Оңтүстік Үндістанда жеуге болатын ең жақсы тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:20

Үнді тағамында майлы тауық еті, тандыр тауық еті және наан етінен әлдеқайда көп. Солтүстік Үндістанның бұл қапсырмалары көбірек мейрамхана мәзірінде болуы мүмкін, бірақ олар субконтинент дәмдерінің шағын ғана үлгісі.

Дәмді кеңейту үшін көмірсулар басым түсетін және тандырдың дәмі кокос жаңғағының иісін беретін оңтүстікке бет алғыңыз келеді. Оңтүстік Үндістан - вегетариандықтардың жұмағы. Оңтүстік үнді тағамдары оңтүстіктегі бес штаттан - Андхра-Прадеш, Карнатака, Телангана, Керала және Тамил Надудан және субконтиненттің оңтүстік бөлігіндегі аумақтар жиынтығынан келеді. Оңтүстік үнді тағамдары аймақтың өзі сияқты әртүрлі, бірақ күріш, жасымық, чили және кокос жаңғағы негізгі тағамдар болып табылады. Тамаринд самбар ұнтағы мен кептірілген карри жапырақтары сияқты жиі пайда болады. Әрине, кофесіз бірде-бір тамақ бітпейді.

Оңтүстік Үндістанда саяхаттағанда не ішіп-жеу керек.

Хыдерабади Бирьяни

Үнді тағамдарымен таныс болсаңыз, бірьянимен таныс шығарсыз. Hyderbadi biryani - Хайдарабадтан шыққан вариация. Ол әдетте басмати күрішінен, көкөністерден немесе еттен, пияздан, дәмдеуіштерден, лимоннан және шафраннан дайындалады.

Dosa

Досаның бірнеше сорттары бар және крептерге ұқсас. Олар ашытылған қамырдан жасалғанжиі күріш пен қара грамнан жасалған, үндістандық бұршақ. Досалар әдетте жұқа және қытырлақ болады. Оларға ыстық күйде беріледі және самбар, суға батыруға өте ыңғайлы жеңіл ащы сорпа және кокос жаңғағы, қызанақ, жалбыз және т.б. сияқты ингредиенттерден жасалған чатни, дәмдеуіштермен бірге беріледі. Досаларды қарапайым жеуге немесе масала доса деп аталатын дәмдеуіштер мен қуырылған пияздың қоспасымен толтыруға болады. Күміс бұйымдарыңызды бір жаққа қалдырыңыз. Досалар қолмен жеуге арналған.

Уттапам

Утапамды досаның немере ағасы деп ойлаңыз. Ол қамырдың бірдей түрінен жасалған, бірақ әдетте дозадан қалыңырақ және дәмді құймақ сияқты. Пияз, қызанақ, кинза және ірімшік қамырға жиі араласады.

Idli

Бекон мен жұмыртқаны ұмытыңыз. Оңтүстік Үндістанда идли таңғы асқа арналған. Идлис - ашытылған қара жасымық пен күріштен буға пісірілген қамырдан жасалған дәмді күріш торттары. Вариация жармамен жасалады. Идлис дөңгелек пішінді беретін арнайы ыдыстарда жасалады және самбар, чатни немесе әдетте май араласқан ащы ұнтақпен бірге беріледі.

Vada

Ваданы дәмді пончик ретінде елестетіп көріңіз. Оңтүстік Үндістанда дәмді және тәтті ваданың бірнеше түрлі сорттары бар. Вада әдетте суға малынған және қамырға ұнтақталған бұршақ дақылдарынан жасалады. Қамырды зире, пияз, карри жапырақтары немесе чилимен дәмдеуге болады. Қоспа пончик пішініне айналады, содан кейін терең қуырылады, вадас сырты қытырлақ және жұмсақ, үлпілдек болады.ішінде. Вада кейде самбарға немесе йогурт соусына батырып беріледі.

