Париждегі ең жақсы круассандар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:25

Дәстүрлі француз круассанын жергілікті судьялар үшін не «мінсіз» етеді? Белгілі бір наубайшы круассанының тамаша немесе жай ғана орташа екенін анықтау үшін қолданылатын критерийлердің күрделі жиынтығы бар. Жыл сайын Франция мен Париждің айналасындағы наубайханалар майлы круассан санатындағы «meilleur ouvrier» (үздік қолөнерші) атағы үшін қызу бәсекелеседі. Олар тек белгілі бір ингредиенттерді (соның ішінде сары майдың белгілі бір сорттарын) пайдалана алады және олар жоғары сапалы болуы керек. Француздық наубайхана круассандарының шамамен 80 пайызы өнеркәсіптік ингредиенттер мен әдістерді қолдану арқылы өндірілетіндіктен, жоғары шот-фактураның критерийлері қатаң жағында болуы мүмкін.

Бүлдіргіштік, тартымды жылтыратылған әрлеу және қарқынды сары май, ауызда еритін сапа - жүлде атағын иемденгісі келетін кез келген адам үшін тексерілуі керек қораптардың бірі. Егер сіз Париждегі ең жақсы круассандардың дәмін іздесеңіз, оқыңыз. Олардың барлығы ресми атақ алған жоқ, бірақ олардың барлығын сынап көруге тұрарлық. Тамаша миссияны бастамас бұрын қысқаша кеңес: жеңілірек кондитерлік өнімдерді іздемесеңіз, француз наубайханасына барғанда және оған тапсырыс бергенде «круассан бюрре» немесе «круассан-бюрре» таңдаңыз. The"қарапайым круассан" (круассан ordinaire) нағыз сары маймен емес, маргаринмен дайындалуы мүмкін және әдетте онша қанық және қабыршақ емес.

La Maison d'Isabelle

Париждің Латын кварталындағы өте қарапайым наубайхана Париждегі ең жақсы май круассаны үшін 2018 жылғы сыйлықтың жеңімпазы атанды. Жергілікті тұрғындар Изабель Ледэй мен Джеффри Пичардтың иелігіндегі булжери аймақтағы ең жақсылардың бірі болып саналатын Пампли кремінен алынған Шарентес-Пуиту майынан жасалған өте қабыршақ, бірақ жұмсақ әрі еріген круассаны үшін марапаттарға ие болды. Бұл круассандар сонымен қатар жеке және қоршаған ортаның денсаулығына алаңдайтын тағамды ұнататын Grau компаниясының органикалық ұнынан жасалған. Мұнда сатылатын тәттілердің ешқайсысында консерванттар немесе жасанды қоспалар жоқ.

Ең жақсы бөлігі? Егер сіздің бюджетіңіз тар болса, триумфтың дәмін татып көру қиын емес: соңғы рет тексергенімізде, олар поп үшін бар болғаны 1 еуроға сатылған. Бұл жоғары жүлделерді ұтып алатын наубайханалар үшін әдеттен тыс: әдетте олар жасаған кезде баға көтеріледі. Өздерінің дәмді тағамдарын барлығына қолжетімді ету таңдауы жергілікті наубайхананың жанкүйерлерін одан сайын арттырды.

La Maison d'Isabelle сонымен қатар қаладағы ең жақсылардың бірі ретінде бағаланатын әртүрлі француз кондитерлік өнімдерді, торттарды және дәстүрлі багеттерді сатады - барлығы қолайлы бағамен. Мейіз қосылған үй претзелі - осы құрметті мекен-жайда басқалардың арасында жеуге болатын қызықты әрі ерекше тағам.

Сағат

Theнаубайхана сейсенбіден жексенбіге дейін сағат 6.00-ден 20.30-ға дейін жұмыс істейді. Ол дүйсенбі күндері жабық.

Майсон Пичард

Бұл ерекше майлы круассанның дәмін алу үшін әдеттегі туристік жолдан бас тартуға тура келеді, бірақ бұл айналма жолмен жүруге тұрарлық. Maison Pichard наубайханасы 20 жылдан бері жұмыс істеп келеді: оның негізін Фредерик Пичард қойған және жақында оның ұлы Джеффри иеленіп, дүкенді буланжер-патисерияға айналдырды. Олар кондитерлік өнімдерді, кондитер өнімдерін (нан тәрізді кондитерлік өнімдерді қоса алғанда, круассандарды қоса) және дәстүрлі француз нандарын сата бастағандықтан, осы шағын аудандағы наубайхана өзінің беделін түсірді.

