8 Оңтүстік Африкада жеуге болатын тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:13

Оңтүстік Африка - алуан түрлі ел. Оның кейбір тұрғындары Хоса, Зулу немесе Венда сияқты жергілікті этникалық топтарға жатады, ал басқалары голландиялық немесе британдық колонистерден шыққан. Дегенмен, басқалары өз тамырларын өткен ғасырларда жұмысшы ретінде әкелінген үнділік және индонезиялық иммигранттардан іздей алады. Бұл мәдениеттердің әрқайсысының Оңтүстік Африканың мол табиғи өнімін барынша пайдалану үшін жылдар бойы бейімделген өзіндік ерекше аспаздық дәстүрлері бар. Екі жағалау да Книсна устрицаларынан бастап Кейп Сноекке дейін теңіз өнімдерінің бай көздері болып табылады. Ішкі, елдің климаттық аймақтары жартылай шөлден субтропиктікке дейін ауытқиды және жеміс-жидек, көкөніс және мал шаруашылығымен айналысады.

Ет көптеген оңтүстік африкалық асханалардың басты бағыты болып табылады, бірақ вегетарианшылар мен тіпті вегетарианшыларға (әсіресе Кейптаун мен Йоханнесбург сияқты үлкен қалаларда) көбірек тамақ беріледі. Елдің аспаздық мәдениетін танудың көптеген жолдары бар. Таңертеңгілік Вестерн Кейп фермерлерінің базарында қолөнершілерге арналған азық-түлік дүкендерін шолумен өткізіңіз. Бо-Кааптағы Кейп-Малай аспаздық сабағына қосылыңыз немесе Соуето немесе Хайелитшадағы шиса няма елді мекенінде отырыңыз. Stellenbosch және Franschhoek жүзімдіктері әлемдік деңгейдегі шараптарымен және дәмді мейрамханаларымен танымал, ал Дурбан оңтүстіктің карри астанасы ретінде беделге ие болды. Африка.

Оңтүстік Африкада жеуге болатын сегіз керемет тағам.

Брай

Зат есім мен етістік, «брай» сөзі барбекю дегенді білдіреді, бірақ бұл Оңтүстік Африкада тамақ пісіру әдісі емес. Мұнда бұл нәсілдік және әлеуметтік шекаралардан асып түсетін және әр демалыс күндері бүкіл елдегі адамдарды біріктіретін өмір салты. Стандартты брай тарифіне стейктер, гамбургерлер (сиыр етінен немесе серіппелі және импала сияқты аң жануарларынан жасалған) және боэруорлар немесе фермер шұжықтары кіреді. Соңғысы сиыр етінен жасалған және шөптер мен дәмдеуіштермен мол дәмделеді. Брайдан көруге болатын Оңтүстік Африканың басқа ерекше тағамдарына скилпаджи (қойдың майына оралған бауыры) және сосати (ет шишінің Кейп-Малай нұсқасы) кіреді. Жағалау аймақтарында балық жиі пісіріледі, ал рациялар (тауықтың аяқтары мен бастары) елді мекендерде танымал.

Biltong

Билтонг бір қарағанда сиыр етінің бір түрі деп қателесуі мүмкін, бірақ оңтүстік африкалықтар екеуінің арасындағы салыстыруды мүлдем жоққа шығарады. Шикі етті емдеу және кептіру дәстүрі Оңтүстік Африканың ең ерте аңшы-жинаушылардың уақытына қайтып келеді және оны голландиялық воортреккерлер өнер түріне айналдырған. Енді бұл процесс етті жолақтарға кесуді, оны сірке суына маринадтауды және дәмдеуіштермен дәмдеуді қамтиды. Содан кейін бөліктер жеуге дайын болғанға дейін бірнеше күн кептіруге қалдырылады. Билтонг әдетте сиыр етінен немесе аң етінен жасалады, дегенмен тауық пен бекон сорттары бар. Сіз оны барлық жерден таба аласызСіз жанармай құю бекеттерінде, супермаркеттерде және үйлерде, тіпті дәмді мейрамханаларда ингредиент ретінде бар үстелшелерінің артында жүресіз.

Umngqusho

Умнггушо - бұл дәстүрлі Хоса тағамы және елдегі елді мекендер мен ауылдық ауылдардың негізгі тағамы. Бұл әсіресе апартеид кезінде Хоса отанына қызмет еткен және Нельсон Манделаның туған жері болған Шығыс Кейп аймағындағы Транскейде танымал. Аты аңызға айналған бұрынғы президент бір кездері өзінің сүйікті тағамы ретінде умнгкушоны атады. Бұл бір түнде жібітіп, содан кейін жеуге жеткілікті жұмсақ болғанша бірнеше сағат бойы баяу отта қайнату керек, сынама мен бұршақтан жасалған толтырғыш, жайлылық. Дәстүрлі түрде тағам дәмі үшін сары май мен тұздың тұтқасымен беріледі; дегенмен, бейімделген немесе қайта ойлап тапқан рецепттер ет сорпасы, карри ұнтағы немесе туралған көкөністер сияқты ингредиенттерді қосады. Дұрыс айтылу үшін Хоса тіліндегі шерту, одан кейін «nush» сөзі қолданылады.

