Spargel рецепттері

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:26

Мен оларды дүкенде байқадым, олардың ақ сабақтары жәшіктен күңгірттеніп тұрды. Бұл Spargelzeit (ақ спаржа маусымы)!

Егер сіз неміс шпаргелімен таныс болмасаңыз, немістердің осы маусымдық нәзіктікке деген құмарлығына таң қалуға дайындалыңыз. «Көкөністердің патшасы» деп аталатын немістер қысқа мерзімде ақ алтынды 2 келіге жуық (4,4 фунт) жейді.

Оқиға қарсаңында мен ескі рецепттерімнің шаңын сүртіп тастадым және кейбір жаңаларын көруге дайынмын. Бәлкім, мен үшін Берлиннен Беелицке қажылыққа баруды ойлайтын кез келді. Бірақ егер сіз спаргельмен бірінші рет жұмыс істеп жатсаңыз, оның жасыл спаржадан мүлдем өзгеше екенін және ерекше дайындықты қажет ететінін білуіңіз керек.

Германияда шпаргельді қалай сатып алуға, сақтауға және пісіруге болады.

Дұрыс Spargel сатып алу

Ақ спаржа нәзік және нәзік және әдетте ағаш тәрізді болып шығатын кем дегенде бір таяқша болады. Мүмкін бұл өте танымал, өйткені тамаша тістеу қиын болуы мүмкін.

Spargel Германияның барлық жерінде сәуірдің басынан маусым айының соңына дейін сатылады. Тері жеңіл люминесцентті болып көрінуі керек - күңгірт емес - және басы жабық болуы керек. Ақ спаржада оңай сынатын, бірақ шамадан тыс икемді емес қатты таяқшалар болуы керек. Үйкеліс арқылы балғындығын тексеріңізтаяқтарды біріктіріп, олардың ылғалды екенін көрсететін сықырлауды тыңдаңыз. Пісіруді жеңілдету үшін біркелкі қалыңдықтағы найзаларды таңдаңыз.

Spargel бір рет кесілген диаметріне (үлкенірек бағаланған), олардың ұштарының қаншалықты тығыз жабылғанына, түзулігіне және қызғылт/күлгін бояу сияқты күн әсерінің белгілерінің болуына қарай сыныптарда сатылады.

• Classe extra - Тікелей шыбықтар, ең аз диаметрі 12 мм (15/32 дюйм) және жабық ұштары бар ең жақсы сапа. Тағамға жарамды және килограмы 8-12 еуро тұрады.
• Класс 1 / Handelsklasse I (HK I) - Негізінен түзу шыбықтар, ең аз диаметрі 10 мм (3/8 дюйм) және кейбір ашық түстері бар өте жақсы сапа. Ең жақсысы гарнир ретінде ұсынылады және оның бір килосы шамамен 8 еуро тұрады.
• Класс 2 / Handelsklasse II (HK II) - Кейбір қисық сабақтары бар жақсы сапа, ең аз диаметрі 8 мм (5/16 дюйм) және сәл ашылған гүл бастары болуы мүмкін. HK I-ге қарағанда көбірек түсті және ағаш болу мүмкіндігі жоғары болуы мүмкін. Бұл класс сорпалар немесе пюре үшін ең қолайлы және бір келісі шамамен 4-5 еуро тұрады.

Спаргельді қалай жейсіз?

Спаргельді қалың түбінен бастасаңыз да, үстіңгі жағын тістеп алсаңыз да, дұрыс жеудің дұрыс жолы жоқ. Оны сары маймен немесе голландезбен жеуге немесе толық неміс тағамымен бірге жеуге болады.

Тез жуудан кейін сабақтарының ұшының сәл астына дейін сәбіз сияқты қабығы аршылады. Аршылғаннан кейін төменгі 1/4 дюйм кесіледі. Содан кейін сабақтар қалыңдығына байланысты суда шамамен 12-20 минут қайнатылады. Суға сары май, тұз немесе тіпті бір шымшым қант қосылған (ащылықты азайту үшін) хош иістендірілуі мүмкін. Соқыңызолардың дайын болғанын білу үшін шанышқымен дің. Аздап беру керек, бірақ Спаргельді қатты пісірмеңіз, сондықтан олар жалпы кілегейге айналады.

Спаргельді алюминий кастрюльде пісіруге болмайды, өйткені спаржа құрамындағы минералдар алюминий оксидімен әрекеттеседі және спаржа сұр түсті болады. Түсін сақтау үшін лимон шырынын қосуға болады.

Спаргельді жаңа піскен жеген дұрыс, оны біраз уақыт сақтауға болады. Оны мүмкіндігінше жаңа күйде сақтау үшін оны дымқыл сүлгімен орап, үш күнге дейін тоңазытқышта сақтаңыз. Жылдың қалған уақытында Спаргел аз болады деген ойға шыдай алмасаңыз, көкөністі 8 айға дейін тоңазытпай тұрып тазалаңыз.

