тұрады. Кейде ашытылған дәм беру үшін ашытқы орнына қамырға тоди (жергілікті қайнатылған пальма ерітіндісі) қосылады, содан кейін аппам каллаппам деп аталады. Басқа вариация, палаппам, жұмсақ және тәтті орталық беру үшін қою кокос сүтінен жасалған. Аппам Тамил Надуда да кеңінен жейді, бірақ ол әдетте ашытқысыз жасалады. Бұл көкөніс бұқтырмасымен өте жақсы үйлеседі.

Адай

Адай досаға ұқсайды, тек құрылымы әлдеқайда дөрекі және ауыррақ. Қоректік және ақуызға бай қамыр негізінен жасымықтың алуан түрінен жасалады. Демек, бұл оңтүстік үнді наны вегетариандық үй шаруашылықтарында өте танымал. Адайға дәстүрлі түрде кокос жаңғағы мен сүзбе қосылған көкөніс аралас карри авиял беріледі. Бұл тағам Кералада шыққан, бірақ Тамил Наду мен Карнатаканың бөліктерінде (әсіресе Удупи) кездеседі.жақсы.

Песаратту

Туған жері Андхра-Прадеш, песаратту да жасымық қамырынан жасалған, бірақ қолданылған жасымық жасыл ай (маш бұршақ) болып табылады. Бұл штаттағы ең көп таралған таңғы ас өнімдерінің бірі. Сіз оны рава упмамен (ол сұлы жармасы сияқты, тек манна қосылған және дәмді) және чатнимен бірге таба аласыз.

Паниярам

Паниярам идли, доса және уттапам сияқты күріш пен урад-даал қамырын бөліседі. Қуырылған пияз және дәмдеуіштер қамырға қосылады, содан кейін оны кәмпиттер немесе кәмпиттер науасына ұқсас пісіру үшін дөңгелек пішіндері бар арнайы табаға салады. Оңтүстік үнділік нанның бұл түрі тәтті тағам ретінде немесе таңғы ас ретінде жейді. Қамырға пияз мен дәмдеуіштердің орнына кокос жаңғағы мен құмыра (тазартылмаған қант) қосу арқылы оны тәтті етуге де болады.

Идияппам

Идияпам - Керала мен Тамил Надуда таңғы асқа чатни қосып жейтін оңтүстік үнді нанының тағы бір түрі. Ол күріш ұнынан және судан жасалған қамырдан дайындалады, ол кеспеге салынып, қалыптарға басылып, буға пісіріледі. Идияппам кокос жаңғағы мен қантпен бірге Керала штатының Малабар аймағында тұтынылады, онда ол ноол путту деп аталады. Оны карриге де салуға болады.

Puttu

Кераладағы дәстүрлі таңғы ас және жайлы тағам, путту – арнайы цилиндр тәрізді контейнерде буға пісірілген күріш ұны мен үгітілген кокос жаңғағының қоспасы. Ол әдетте кадала карриімен (қара ноқат) жұптастырылғанкарри). Дегенмен, оны әртүрлі тағамдармен бірге беруге болады, бұл оны өте жан-жақты етеді. Путту Кералада соншалықты ерекше мәртебеге ие, ол көптеген фильмдерде пайда болады және Гиннестің рекордтар кітабында (ең ұзақ путту үшін) орын алады. Бұл сондай-ақ MasterChef Австралия төрешілеріне Үндістанға барған кезде қатты әсер етті.

Паротта

Солтүстікте парата ретінде белгілі бұл үнді наны оңтүстікте паротта деп аталады. Бұл атау ғана емес, құрылымы да ерекшеленеді. Оңтүстік үнді нұсқасы Шри-Ланкадан шыққан. Ең танымал түрлерінің бірі - Малабар пароттасы, оны Керала пароттасы деп те атайды. Ол көпқабатты және қабыршақ - саусақпен жыртуға қанағаттанарлық!

Roti

Оңтүстік Үндістанда да бидай ұнынан жасалған және солтүстік Үндістандағы негізгі тағамдармен бірге келетін ротидің өз нұсқалары бар. Оңтүстікте роти әртүрлі ұндардан жасалады. Акки роти, Карнатакадағы классикалық шелпек, күріш ұнынан жасалған. Кералада сонымен қатар Малабар аймағында пайда болған патири деп аталатын күріш ұны ротиінің өзіндік стилі бар. Джовар ұнынан жасалған Жолада роти Солтүстік Карнатакада кең таралған.

Poori

Поури осы күндері Үндістанның оңтүстігінде кез келген жерде болғанымен, ол Солтүстік Үндістандағыдай дәстүрлі нан болып саналмайды. Майлы, дөңгелек және шырынды, порри бидай ұнынан дайындалады және қуырылады. Пісіру кезінде ол ісінеді. Көбінесе сіз кедейлерді атаңғы асқа дәмдеуіш картоп бхаджи. Бұл классикалық комбинация!

Чапати

Чапатиді бүкіл Үндістанда жейді, ал оңтүстігінде де ерекшелік жоқ. Бұл шелпек ротиге өте ұқсас, тек ол әрқашан жұқа және жұмсақ (роти қою болуы мүмкін) және бидай ұнынан жасалған. Ол карри, чатни және маринадталған қиярлармен бірге тұтынылады.