11 Калькутта жеуге болатын тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:37

Батыс Бенгалияның астанасы және Британдық Үндістанның бұрынғы астанасы Калькутадағы тағамдарға қалада қоныстанған әртүрлі мигранттар қауымдастығы әсер етті. Тамақ туралы айтатын болсақ, бенгалдықтар балық пен сүтке негізделген тәттілерді жақсы көретіндігімен танымал. Балық - көптеген үйлерде күнделікті, тіпті күніне екі рет жейтін негізгі тағам. Қыша мен қыша майын либералды пайдалану, сонымен қатар панч-форон дәмдеуіштерінің (зире тұқымдары, аскөк тұқымдары, фенугрек тұқымдары, қара қыша тұқымдары және қара қыша тұқымдары) қоспасы бенгал асханасын ерекше етеді. Калькуттаға барғанда келесі тағамдарды жеуді жіберіп алмаңыз.

Кэти Роллс

Егер сіз жолда жылдам тағамдар іздесеңіз, кати орамынан бас тарта алмайсыз. Бұл әйгілі Калькутта көше тағамы 1932 жылы Жаңа базардың жанында ашылған қарапайым Муглай асханасы Nizam's мейрамханасында әзірленген. Түпнұсқа кати орамы салдары мен дәмдеуіштері бар паратаға оралған ет кәуабы болды. Dalhousie Square бизнес ауданына барар жолда тоқтаған британдық бюрократтардың ыңғайлылығы. Алайда, содан кейін ол ми мен жұмыртқадан панирге (үнді сүзбе) дейін толтырудың барлық түрлеріне ие болды. Низамдікінен басқа, қаладағы ең жақсы кати роллдарын тағы қай жерден алуға болады.

Колката Бирьяни

Колкатада картоп пен жиі пісірілген жұмыртқадан тұратын бирьянидің өзіндік ерекше стилі бар. Ол дәмдеуіштерде де жеңілірек. Бирянидің бұл түрі - роялти асханасындағы Авадхи бирьянидің өзгертілген нұсқасы. Авад королі (қазіргі солтүстік-шығыс Уттар-Прадеш, оның ішінде Лакхнау) Наваб Ваджид Али Шах 1856 жылы британдықтар оны тақтан тайдырғаннан кейін оны өзімен бірге Калькутаға алып келген. Аңыз бойынша картоп қымбат еттің орнына қосылған. немесе ол кезде «экзотикалық» көкөніс болып саналғандықтан. Арсалан мен Аминиа - шынайы Колката стиліндегі бирьяниімен танымал екі мейрамхана. Дегенмен, Рабиндра Саранидегі корольдік үнді қонақ үйі Колката тұрғындарына бирьяниді таныстыру үшін несие алады. Ол 1905 жылы ашылған және картопсыз Лакхнауи стилінде қызмет етеді.

Коша Мангшо

Коша мангшо - негізінен демалыс күндері және ерекше жағдайларда жеуге болатын отты дәстүрлі бенгал қой етінің (ешкі) карриі. Қой етінің бөліктері маринадталған және жұмсақ болғанша баяу отта дәмдеуіштермен қыша майында пісірілген. Қой етін ұнатпайтындар тауық етіне тапсырыс бере алады. Оны лючимен (терең қуырылған нан) немесе буға пісірілген күрішпен жеңіз. Ең ыстық коша мангшо Шямбазардың бес нүктелі өткелінде 95 жастағы Голбариден табылуы мүмкін. Сәл жеңілірек нұсқа үшін Koshe Kosha немесе Chowringhee Road-дағы Peerless Inn-дегі Aaheli дәмін татып көріңіз.

Чело кебаб

Кальката рестораторы шело-кебабты 1970 жылдардың басында Ираннан қалаға дейін әкелген. Бұл тағам қуырылған жұмыртқа, күріш және бірнеше қасық сары май қосылған тартылған ет кәуаптарынан тұрады. Көптеген асханалар оны көшіруге тырысты, бірақ сіз Парк көшесінің бойындағы әйгілі Питер мысық мейрамханасында түпнұсқасын таңдай аласыз. Қарбалас уақытта барсаңыз, күтуге немесе алдын ала тапсырыс беруге дайын болыңыз.

Шорше Илиш

Шорше илиш (қыша негізіндегі тұздықтағы хилса балығы) балық тағамдарының қасиетті грильі болып табылады. Үнді майшабақтарының бір түрі, балық муссондық маусымда жұмыртқа салу үшін Бенгал шығанағынан жоғары қарай жүзетін кезде көбірек кездеседі. Ол жұмсақ, майлы құрылымы үшін құрметке ие, бірақ оның сүйек екенін есте сақтаңыз. Керемет О, Калькутта! Элгин жолындағы Форум сауда орталығында жыл сайынғы Хилса фестивалі өтеді.