Spargel рецепттері

Классика

Көптеген тамаша тағамдар сияқты, Спаргель де аздап талғампаз. Ол дұрыс дайындалмаған болса, ағаш тәрізді болуы мүмкін және сәнді дәмнің көпшілігі сіз онымен жұптастырылған керемет соустардан келеді. Жақсы Spargel нәзік және нәзік және нәзік. Бұл жұптар ең жақсы рецепттер ең қарапайым болуы мүмкін екенін қолдайды. Классикалық нұсқаларды қолданып көріңіз:

• Spargel mit Сары май (май қосылған ақ спаржа)
• Spargel mit Schinken (ветчина қосылған ақ спаржа)
• Spargel mit Holländischer соусы (голландиз соусы бар ақ спаржа)

Ең жақсы нұсқа қайнатылған картоппен төменгі екі комби болуы мүмкін. Ветчина сүйір найзаларға оралып, майлы тұздықпен қапталған болса, сіз немістердің құмарлығын түсіне бастайсыз.

Дайындау үшін:

• 1 фунт (немесе жарты килограмнан сәл аз) ақ спаржа
• 1 шай қасық.тұз
• 1 шай қасық. қант
• 1 ас қасық. сары май
• 1 ас қасық. лимон шырыны (міндетті емес)
• Дайындау уақыты: 30 минут
• Пісіру уақыты: 10 минут
• Жалпы уақыт: 40 минут

Спаргельдің тамыр ұшын кесіп, қатты сыртқы қабатын сәбіз сияқты аршыңыз.

Спаржаны тұз, қант және сары май қосылған суда қайнатыңыз. Түсті сақтауға көмектесетін лимон шырынын қосуға болады. Бастар судан тыс, бірақ шетінен төмен болуы керек.

• Spargelsuppe (спаржа сорпасының кремі) - Бұл сорпаның нұсқасы әр мейрамхананың мәзірінде болады, бірақ оны үйде дайындау оңай.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Жұқа пиццаға ұқсайтын бұл әйгілі Альзац тағамы маусымда жиі Спаргельмен толықтырылады. Итальяндық проссиуттомен жұптасаңыз, тамаша дәмді тағам аласыз.

Экзотикалық спаргель рецепттері

Спаргель маусымда кез келген жерде болғандықтан, кейбір неміс аспаздары шпаргельді дайындауды шығармашылықпен қиындық деп санайтын сияқты. Квинтэссенциалды көктемгі көкөніс пісірілген, қуырылған және ұнтақталған тағамдар, тағамдар мен десерттерден тұрады.

• Маринадталған ақ спаржа найзасы қосылған лас Джин Мартини - Бұл батыл ішуші алкоголь мен Спаргельді біріктіреді. Немістерге соққы беру керек. Немесе, менің ойымша, жасыл нұсқасы сияқты әдемі ұзын Қанды Мэридегі маринадталған найза одан да тәбетті болар еді.
• Spargel Eis (ақ спаржа балмұздақ) - Spargel туралы сияқты eis (балмұздақ) туралы ессіз елде бұл таңқаларлық емес.екеуін біріктіру үшін әсерлі әрекеттер болды.

Аймақтық мамандықтар

Шығыс Германиядағы эйсбейн және Бавариядағы швайншакс сияқты ветчинаға басқаша қарауға болатын елде елде спаргелден ләззат алудың әртүрлі жолдары бар екені таңқаларлық емес.

• Бранденбургте (Берлинді қоршап тұрған штат) Шпаргельді нан үгіндісі қосылған сары майда қуырып болған соң жеуге болады. Қуырылған бұзау котлетімен бірге ұсыныңыз.
• Баден спаржасы Кратцете («қоқыс» деген сөздің өрескел аудармасы) деп аталатын құймақпен және ветчинамен бірге беріледі.
• Төменгі Рейнде спаржа ерітілген сары маймен ғана емес, араластырылған жұмыртқамен де жейді.
• Нюрнбергте Спаргель тұтас, пісірілген таяқшалар мен Нюрнберг шұжықтары қосылған салат ретінде беріледі.
• Шлезвиг голштейнінің шпаргелі қабығындағы Süßkartoffeln (тәтті картоп) қосып жеуге болады, бірақ бәрібір әдетте ветчина және голландза соусымен үйлеседі.

Сүйікті спаргель рецептімен не ішуге болады

Спаржа – ақ немесе жасыл – шараппен сәйкестендіру қиын болуы мүмкін. Метионин, күкіртті амин қышқылы және тиолдар деп аталатын қосылыстар спаржада кездеседі және шараптардың дәмін ащы етеді. Бақытымызға орай, бірнеше нәрсені есте сақтау арқылы сіз шпаргельді ішіп, онымен бірге ішуге болады.

Құрғақ ақ шараптар ең көп таралған жұп болып табылады. Шардоннай, Пинот Блан, Пинот Грис, Рислинг, жас Грюнер Велтлайнер немесе Сильванерді (немістің сүйіктісі) қолданып көріңіз.

Егер қызыл түсті ұнатсаңыз, құрамында таниндері аз жеңіл, сіңірілмеген қызыл шарапты таңдаңыз. Мысалы, Pinot Noir оны толықтыра аладышпаргель тағамның қалған бөлігіне байланысты.

Есте сақтау керек тағы бір маңызды нәрсе - бұл спаргельге қатысты емес, сонымен қатар сөзсіз соусқа қатысты. Тұздық орталық бөліктен гөрі маңыздырақ болуы мүмкін. Мысалы, ең көп таралған голландза соусын жетілген Шардонемен, дәстүрлі ақ Риожамен немесе шампанмен жұптап көріңіз.

Ал, әрине, сыраны айтпай-ақ, неміс сусындарының нұсқаларын бере алмаймыз. Бидай сырасы бельгиялық Витбиер мен жақсы неміс Вайсбиерінің сүйікті тағамы болып көрінеді.