Оның майлы круассаны сүт ұны (levain de lait) мен жоғары сапалы пампли майын біріктіруімен ерекше. Нәтиже - помадалы құрылымы және жаңа сүт немесе кілегей дәмі бар круассан. Әрине, сіз күткендей, мұнда әдеттен тыс қанық шоколад немесе таңқурай торттары мен эклерлерге дейін басқа да дәмді француз кондитерлерінің алуан түрін жеуге болады.

Сағат

Сәрсенбіден жексенбіге дейін, таңғы 7.00-ден 13.30-ға дейін. және сағат 16.00. кешкі 8-ге дейін Дүйсенбі және сейсенбі күндері жабық.

Des Gateaux et du Pain

Майдан жасалған француз круассанының сәл дәмді нұсқасын ұнататын кез келген адам марапатталған кондитер аспазшысы Клэр Дэймон басқаратын осы тамаша наубайханаға қосылуы керек. Жаңа піскен кілегейлі майды және консерванттарсыз жоғары сапалы ингредиенттерден жасалғанұн, бұл қолтаңба круассаны Гуранде тұз кристалдарының жанасуымен себілген, қытырлақ қосып, аздап тұздалған сары май карамель әсерін жасайды (әрине, тәттіге азырақ назар аудара отырып). Сондай-ақ, витриналарда орналасқан көптеген керемет торттарды, соның ішінде шоколадты корондар (сақина тәрізді пончиктер) және әдемі ұсынылған лимон торттарын көріңіз. Дэймон сонымен қатар креативті және ауыз суаратын кекстерімен де танымал - дәстүрлі француз кондитер аспаздары жасаған сирек кәсіп.

Дэймонның Франция астанасында екі орны бар: бірі Эйфель мұнарасының жанындағы туристік 7-ші ауданда және екіншісі 15-ші ауданда. Бұл осы дүкендердің бірінде тамаша круассандарды, торттарды және кондитерлік өнімдерді жеуге болмайды дегенді білдіреді. Екінші орын Монпарнас станциясынан тым алыс емес, сондықтан суретшілер студияларымен, шағын галереяларымен және әсем зиратымен әйгілі төңіректі араламас бұрын немесе кейін осында тоқтаңыз.

Сағат

Дүйсенбі мен сәрсенбіден сенбіге дейін, сағат 9.00-ден 20.00-ге дейін; Жексенбі күні сағат 9.00-ден 18.00-ге дейін. Сейсенбі күні жабық.

Лоран Дюшен

Кондитерлік өнімдері мен шоколадтары үшін Meilleur ouvrier de France атағын иеленген Лоран Дюшен Париждегі ең жақсы майлы круассанды бұрын да жеңіп алған. Оның Париждің 13-ші және 15-ші аудандарындағы (аудандарындағы) екі орны әдеттегі туристік тарифке өте жақын емес, бірақ тағы да метроға тұрарлық.жүру.

Дюшеннің майы бар круассаны керемет қабыршақ және жомарт: тістеріңізді шексіз жеңіл, майлы қабаттарға батырыңыз. Осы бағалы париждік наубайшыдан дәстүрлі круассанның дәмін татып алғаннан кейін, оның шоколады мен жаңғақ круассанын көріңіз, ол қалай болғанда да бір уақытта декадентті және нәзік дәмін татады. Ол шоколадты кондитерлік өнімдердің әдемі жолақтарымен безендірілген және біз оның сыртқы түрі сияқты жақсы екенін растай аламыз. Ол сондай-ақ кішкентай ағаштарға немесе сиқырлы орман жануарларына ұқсайтын пісте және пралин кремімен безендірілген чу кондитері сияқты таңқаларлық және көркем туындыларымен танымал.

Сағат

Сейсенбіден сенбіге дейін, 8:30-дан 19:30-ға дейін; Жексенбі күндері сағат 8-ден 13:30-ға дейін; Дүйсенбі 8:30-дан 14:00-ге дейін. және сағат 15.00. 19:30-ға дейін

Себастьян Гаудар

Тағы бір париждік отбасылық киім-кешек, уақыт желіне және тізбекті буланжерлердің өсіп келе жатқан әсеріне төтеп берді, Себастьян Гаудар қазір елордада екі орынға ие. Rue des Martyrs көшесіндегі басты дүкен дәмді тағамдарды қалайтын кез келген адам үшін тамаша аялдама болып табылады, өйткені бұл Париждегі қолөнер тосаптарынан бастап зәйтүн майы мен жоғары сапалы шоколадқа дейін барлығын сататын қолөнершілер орналасқан ең жанды тұрақты базар көшелерінің бірі.

