Хой Анның әйгілі Као Лао кеспесі

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 12:02

Орталық Вьетнамдағы Хой Ан тарихи сауда қаласы Сайгон-Ханой жолындағы туристер үшін танымал аялдама болып табылады. Нидерланд, қытай, жапон және үнді саудагерлері 17 ғасырға дейін Хой-Анға сауда жасап, тауар айырбастау үшін келді. Кемелерінің түсірілуін күтіп тұрған трейдерлер өзен жағасындағы мейрамхананың екінші қабатында көріністі тамашалап демалып, бумен қайнап жатқан као лау кеспесін ішетін.

Сауда және тасымалдау солтүстікке Данангқа әлдеқашан көшті, дегенмен као лау әлі күнге дейін Хой Андағы жергілікті тұрғындар үшін мақтаныш көзі болып табылады. Бірегей кеспе тағамын тек Хой Анда жасауға болады.

Као Лау кеспесі

Бәлкім, каолау мен басқа кеспе тағамдарының арасындағы айырмашылық құрылымы болуы мүмкін. Као лау кеспесі пхо сияқты кәдімгі вьетнамдық кеспе тағамдарына қарағанда қаттырақ және шайнау - жапондық удонға өте ұқсас.

Фодан айырмашылығы, каолау кеспесі өте аз сорпамен бірге беріледі. Сорпаға кинза, насыбайгүл және жалбыз дәмделеді; кейде жағында чили бұрышы мен лайм беріледі. Као-лауды салат жасылдары мен бұршақ өскіндерімен беру керек, дегенмен көптеген мейрамханалар шығынды үнемдеу үшін бұл маңызды ингредиенттерді қалдырады. Тапсырыс берілмеген жағдайда вегетариандық, жіңішке кесілген шошқа тілімдері және қуырылғанТағамды аяқтау үшін үстінекрутон себіледі.

Као Лаудың құпиясы

Неге каолауды Вьетнамның басқа еш жерінде жасауға болмайды? Құпия суда жатыр; шынайы као лау тек Хой Ан мен Куанг Нам провинциясының төңірегінде жасырылған ежелгі Чам құдықтарынан тартылған сумен дайындалады. Кеспе құдық суына алдын ала малынған және Хой Аннан шамамен 10 миль қашықтықтағы сегіз Чам аралдарының бірінен әкелінген ағаш күлінен жасалған сілті. Бұл комбинация эзотерикалық болып көрінуі мүмкін, бірақ жергілікті тағамдар дәмі мен құрылымын ажырата алады!

Хой Андағы шынайы Као Лао табылуда

Cao lau сөзбе-сөз Хой Ан айналасындағы барлық мәзірде - Ескі қалада да, сыртындағы көшелерде де кездеседі. Қаладағы әрбір асхана тағамның қандай да бір түсіндірмесін жарнамалайтындықтан, шынайы као лаоны табу шынымен де қорқынышты болуы мүмкін. Көптеген мейрамханалар негізгі ингредиенттерді қалдырады немесе құдық суын пайдаланбайды; Кейбір жерлер туристер айырмашылықты білмейді деп ойлап, фо- сорпасын қолдануға жеткілікті ақымақ!

Нағыз као-лауды дайындауға көп уақыт кетеді. Шынында да, Хой Ан тұрғындары тағамды үйде дайындауға тырыспайды, көпшілігі сыртта тамақтанады және као-лауды кәсіпқойларға тапсырады.

Хой Андағы шынайы као-лауды табудың ең жақсы ставкасы - тек као-лау немесе аздаған жергілікті тағамдар ұсынатын көше сатушыларынан тамақтану. Өзен жағасындағы туристік мейрамханалардан ас мәзірі телефон кітапшасындағыдай қалыңдықты күтпеңіз.

Егер қиыншылық пен қарбалас ортаға қарсы болмасаңыз, шынайы као-лауды сыртқы базардағы дүкеніндегі дүңгіршектерден сатып алуға болады. Бах Данг көшесінің шығыс шеті өзен бойында. Әйтпесе, аспаздық мектепті басқаратын бірнеше мейрамхананың біріне жақындап, бағыңызды сынап көріңіз; Көптеген мектептерде студенттер курстың бір бөлігі ретінде шынайы cao lau дайындайды.

Као Лауды жеу

Дайындық уақытына қарамастан, као-лауды жеу әдетте арзан – бір тостаған 2 доллардан төмен. Көптеген мейрамханаларда као-лау жабылғанға дейін беріледі, бірақ жергілікті тұрғындар тағамды таңғы асқа немесе түскі асқа жегенді жөн көреді, бұл қатты кеспелерді қорытуға көп уақыт береді.

Дәстүр бойынша, као-лаудан ләззат алудың жалғыз шынайы жолы - оны мейрамхананың екінші қабатында жеу, дәл осылай жүздеген жылдар бұрын трейдерлер жасаған. Сіздің теңіз деңгейінен биіктігіңіз дәмді дәмге көп әсер етпейді, бірақ ғасырлар бұрын көпестердің дәмін сезініп, бір өзенге қарау өте тәуелді!

Хой Андағы басқа мамандықтар

Ақ раушан: Као лау - Хой Анда жеуге болатын жалғыз жергілікті тағам емес. Ақ раушан - дұрыс ұсынылған кезде пішіні үшін аталған тәбет - нәзік кеспе тұшпара табағы. Асшаяндар мен шошқа еті сияқты ингредиенттер басқа тұшпаралардағыдай мұқият бүктелген кеспенің ішіне емес, үстіне қойылады.

Хой Ан құймақтары: Батыста біз білетін «құймақ» сияқты ештеңе жоқ, Хой Ан құймақтары Хой Ан айналасындағы мәзірлерде кеңінен қолжетімді. Кейде «ел үлгісіндегі құймақ» деп аталатын бұл тәтті тағам өте қызықты жоба. Сіз көкөністермен толтырылған жұмыртқа омлетін, бір тостаған суды, бір табақты аласызсалат жасылдары мен жалбыз жапырақтары және пластикке ұқсайтын қатты күріш қағазының бірнеше парағы!

Хой-ан құймақтарын жеу үшін күріш қағазын суға тез батырыңыз, бұл оларды жабысқақ және иілгіш етеді. Жабысқақ қағазды ұстаған кезде омлет пен жасылдарды айналдырудың нәзік жонглерлік әрекеті өте қалың серіппелі орамға ұқсас дәмді құймақ алуы керек. Қызметкерлердің бірі сізге бастау үшін достық нұсқау береді деп үміттенеміз!

Жаңа сыра: Хой Андағы жергілікті сыра - као-лау кеспесін жуудың ең жақсы жолы. Өкінішке орай, мейрамханалар сыраны өздері дайындамайды - ол күнделікті жергілікті сыра қайнатушылардан пластик бөтелкелерде сатып алынады және 24 сағат ішінде сатылуы керек. Кейде белгілер мен мәзірлерде «жаңа сыра» деп аталады, Pilsner сырасының ұзын стаканының құны әдетте 25 цент немесе одан төмен!