Варунг Ибу Ока: шынайы Бали асханасының тәжірибесі

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:34

Warung Ibu Oka мейрамханасында ұсынылатын Бали стиліндегі «баби гулинг» (қуырылған шошқа) марқұм Энтони Бурденнің мейрамхана мен оның өнімі туралы сүйіспеншілікпен баяндауымен танымал. Бурдаин кейінірек сүйіспеншілігін арттырса да (Филиппиндік лехон кейінірек оның шошқа майымен қапталған жүрегінде бірінші орынға ие болды), Ибу Оканың сәби гулингі Балидегі Убуд қаласындағы Джалан Раяға жиналып, уақытын өткізіп жатқан келушілерді әлі де таң қалдырады. Бурденнің ізімен жүру үшін Убуддағы дүкендерді, асханаларды және көрікті жерлерді зерттейтін олардың кестесі.

Варунг Ибу Оканың орны

Варунг Ибу Ока Убуд король сарайына қарама-қарсы ашық аспан астындағы шағын кеңістікте орналасқан.

Кеңістіктің оңтүстік шетінде ас үй алаңы орналасқан, ал қалған кеңістік түскі ас қабылдаушыларға арналған: төмен үстелдері бар көтерілген платформа түскі ас қабылдаушыларға еденде отырып тамақты рахаттануға мүмкіндік береді, ал төменгі бөлігінде ерекшеліктер бар. пластик орындықтар мен қолшатырлары бар дөңгелек үстелдер.

Орын таңғы сағат 11:00-де, алты тұтас қуырылған шошқаның біріншісі мотоциклдің үстінде үйге келген кезде ашылады. Ибу Ока сағат 18:00-ге дейін ашық болады

Қателік жасамаңыз, Ибу Ока бали баби гулингін және тек қана баби гулингін ұсынады: туралған және қағаз тәрелкелерде беріледі, бұл аспандық шошқа етінің қайнатылған ақпен үйлесуі жақсы.күріш, ащы көкөністер және қанды шұжық.

Жоғарыда сипатталған толық тағам babi guling spesial («арнайы қуырылған шошқа еті», 55 000 IDR немесе шамамен $3,75 – Балидегі ақша туралы оқыңыз) деп аталады және шошқаның ең жақсы бөліктерін ұсынады: шаршы қытырлақ тері тағаммен бірге алатын майлы шошқа етінің үстіне қойылады, ал бумен пісірілген ыстық күріш қанды шұжықтың тілімімен және табаққа оның жанындағы дәмдеуіштер қосылған дәмдеуіштермен теңестіріледі.

Баби Гүлинг: шоу жұлдызы

Егер сіз батыс тағамдарының ұқыпты порцияларына үйренген болсаңыз, бұл әдемі көрініс емес, бірақ баби гулингі - мысалы, балдықтардың жан тағамы: дәмдеуіштер мен майдың екпіні бар күріш пен ет тағамы.

Контрасттар аузыңда әуезді гамелан оркестрі сияқты ойнайды: қытырлақ қытырлақ пен күріштің жұмсақтығы, қан шұжықтарының түйіршіктелген құрылымы мен майлы шошқа етінің май жұмсақтығы.

Қуырылған шошқа еті мейрамхана орналасқан жерден алыс жерде пісірілген; баби гулингін жасау үшін шошқаның тұтас ұшасы құпия отбасылық рецепт бойынша әртүрлі шөптер мен дәмдеуіштермен толтырылады: құрамдас бөліктерге галангал, лимонграс, шалот және сарымсақ кіреді. Толтырғаннан кейін ұшаны шишке қуырып, терісі қанық, қою қоңыр түске айналғанша бірнеше сағат бойы отта баяу айналдырады.

Қытырлақ, дәмді теріні балалар тамақ жейтіндер ерекше бағалайды, бірақ нәзік, дәмделген ет нәрестенің асқынуын береді: тамақ пісіру кезінде құпия дәмдеуіштерді сіңіреді.процесс кезінде ет нәзік дәмге ие болады және ауызда ериді.

Ибу Ока, отбасылық қарым-қатынас

Ибу Ока бизнес үшін тек 2000 жылы ашылды, бірақ өнімнің ұзақ және ұзақ тегі бар: «Қыз жеуге тура келеді» тағам блогы мейрамхананың атымен аталатын Ибу Оканың немере ағасы Агунмен сұхбаттасып, бизнестің басталғанына сенімді болды. әкесінің заманында.

Олардың жанұясы Убуд корольдік әулетіне сәбилер дайындады: олардың дәмді өнімдерін Бали тұрғындарына сатуға рұқсат алған отбасы базарда дүңгіршек орнатты, ол ақыры осы ең жақсы аймақтағы мейрамханаға әкелді. Убуд.

Отбасы әлі күнге дейін дәстүрлі әдіспен, таң атқанда шошқаларды союдан бастап, дастарханға ұсынылатын балапандарды дайындайды.

"Қуырту Агунның үйінің жанында өтеді және күніне алты шошқа қуырылады, фестиваль күндері және басқа да маңызды жағдайларда көбірек", - деп түсіндіреді блогер. "Агунның айтуынша, емізетін шошқаның иісін беретін ағаштың үстіне қуыру дәстүрін пайдалану. Отты жеткілікті түрде қытырлақ ету және сүйектердің сынбауын қамтамасыз ету үшін өте ыстық болуы керек. төмен температурада болады."

Бұл Энтони Бурдейн дайындаған кез келген нәрседен де үлкен мақұлдау: Варунг Ибу Окадағы түскі астардың ешбір Батыс ықпалы әлі бұза алмаған шынайы, қолдан жасалған бали мәдениетін сезінетініне сенімділік.

Варунг Ибу Ока 1-тармақ:Jalan Tegal Sari 2, Убуд, Бали (Google Maps) 2-филиал: Джалан Рая Тегес, Убуд, тел: +62 361 976 345

Ибу Оканың негізгі филиалы орталықта Убуд қаласының алаңында, Король сарайының қарсы жағында және Убуд өнер базары мен Пури Лукисан мұражайының дәл төменгі жағында орналасқан.

Мейрамханадан бес минуттық жерде жасауға болатын басқа әрекеттер үшін Убуд, Балиде жасалатын 10 істің осы тізімін қараңыз. Елдің басқа тағамдары туралы қосымша ақпарат алу үшін Индонезия тағамдары туралы негізгі мақаланы оқыңыз.