Upma

Upma - танымал таңғы ас. Бұл құрғақ қуырылған жарма немесе ірі күріш ұнынан жасалған қою ботқаның бір түрі. Көкөністер мен дәмдеуіштер қосылып, сіз ойлағандай көптеген вариацияларға жол ашады. Тамил Надуда упма кешкі асқа да беріледі. Көкөністер мен дәмдеуіштер әдетте қоспаға қосылады, бұл аспаз армандай алатын көптеген нұсқаларға жол ашады.

Appam

Аппам Кераладан шыққан. Бұл ашытылған күріш қамырынан жасалған тостаған тәрізді құймақ. Ол көбінесе кокос сүтімен немесе әдетте көкөністер мен йогурттан жасалған корма деп аталатын карри тәрізді тағаммен бірге беріледі.

Rasam

Ауа райы қолайсыз ба? Расамға тура барыңыз. Расам - қызанақ, тамаринд және қара бұрыш сияқты ингредиенттерден жасалған жеңіл ащы сорпа. Оны жиі күрішпен және тамақ ауруы мен суық тиюге қарсы танымал үй құралымен бірге береді.

Самбар

Самбар – жасымық негізіндегі бұқтырылған бұқтырылған тағам, тамаринд сорпасы және көкөністер, көбінесе бамия, шалғам немесе баклажан. Көбінесе доса, идлис немесе күрішпен бірге беріледі.

Джигарханда

Джигартханда сүт коктейльіне ұқсайды. Ол Оңтүстік Үндістанның Тамил Наду штатындағы Мадурай қаласынан шыққан. Ол сүт, балмұздақ, бадам сағызы, қант және сарсапарилла тамыры сиропынан жасалған. Джигартанда - жергілікті сүйікті және ыстық жазда салқындатудың тамаша тәсілітүн.

Паясам

Бұл сіздің тәтті тісіңіз үшін тағы бір нәрсе. Паясам – күріш, сүт, май және қанттан жасалған десерт. Сүт пен қант әдетте күрішпен немесе вермишельмен қайнатылады және кардамон, мейіз, шафран және кешью қосылған хош иістендіріледі.

Poori

Пори - көмірсуларды жақсы көретіндердің арманы. Бұл картоппен немесе ащы ноқаттың карриімен бірге қытырлақ күйге дейін қуырылған қою нан. Сіздің кедейіңіз сіздің басыңыздағыдай үлкен болса, таң қалмаңыз.

тауық еті 65

Оңтүстік Үндістан вегетариандықтардың жұмағы болуы мүмкін, бірақ бұл жерде жыртқыштар үшін де көптеген нұсқалар бар. Солардың бірі тауық еті 65. Chicken 65 Ченнайда шыққан және қызыл бұрышпен хош иістендірілген ащы қуырылған тауық еті. Қазіргі уақытта Chicken 65 үшін бірнеше түрлі рецепттер бар, бірақ түпнұсқасы Chennai's Hotel Buhari қонақүйінде жасалған.

Четтинад тауық

Chicken Chettinad Үндістан субконтинентінің шетіндегі Тамилнад штатының Четтинад аймағынан шыққан. Тауық еті йогурт, куркума және қызыл бұрыш, кокос көкнәр тұқымы, пияз және сарымсақ қоспасында маринадталған. Ол әдетте кориандрмен безендіріліп, күрішпен немесе аймақта танымал нан түрімен бірге беріледі.

Авиа

Avial - 7 ғасырдағы үнді поэзиясында айтылған тағам. Бұл әсіресе Керала мен Тамил Надуда танымал және күнделікті көкөністерді алудың тамаша нұсқасы. Avial - бұл қоспасыоннан астам көкөністер мен кокос жаңғағы. Құстарға арналған әдеттегі көкөністер - сәбіз, жасыл бұршақ және моринга.

сүзбе күріш

Егер сіз Оңтүстік Үндістанда болсаңыз, мәзірде сүзбе күріш болуы әбден мүмкін. Бұл буға пісірілген ақ күріш пен йогурттың қарапайым қоспасы. Күрішті ыдырайтынша бумен пісіреді, содан кейін йогурт пен тұзбен араластырмас бұрын карри жапырақтары мен қыша дәндері сияқты ингредиенттермен дәмделеді.