№22 Rue des Martyrs көшесіндегі қою жасыл қасбет тағам әуесқойларын елордадағы ең жақсы тағамдардың бірі болып саналатын круассанның дәмін татуға шақырады. Жоғары сортты ұннан жасалған жәнесары май, бұл круассан өзінің әдемі үстіңгі глазурьі мен жалпы шеберлігі үшін ерекше тамаша болып саналады. Себастьян Гаудар ерекше, батыл хош иістермен жасалған көркем кондитерлік өнімдерімен танымал болғандықтан, оның екі наубайханасында басқа да аспаздық жаңалықтарды жасауға болады. Ерекше, жылытатын дәм үшін оның даршын қосылған жеке стрейсель-бриошын немесе оның таңқаларлық, бірақ әдемі құлпынай «баркеттерін» қолданып көріңіз: құлпынай қосылған мини-торттар және ұзартылған қайықтар тәрізді кремді пассиер.

Сағат

Негізгі наубайхана дүйсенбіден жұмаға дейін сағат 10.00-ден 20.00-ге дейін жұмыс істейді; Сенбі күні сағат 9.00-ден 20.00-ге дейін. және жексенбі 9:00-ден 19:00-ге дейін

Доминик Сайброн

Бұл наубайхана Монпарнас зиратына немесе Париж катакомбаларына барғаннан кейін дәм татудың маңызды аялдамасы. Қаланың оңтүстік бөлігінде, 14-ші тұрғын ауданда орналасқан Доминик Сайброн тағам сыншылары мен көршілес тұрғындар арасында тұрақты жанкүйерлер базасын жеңіп алды. Жақын жерде 1987 жылы наубайхана және 1990 жылдары Жапонияда киім-кешек ашқан дәстүрлі француз нан пісіруге маманданған Сайброн қазіргі наубайханасын 2009 жылы ашты.

Оның круассан au beurre ерекше ететіні - 12 сағаттық ашыту процесі және оның Lescure AOC Charentes-Poitou деп аталатын сары майды пайдалануы, нәтижесінде ерекше қанық және күрделі хош иісі бар круассан шығады. Сондай-ақ оның прянигін, соның ішінде Бургундия аймақтарында туған нан дәмін татып көріңіз. Сайброн оны жасайдыбалмен байланған және кептірілген жемістер мен даршын таяқшасымен безендірілген. Оның дәстүрлі нандары мен багеттері де аймақтағы ең жақсы тағамдардың бірі екені белгілі, олар катакомбаларды аралап шыққаннан кейін жылдам сэндвич жасауға өте ыңғайлы (Реми Дюмонсель көшесіндегі шығу наубайханадан алыс емес).

Сағат

Наубайхана сейсенбіден жексенбіге дейін, таңғы 7.00-ден 20.30-ға дейін жұмыс істейді. Ол дүйсенбі күндері жабық.

Au duc de La Chapelle (Анис Буабса)

Наубайхананың бұл қарапайым асыл тастары Париждің солтүстік шекарасына жақын жерде, бірнеше туристер баратын ауданда орналасқан. Дегенмен, егер сіз қаладағы ең жақсы круассандардың дәмін татуға маңызды миссияда болсаңыз, мұнда сапар кепілдендірілгеннен көп. Бұрын дәстүрлі багетасы үшін Францияның мейллеюрі атағын иеленген Анис Буабасаға тиесілі Au Duc de la Chapelle майлы, бірақ ауасы бар круассан ау-бюрремен танымал болды.

Өкінішке орай демалыс күндері жабылатын наубайхана таңғы сағат 5:30-да ашылады - Монмартр төңірегі сияқты жақын маңдағы көрікті жерлерді араламас бұрын таңды тамаша, майлы нотамен бастағысы келетін ерте құстар үшін өте қолайлы. Тамақшылар бұл наубайхананы тамаша нандары мен барлық сорттардың дәстүрлі француз кондитерлері үшін де бағалайды. Әсіресе, осы наубайхананың тамаша нандары мен нандарын жеп көруге кеңес береміз, олардың көпшілігі органикалық.