Боботи

Көпшілік Оңтүстік Африканың бейресми ұлттық тағамы деп санайтын боботи (ба-бур-ти деп аталады) үстіне дәмді қаймақ қосылған, содан кейін пеште пісірілген қуырылған тартылған еттен тұрады. Ең көп таралған ет - сиыр мен қой еті, бірақ кейде шошқа еті пайдаланылады, ал вегетариандық нұсқалар да салыстырмалы түрде кең таралған. Дәстүрлі түрде ет экзотикалық дәмдеуіштермен, кептірілген жемістермен және жаңғақтармен араласып, оған жағымды хош иісті иіс пен бай күрделі дәм береді. Оның шығу тегі даулы болса да, ең алғашқы боботи рецепттеріОңтүстік Африкаға Голландия отаршылары әкелген және Малай мүйісі халқы болу үшін қоныстанған Оңтүстік-Шығыс Азиядан жұмысшылар әкелген болуы мүмкін. Боботиге дәстүрлі түрде сары күріш, туралған банан және чатни қосылады.

Қоян Чоу

Британдық отаршылдық дәуірінде үнді иммигранттары Оңтүстік Африкаға КваЗулу-Наталдағы қант қамысы плантацияларында жұмыс істеу үшін әкелінді. Көбісі қалды, ал қазір Дурбанда Сахараның оңтүстігіндегі Африкадағы ең көп үнді халқы бар және оған сәйкес келетін тамаша карри мейрамханалары бар. Көбінесе бұл мейрамханалар дәстүрлі үнді тағамдарын ұсынады, бірақ бірегей Оңтүстік Африкаға арналған бір тағам бар, ол қоян чоу. Қояндар – ойылып, карри толтырылған жарты немесе төрттен бір бөлке нан. Аңыз бойынша, бұл тағам жұмысшыларға өз каррилерін қант қамысы алқаптарына апаруға мүмкіндік беру тәсілі ретінде пайда болды, нан ыдыс пен табақ ретінде екі есе өседі. Қой еті - классикалық дәм, бірақ сиыр еті, тауық еті және бұршақ еті де кең таралған.

Потжиекос

Африан тілінен «шағын қазандық тағам» дегенді білдіретін потжиекос (пои-кей-кос деп айтылады) үш аяқты шойын қазанда бірге пісірілген ет, көкөніс және крахмалдан тұрады. Алынған тағам бұқтырылған тағамға ұқсайды, бірақ бірнеше негізгі айырмашылықтары бар. Біріншіден, потжиекос суды өте аз пайдаланады. Алдымен етті пісіру үшін май пайдаланылады, содан кейін ингредиенттерді болдырмау үшін шарап немесе сорпа қосыладыпісіру процесінде жабысып қалудан. Жақсы аспаз ешқашан кәстрөлді араластырмайды. Оның орнына, ол әр ингредиенттің жеке дәмін сақтай отырып, бірнеше сағат бойы көмірдің үстінде өздігінен пісіреді. Потжи - бұл жақсы әңгімелесумен және оңтүстік африкалық сыраның көптігімен жүретін әлеуметтік оқиға. Рецепттер отбасынан отбасына әртүрлі және ұрпаққа мұра ретінде беріледі.

Пап

Бұл жеке тағам болмаса да, африкалықтардың жергілікті тағамдарынан дәм татқысы келетін кез келген адам папаны жеуі керек. Ұннан жасалған ботқаның бір түрі, ол банту мәдениеттерінің негізгі тағамы болып табылады және бірнеше түрлі формада келеді. Оларға стиве пап, шапалақ пап және путу пап жатады. Стиве пап қалың және қатты және бұқтырды саусақтарыңызбен сүрту үшін пайдалануға болады. Слап пап тегіс және әдетте сүт, қант, кейде сары май қосылған таңғы ас ботқасы ретінде беріледі. Ұнтақталған путу пап - танымал гарнир. Көбінесе ол африкалық басқа тағамдармен, соның ішінде умфиномен (шпинат пен шпинат қоспасы) және чакалакамен (қызанақ пен пияздан жасалған дәмді дәм) бірге беріледі. Тағамдар магеу және умкомботи сияқты дәстүрлі сусындарда да қолданылады.

Мальва пудингі

Оңтүстік Африка асханасында коэксистерлер (терең қуырылған қамырдан жасалған сироппен тұндырылған өрімдер) және герцоггилер (кокос жаңғағы қосылған кептеліспен толтырылған печенье) қоса алғанда, дәмді десерттердің әділ үлесі бар. Малва пудингі, мүмкін, барлық мәдениеттерде ең танымал және оны табуға боладыОңтүстік Африка мейрамханаларының көпшілігінің мәзірі. Губка тортының бір түрі, оны голландтар әкелген және африкан тіліндегі «маршмаллоу» дегенді білдіретін «малвалеккер» сөзінің атымен аталған. Ол абрикос кептелісімен дайындалады, үстіне жабысқақ, карамельденген соус қосылған және әдетте ыстық күйде беріледі. Қыста қаймақпен жақсы үйлеседі, ал жазда кілегей немесе ванильді балмұздақпен тамаша үйлеседі. Көптеген оңтүстік африкалық отбасылар өздерінің дәстүрлі Рождестволық десерті ретінде мальва пудингін қабылдады.