Daab Chingri

Дааб чингри нәзік жасыл кокос қабығында пісірілген және қыша иісі бар шырынды асшаяндарымен теңіз өнімдерін ұнататындарды қуантады. Бұл әдіс Бенгалияның ауылдық жерлерінде кең таралған және сол жерден Калькуттаға жол тартып, ақсүйектердің кең асханаларында аман қалды. Дааб чингри - 6 Ballygunge Place мейрамханасындағы ерекше тағам. Немесе оны Үндістан саябағындағы Пурна Дас жолындағы ностальгиялық бенгал фильміне арналған Саптападиде де ұсынылады.

Aloo Posto

Бенгалдықтар картопқа да сондай ессізбалық. Бұл қарапайым, бірақ дәмді тағам - аймақтың ерекшелігі. Ол көкнәр (пост) пастасында пісірілген картоп пен дәмдеуіштерден тұрады және жұмсақ жаңғақ дәмі бар. Британдық Ост-Үндістан компаниясы апиын саудасын бастаған кезде көкнәр тұқымы бенгал асханасына жол тапты, ал жұмысшылар апиын өңдеу зауыттарынан тасталған тұқымдарды үйлеріне апарды. Көкнәр тұқымдары аздап босаңсытатын әсер береді, бұл тағамды түстен кейінгі ұйқыға дейін тамаша етеді! Aloo posto - Калькуттадағы бенгал тағамдары мейрамханаларының мәзіріндегі құрал. Жаңа базар аймағындағы Маркиз көшесіндегі бюджетке қолайлы Кастури оның жақсы нұсқасын жасайды.

Шукто

Қыша майында дайындалған бұл ащы көкөніс бұқтырмасы әдетте бенгал тіліндегі түскі астың басында беріледі. Құрамында таңдайды тазартатын және ас қорыту шырынын ағызатын ащы асқабақ сияқты көкөністер бар. Дегенмен, кейде ащылықты жою үшін оған сүт қосылады. Бұл тағам Бенгал шығанағы бойында танымал болған португал асханасынан немесе ежелгі аюрведиялық дәстүрлерден бейімделген деп саналады. Үндістан саябағындағы Пурна Дас жолындағы Tero Parbon сайтында көріңіз.

Мишти Дои

Ылғалды сіңіру үшін балшықтан жасалған шыныаяқтарда беріледі, мисти дой - жергілікті тұрғындардың сүйікті қою және кремді тәтті йогурт десерті. Расгулла әлі де танымал болғанымен, мишти дой әлдеқайда жеңіл және тәуелді. Ол қайнатылған сүтті құмырамен (тазартылмаған қант) карамельдеу және оны түні бойы отырғызып, ашыту арқылы жасалады. Баларам Мулликтің тәтті дүкені бар1885 жылдан бері «мишти магиясына» маманданған. Оның негізгі филиалы оңтүстік Калькуттадағы Бхаванипор қаласында, сонымен қатар Парк-стритте ыңғайлы орталық филиалы бар. Гангурам - Чоуринги жолындағы Эверест үйіндегі тағы бір ғасырлық нұсқа, Эспланаде.

Пучка

Бір қарағанда, пучканы Үндістанның басқа жерлерінде көшелерде сатылатын пани пури немесе голгаппа сияқты деп ойлағаныңыз үшін кешіруге болады. Дегенмен, кез келген бенгал сізге салыстыру жоқ екенін айтады! Бұл қуыс кішкентай бидай шарлары ащы картоп пюресі салмасымен толтырылады және ащы тамарин суына батырылады. Сатушы оларды сіздің талғамыңызға қарай, соның ішінде жылуды азайту немесе арттыру арқылы жасайды. Пучка дүңгіршектер кешкі уақытта қаланың түкпір-түкпірінде пайда болады. Кейбір жергілікті таңдаулылар: Камак көшесіндегі Вардаан базары және Оңтүстік даңғылдағы Вивекананда саябағындағы Махараджа Чаат орталығы.

Төмендегі 11/11 дейін жалғастырыңыз. >

Лучи және Чолар Дал

Лучи және cholar dal - бұл түскі асқа да жейтін классикалық бенгал таңғы ас комбинациясы. Жасымық кокос жаңғағымен, дәмдеуіштермен және қантпен пісірілген, ол да кішкентай картоп бөліктерімен бірге келуі мүмкін. Колледж алаңындағы Путирам (Колледж көшесі мен Сурья Сен көшелерінің қиылысы) және Бхаванипурдағы Шри Хари Мистанна Бхандар балмен танымал.