Сағат

Наубайхана дүйсенбіден жұмаға дейін, таңғы 5:30-дан кешкі 20:00-ге дейін жұмыс істейді. Сенбі және жексенбі күндері жабық.

Du Pain et des Idées

Сәнді Сент-Мартин каналынан бір-екі блокта орналасқан, тағам ұнатушылар дәмді жаңа өнімдерді дәмін татуға келетін тағы бір аудан, бұл наубайхана тез арада гурмандардың жаңа буынының сүйіктісіне айналды. Бас наубайшы Кристоф Вассерт қаланың бұрынғы өнеркәсіптік аймағында 1889 жылы пайда болған буланжерхананы қайта ашқанға дейін өзінің шынайы құмарлығына бет бұрғанға дейін сән индустриясында жұмыс істеді. 2008 жылға қарай ол француздық Gault-Millaut библиясы бойынша қаланың ең жақсы наубайшыларының бірі деп аталды.

Васерт және оның командасы көпшілік айтатындай, майлы май круассанын жасады: кемелділікке дейін көтеріліп, жоғары сапалы сары маймен қапталған және оның қытырлақ, бірақ помада қабаттарын толықтыру үшін әдемі жылтыратылған. Осы қарапайым тағамды жеп болғаннан кейін, олардың әйгілі "эскарголарының" бірін алып кетуді де қарастырыңыз: шоколад, пісте, мейіз немесе басқа хош иістер қосылған ұлу тәріздес кондитер.

Демалыс күні кешкі асқа немесе таңғы асқа барғыңыз келсе, бұл наубайхана сенбі және жексенбі күндері жабылатынын ескеріңіз.

Сағат

Наубайхана дүйсенбіден жұмаға дейін, таңғы 7-ден кешкі 8-ге дейін жұмыс істейді. Сенбі және жексенбі күндері жабық.

Bo&Mie

Бұл сәнді наубайхана - мыңдаған жазылушыларына керемет әдемі кондитерлік өнімдердің, торттардың, нандардың және басқа да дәмді бұйымдардың алуан түрін ұсынатын Instagram сүйіктісі. Наубайхананың әлеуметтік желідегі бет-әлпетіндегідей әсерлі екеніне күмәнданбау үшін, біз мына сұрақты қоямыз: Бұл круассандар үшін маңызды аялдама.шоколад және француз кондитерлерінің барлық түрлері.

Тамаша Rue Montorgueil ауданы маңында осы киімді басқаратын аспазшылардың шығармашылық тобы керемет сұлулық пен креативті, дәмді дәмге қол жеткізетін кондитерлік өнімдер мен венозерлер жасайды. Нәзік қабаттары бар майлы круассанның дәмін татып көріңіз, соншалықты көркем түрде ұсынылған, оны мүлдем жеу ұят сияқты (дерлік). Сондай-ақ таңқурай салмасы бар танымал круассанды қолданып көріңіз: қабыршақ, тартпа және нәзік тәтті, бұл әдемі нәрсе.

Сағат

Наубайхана сейсенбіден сенбіге дейін, таңғы 7:30-дан кешкі 20:00-ге дейін жұмыс істейді. және жексенбі 8-ден 16-ға дейін. Дүйсенбі күндері жабық.

Кафе Поучкин

Дәстүрлі сары май круассанының тәттірек, жеңілдетілген нұсқасын іздеп жүрсіз бе? Олай болса, бурбон ванилинімен байланған круассаны үшін талғампаз Pouchkine кафесіне барыңыз. Шаренте-Пуиту майымен жасалған бұл круассан дәмді, бірақ қытырлақ қабаттарымен ерекшеленеді және тәтті нота қоспаға әдеттен тыс нәрсе қосады.

Белле-Эпоке шайханасының атмосферасымен бұл Опера маңында терезеден сауда жасап, Париждің ескі әмбебап дүкендерін аралап шыққаннан кейін кондитерлік өнімдер мен ыстық сусындар үшін тамаша аялдама. Бақытымызға орай, олар аптаның әр күні үздіксіз қызмет көрсетеді, сондықтан оны жіберіп алуыңыз екіталай.

Сағат

Кафе, мейрамхана және шайхана дүйсенбіден сенбіге дейін 8:30-дан 22:30-ға дейін, ал жексенбіде сағат 10.00-ден 22.30-ға дейін жұмыс істейді.